热稳定性好加热不分解,但NaHCO 热穩定性差在较低温度下即可分2NaHCO 因此为了更好的比较两者的热稳定性的差异,应将Na 置于大试管中直接加热,而NaHCO 置于小试管内间接加热 實验现象:试管2澄清,试管1变浑浊说明在所示状态下,NaHCO |
柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用後易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷處理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30g/L明胶、0.80g/L壳聚糖和1.0g/L硅藻土对柿子醋澄清效果最好,其透光率分别达到73.6%,76.0%和69.2%,澄清液的稳定性也较好;热-冷处理對柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间>热处理温度>冷却时间,当热处理时间为0.5h,热处理温度为55℃,冷却时间为1h时,其透光率最高,达到69.91%。(本文共计5頁)
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