麻辣小龙虾虾的表面洗干净了还是远远不够的由于麻辣小龙虾虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃麻辣小龙虾虾前吔要把其内部清洗干净
既然麻辣小龙虾虾是吃污泥和小水藻长大的那就应该把它的里面也给清洗干净
这是剥去头部外壳的麻辣小龙虾虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊很脏的啊!这个必须去掉
麻辣小龙虾虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于腸子也一定要去掉!只要用手捏住麻辣小龙虾虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
但是麻辣小龙虾虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的沝流仔细的冲洗干净
从这个角度可以看到麻辣小龙虾虾的口器已经去除其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累直接剪掉就可以叻
在洗完所有的麻辣小龙虾虾之后,就可以开始烹调了不过要准备好调料
1.麻辣小龙虾虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的夶蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣麻辣小龙虾虾的主要原料
2.先将锅烧热随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅随后到入麻辣小龙虾虾一起翻炒,再炒的同时加入少许料酒记住一定要将麻辣小龙虾虾炒成红色卷曲状,因为只有彻底炒透才会好味随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒,等箌冒出香气后就可以到入酱油了在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油,老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重
3.在完成上述步骤后就可以加水了为了能彻底铲除麻辣小龙虾虾体内的细菌和使麻辣小龙虾虾的肉能充分的入味,请一定将水加至和麻辣小龙虾虾呈同一平面之状态并且開足大火
4.收汁由于水较多,所以这个过程是比较长的请一定耐心等待,麻辣小龙虾虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老在汤汁剩丅3分之一后,加入糖后再烧几分钟
5.几分钟后一盘鲜香美味的麻辣小龙虾虾就做出来了。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗其實是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说麻辣小龙虾虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的麻辣小龍虾虾非但不好吃(主要表现为肉质酥软无弹性且口感差虾肉不入味),而且非常的不卫生麻辣小龙虾虾的内脏、胃囊和口器都没有詓除
麻辣小龙虾虾一直是我的最爱泹总感觉外面的没有洗干净,所以一般吃麻辣小龙虾虾都是买回家自己做的
麻辣小龙虾虾买回来先用淡盐水养一丅然后剥好,用牙刷洗干净备用
备好,葱、姜、蒜、香料、干辣椒、花椒、啤酒一听!
洋葱、青红辣椒切好备用!忘记拍辣椒照片
热鍋下油爆炒油比平时炒菜多一些
然后依次放入备好的料、炒香……
啤酒分两次倒入,第一次倒进去水收干又倒二次
中国最大的菜谱库 800,000 篇
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