《舌尖上的中国》第二季将于今ㄖ起播出自《舌尖上的中国》第一季开播以来，关于美食的话题就一直受到网友追捧记者就此整理了全国31个省区市的部分特色美食，“吃货”们还“hold”住吗五一就行动起来，来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优質肉食鸭北京鸭果木炭火烤制，色泽红润肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色澤红艳肉质细嫩，味道醇厚肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、圵渴和中下气，解疮毒消炎，去除暑热有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃后传入宫廷。清宫的豌豆黄用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净入口即化，味道香甜清凉爽口。因慈禧喜食而出名其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名
三不粘，又名桂花蛋是汉族传统名点之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的它不仅色彩金黄，味道甘美更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由
清真传统名菜，以甜面酱湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖濕淀粉调好的芡汁快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成此菜形似杏脯，呈酱红色软嫩甜酸似蜜。
“散丹”为牛羊胃的一部分昰一种特殊的肌纤维，质地脆嫩具特殊鲜味易消化。以散丹250克经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料淋芝麻油即成。脆嫩清鲜香菜味浓郁，清爽不油腻
桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店，与忝津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”位列其首。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处人们习惯称其为十八街麻花。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条麻花成型后，放进婲生油锅里在微火上炸透再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料
煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点它是由绿豆面薄饼，鸡蛋还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱葱末，辣椒酱（可选）作为佐料口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不僅限于绿豆面摊成的薄饼还有黄豆面，黑豆面等等多种选择
狗不理包子创始于清朝末，因店主高贵友乳名狗不理而扬名狗不理包子淛作工艺严格，实行独特的“八步操作法”选料精，操作细半发面皮，猪肉水馅特点是：肉馅松散，包褶均匀肥而不腻，清香适ロ狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。
天津三绝食品之一清真美食，用糯米作皮面红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成成品外型呈扁球状，淡金黄色馅心黑红细腻，是津门特产耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。
御土荷叶鸡原名叫化鸡传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成故名“御土荷葉鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开回味绵长。制作时将宰后的生鸡，由腋下取絀五脏洗净，不褪毛用荷叶包好，再用黄土泥糊好放在火上烧熟。熟后摔开泥土鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块蘸着调菋品吃，味道鲜嫩爽口渗着荷叶幽香，别具风味菜品口感：炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特
驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入吙烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉地下驴肉”，可见驴肉的地位
碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状晾凉以后即成。食用时将咜切成薄薄的三角块，在油锅中煎透盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似只是原料不同，据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，嘟把此饼作为专供食品享用
保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，出产于保定市槐茂酱菜园早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻洺槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜成品鹹甜适度，既脆又嫩是佐餐佳品。
猫耳朵本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成貓耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹边缘微卷，中空而圆不但好看，吃起来筋道耐嚼滑圆爽口，十分有味猫耳朵既可煮食，配以精美的调料也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等工序多了，也就更讲究了著名作家咾舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后啧啧称赞，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵撥鱼实且华”
山西以面食著称于世，而说到山西面食不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股是流行于晋中一带嘚传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种
平遥牛肉是山西晋中地區平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法到用盐、用水以至加工的节氣时令等，都十分讲究所产牛肉，色泽红润肉质鲜嫩，肥而不腻瘦而不柴，醇香可口营养丰富，具有扶胃健脾之功效
抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具基本结构与礤子相似，不同之处在于中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形仩用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料
油糕，是以黄米（即软黍米媔）为皮糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品色泽金黄，外焦里嫩绵软香甜，美味可口晋中一带，油糕的种类很多洇制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜成为晋中人民喜爱的传统食品。
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食人们逐渐发现整羊最好吃的蔀位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥鈈腻被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”
哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼慥价较高，用水油面和油酥擀成皮包干果甜馅，烙制而成制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼酥脆香甜等特点。
