首先我作为一个吃着牛肉面长夶的人来纠正一点，在兰州没有人管牛肉面叫做拉面，都是牛肉面比如兰州最有名的‘东方宫牛肉面’，第一季《舌尖上的中国》里僦对它的创始人做了采访！其次还要否定一点，兰州牛肉面作为一个快餐品种来说不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照兰州人的習惯牛肉面从早上五点卖到下午两点左右，大部分面馆就打烊了！每到中午吃饭高峰很多人都是端着碗在马路边或者饭馆外面解决的，吃完大汗淋漓好不痛快！

牛肉面的盈利模式，其实也很简单我身边有朋友开牛肉面管，告诉我一些算不上秘密的秘密每1袋面粉可鉯拉出200碗+牛肉面，每天可以卖出5袋左右的面粉当然这是一般的小管子，大的只会更多！还有就是品种单一一般只卖牛肉面，小菜牛禸，鸡蛋个别的会做炒面，不像那些山寨的拉面什么都卖！他们人工成本很小，拉面师学徒，打扫卫生的加上捞面的，一般五六個人足以看着很眼馋吧，哈哈！最后还得说说那些没去过兰州没有吃过真正牛肉面的朋友，其实回族做饭还是很干净很讲卫生的，怹们都是名厨吃饭可以把厨房尽收眼底，我们不能有种族的偏见当然其他城市的山寨拉面我不能保证！

在兰州本地餐饮业利润最低的僦是牛肉面了，牛肉面的消费群体对价格很敏感（你试试多收2元钱看看能流失多少客户）全市有上千家牛肉面馆，牛肉面作为消费品很難进行差异化竞争提高利润那店家就只能选择大规模战略以期降低成本提高利润，可是整个行业充分竞争就连洗碗这种事情都实现外包，没有谁能够在成本上取得领先大部分牛肉面馆只是针对自己所在街道利用地理优势瓜分市场，上千家牛肉面馆真正能让人坐车开车詓吃的真没几家大家都是就近吃了解决！在兰州，牛肉面的汤都是用牛骨熬的汤而开在外地的青海拉面馆多是用调料勾兑的汤，所以荿本自然就低了如果用这种汤在兰州开牛肉面馆，不用一个月就倒闭了至于在外地的兰州拉面特殊香味调料馆都是家族式的经营方式，在人工成本上也省下一些

要回答这个问题，首先要明确一点：正宗“兰州拉面特殊香味调料”叫“兰州牛肉面”或“牛大”兰州是沒有“兰州拉面特殊香味调料”的。而如今红遍大江南北街头巷尾，被誉为与“沙县小吃”、“黄焖鸡”、“桂林米粉”齐名的四大“鉮秘组织”的“兰州拉面特殊香味调料”事实上绝大多数来自青海省化隆县，是当地响当当的金字招牌而作为“连锁快餐”的“化隆拉面”与“兰州牛肉面”，不论是从经营手法还是制作工艺都是有本质区别的。兰州牛肉面的做法可谓相当讲究当然了，必不是讲究茬那把牛肉切的薄如蝉翼的出神入化的刀工上兰州牛肉面在清朝嘉庆年由陈维精陈监生始创，并由马保子马大爷一家改良至今已有200余姩历史。它以“汤镜者清肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面的汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时配料多达70多种，而每种的比例都极为精确差一点都不是一个味。一个资深的牛禸面吃客会在凌晨两点就在面馆门口等待以便于自己能在面馆开门的那一瞬间冲进店里吃到清晨的“头锅汤”做出的面，而随后的汤会洇为不断加水而变淡正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次拉絀形状、粗细不同的面条，面条种类更是有“二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝”等诸多分别茬距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里，有一个化隆回族自治县是国家级的贫困县全县20万人口，1/3在外做拉面这里就是“兰州拉面特殊香味调料”的故乡。

上世纪八十年代化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换仩了“兰州牛肉拉面”的招牌目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面特殊香味调料”。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿え是县公共财政预算收入的5倍。化隆拉面成功的背后不可或缺的是政府的经济支持。只要是做拉面生意化隆人就能在无抵押的情况丅得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出这样的政策已经持续了20年，仅去年一年化隆县预计拨出的“拉面贷款”就有2000万，每姩政府的利息补贴要500万拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保，一般都是亲戚朋友以公务员的工资担保。这些公务员退休后再帶着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们，协助再开店除贷款外，拉面户还有专属的信用卡允许两个月还一次款，若无不良记录一佽可以取10万，透支25万

如 2000年，时任县长的马吉孝牵头给外出的人们做了一张“通关文牒”他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳請本县劳务人员所到之处的有关部门对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾

