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主料猪蹄1000g 辅料油30g盐8g老抽10g白糖5g料酒适量生姜适量干辣椒适量麻椒1茶匙草果适量肉蔻适量香叶适量八角适量桂皮适量
麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄洗净后竖立在菜板剖开。如果买猪蹄时商贩能给剁成小块的话,再合适省事不过了。
麻辣猪蹄的做法步骤22.找到猪蹄骨头接缝用刀剁成小块。
麻辣猪蹄的做法步骤33.把处理好的额猪蹄块放进煮锅,倒进清水和少许料酒。
麻辣猪蹄的做法步骤44.煮开焯烫一下猪蹄去除血污和杂质,焯烫好后把猪蹄捞出备用。
麻辣猪蹄的做法步骤55.干辣椒洗净切成小段,生姜切大片。
麻辣猪蹄的做法步骤66.做这道菜所用的调味料种类稍微多一些,要好吃就得舍得。
麻辣猪蹄的做法步骤77.炒锅里倒进油放生姜辣椒和麻椒,用小火炒出香味。
麻辣猪蹄的做法步骤88.倒进老抽和白糖炒成酱汁,再倒进准备好的猪蹄块翻炒均匀。倒进没过猪蹄的清水煮开。
麻辣猪蹄的做法步骤99.煮开后倒进干净砂锅,小火炖煮。
麻辣猪蹄的做法步骤1010.炖煮约1.5小时后调进盐,最后大火煮开稍收汁即可。自己做麻辣猪蹄用料干净实在,吃着放心,两只猪蹄做好
小贴士: 1,炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。 3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。 4,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。
麻辣猪蹄主要是由猪蹄制成的,具有通乳汁且补气养颜等功效,特别适宜生完宝宝后的妈妈食用,制作小提示,猪蹄需用去血水,糖色不需要炒的像焦糖那样红,一定要细火慢炖,然……
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