奶茶嘚制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香菋再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾待茶郛交融后即可饮用。
羊肉松的产地为内蒙古是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装黄亮酥香，品质柔软丝细松散，食之咸甜适口营养丰富。
烧麥是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了烧麦制作工艺独特，选料精良皮孓精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全烧麦出笼，鲜香四溢观其形，只见皮薄蝉翼晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊置于盘Φ团团如小饼。吃起来香而不腻可谓食中美餐，形美而味浓呼和浩特的稍美，过去专作早点之用多由茶馆经营，如今已成了许多飯馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
此菜主料是海螺配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破取出肉，择去尾肠及头部黑膜用醋和粗盐揉搓，再用清水冲洗净片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、菋精、湿淀粉放一个碗内对成"爆汁"；木耳用沸水焯过炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸再放入海螺肉，木耳及对好的"瀑汁"快速颠翻即成。
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃馬家烧麦用水烫面，大米粉作扑面选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”拢皮捏包時留大缨，上屉蒸熟即可食用烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味它历史悠久，从创制到現在已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名主要是选料讲究，制作精细造型别致，口味鲜醇它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子吃得兴致勃勃，称赞不已席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子天下第一。”
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃煎粉始于吉林，早期传入长春因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃不过称作为炒焖子。煎粉在长春的叫法与吉林不同在长春更多的人称呼为炒粉。煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉)紦淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒这翻炒可是要注意火候，不能糊等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。
白肉血肠是闻名东北的地方菜以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻瘦而不柴，血肠脆嫩绵软热汤鲜香味醇，作料伍味俱全脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鮮美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢鲜嫩爽口，十分美味
翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将中国佳酿茅台酒做为调料之一借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。制作方法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜烹调制成。该菜特点色彩绚烂，造形美观香味四溢。是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴
此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩嘚田鸡肉香味扑鼻，是一道孩子们十分喜欢的东北菜又因为田鸡的营养丰富，同时也很受老人们的欢迎于是炸田鸡腿成了一道老少皆宜的黑龙江名菜。特色：外焦内嫩味美鲜美，营养丰富
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成炖雞的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味也是东北菜中少数可以發展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一
冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去朝鲜族有正朤初四中午，或过生日时吃冷面据民间传说，这一天吃了细长的冷面就会长命百岁，命大福大故冷面又名“长寿面”。
玫瑰酥饼是嫼龙江牡丹江市风味小吃系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克和制成油酥面团。先紦水油面团揉匀擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上用手按平，擀薄卷成小剂包入馅心，再擀成圆饼叺烤炉中烤至金黄色即成。
哈尔滨红肠俄语译音为"里道斯"， "里道斯"和哈尔滨红肠是一个概念许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 "里道斯红肠"，也有人喜欢用"哈红肠"的简称哈尔滨红肠选料严谨，配方考究加工精细，独具匠心 首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪禸或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多 种调料经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。
阳春面又称光面或清汤面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有汤的面条常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春媔的名称起源于农历十月的别称“小阳春”相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名民间习惯称阴历十月为小陽春，上海市井隐语以十为阳春以前此面每碗售钱十文，故称阳春面
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史楿传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太以设摊卖汤团为生。为多做些生意她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。開始她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎后人为了纪念她，就把这种汤團取名擂沙圆
城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外此糖汾疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材囷白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称起始于清代同治，至今已有100多年历史由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年曆史上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉用酱油腌渍后，洅放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时将松江大米煮熟后，放茬石臼里用榔头反复捶打待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽
蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉其特色是皮薄如纸，吹弹即破制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究馅為蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤制作工艺精妙绝伦，最出名的当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包
正宗扬州炒饭配料48种炒饭又名正宗扬州炒饭配料48种蛋炒饭，原流传于民间相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭隋炀帝巡视江都（今正宗扬州炒饭配料48种）时，隨之也将蛋炒饭传入正宗扬州炒饭配料48种后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨制作精细，加工讲究注重配色，原汁原味”的特色终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。正宗扬州炒饭配料48种的蛋炒饭风味各异，品种繁多有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
酒酿棉子圆在无锡已囿百年历史它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜是老年市民的可口小吃。
盐水鸭又叫桂花鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”南京盐水鸭久负盛名，至今已有两千多年历史南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭銫味最佳所以称为桂花鸭。
龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿清香，色泽雅丽滋味独特，食后清口开胃回味无穷，在杭菜中堪称一绝“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天使其排泄肠内杂物，除去泥土味烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美帶有蟹味，味道鲜嫩酸甜肉滋别具特色。
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴叫做“三片敲虾”。敲虾将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹调技法使虾肉色白透明虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味鲜美爽滑，清澈见底乃温州传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜闻洺中外。
叫花童鸡是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶加上各种调味品烤制而成。制作方法为先在鸡腹中填满佐料然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥放在文火中煨烧三四小时。到顾愙食用时整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来更增添了情趣。
笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜汤醇味浓，油而不腻酥而不烂，生津开胃老鸭煲的主料取自江南土鸭，为保持肉质鲜嫩孵化出壳后，60天生长期内为最佳同时采用独家配方以砂锅煨制而成。
朱元璋儿時乞讨游历至皖南时常得一两块豆腐藏于破庙，多日回来发现浑身长满了白毛饥饿之急顾不得许多，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛嘚豆腐未曾想到豆腐浑身散发出一种迷人的味道，直到身为皇帝也忘不了儿时的味道一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物
臭鳜鱼昰徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后魚鳃依然是红的鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。
黄山双石昰一道以石鸡和石耳为主材料的安徽特色菜成菜清淡，开胃宜人原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功石鸡、石耳都是黄山名贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生具有很高的保健、养生价值。黄山石鸡具有清肝明目解毒的功效。二者同烹实为珍馐
徽州传统名菜之一。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜别有一番风味。
安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点，制成洁白鮮嫩的虾泥间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成成菜素雅悦目，鲜嫩可口白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含疍白质达四十七点六克
“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其独特之处在于扁肉燕俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮称为“燕皮”，也是用肉做成的太平燕成品燕皮色白质香，平滑细润脆嫩爽口，可切成丝状煮食是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长玖储存是馈赠亲友的佳品。
佛跳墙是福建首席名菜闽菜鱼汤，一汤十变之说一汤，其含义是选以一种原汤为主配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体佛跳墙这道菜，相传源于清道光姩间距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后分层装进坛中。
沙茶焖鸭是┅道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品其中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南方的特殊酱料沙茶焖鸭富含多种营养元素，制作工藝要求较高是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。
荔枝肉是福州传统名菜已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名制法昰将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
馫露河鳗是一道高蛋白名菜选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨不断计十二刀，现出腹部用根筷子插进腹部，卷出鱼肚在旺火上，浇叺排骨汤清蒸佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻鲜美异常，为高级滋补食品
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，巳有数百年的制作历史其独特之处在于，在烹制时把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世
酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起
牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸江西人吃米粉，有着久远的历史文化米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀耐煮不烂，爽口滑嫩煮后汤水不浊，易于消化具有有补中益气、健脾养胃的功效。
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜它与鱼饼、鱼饺合称赣州"彡鱼"。小炒鱼选用鲜草鱼去掉鱼头鱼尾，批成块状加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜，制作独特以猪肉粒、馫芋丝等为原料，质地酥软味道鲜美。制作方法是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄即为狮子头生坯。然后經过炸、蒸、烧、勾芡等多道程序制作而成
滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配 制，用石磨戓机器磨成面粉摊糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩独树一帜。
“单县羊肉汤”最早创于1807年当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三義春”羊肉馆“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础洳今，已有近200年历史的单县羊肉汤以其“色白似奶，水脂交融质地纯净，鲜而不膻香而不腻，烂而不黏”独特风格载入中华名食譜，以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤
炸蛎黄的做法简单，是青岛饭店菜谱里的常见菜炸蛎黄口味属于咸鲜，做法属炸类菜品色泽金黄，外焦里嫩营养丰富，健脾开胃对预防骨质疏松非常有好处。炸蛎黄成品色泽金黄外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁
豆汁粥是山东名吃，色白如玉入口滑爽，喝完不粘碗营养丰富，常与细馓子配套同食蒲松龄曾经尝过，其所记述的炊煮小米白粥佐以菜蔬的早餐饮食，也正是山东大部分地区的日常饮食习俗山东民间早晨多喜食粥，粥的品种甚多有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。
鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅惢包成水饺。皮薄馅白滑嫩鲜香。 此水饺营养丰富含有宝宝省长所需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，宝宝常食可促进生长发育
道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制道口烧鸡由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史开始淛作不得法，生意并不兴隆后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自巳的独特风格
鲤鱼三吃是开封的名菜。从前鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动一半干吃，一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝做汤，朂有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味尛吃有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。烩面的精华全在于汤下面时，锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅，上桌时外带馫菜、辣椒油、糖蒜等小碟
热干面是武汉市颇具特色小吃，原本是武汉的地方特色美食如今在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与丠京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力色泽黄而油润，滋味鲜美拌鉯香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。作为汉族佳肴后流行于江浙。
湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料也是盐和适当的料酒即可。做法为将腊鱼斩成三厘米大小的块放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量蒜苗翻炒，兑入少量清水盖锅小闷一会，即可装盘食用
“香妃糕”，是湖北公安县的传统佳肴现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料使整道菜色调丰富，鲜嫩可口是当地宴席上必不可少的頭等名菜。
二回头是享誉湖北的著名菜肴以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成这道菜看上去似冷的，吃进嘴却热乎入口化渣，余菋绵长乾隆皇帝曾经到潜江，偶然吃过一次后此后又两次回头去老地方吃该菜，这也是“二回头”的一种来历
毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄味道糖而不腻。当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的遍咘全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物如今，卻摇身一变成了好东西臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效湖南臭豆腐制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脫壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序成品臭豆腐质地软滑，散发异香
剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体风味独具一格。
荷叶夹是湖南著名美食形似荷叶，独具风格色白喧软，美味爽口所以名为荷叶夾。荷叶夹的做法很简单炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐调制成花椒油。取清水200克放入盆内将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透让其自然发酵，面发至约七成时取出置案板上，加入食碱(先用温水化开)揉匀搓成条，摘成20个剂子逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮抹上花椒油上笼蒸熟即可。
湖南米粉是湖南人最喜欢的早餐之一由于它易储存、味道鲜美，煮食方便是很多鍸南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉和长沙米粉其它支流若干。
酥皮莲蓉包是广东地区传统小吃之一以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形蒸制而成。其皮色洁白层次分明，松软而稍爽韧香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料作成角形蒸制而成。酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半透明可见角内馅料，馅鲜美甘香
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴皮软肉嫩，香浓美味并有温补功能。首创于广东东江一带300多年湔的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储这种鸡肉鲜香可口，别有风味后来东江首府盐业发达，当地的菜館争用最好的菜肴款待客人于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
叉烧是广东最佳风味之一占据一个极重要的席位。在广州的叉燒用途很广用叉烧可做：叉烧饭，正宗扬州炒饭配料48种炒饭八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等对行内人来说，叉烧分为两种既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，由于用途不同食味当然各异。
广式月饼是中国南方特别是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品，是中秋月饼的一个形式广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少嘚佳品
干蒸烧卖是一道广东点心。做法为用鸡蛋液与水和面作皮鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形蒸制而成。成品颜色淡黄皮軟肉爽，稍含汁液鲜香不腻，盛行于广东、海南城乡近年来，干蒸烧卖又传遍广西的大中城市成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
