新鲜蓝莓放平底锅小火加热
加热到蓝莓呈现紫色爆浆状态,关火晾凉
加热过的蓝莓过筛得到藍莓泥,这次的量刚好是10g左右
加入9g玉米淀粉,10g婴儿奶粉(一段或者二段普通奶粉均可水解奶粉和三段奶粉一般会消泡)。
用刮刀拌匀臸无明显颗粒奶油绸缎丝滑差不多的状态。
一个中等大小的鸡蛋分离出蛋清加柠檬汁打发至硬性打发状态。
这时候烤箱烘烤模式预热120℃挖一坨打发好的蛋白到蓝莓面糊中,彻底搅拌均匀然后把搅拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白中。
快速炒菜一样翻拌均匀尽量15下左右那样就翻拌均匀了。每次翻拌刮刀都是从蛋白中央切下去到底另外手一边转容器,刮刀把面糊带上来然后顺势抹匀整个过程需要快速。
把翻拌好的面糊装进事先准备装好了裱花嘴的裱花袋在事先铺好油布油纸的烤盘上挤溶豆。
挤好溶豆后把烤盘放进预热好的烤箱100℃開热风烘烤模式,烤60min
出炉,立马装罐避免返潮溶豆不要挤太大颗,不然容易中间烤不熟溶豆能够轻松拿下来,摸摸底部中央硬实透脆的感觉就是烤熟的了
烤到后面几分钟随时检查,避免烤过头
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材料称好鸡蛋洗一下擦干,蛋黄蛋白分开只要蛋清。
果泥(目前用过桃子苹果,香蕉猕猴桃,火龙果梨,葡萄柑橘,橙子这个不好吃会苦还有啥已经忘了( ??_?? )反正水分大嘚形状就不够好,但是都好吃)加奶粉拌好蛋清分三次加淀粉打,(加一滴白醋会更好我通常都不加)打到倒扣不掉,就好了
预热烤箱上下火105度1小时5分钟加风机。把裱花袋套好烤盘垫油纸。
果泥奶粉蛋白快速混合装裱花袋里,挤挤挤烤烤烤小月龄时正好一周吃唍
风机很关键。 要考虑夏天和冬天的好环境温度不同增减温度