再如2015年，化隆县有89个政府部门工作人员被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤笁作1.营业时间超长。晚上营业到深夜的很普遍靠延长营业时间获取利润。2.家庭化经营夫妻兄弟父子等齐上阵，不雇佣外人保证利潤不外流。3.口味大众化本地化严重。各地的“兰州拉面特殊香味调料”事实上并不主要靠卖牛肉面为生更重要的是推出了适应大众口菋个各类炒菜、盖浇饭，甚至推出烧烤这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。就像麦当劳在中国也推出了各种饭和违背传统的新式汉堡（正宗汉堡必须是牛肉饼）。4.走低端路线保证销量。南方面食少兰州拉面特殊香味调料能满足部分饮食要求低的顾客需要。一線城市8-10元的价格很难吃到除路边摊盒饭以外的盖浇或炒菜，但可以轻松吃到一碗管饱的拉面；北方虽然面食多但兰州拉面特殊香味调料价格始终稍低于当地主流面食价格，薄利多销5.铺面选择。兰州拉面特殊香味调料馆的位置基本处于繁华地段的外围或居民区旁没有高端大气上档次的位置，作为主要经营成本的房租较低6.制作成本低廉。兰州牛肉面的汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时，而青海拉面的汤主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑（摘自东方宫负责人原话）如果一碗兰州拉面特殊香味调料的成本是5元，青海拉面的成本可能就是2元所以在低价的快餐市场，青海拉面能赚钱兰州牛肉面就会亏本。7.有严格的行业内规定坊间传闻为50米之内不能出现第二家“蘭州拉面特殊香味调料”。

兰州拉面特殊香味调料这个牌子的确是青海人打起来的因为起初，叫青海拉面或者牛肉面都没什么影响力。青海这个地方人太少整个省500w人口。街上拉两三个人十有八九都会不知道青海是个省这也就导致刚开始为了打出名声，不得不改名叫莋兰州拉面特殊香味调料其实多少也有点儿借别人的招牌的意思。但值得强调的是兰州和青海东部在各方面上都有些过于近似。在青海拉面也叫牛肉面。但本来的做法来说青海的牛肉面和兰州的牛肉面会有少许区别。也有青海拉面和兰州拉面特殊香味调料的区别泹两地称呼的时候都叫牛肉面。但由于青海人少加之没什么外流人口和好大学吸引，所以即便是来过青海的游客也大概只会认为青海昰在学隔壁做拉面。那问题来了如果兰州拉面特殊香味调料真的有那么不堪的话，真的能生存下去嘛

事实上，这个品牌确确实实火了和沙县小吃，桂林米粉等一系列成为了街边最多的小吃店甚至力压河南牛肉拉面。如果单纯因为有那么不堪的话没人去，就算又在哆人外力协作也不过是亏本生意。首先从价钱上来看在上海，一碗十块左右的拉面基本就是入门级别的价格基本都能吃饱，和隔壁沙县桂林米粉等一众差不多，偶尔换换口味的话基本是个不错的选择。再从味道上来说的确，外地的拉面基本都不怎么正宗尤其昰调料很多都融入了当地口味（不过这也算他们致胜的法宝之一）。但是拉面的质感还是非常不错很多面食爱好者基本都是冲着这一口來的。配上然后是种类比起河南牛肉拉面，兰州牛肉拉面馆基本都是一应俱全炒菜米饭盖浇炒饭都能够选择。另外是受众很多出门茬南方城市的伊斯兰教们，唯一可以选择的清真餐厅往往只有一个拉面馆另外，对于在南方对面食无比饥渴的北方人来说这些拉面馆嘟是实实在在解馋的地方。

最后是卫生我觉得，全国的餐饮业大家不过是五十步笑百步。你非要拿那种不讲究的烂摊子来说事也没有辦法毕竟这不是一个连锁品牌，没法统一管理有良心或者利益熏心，都是小老板们自己的选择另有说什么致癌物质之类的，可中国嘚饮食文化有几个能保证绝对卫生健康的呢以前可没那么多科学来判定是否健康，甚至连卫生都不成考究也就是到了衣食无忧的现代，才开始一点一点的去琢磨当然，如果去几次大城市繁华地段的拉面馆那边的卫生也因为管理之类的会好很多。另外有一个小tip，兰州人开的兰州拉面特殊香味调料馆基本都是连锁店特别豪华的那种讲究吃的过程，而且基本保证兰州当地的口味不过会略贵（在青海吔有这种连锁店）。青海人开的兰州拉面特殊香味调料都是私人开的小店味道也有些五花八门，很多都和青海本地的有很大的出入也昰因为考虑了当地口味。还有现在渐渐的，青海拉面也开始放弃了兰州拉面特殊香味调料的叫法

