1. 土公鸡搓洗干净剁成小块，焯詓血沫淘洗干净，沥干备用；

2. 豆瓣酱剁细姜拍碎，干辣椒切成段准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料（用量根据鸡禸多少来定，不一定用完一包）；

   热油稍降温放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后，倒入豆瓣酱炒干水气再倒入适量火锅底料翻炒；

3. 倒入沥干的鸡块翻炒，炒至鸡肉缩小鸡皮出油；

4. 鸡块连调料带油转入砂锅，掺入足量鲜汤（或清水）加盖，旺火催开撒适量胡椒粉，转中小火慢煲；

5. 鸡块煲大约半小时后加入芋头块煲至芋头熟透（不要太软，一搅就成糊就不好了）；

6. 放入青红椒段调盐味，起锅

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