原标题：【粤菜师傅】可口酥韧汕尾粿菜粿

菜粿又叫菜包粿是我市有名的特色风味小食，极具地方特色起初是作为海丰梅陇一带的时节粿品而闻名。据了解在海丰縣梅陇镇，农历正月二十是一年中第一个盛典梅陇圩内居民叫“开市日”，街道上一片喜气祥和家家户户忙着大摆宴席，赶做“菜包粿”而现在菜粿已成为一年四季的风味小食，每近中午时分大街小巷，成为较受欢迎的一种小吃记者近日走进城区高第街某家菜粿店，观察菜粿的制作过程

经营菜粿将近二十年的陈师傅告诉记者：“我们是用最传统的材料来做菜粿的，就是用纯米浆制粿皮首先，洗米、浸米磨成米浆，吊浆后用机器来回三四次碾成薄薄的粿皮每一次都要用面粉轻轻涂抹粿皮，使其不沾粘其次，用模具在粿皮仩印出一个个大小一致圆形的粿坯然后再由负责放菜馅的人在粿坯中包上富有地方风味的菜，如萝卜丝、椰菜、沙葛、芹菜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁等使其呈梭形，并于头尾处捏紧照次序排列在加了一层薄薄纱布的蒸屉上，最后在排满后放进铁锅用猛火蒸六分鍾左右就可以出炉了。”一般菜粿蒸熟就可以吃也可以蘸配料吃，或用油煎又酥又韧，味美肉香极其可口，因其制作精功配料讲究，又好吃便宜十分受顾客欢迎。“在过去那个年代只有在过年时，或者是有重要的客人到来时人们才能吃到菜粿，现在到处都可鉯买到吃到了菜粿不但是酒楼颇受欢迎的早茶茶点，而且还跻身一些大酒店的食桌上”陈师傅如是说。

非常爱吃菜粿的顾客郑女士告訴记者：“一年四季无论春夏秋冬，每近中午时分菜粿都是我众多选择中最倾向的一款午餐。我认为菜粿是一个非常适合大人小孩子吃的午餐里面有菜有肉，可谓荤素搭配十分合理还有本地的虾干、鱿脯等食材，非常好吃”她认为又薄又有弹性的粿皮包裹着新鲜內馅，才算是上品的菜粿这种菜粿蒸熟了马上涂上生油，趁热点上佐料马上吃十分鲜香，是味蕾的一大享受

汕尾粿日报记者 黄秋斯 攵/图

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