抹茶来自日本，是现在市场上很流行的一种茶叶产品。但是喝抹茶的大多是年轻群体，而且是将抹茶加入甜点或者制作成甜点后再吃。抹茶颜色呈翠绿色，粉质细腻，很多人都分不清抹茶和绿茶的区别，甚至认为抹茶就是绿茶。可是抹茶跟绿茶可是两个概念，不容混淆喔。秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信现代人可能以为抹茶是日本发明的，其实最早抹茶是起源于中国的隋唐时期，后来传到了日本。中国人从明代开始普遍流行炒青绿茶，蒸青的抹茶也就渐渐没落了，只有日本继续坚持研发抹茶，因此现在市场上最好的抹茶都来自于日本。抹茶对于原料的要求很高，常见的有菽北，朝日，朝露这三个茶树种类。它的采摘和筛选更是有严格的要求，当茶叶枝上长出2~3个叶片时，茶棚就要盖上黑网，防止紫外线过分照晒，使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。在初春时节采摘茶叶的嫩叶，用蒸汽进行杀青，杀青后的茶叶做成茶饼保存，需要食用时，再次进行烘干，用石磨磨成粉状。抹茶是绿茶吗?严格地说起来，抹茶算是绿茶的一种，但是比普通的绿茶要珍贵许多。制成后的抹茶要用石磨磨成细腻的粉末，真正的日式抹茶价格很高，而且富含营养价值，1斤抹茶的价格在700~2000元左右，而普通的绿茶粉几十块就能买到1斤。怎么鉴别真假抹茶粉呢?取一点放在手背上，抹开。真正的抹茶粉十分细腻，可以进入毛孔，而绿茶粉则颗粒粗糙，很好鉴别。
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总部地址：重庆市北部新区软件园水星科技大厦B座　电话：023-“抹茶食品”抹的什么茶？&&& □ 本刊记者 王向龙/文 &&&&抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……由于颜色养眼口感清新，不少消费者将抹茶食品作为了自己的首选。&&&&&而近日一则关于“抹茶=绿茶粉+香精”的微博引起消费者广泛关注。有媒体报道，市场上不少抹茶味食品均是添加绿茶粉、香精与色素制成。&&&&&&&抹茶食品受追捧&&&&最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为蛋糕甜点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想像中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖以及食用香精。&&&&加了其他成分的茶粉还算不算抹茶？王女士有些疑惑。&&&&记者在淘宝上搜索“抹茶”，随即跳出4000多条关于抹茶的商品。100克左右的抹茶，价格在几元至几十元不等，大部分产品没有配料的具体说明。其中一款标明为“特级日本抹茶”的230克促销装抹茶，原价78元，促销价28.16元且包邮，在过去的一个月内，这款特价抹茶卖了3000多件，购买者的评价大都表示除了颗粒大一些外，味道纯正，颜色鲜绿。&&&&记者咨询了几个卖家，网店人员回复称，规格不同，原茶不同，导致口味和价格的不同。一家“日本进口抹茶粉”的店主告诉记者，抹茶属于高级茶品，不同于一般的绿茶粉，也不是茶叶粉碎，而是采用现代超微粉碎技术碾磨成微粉状、覆盖的、蒸青的绿茶。卖家还表示：“由于茶叶中真正溶于水的营养成分仅占35%，大量不溶于水的有效成分被习惯性地当茶渣扔掉，因此将喝茶变为吃茶，也是一种行业趋势。”&&&&在一些超市里，抹茶口味的食品摆满了货架，而蛋糕店里精致的抹茶慕斯、提拉米苏也非常受消费者追捧。“我一直比较喜欢抹茶蛋糕，觉得含茶成分更健康一些。”消费者黎女士表示，在自己的观念中，茶食品就是健康食品，不光是把饮茶过程变得简单，而且产品丰富，口味也多。&&&&据了解，茶食品之所以受到消费者的认可，主要因为它符合健康食品的潮流，将饮茶的过程便捷化，同时又有丰富的产品系列，可以满足不同口味、不同阶层消费者的需求。由于茶食品中保留了茶叶内含的多种营养成分，如维生素、氨基酸、糖类及矿物质等，可以完善食品的营养结构，还可以调节食品原有的口味。&&&&但在一些抹茶口味的食品中记者发现，虽然宣称是抹茶口味，但是在配料中却标注为绿茶粉，有的产品在配料表中没有任何标注。