1.精选原料：制作腐竹是怎么做出来的的主偠原料是黄豆为突出腐竹是怎么做出来的成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱滿、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土使原料纯净，然后置于电动万能磨中去掉豆衣。

2.浸豆磨漿：把去衣的黄豆放入缸或桶内加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质水量以豆置容器不露面为度。浸水时间夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水并用布覆盖豆面，让豆片膨胀气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内同样加布覆盖，让其豆片肥大通过上述方法，大约8小时左右即可以磨浆。磨时加水要均匀使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净以防下次磨浆受影响。

3.滤漿上锅：把豆浆倒入缸或桶内冲入热水。水的比例每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤漿用的吊袋内滤布可用稀龙头布，反复搅动使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内

4.煮浆挑膜：煮漿是腐竹是怎么做出来的制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹是怎么做出来的膜此时鼡剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆每条竹竿长80厘米，可挂腐竹是怎么做出来的20條每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后如炭火或煤火接不上，或者太慢锅內温差过大，就会变成豆腐花不能结膜。停止鼓风后必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温有条件的可采用锅炉蒸汽输入漿锅底层，不用直接火煮浆(2)锅温未降，继续烧开会造成锅底烧疤，产量下降(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成

5.烘干荿竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉将起锅上竿的腐竹是怎么做出来的膜放入烘房，烘房内设烘架其长5米、高1米。并设火炉把掛秆的腐竹是怎么做出来的悬于烘房内，保持60℃火温若火温过高，会造成竹脚烧焦影响色泽。一般烘6～8小时即干每100千克黄豆可加工幹腐竹是怎么做出来的60～65千克。干后头尾理齐可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹是怎么做出来的性质较脆属易碎食品，在贮存运输过程中必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量降低经济价值。近年来国内腐竹是怎么做出来的厂为了解决腐竹是怎么做出来的成品的易碎问题在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克改进氨基酸的配比，从而改善腐竹是怎么做出来的的物理性能变得不易破碎，且产量提高在30℃条件下，可以贮存6个月保持原有风味不变。