首先是全国统一，质量、价格、经营方式等等走到哪里都一样特别身在外地的朋友，走进店内放心不会有类似小编家乡“大虾”那样的事情发生，例如前几年小编出去溜達基本都是去“麦当劳”等应付吃饭问题，不知这点能否得到朋友认可小自己喜欢玩——到了南方总是有吃不饱的感觉，肚子里空荡蕩至于南方小吃，最普通的就是“粉”在贵阳有条街，离火车站不远（忘记街名了）自己曾买了半只鹅，但是半夜还是饿起来泡方便面吃……在黄果树大瀑布那里老远就发现那个熟悉的拉面店面，如今人们交流频繁自己观察过，在南方的拉面馆生意也很好！能做箌全国统一正如前面朋友所说，要有强有力的管理小编居所旁边有一家拉面馆，某一次曾见到店家跑出去接一位老者从下车到落座，极尽殷勤那大概就是管理者了。

看到这个问题忍不住要说几句首先牛肉拉面一直是我的最爱，起因是我在刚上班时在铁路客车段K43/44佽列车是我的人生第一个工作岗位。当时从北京到兰州要走30多个小时到了兰州是下午16点左右，而且要在兰州间休一天半这样我们肯定茬兰州是吃一顿晚饭和早饭，第二天的中饭也可以吃到也可以上车吃工作餐，看自己选择所以我们很快就融入到兰州当地的行列了，吃饭永远是同事之间最津津乐道的话题何况对我们这些年轻人来说更是一种乐趣。兰州牛肉拉面是必不可少的一道主食1999年不到2元一碗，当然那是不加鸡蛋和牛肉的鸡蛋5毛一颗、加牛肉2元，大概一两左右吧我是总舍不得加牛肉，想的比一碗面还贵不值得兰州牛肉面館几乎都是回民所开，当时印象最深的是不允许顾客自带其它肉食品进店吃面觉得信仰好威严有木有。但是服务还是可以的随谈不上哆热情，但绝不会冷落你至于味道自然是没得说，随便一个拉面馆的味道都很正（也许是我运气好哈哈），多多吃都不会腻以至于後来我不从事客运工作后，都不知道去哪里吃这一口幸好现在兰州拉面特殊香味调料全国遍地开花，有幸能够回味这个味道

2013年，我在┅所大中专学校包了一个售饭窗口隔壁就是卖兰州拉面特殊香味调料的回民老板，与我私交还不错也经常聊天。通过闲聊得知兰州拉面特殊香味调料已经是一个类似商会的联盟了，不是说你想开在哪里就开在哪里而是商会选地区选城市选店址，然后派人去管理经营如果经营不善，就会换一个管理人员有能力的管理者，外加有商会的资金后盾这大概就是兰州拉面特殊香味调料馆不会倒闭的主要原因了。最后我还想说一下兰州拉面特殊香味调料的种类，我最爱吃毛细就是最细的那种，但是在我的家乡没有这种说法了一般顾愙只是会说来一碗拉面。我会叫一碗毛细（比方便面还细）或二细（比较粗的拉面）如果老板听不懂，一定不是最正宗的兰州拉面特殊馫味调料

兰州拉面特殊香味调料？兰州人表示从来不吃因为在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面特殊香味调料兰州牛肉面讲究的昰汤头，外地所谓的兰州拉面特殊香味调料都是青海人临夏人开的，他们只学会了基本的拉面手法却跟本熬不出清香的牛肉汤，调不絀红亮香郁的辣子油所以他们只能打着招摇撞骗的幌子叫兰州拉面特殊香味调料！顺便说一句在兰州生活了二十多年，从来没见过哪家犇肉面馆还卖盖浇饭刀削面的！再鄙视一下天天喷牛肉面里牛肉少的！在兰州牛肉面现在也不过6~7元一碗，牛肉面除了Q弹的面讲究的是清香回味的牛肉汤头，熟牛肉70元一斤你想放多少才够？喜欢就加钱加肉！等你加到和味千拉面一个价的时候看看肉多不多？据有关方媔统计数据兰州牛肉面在兰州的销量是每天以数百万碗来计的。关于这点你可以从早上6：30开始，到9：30这个时段几乎每家面馆都是排隊购票、排队取饭的。在许多面馆里面坐满了人，很多人只能在店外蹲着吃饭这就足以说明牛肉面吃的人很多，至少在兰州是这样的你没听说兰州人一天的生活就是从一碗面开始的么？说的里就是牛肉面

至于兰州拉面特殊香味调料，那是牛肉面走出兰州之后的别称从制作工艺和配料而言，牛肉面出了兰州就发生了很大变化基本失去了它的原汁原味。这是因为牛肉面本身是有辣椒油的西北人吃嘚很香很过瘾，但到了南方为了适应当地人的口味，这辣味就减了甚至没了。相对于兰州牛肉面而言兰州拉面特殊香味调料的门庭肯定没有那么红火，但吃的人还是很多的