&&&&什么是抹茶？与绿茶粉有区别吗？有销售人员表示，抹茶粉就是绿茶粉，两种没有明显区别，只不过抹茶粉是通过蒸青而成的。&&&&&&抹茶工艺很复杂&&&&中国农业科学院茶叶研究所副主任林智表示，目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。而绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外地都是瞬间粉碎法。&&&&&因此，普通茶粉和抹茶的价格有很大的区别。抹茶平均价格在1000元/公斤左右。而普通的绿茶粉价格，每公斤从几十元到几百元不等。&&&&&据介绍，中国农业科学院茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。&&&&&“绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。”林智介绍，在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，“不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。”比如在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象。在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。&&&&&林智介绍，抹茶粉一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒，绿茶粉也是抹茶粉的一种。而日式抹茶粉是一种品质、口味要求较高的用于茶道的可溶性茶粉。目前国内并没有抹茶粉的品质分级，各厂家有自己的企业标准，只能通过颗粒度来区分好坏，颗粒越细品质越好。&&&&&他告诉记者，日本对抹茶的定义为：用碾茶的春茶，用石磨研磨制成，用于抹茶茶道之中。“现在，日本对抹茶品质的标准有所放宽，而我国对抹茶标准没有具体的规定，茶叶研究所研制超微细绿茶粉大于3000目，这已经是很高的标准了。”&&&&&据了解，对于各类抹茶口味食品中使用的究竟是绿茶粉还是高价的抹茶并不好区分。但是林智认为，食品厂商使用绿茶粉并不存在违反任何规定之说，但在一定程度上存在误导消费者的嫌疑。&&&&&鲜绿抹茶慎选择&&&&&记者了解到，目前市场上的抹茶饮品和抹茶食品用的原料多是绿茶粉。某品牌糕点店销售人员表示，他们的抹茶粉是从日本进口过来的，很正宗，口味纯正，颜色看起来呈深绿色，氧化时间也不能超过五六个小时。而记者发现，该店的抹茶系列糕点颜色翠绿，与正宗的抹茶原料大相径庭。&&&&实际上，目前国内加工糕点、饮料、糖果等食品所采用的抹茶粉，大多是“炒青”法制成，价格相对便宜。此外，抹茶粉的价格与原茶的好坏也有关系。林智表示，抹茶粉和茶叶性质相似，可能在保存过程中因氧化而褪色、褪质。香气也随之变淡。如果加工过程需要加热，抹茶的绿色就会被损坏，所以为了使食品保持色泽，有可能在制作过程中添加色素。因此不排除颜色特别鲜亮的抹茶糕点、抹茶糖果在加工时使用防腐剂或香精等其他成分。但只要合乎国家标准，食用后不会对人体造成影响。&&&&林智告诉记者，这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重也迅速上升，但如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，其中很有可能添加了色素，“不建议购买这样的食品。”&&&&&&抹茶和绿茶粉的区别&&&&&颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿；绿茶粉为草绿。&&&&&味道：抹茶不涩少苦；绿茶粉略苦涩。&&&&&香味：抹茶呈海苔、粽叶香气；绿茶粉为青草香。&&&&&细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔；绿茶粉100&#目左右，比抹茶粗很多。&&&&&抹茶起源于中国&&&&其实，目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，是通过当年的遣唐使在中国学成后带回日本的。