香甜泡打粉和双效泡打粉的区别能用于煎饼吗

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正宗杂粮煎饼技术
行业类别:
- 煎饼果子
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品牌名称:正宗杂粮煎饼技术
行业类别:餐饮加盟
- 煎饼果子
品牌历史:3-5年
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(117.136.75.230, 219.133.46.193)3个月前
做煎饼要放泡打粉和孝粉吗?蓬松煎饼_百度百科
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蓬松煎饼用料
材料  用量牛奶180ml白醋30ml细砂糖25g普通面粉125g小苏打2g泡打粉3g鸡蛋1个黄油30g盐2g
蓬松煎饼做法
1. 黄油隔水融化,白醋倒入牛奶中,静置5分钟,变成‘酸牛奶’2. 面粉,小苏打,泡打粉,糖和盐过筛混合待用。3. 静置完成的‘酸牛奶’加入依次加入鸡蛋和黄油用手动打蛋器搅拌均匀,倒入面粉中,混合至无颗粒的面糊。4. 平底锅加热刷一层油,约一汤勺面糊量煎一个饼。有气泡出现时翻面,煎至两面金黄出锅。
.下厨房 作者:方小小小小小小
[引用日期]
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用酵母发面的话,不需要放泡打粉。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用:  物理蓬松法(比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打),  化学蓬松法(比如使用小苏打,泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松),  生物蓬松法(比如酵母发酵)。  其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用,用于蛋糕类最多。  制作面包基本上都是采用后两者,而且由于蓬松原理和适用条件的不同,面团状态性质、操作工艺流程也不一样,基本上不可以一起使用,只能单独采用其中一种,使用化学蓬松方式就不能再使用酵母,而酵母只能和配套的面包改良剂(注意这个虽然也是化学制剂,但是本身没有起发性,也无任何单独的用处,仅仅是配合酵母对面团起性质改良的作用)一起使用,最终产品的性状也截然不同。  既然已经使用了酵母,就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌,最好不要使用。
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