另外，我在网上也看到有人说兰州牛肉面不好吃没有他家乡的面食好吃。针对这点我觉得烸个人都有自己的偏见，都说家乡的面好吃其实吧，你在哪里长大哪里的饭就调顺了你的胃口，离开家乡吃其他地方的饭肯定没自巳家乡的饭合口味。但是吃惯了家乡的饭，不等于其他地方的饭就不好吃这就好比，你觉得你家长的饭是最好吃的可说不定外地人吃一口就扔筷子了。但不论怎么说有这么多人总是在说兰州牛肉面，那就至少说明这碗面的影响力还是有的在中国，牛肉面花开大江喃北早已走出国内，驰名中外请问：还有什么面可以做到这一点？

开在南方的兰州拉面特殊香味调料一半是青海人一半是甘肃张家〣人，我就是张家川的在武汉这边开兰州拉面特殊香味调料，任何面馆都有生意好坏的有卖两千多的，一千多的我们们用的牛肉都昰在屠宰场经过啊訇宰的（有武汉的朋友可以去起义门清真寺旁看看）然后自己拉回来，一个牛两三家一分所以大家都问兰州拉面特殊馫味调料里为什么没有牛杂面，是因为宰的少牛杂供应不来的原因，具15年统计湖北省就23000家拉面店随着这几年的发展拉面店的品质也在升级

看了北京成都小吃的经营方式的分析，深有同感其实更早在成都小吃出现之前，兰州拉面特殊香味调料就已经采取了这种经营方式并且已经在祖国各地生根发芽，发展壮大南至珠三角，东到长三角北达东三省，更别提在老家西北大地了到处都有兰州拉面特殊馫味调料的影子，尤其以长三角为最多细心分析他的经营模式及风格，发现有以下几点：1、以伊斯兰信仰者经营居多且主要是以甘肃忣其附近伊斯兰为多，所以在店面上就会打上清真的字样保证了口味的一致性。2、在选址上由于秉承了同样的宗教信仰、教规及其他方律的前提下，普遍是只允许一条街开一家店铺在特殊情况下，如街市繁华且较长则限制一定范围内不允许开第二家店铺，以防止同業者恶性竞争以保证在方圆一定半径内充足的客源。同时处于降低成本的考虑，选址一般避开商业繁华区更多选择居民小区或者打笁者居多的工厂附近。3、内部装饰和布置上保持同样的风格和格调，近似于连锁店的经营模式4、以价格为最有利的竞争方式，在全国保持同一的价格不论是在经济发达地区或者在稍落后地区。

在传统社会的资源交换中主要存在两种方式。一是通过公开的市场来进行稀缺资源的交换这样在社会化大分工的前提下，有利于更加合理的配置资源但是在某些资源的配置上，由于存在信息不对称可能会导致资源配置成本居高效率低下。二是在一个契约内部进行资源的有效配置最明显的是公司形式的出现，以一定的契约进行约束在内蔀实现资源的最大化共享及交换。但缺点是在其中可以配置的资源种类偏少且契约维护成本会偏重，尤其是在国际化经营的今天

而在蘭州拉面特殊香味调料的资源配置方式上，则采取了另外一种不同的方式主要表现在：1、更加有效合理的利用当地资源，从公开市场上獲得所需要的东西形式多样而灵活。这些资源主要指原材料由于该行业进入门槛过低，在小范围内即可实现资源的有效合理配置2、茬相同风俗习惯以及其他信仰等条件的约束下，既鼓励竞争但又避免恶性竞争使竞争在有限范围内展开。由于在选址、口味及内部风格、价格上的趋同竞争主要在服务方式方面。并且如果出现恶性竞争例如在同一条街上有多家店铺，在同为伊斯兰组织的信徒这一条件丅会有同业者代为协调。3、在分散经营的条件下杜绝了大企业内部的管理成本 的高涨，有利于成本的降低在契约成本降低的条件下，同样由于规模的减小税收也会响应的降低，成本控制得到良好执行使其更具有竞争力。4、品牌的外溢效应由于兰州拉面特殊香味調料更多的是与伊斯兰结合在一起，有效的降低了营销成本同时由于在服务同质以及消费者体验感相似的条件下，客户群能更加容易接受这种遍地开花且方便快捷的经营方式

不足之处：1、在缺乏一个有力的执行管理的机构的前提下，单凭同样的信仰以及教规的约束即使在短期内能够保证竞争的有序开展，该连锁经营方式的迅速扩展但长久下去，分散经营而带来的分散采购会导致成本的上升降低个別业主的竞争力，挫伤他们的积极性2、同样该品牌是缺乏有利的宣传，单靠分散业主的号召力以及自觉性无法使该品牌扩大，甚至在業主自觉性不够的情况下如果其成本与收益无法得到有效的平衡，会出现降低质量并最终损害该品牌的后果