&&&&从历史的角度来讲，抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。&&&&在魏晋时期的古籍文献中，就有关于末茶的记载。古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮，晔若春敷。”到了唐宋年间，末茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料。但令人遗憾的是，末茶在明代中后期便消亡了。&&&&虽然古今的茶学专著有600多部，但对末茶的记载并不很多。所以，现代人对末茶知之甚少。&&&&现代抹茶是在古代末茶的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。&&&&在粒径方面，现代抹茶比古代末茶更细。古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到6000目。&&&&在加工工艺方面，现代抹茶的生产应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术，比古代末茶更加复杂。（中国农业科学院茶叶研究所）《消费指南》2012年9月刊
&&?&&&&?&&抹茶或成下一个单品爆款的风口！但是你抓得住吗？抹茶或成下一个单品爆款的风口！但是你抓得住吗？独霸天下百家号↑点击上方“餐饮O2O”关注我们近年来，各类消费升级社区和平台的数据都显示，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升。围绕着抹茶衍生的各类单品在国内似乎渐渐成为一种新的消费趋势，甚至有变成主流口味的势头。除了面包店、咖啡店会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌店也开始不断兴起。抹茶或成下一个单品爆款？现在就来分析一下！如今国内市场上，各种抹茶品牌不断涌现：36MATCHART、無邪抹茶、西尾抹茶、抹茶日记……就连日本老字号抹茶品牌也纷纷进军中国市场：中村藤吉、辻利茶铺、丸久小山園等都在布局中国市场。市场火爆是一方面，另一方面，也不得不看到处于野蛮生长阶段的抹茶市场面临着同质化高、装修风格雷同、行业竞争激烈等问题。那么，抹茶会不会是下一个单品爆款的风口？如果是，又该如何在激烈的行业竞争中脱颖而出？1为什么说抹茶会成为单品爆款？1、流行饮料的发展趋势流行饮料的发展，无论美国还是日本都是经历了“碳酸饮料—咖啡—茶饮”的历程，随着中国经济的发展，非常大的可能性，也会走这样的道路。1990 年代，茶饮料在日本开始流行，抹茶也逐渐成为日本社会的一种主流口味。当下的中国和1990 年代的日本有不少共同之处，两者都经历了经济高速增长然后增速放缓，消费者的品质化、健康化消费愈加增多。而抹茶恰好迎合了这个消费升级的需求。以抹茶冰淇淋为例。日本冰淇淋协会发布的 “消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果显示，2010 年抹茶口味还处在第 5 位，到 2015 年已上升并稳定至第三位，喜好率近 50%。2、具有被资本投资看好的较大潜在性据悉，抹茶食品品牌“关茶”已完成千万级人民币Pre A 轮融资，领投方未透露。去年 8 月，关茶曾获得 300 万元天使投资，资方峰瑞资本和李康林（天图资本合伙人）在这一轮都进行了跟投。峰瑞资本从专业投资角度给出了投资看好的三个解释：1、抹茶营养价值高，口味微涩，能中和甜腻，符合休闲食品以及茶类饮品消费升级的清淡趋势2、抹茶是唯一一种可作为食品调味的茶类，能和多种产品相结合。抹茶严格来说不算一种品类，却在用户心理认知上具有一个品类的属性，延伸性强。3、从中国各类消费升级社区和平台数据来看，消费者对于抹茶品类关注度在极速上升。3、抹茶主题店在场景消费上具有很大优势抹茶主题店围绕着抹茶开发多元化产品：抹茶拿铁、抹茶莫吉托、抹茶千层、抹茶大福等、抹茶生巧、抹茶牛轧糖……消费者一进门店，满眼都被各种抹茶产品所吸引。这种单品多元的抹茶“超级市场”，能给消费者极为新鲜、极致、丰富而又有文化内涵的场景体验，尤其受到80、90、甚至00后消费者的喜爱。