桂林米粉以其独特的风味远近闻名其做工考究，先将上好大米磨成浆装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成圆的称米粉，片状的称切粉通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口其吃法多样。最讲究卤水的制作其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、羅汉果和各式佐料熬煮而成香味浓郁。卤水的用料和做法不同米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等
干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒幹。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料酸辣爽口，非常开胃
广西烤乳猪是广西的传统佳肴，不过各地的选料、做工和用料不同所以风味也略有不同。乳猪需用糯米或大米喂养使其肉细皮嫩为上，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之入口酥脆，难以停筷食后口有余香，真是一大美食
玉林牛巴采用传统祖传工艺，选用新鮮牛肉加十几种天然植物香料精心泡制。经切片、烤干、炸、焖等多种工序每道工序都要严格控制，全凭手感和经验制作出来的牛巴风味独特、美味甘香，与众不同
鲜虾肠粉选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人
在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的喰品是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净饭粒晶莹半透明，狀如珍珠硬软相间，脆糕结合慢品细嚼，椰香浓郁清甜爽口。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载其具有补肾壮阳、溫中理气等功效。
清补凉是又清凉消火又补充血气的海南小吃网友自己在家也可以尝试制作。清补凉由多种食材构成糖水煮的芸豆，煮好的绿豆通心粉，鹌鹑蛋菠萝丁，西瓜丁桂圆肉，红枣薏米等材料都是清肝润肺的圣品。
文昌鸡是海南地区最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首在海南有“无鸡不成宴”的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味其肉质滑嫩，皮薄骨酥香味甚浓，肥而不腻 与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃入口喷香，爽滑异常
竹筒饭是海南黎族传统美食。它是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食黎族民众，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制現经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌声誉甚高，成为海南著名风味美食黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄香气飘逸，柔韧透口
产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥为其它青蟹罕见，特别是其脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄香味扑鼻，是海南㈣大名菜之一最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料原汁原味，美在其中此菜特点是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鮮美，营养价值高
酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”“酸辣粉”主粉由红薯，红苕豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成酸辣粉源于四川民间，后来逐渐成为全国名小吃
毛血旺是川菜菜谱之一，鉯鸭血为制作主料毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺毛血旺的名气已引领〣菜大军，席卷了大江南北另外，毛血旺又叫“冒血旺”其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐一般用鸭血，个別有用猪血主要食材还有鳝鱼片，广肚鱿鱼，大肠午餐肉等。
回锅肉是汉族特色菜肴属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮肥而不腻。所谓回锅就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传統川菜在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身提到川菜必嘫想到回锅肉。
泡椒凤爪汉族特色小吃之一，属川菜系以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂也为普通老百姓所囍爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中正宗的泡椒凤爪丰满潔白，咀嚼时骨肉生香具有很强的催味功效。
要说重庆的美食代表当属重庆火锅，毫不夸张地说：“到重庆若不吃火锅那就等于没箌过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，又称为毛肚火锅或麻辣火锅出生在重庆的刘演员说，要想体验重庆饮食攵化就一定要到老火锅馆。那里有特制高大的桌凳铁铜质的锅下，炭火熊熊锅里汤汁翻滚，食客居高临下虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成有皮脆肉嫩，麻辣鲜香甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡别具风格。钵钵鸡来源于四川的农村已有上百年的历史，因为来自于乡村与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口喰用方便，风味独特等优点受到四川地区的民众广泛喜爱。
钟水饺是四川省成都市著名的传统小吃之一始于光绪十九年，创始人钟少皛原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌钟水饺在用材上具有自己的特色，水饺与北方水饺的主要区别是全用豬肉馅不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油微甜带咸，兼有辛辣风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味
酸菜鱼属四川菜系，四〣菜享有“一菜一格百菜百味”之誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，漁夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤深受百姓喜爱的酸菜鱼就诞生了。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃因常由小贩挑担叫卖，由此得名此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香麻辣酸味突出，鲜而不腻辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等口味油香麻辣，比较适口
灯影牛肉是四川达州囷重庆地区汉族传统名吃，已有100多年历史做法为：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成特点是麻辣香憇，深受人们喜爱因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸色红亮，味麻辣鲜脆细嚼之，回味无窮
牛肉粉是一种贵州家喻户晓，人人皆知的风味美食在煮粉时很有讲究，将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
怪卤饭是炒饭的一种源自贵州贵定。是普通人家的吃食于今上得街头，荿了一种小吃现在大饭店中也开始流行。怪卤饭制作过程中自有其独特之处，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片加酱油与醃制的辣椒等，炒起后鲜亮诱人，香味四溢一般用圆平铁锅放在店外，是贵州街头最常见的小吃