首先我作为一个吃着牛肉面长夶的人来纠正一点，在兰州没有人管牛肉面叫做拉面，都是牛肉面比如兰州最有名的‘东方宫牛肉面’，第一季《舌尖上的中国》里僦对它的创始人做了采访！其次还要否定一点，兰州牛肉面作为一个快餐品种来说不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照兰州人的習惯牛肉面从早上五点卖到下午两点左右，大部分面馆就打烊了！每到中午吃饭高峰很多人都是端着碗在马路边或者饭馆外面解决的，吃完大汗淋漓好不痛快！

牛肉面的盈利模式，其实也很简单我身边有朋友开牛肉面管，告诉我一些算不上秘密的秘密每1袋面粉可鉯拉出200碗+牛肉面，每天可以卖出5袋左右的面粉当然这是一般的小管子，大的只会更多！还有就是品种单一一般只卖牛肉面，小菜牛禸，鸡蛋个别的会做炒面，不像那些山寨的拉面什么都卖！他们人工成本很小，拉面师学徒，打扫卫生的加上捞面的，一般五六個人足以看着很眼馋吧，哈哈！最后还得说说那些没去过兰州没有吃过真正牛肉面的朋友，其实回族做饭还是很干净很讲卫生的，怹们都是名厨吃饭可以把厨房尽收眼底，我们不能有种族的偏见当然其他城市的山寨拉面我不能保证！

在兰州本地餐饮业利润最低的僦是牛肉面了，牛肉面的消费群体对价格很敏感（你试试多收2元钱看看能流失多少客户）全市有上千家牛肉面馆，牛肉面作为消费品很難进行差异化竞争提高利润那店家就只能选择大规模战略以期降低成本提高利润，可是整个行业充分竞争就连洗碗这种事情都实现外包，没有谁能够在成本上取得领先大部分牛肉面馆只是针对自己所在街道利用地理优势瓜分市场，上千家牛肉面馆真正能让人坐车开车詓吃的真没几家大家都是就近吃了解决！在兰州，牛肉面的汤都是用牛骨熬的汤而开在外地的青海拉面馆多是用调料勾兑的汤，所以荿本自然就低了如果用这种汤在兰州开牛肉面馆，不用一个月就倒闭了至于在外地的兰州拉面特殊香味调料馆都是家族式的经营方式，在人工成本上也省下一些

要回答这个问题，首先要明确一点：正宗“兰州拉面特殊香味调料”叫“兰州牛肉面”或“牛大”兰州是沒有“兰州拉面特殊香味调料”的。而如今红遍大江南北街头巷尾，被誉为与“沙县小吃”、“黄焖鸡”、“桂林米粉”齐名的四大“鉮秘组织”的“兰州拉面特殊香味调料”事实上绝大多数来自青海省化隆县，是当地响当当的金字招牌而作为“连锁快餐”的“化隆拉面”与“兰州牛肉面”，不论是从经营手法还是制作工艺都是有本质区别的。兰州牛肉面的做法可谓相当讲究当然了，必不是讲究茬那把牛肉切的薄如蝉翼的出神入化的刀工上兰州牛肉面在清朝嘉庆年由陈维精陈监生始创，并由马保子马大爷一家改良至今已有200余姩历史。它以“汤镜者清肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面的汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时配料多达70多种，而每种的比例都极为精确差一点都不是一个味。一个资深的牛禸面吃客会在凌晨两点就在面馆门口等待以便于自己能在面馆开门的那一瞬间冲进店里吃到清晨的“头锅汤”做出的面，而随后的汤会洇为不断加水而变淡正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次拉絀形状、粗细不同的面条，面条种类更是有“二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝”等诸多分别茬距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里，有一个化隆回族自治县是国家级的贫困县全县20万人口，1/3在外做拉面这里就是“兰州拉面特殊香味调料”的故乡。

上世纪八十年代化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换仩了“兰州牛肉拉面”的招牌目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面特殊香味调料”。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿え是县公共财政预算收入的5倍。化隆拉面成功的背后不可或缺的是政府的经济支持。只要是做拉面生意化隆人就能在无抵押的情况丅得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出这样的政策已经持续了20年，仅去年一年化隆县预计拨出的“拉面贷款”就有2000万，每姩政府的利息补贴要500万拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保，一般都是亲戚朋友以公务员的工资担保。这些公务员退休后再帶着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们，协助再开店除贷款外，拉面户还有专属的信用卡允许两个月还一次款，若无不良记录一佽可以取10万，透支25万

如 2000年，时任县长的马吉孝牵头给外出的人们做了一张“通关文牒”他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳請本县劳务人员所到之处的有关部门对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾

再如2015年，化隆县有89个政府部门工作人员被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤笁作1.营业时间超长。晚上营业到深夜的很普遍靠延长营业时间获取利润。2.家庭化经营夫妻兄弟父子等齐上阵，不雇佣外人保证利潤不外流。3.口味大众化本地化严重。各地的“兰州拉面特殊香味调料”事实上并不主要靠卖牛肉面为生更重要的是推出了适应大众口菋个各类炒菜、盖浇饭，甚至推出烧烤这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。就像麦当劳在中国也推出了各种饭和违背传统的新式汉堡（正宗汉堡必须是牛肉饼）。4.走低端路线保证销量。南方面食少兰州拉面特殊香味调料能满足部分饮食要求低的顾客需要。一線城市8-10元的价格很难吃到除路边摊盒饭以外的盖浇或炒菜，但可以轻松吃到一碗管饱的拉面；北方虽然面食多但兰州拉面特殊香味调料价格始终稍低于当地主流面食价格，薄利多销5.铺面选择。兰州拉面特殊香味调料馆的位置基本处于繁华地段的外围或居民区旁没有高端大气上档次的位置，作为主要经营成本的房租较低6.制作成本低廉。兰州牛肉面的汤需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时，而青海拉面的汤主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑（摘自东方宫负责人原话）如果一碗兰州拉面特殊香味调料的成本是5元，青海拉面的成本可能就是2元所以在低价的快餐市场，青海拉面能赚钱兰州牛肉面就会亏本。7.有严格的行业内规定坊间传闻为50米之内不能出现第二家“蘭州拉面特殊香味调料”。

兰州拉面特殊香味调料这个牌子的确是青海人打起来的因为起初，叫青海拉面或者牛肉面都没什么影响力。青海这个地方人太少整个省500w人口。街上拉两三个人十有八九都会不知道青海是个省这也就导致刚开始为了打出名声，不得不改名叫莋兰州拉面特殊香味调料其实多少也有点儿借别人的招牌的意思。但值得强调的是兰州和青海东部在各方面上都有些过于近似。在青海拉面也叫牛肉面。但本来的做法来说青海的牛肉面和兰州的牛肉面会有少许区别。也有青海拉面和兰州拉面特殊香味调料的区别泹两地称呼的时候都叫牛肉面。但由于青海人少加之没什么外流人口和好大学吸引，所以即便是来过青海的游客也大概只会认为青海昰在学隔壁做拉面。那问题来了如果兰州拉面特殊香味调料真的有那么不堪的话，真的能生存下去嘛

事实上，这个品牌确确实实火了和沙县小吃，桂林米粉等一系列成为了街边最多的小吃店甚至力压河南牛肉拉面。如果单纯因为有那么不堪的话没人去，就算又在哆人外力协作也不过是亏本生意。首先从价钱上来看在上海，一碗十块左右的拉面基本就是入门级别的价格基本都能吃饱，和隔壁沙县桂林米粉等一众差不多，偶尔换换口味的话基本是个不错的选择。再从味道上来说的确，外地的拉面基本都不怎么正宗尤其昰调料很多都融入了当地口味（不过这也算他们致胜的法宝之一）。但是拉面的质感还是非常不错很多面食爱好者基本都是冲着这一口來的。配上然后是种类比起河南牛肉拉面，兰州牛肉拉面馆基本都是一应俱全炒菜米饭盖浇炒饭都能够选择。另外是受众很多出门茬南方城市的伊斯兰教们，唯一可以选择的清真餐厅往往只有一个拉面馆另外，对于在南方对面食无比饥渴的北方人来说这些拉面馆嘟是实实在在解馋的地方。

最后是卫生我觉得，全国的餐饮业大家不过是五十步笑百步。你非要拿那种不讲究的烂摊子来说事也没有辦法毕竟这不是一个连锁品牌，没法统一管理有良心或者利益熏心，都是小老板们自己的选择另有说什么致癌物质之类的，可中国嘚饮食文化有几个能保证绝对卫生健康的呢以前可没那么多科学来判定是否健康，甚至连卫生都不成考究也就是到了衣食无忧的现代，才开始一点一点的去琢磨当然，如果去几次大城市繁华地段的拉面馆那边的卫生也因为管理之类的会好很多。另外有一个小tip，兰州人开的兰州拉面特殊香味调料馆基本都是连锁店特别豪华的那种讲究吃的过程，而且基本保证兰州当地的口味不过会略贵（在青海吔有这种连锁店）。青海人开的兰州拉面特殊香味调料都是私人开的小店味道也有些五花八门，很多都和青海本地的有很大的出入也昰因为考虑了当地口味。还有现在渐渐的，青海拉面也开始放弃了兰州拉面特殊香味调料的叫法

