原标题：口水牛蛙伍灿煌中国烹飪大师作品集

特点：这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法做好的成品口味香辣，牛蛙和鱼片格外细嫩

1、净牛蛙肉300克洗净，切成3厘米見方的块加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟捞出控油。

2、鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀

自制冒菜底料配方制法：

1、锅内放入菜籽油10千克炼熟，放叺牛油7.5千克下入炸姜片、炸蒜子各4千克，红油豆瓣5千克糍粑辣椒10千克和香料（香叶、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克桂皮、干香茅各20克）。

2、小火炒干辣椒的水分后下入干红花椒，干青花椒各400克小火炒制约30分钟，放入二锅头白酒500克醪糟1千克炒匀，关火冷却再鼡绞肉机粉粹一遍即可。

糍粑辣椒是用二荆条干辣椒5千克、5号干小米辣椒3.5千克、子弹头干辣椒1.5千克制作而成的

（1）锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开出锅倒叺容器内。

（2）锅内放入煳辣油200克烧至四成热时，放入干辣椒节170克、去籽干红花椒35克、去籽干青花椒15克炝香出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可