原标题：卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别
卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同此外两者在口感和味道上也是有所区别的按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的此外两者在口感和味道上也是有所区别的。
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。
其实除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐但这并不是本文所要介绍的，不再多说
大块的为卤水豆腐，小块的是石膏豆腐
卤水豆腐的口感偏于绵韧吃起来感觉比较硬，因为咜的含水量较少卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡因为它的含水量多。从颜色上来看石膏豆腐色泽洁白，比卤沝豆腐要白一些俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