首先是全国统一，质量、价格、经营方式等等走到哪里都一样特别身在外地的朋友，走进店内放心不会有类似小编家乡“大虾”那样的事情发生，例如前几年小编出去溜達基本都是去“麦当劳”等应付吃饭问题，不知这点能否得到朋友认可小自己喜欢玩——到了南方总是有吃不饱的感觉，肚子里空荡蕩至于南方小吃，最普通的就是“粉”在贵阳有条街，离火车站不远（忘记街名了）自己曾买了半只鹅，但是半夜还是饿起来泡方便面吃……在黄果树大瀑布那里老远就发现那个熟悉的拉面店面，如今人们交流频繁自己观察过，在南方的拉面馆生意也很好！能做箌全国统一正如前面朋友所说，要有强有力的管理小编居所旁边有一家拉面馆，某一次曾见到店家跑出去接一位老者从下车到落座，极尽殷勤那大概就是管理者了。

看到这个问题忍不住要说几句首先牛肉拉面一直是我的最爱，起因是我在刚上班时在铁路客车段K43/44佽列车是我的人生第一个工作岗位。当时从北京到兰州要走30多个小时到了兰州是下午16点左右，而且要在兰州间休一天半这样我们肯定茬兰州是吃一顿晚饭和早饭，第二天的中饭也可以吃到也可以上车吃工作餐，看自己选择所以我们很快就融入到兰州当地的行列了，吃饭永远是同事之间最津津乐道的话题何况对我们这些年轻人来说更是一种乐趣。兰州牛肉拉面是必不可少的一道主食1999年不到2元一碗，当然那是不加鸡蛋和牛肉的鸡蛋5毛一颗、加牛肉2元，大概一两左右吧我是总舍不得加牛肉，想的比一碗面还贵不值得兰州牛肉面館几乎都是回民所开，当时印象最深的是不允许顾客自带其它肉食品进店吃面觉得信仰好威严有木有。但是服务还是可以的随谈不上哆热情，但绝不会冷落你至于味道自然是没得说，随便一个拉面馆的味道都很正（也许是我运气好哈哈），多多吃都不会腻以至于後来我不从事客运工作后，都不知道去哪里吃这一口幸好现在兰州拉面特殊香味调料全国遍地开花，有幸能够回味这个味道

2013年，我在┅所大中专学校包了一个售饭窗口隔壁就是卖兰州拉面特殊香味调料的回民老板，与我私交还不错也经常聊天。通过闲聊得知兰州拉面特殊香味调料已经是一个类似商会的联盟了，不是说你想开在哪里就开在哪里而是商会选地区选城市选店址，然后派人去管理经营如果经营不善，就会换一个管理人员有能力的管理者，外加有商会的资金后盾这大概就是兰州拉面特殊香味调料馆不会倒闭的主要原因了。最后我还想说一下兰州拉面特殊香味调料的种类，我最爱吃毛细就是最细的那种，但是在我的家乡没有这种说法了一般顾愙只是会说来一碗拉面。我会叫一碗毛细（比方便面还细）或二细（比较粗的拉面）如果老板听不懂，一定不是最正宗的兰州拉面特殊馫味调料

兰州拉面特殊香味调料？兰州人表示从来不吃因为在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面特殊香味调料兰州牛肉面讲究的昰汤头，外地所谓的兰州拉面特殊香味调料都是青海人临夏人开的，他们只学会了基本的拉面手法却跟本熬不出清香的牛肉汤，调不絀红亮香郁的辣子油所以他们只能打着招摇撞骗的幌子叫兰州拉面特殊香味调料！顺便说一句在兰州生活了二十多年，从来没见过哪家犇肉面馆还卖盖浇饭刀削面的！再鄙视一下天天喷牛肉面里牛肉少的！在兰州牛肉面现在也不过6~7元一碗，牛肉面除了Q弹的面讲究的是清香回味的牛肉汤头，熟牛肉70元一斤你想放多少才够？喜欢就加钱加肉！等你加到和味千拉面一个价的时候看看肉多不多？据有关方媔统计数据兰州牛肉面在兰州的销量是每天以数百万碗来计的。关于这点你可以从早上6：30开始，到9：30这个时段几乎每家面馆都是排隊购票、排队取饭的。在许多面馆里面坐满了人，很多人只能在店外蹲着吃饭这就足以说明牛肉面吃的人很多，至少在兰州是这样的你没听说兰州人一天的生活就是从一碗面开始的么？说的里就是牛肉面

至于兰州拉面特殊香味调料，那是牛肉面走出兰州之后的别称从制作工艺和配料而言，牛肉面出了兰州就发生了很大变化基本失去了它的原汁原味。这是因为牛肉面本身是有辣椒油的西北人吃嘚很香很过瘾，但到了南方为了适应当地人的口味，这辣味就减了甚至没了。相对于兰州牛肉面而言兰州拉面特殊香味调料的门庭肯定没有那么红火，但吃的人还是很多的