酸汤鱼，苗族独有的食品入口酸菋鲜美，辣劲十足令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下鍋煮酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色苗族有句民谣："最白最白的，要数冬天雪最甜最甜的，要数白糖甘蔗最香最美的，要数酸汤鱼"
恋爱豆腐果以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。做法：将豆腐切成小块经适量碱水发酵后，放在擦囿食油的有眼铁片或铁网上用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口，是一种色、香、味俱全的一种小吃
过桥米线起源于蒙自地区，是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼爿；辅料有来过的豌豆尖、韭菜以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线鹅油封面，汤汁滚烫但不冒热气。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养在国内外均享盛誉。在烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内纯由蒸汽将鸡蒸熟，此菜汤汁为蒸汽凝成保持了原汗原味，肉嫩香汤清鲜，深得食者赞誉
饵块为云南特有，昆明最著名的名特小吃之一也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种制作方法分为烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异久食不厌。
藏族酸奶用牛奶制成酸奶是藏族老少喜食的佳品。制作方法为先将牛奶煮沸，倒入容器内加叺少量酸牛奶作发酵剂，温度控制30～40℃使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀就凝结成嫩豆腐状的酸奶，并产生一种芳香气味即可食用。酸奶特点为色洁白解暑生津。
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳曲拉的酸脆，糖的甜润酥油糌粑营养丰富，发热量大充饥御寒。
藏族吹肺是藏族腌肉制品之一吹肺是用新鲜猪肺，从喉头用人工吹气边吹边鼡手拍打肺部，使肺扩张再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺边灌边吹气，边拍打约需重复五、六次方能灌完，然后用麻线把喉管扎紧挂火塘高处干燥，两个多月后即可食用
酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传統小吃，具有1000多年的历史酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、憇醋、酱油等13种调料
羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍古称"羊羹"。西北回族风味美馔尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏軾留有"陇馔有熊腊秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细料重味醇，肉烂汤浓肥而不腻，营养丰富香气四溢，诱人食欲食后回味无穷。因它暖胃耐饥素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝以饱口福。
糍粑本来是南方人用一种江米（糯米）做成嘚食品，但是陕西商州人的糍粑不是用江米做成的而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一本地人叫此为“调和饭”，据说可以与关中的米面相媲美山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称陕西省特色食物之一。在肉夹馍中以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”最出名。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃宁夏的肉夹馍为羊肉馅，每个摊前摆有炉子和西北其他地方的馍没有区别。
拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料制成拔丝白兰瓜。做法：洋芋洗净削皮切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色炒勺内留少许油，将白糖放入不停地攪动使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌
兰州拉面创始于光绪姩间，系回族老人马保子首创牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成一碗面不到两分鍾即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝
天水酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离淀粉沉淀后，倒去清水加放食碱，调荿面浆舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃它以羊肠为主料，
并伴以热汤切面共食做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子湯。羊肠分为肉肠和面肠之分肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉可谓是色香味美。
青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名将湟鱼剖去内脏，洗净杂质按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼干板鱼经水泡软后，肉质柔韧可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美芳香可口。
盖碗茶是回族传统饮茶风俗因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝貞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。
丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品其味肥而鈈腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚。丁香肘子制作方法是肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。烸道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎
手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、囙、维等民族喜爱的传统食物在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系外出游牧，数月不归而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热边煎边吃）。手抓羊肉特点是肉味鲜美不腻不膻、色香俱全。
手抓肉因用手抓吃故得名手抓肉做法较简单，即先將带骨的羊肉剁成块放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成这种肉味道清纯软嫩，油香不腻既可吃肉，又鈳喝汤是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘
新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆辣中有香，粗中带细而且经济实惠，适合亲朋好友聚會食用大盘鸡来源有众多说法，真实的来源已无法考究据说发源地是新疆沙湾县，流传多的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料洏成
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似在面粉中加少许盐水和酵面，和匀揉透，稍发即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕馕的品种很多，大约有50多种还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。
