沙县小吃里这种鲜凉拌辣椒大蒜拌蒜是怎么做的？吃出里面有鲜凉拌辣椒大蒜，鲜大蒜，生姜，盐，其它还有什么佐料呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-15 10:58 标签： 蒜拌辣椒

原料：酱油50克猪油25克，芝麻油15克葱花50克，姜末7.5克味精1克，花椒面0.5克精盐1.5克。精粉500克猪肉250克，青菜250克

做法：1.将猪肉剁成馅加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动至搅匀为止，把青菜洗净剁碎挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团揉匀搓成长条，下成50个剂子撒点干面按扁，擀成圆形薄皮3.左手拿皮子，右手抹馅然後用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起做成月牙形的饺子。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟

基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克时鲜青菜若干，酸菜盐，味精（鸡精）香油，醋蒜泥适量。

做法：1、把面条下入开水锅内煮熟，冷开水过凉捞到碗里。2、将圊菜放在面条上调好的花生酱放精盐，味精香油，蒜泥加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、薑调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

做法：1.坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味再放入葱姜煸炒，加入料酒、醬油白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟2.将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分放入汤汁中拌匀，撒上黃瓜丝和葱末即可

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

做法：1.将面筋切丝2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滾熟捞出摊冻切丝。3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄樾好)

做法:1.肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥叻就差不多了。2.在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,3.再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小蔥,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香4.锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了

这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,扁肉的口感很好。皮又薄又滑馅佷有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包方便自己在家做。有点像北方的云吞但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！

原料：鲜红凉拌辣椒大蒜、豆豉和大蒜等

做法：1.将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；2.加入其它原料搅拌、封缸；3.经過一定时间存放后分装。

特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品桂林凉拌辣椒大蒜酱因其配料的不同，有各种不同的品种像蒜蓉凉拌辣椒大蒜酱，豆豉蒜蓉凉拌辣椒大蒜酱等其味鲜辣香纯，辣后回甜鲜中带香，是上好的调味品有可以单独食用。

脆皮馄饨的皮是燕皮肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史所谓肉燕皮是鼡精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状洁白光滑细润，散发出肉香食时颇有燕窝风味，非常爽口故被誉为肉燕皮。

做法：1.选料：选用猪后腿精肉要现宰现用，力求新鲜2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)每坯重750～1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延直至成型，称为鲜燕5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干即成干燕皮。

产品特点：厚薄均匀破损少，表面无明显皱纹富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张皮子特别有韧劲，放时间长了不吃不会变糊变烂，还是很脆燕皮具有特殊的加工工艺，是特产

辣拌蒜叶/凉拌大蒜白的用料

辣拌蒜叶/凉拌大蒜白的做法步骤

两根大蒜的蒜白斜切片再切丝。

放入小碟子中撒一点点盐，半勺凉拌辣椒大蒜面半勺生抽，腌制30—60分钟备菜的开始就腌上，其他菜做好的时候也就可以吃了

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