2如何打造差异化来脱颖而出？巴菲特说，任何能够获取高回报的商业堡垒，都必然会受到竞争者的反复挑衅。虽然国内的抹茶市场目前还处在生长初期阶段，还没有形成具有代表性的品牌，但由于抹茶甜品行业本身门槛不高，所以竞争也会相对激烈。那么该如何摆脱同质化，打造出自己的差异化呢？1、打造品牌自身独特IP趁着现在抹茶品类市场还没有形成具有代表性的品牌，打造自己的IP，让品牌=品类。在这个突出个人个性魅力的时代，便捷有效的方式是通过创始人给品牌赋予人格化魅力，让创始人=品牌=品类，如任正非=华为=国产手机。建立个人IP并不断强化，建立起其在该品类领域里的权威性及话语权，这样具有人格化的品类权威IP是很难被模仿的。2、快速抢占消费者心智中的“第一认知”小品类最大的痛点就是易模仿，所以速度必须要快。要快速打造直营店、旗舰店，快速实现直营加盟两条腿走路，快速抢占消费者认知。在消费者心智中打造“品牌=品类”的第一印象。比如榴莲比萨=乐凯撒、喜茶=芝士奶盖茶……3、借力资本打造供应链“护城河”国内抹茶供应链尚不成熟，创业公司的机会在于通过打造品牌，聚集单量，再利用单量推动后端供应链升级，从而获得整合供应链的先发优势。借力资本可以加快品牌发展，并将“护城河”挖，建立高效供应链壁垒，并且还可以优化内部管理，激发团队潜力。3结语可以说，国内抹茶市场还是一块待开发的处女地，大有可为。甚至还有一种预测：未来中国5到10年的市场规模可对标现在的日本市场。而在消费品牌创业中，产品差异化以及供应链整合是核心竞争力。所以，抹茶创业者们行动要快，用力要对。- END -作者 | Lilo来源 | 餐饮O2O整编 | 小贝爱学习的老板都会点的图片▼点击关键词，关注更多精彩内容中国餐饮精英交流学习社群合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！电话/微信号：本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。独霸天下百家号最近更新：简介:即使有些时候真的无能为力也要坚强的挺下去作者最新文章相关文章么抹茶的主要消费群体是？_百度知道
么抹茶的主要消费群体是？
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么抹茶的口味独特，相对的更受青少年和年轻女性的喜欢，来我这买茶饮的较多的是公司白领女性和一些学生居多，他们还是挺喜欢这些口味的
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百余品牌鏖战，抹茶市场会是继“喜茶现象”后的新风口吗？
来源：作者：啡姐 发布时间：日
&抹茶&一直是活跃在时尚圈、社交网络里的标签，被年轻人喜欢和追捧，但其面临的一个尴尬境地是：概念火但缺强有力的代表品牌。
可就是这几年，转眼间市场上涌出百余个抹茶品牌，群雄鏖战之下，这个品类会成为新的风口吗?风口之下，佼佼者又会是谁呢?
抹茶市场：山雨欲来
大概是从一年前开始的。
出差到不同的城市，在各式各样的shopping mall&扫楼&中，有一个初看不那么高调，却顽固且迅速地、几乎在每个主要商圈开刷存在感的品类&&抹茶。
▲这会是个新风口吗?
各种&宇治&、無邪、西尾、XX抹茶、抹茶XX&&想吃总不愁找不到，而日本的一些老字号抹茶品牌，如辻利茶铺、丸久小山園等也欲来分一杯羹，开始到中国市场开设分店。
据不完全统计，目前市场上强调抹茶主题、以抹茶为核心元素的品牌，就有近百个，长三角地区较为集中。
一个侧写是，一些耳熟能详的知名品牌，也试图在产品上朝这个品类做延伸&&DQ，今年夏天推出限时特供的抹茶系列冰淇淋，配合&宇治之旅&活动强调抹茶产地;
▲好利来也推出抹茶味半熟芝士
星巴克，前不久推出了一款瓶装星冰乐，正是抹茶味。而在星巴克门店，这类饮品也一直是点单率颇高的产品，或许能佐证消费者对这一口味的青睐。
总是领先半步的资本方，其动作也颇值得关注。
走互联网消费升级路径的抹茶食品品牌&关茶&，继去年8月获300万元天使投资后，今年3月又完成了千万级人民币 Pre A 轮融资，峰瑞资本和李康林(天图资本合伙人)在这一轮都进行了跟投。
一切似乎都在预兆着，这个切口细小、口味单一的市场，山雨欲来。
&爆红&的背后，是什么逻辑?