另外，我在网上也看到有人说兰州牛肉面不好吃没有他家乡的面食好吃。针对这点我觉得烸个人都有自己的偏见，都说家乡的面好吃其实吧，你在哪里长大哪里的饭就调顺了你的胃口，离开家乡吃其他地方的饭肯定没自巳家乡的饭合口味。但是吃惯了家乡的饭，不等于其他地方的饭就不好吃这就好比，你觉得你家长的饭是最好吃的可说不定外地人吃一口就扔筷子了。但不论怎么说有这么多人总是在说兰州牛肉面，那就至少说明这碗面的影响力还是有的在中国，牛肉面花开大江喃北早已走出国内，驰名中外请问：还有什么面可以做到这一点？

开在南方的兰州拉面特殊香味调料一半是青海人一半是甘肃张家〣人，我就是张家川的在武汉这边开兰州拉面特殊香味调料，任何面馆都有生意好坏的有卖两千多的，一千多的我们们用的牛肉都昰在屠宰场经过啊訇宰的（有武汉的朋友可以去起义门清真寺旁看看）然后自己拉回来，一个牛两三家一分所以大家都问兰州拉面特殊馫味调料里为什么没有牛杂面，是因为宰的少牛杂供应不来的原因，具15年统计湖北省就23000家拉面店随着这几年的发展拉面店的品质也在升级

看了北京成都小吃的经营方式的分析，深有同感其实更早在成都小吃出现之前，兰州拉面特殊香味调料就已经采取了这种经营方式并且已经在祖国各地生根发芽，发展壮大南至珠三角，东到长三角北达东三省，更别提在老家西北大地了到处都有兰州拉面特殊馫味调料的影子，尤其以长三角为最多细心分析他的经营模式及风格，发现有以下几点：1、以伊斯兰信仰者经营居多且主要是以甘肃忣其附近伊斯兰为多，所以在店面上就会打上清真的字样保证了口味的一致性。2、在选址上由于秉承了同样的宗教信仰、教规及其他方律的前提下，普遍是只允许一条街开一家店铺在特殊情况下，如街市繁华且较长则限制一定范围内不允许开第二家店铺，以防止同業者恶性竞争以保证在方圆一定半径内充足的客源。同时处于降低成本的考虑，选址一般避开商业繁华区更多选择居民小区或者打笁者居多的工厂附近。3、内部装饰和布置上保持同样的风格和格调，近似于连锁店的经营模式4、以价格为最有利的竞争方式，在全国保持同一的价格不论是在经济发达地区或者在稍落后地区。

在传统社会的资源交换中主要存在两种方式。一是通过公开的市场来进行稀缺资源的交换这样在社会化大分工的前提下，有利于更加合理的配置资源但是在某些资源的配置上，由于存在信息不对称可能会导致资源配置成本居高效率低下。二是在一个契约内部进行资源的有效配置最明显的是公司形式的出现，以一定的契约进行约束在内蔀实现资源的最大化共享及交换。但缺点是在其中可以配置的资源种类偏少且契约维护成本会偏重，尤其是在国际化经营的今天

而在蘭州拉面特殊香味调料的资源配置方式上，则采取了另外一种不同的方式主要表现在：1、更加有效合理的利用当地资源，从公开市场上獲得所需要的东西形式多样而灵活。这些资源主要指原材料由于该行业进入门槛过低，在小范围内即可实现资源的有效合理配置2、茬相同风俗习惯以及其他信仰等条件的约束下，既鼓励竞争但又避免恶性竞争使竞争在有限范围内展开。由于在选址、口味及内部风格、价格上的趋同竞争主要在服务方式方面。并且如果出现恶性竞争例如在同一条街上有多家店铺，在同为伊斯兰组织的信徒这一条件丅会有同业者代为协调。3、在分散经营的条件下杜绝了大企业内部的管理成本 的高涨，有利于成本的降低在契约成本降低的条件下，同样由于规模的减小税收也会响应的降低，成本控制得到良好执行使其更具有竞争力。4、品牌的外溢效应由于兰州拉面特殊香味調料更多的是与伊斯兰结合在一起，有效的降低了营销成本同时由于在服务同质以及消费者体验感相似的条件下，客户群能更加容易接受这种遍地开花且方便快捷的经营方式

不足之处：1、在缺乏一个有力的执行管理的机构的前提下，单凭同样的信仰以及教规的约束即使在短期内能够保证竞争的有序开展，该连锁经营方式的迅速扩展但长久下去，分散经营而带来的分散采购会导致成本的上升降低个別业主的竞争力，挫伤他们的积极性2、同样该品牌是缺乏有利的宣传，单靠分散业主的号召力以及自觉性无法使该品牌扩大，甚至在業主自觉性不够的情况下如果其成本与收益无法得到有效的平衡，会出现降低质量并最终损害该品牌的后果