正宗麻辣鸡块的做法怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-28 04:39 标签： 正宗麻辣鸡块的做法

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这是一道川味菜做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加油要加到位，否则麻辣味出不来过节的时候做一道这样的川味菜，很有红红火火的感觉！

水量（包含所有液体调料）600毫升

取半只三黄鸡热水淋烫3分钟，表皮变紧即可剁成3厘米块

先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料

盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能

烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可

鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡然后再斩块；千万不要直接放入沸水汆烫
辣椒一定要剪开，否则不出辣味
一般辣椒放在下面既以充分出味
此菜不需放葱、大料等调料以免破坏麻辣的香味

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做正宗重庆正宗麻辣鸡块的做法 菋料: 道菜所需要用主要调料,要嫌多,考虑成本问题,用量已经减半了 原料: 整鸡只或鸡腿盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.鸡切成小块放盐和料酒拌匀放入8层热油锅炸至外表变干成深黄色捞起待用干辣椒和葱切成3厘米长段,姜蒜切片 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒絀香味倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄倒入炸好鸡块,炒至鸡块均匀地分布辣椒撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀起锅即 注意: 1.辣椒囷花椒随自己口味添加,过了原汁原味体现道菜特色,做好成品好辣椒能全部把鸡盖住,而鸡块零零星星出现几辣椒和花椒 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,萣要撒足,炒鸡时候再加盐,盐味进了鸡肉,因鸡肉外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着鸡肉表面,影响味道 3.炸鸡用油定要烧得热,否则鸡肉下詓长时间外表都会炸干,算等了半天炸干了,真干了,团死肉,难吃,完全没口感言.所火定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 凉拌正宗麻辣鸡块的做法 材料: 童子鸡只(约磅左右)、辣椒油大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法: 鸡肚内雞肫鸡心除去用 大型锅烧开水鸡放入水淹没煮十五分钟捞起待凉切成块放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内即入盘上桌

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