喜茶北京媒体见面会上，IDG资本连盟曾这样表述自己心中的投资逻辑，&寻找这个世界上应该存在的产品和服务，但是它刚刚才有或者是以前应该有。&
抹茶的突然&爆红&是有原因的。
1、品类特点：可塑性强
单一口味多品类延伸，很少能有抹茶做得这么全面的。
从可外带随逛随吃的冰淇淋，到进店甜品+茶饮的休憩，再到延伸出来能成为办公室零食、调味料的手工制品。
▲可以打造不同形态和场景的产品
作为一种口味，抹茶的可塑性，为自己争取了多种获客空间。
总部位于南京的無邪日式甜品，其创始人藏北告诉啡姐，2014年创店初期，甚至几乎没有经过一个养店期。这与多样的产品呈现不无关系。
如今，全国有将近100家门店的無邪，已经是各种时尚、美食公众号&必打卡清单&上的常客，藏北表示，已经开始着手梳理产品框架，准备放大茶饮的比重，减少SKU的同时保留经典产品。
外部，茶饮正在起势，对饮品的关注能碰撞出更多的想象空间;对内来说，也是扩张店面，标准化与批量化的准备。
2、不一样的场景体验
原研哉、隈研吾、断舍离、MUJI&&这些关键词渗透出的日式简约风格，近年来在国内消费者心中获得了充分的认知。抹茶那一抹清新的绿色，既符合当下的审美，又多了几分新鲜感。
相比一些水吧、甜品店，抹茶空间的场景体验正在被放大。
市面上抹茶店普遍的设计粗略可分为两种，一是更具现代气息的呈现，比如，深圳一个品牌36matchart，有意避免自己标签化;另一种如同無邪，一看就很&日式&，有着异域的别样风情。
▲無邪的日式风格店面
無邪位于南京文昌巷的第一家门店，正在进行一番升级，更强调布景因素，简单点儿说，是&拍照拍的更舒心了&。
但藏北表示，这不会是一种常态。他正在计划筹备一家大型体验店，届时风格可能就会大相径庭，以面向更大公约数的人群为主，获取认知以提高转化率。
3、消费升级下的健康需求
关于抹茶，一个普遍的认知是：营养价值高，口味微涩，能中和甜腻。
当高热量、高糖分在健康意识觉醒的消费者心中成为&原罪&。&生而逢时&的抹茶以清淡的口感，在一众竞品甜品中得以轻松胜出。
作为茶的另一种衍生形式，自带&健康&属性成为大大的加分项。
&形势大好&之下，暗流涌动
&看上去真的很美&的抹茶市场，让藏北深深焦虑的，却有两件事。
山寨的猖獗
抹茶市场准入门槛低，一方面，原材料质量层次不齐，据了解，低端原材料抹茶粉售价为 10-20 元/100 克，而现在普遍使用的抹茶价格已经在50-90元/100克。
▲产品很容易被抄袭，很难形成壁垒
越火爆就越容易被盯上，从门头到产品。今天你有&将军的泪&，明天别人就能来个&大臣的汗水&，而一些日文字体和设计布局，又加大了这种辨识难度。
劣币驱逐良币，在整个市场尚处于一种培育阶段，消费者一次失败的尝试，对于品牌，甚至市场来说都是打击。
有远见的入局者已经开始试图在消费者心智中建立认知壁垒。比如無邪，专门请设计师，设计了一只拟人化的兔子作为品牌吉祥物，并以此为元素，开发周边产品。
&品牌人格化是我们准备深耕的一个点。&藏北表示。
一方面与山寨做区隔，长远来看也是讲好品牌故事的关键一步。但这同样很冒险&&前期大量相关投入，沉淀的过程却是需要时间的。
同质化严重
而另一个看起来则是抹茶品牌共同的&成长烦恼&&&同质化严重。这个细分品类里的小众市场，本就没有太大的市场空间，而&肉眼可见&的火爆，却挤进越来越多的角逐者。
尤其是在市场鱼龙混杂的情况下，抹茶品类延展性虽好，但同时意味着竞品横跨餐和饮，可替代性也更强。
另一方面，追求新鲜感的消费者，究竟能&新鲜&多久?是否能沉淀下来一批数量可观的忠诚用户?仍是一个未知数。
据了解，有抹茶门店，开业前期由于打折优惠，门口几乎天天排长队。但优惠活动结束后，排队的人群也随之锐减。
▲市场对抹茶的实际需求究竟有多大?
如今，叫得上名号的品牌都开始跑马圈地。無邪在跨区域经营时选择了开放加盟，对藏北来说，这一步纠结、谨慎同时又身不由己&&区域市场&后来者居上&的故事越来越罕见。
他选择了相对更稳妥的区域代理模式，制定严格的合作标准。对無邪来说，值得庆幸的是，产品积累的口碑让其跑在队列前端，得以回头做更多的梳理与沉淀，以趋近自己品牌连锁商业属性的&完全体&。
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