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朋友送来巨多的小土豆~~
...朋友前几天送来很多小土豆~~多的厨房都没处放了~~
就是长的很小~~煮不烂的那种~~(不是新土豆.也不是沙地土豆~)
请教哪位大厨一下~~要怎么处理掉它们呢~~
先说下.不大喜欢土豆泥和..甜食...
...我这边烹饪器具还算齐全~~请顺便发下制作方法吧~~
先谢谢了~~ 问题补充：...再强调一下.是煮不面的那种~~
上次放到高压锅里蒸了半个小时...晕.居然还是硬的~
...说到炸薯条...这边土豆真的很多~~
吃这么多炸薯条..怕是会生病吧~~~
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土豆只要不捂它,不发霉,发芽就可以保存相当长的时间.如果真多到没处放,可以先吃掉一部分.---------------提供以下N种方法----------&&土豆炖豆腐&用料：&土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。&作法：&1、土豆去皮洗净切块或者切条&2、豆腐切片&3、葱姜蒜切沫&4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了&5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。&6、添水，水要高过土豆，&7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐&8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）&9、快开锅的时候放少许糖，调鲜&10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味&11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末&象山式烤土豆&主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）&辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精&操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。&注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。&此乃粗犷的做法，味道的确不错，是宁波象山一带的小吃。&炸土豆条&主料：土豆&调料：食用油、盐、姜丝（可选择）&操作：&1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。&2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。&做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它&土豆蟹（音同海）子&（用武汉话念）&另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。&炒土豆丝&主料：土豆&配料：青椒（可选择）&调料：盐、食用油、糖、味精、白醋&操作：&1、把土豆切丝&2、把切好的土豆丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆）&3、起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄（记住，是翻抄）&4、至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝）&土豆泥&用料：土豆4-6个、农家大豆酱，鲜葱500克、生菜或白菜叶依个人食量而定。&作法：将土豆切成两半用锅煮熟，然后把把熟土豆在大碗中用勺捣成糊状，期间加入农家大豆酱、葱段（要手撕不要用刀切），搅匀即可。最后用生菜叶或白菜叶将搅拌好的土豆和米饭包在一起。就可以食用了！&注：据我所知，这里说的农家大豆酱应该是东北的一种酱料，类似豆瓣酱，但味道要比豆瓣酱重，制作方法不太相同，南方的朋友可能无法在市场上买到。&用料：土豆&配料：色拉油、蘑菇精&作法：&1、土豆切薄片，平铺在抹了一层色拉油的容器里，再均匀撒上点蘑菇精&2、放入微波炉用大火烤2分钟，拿出后翻面，继续烤一分钟取出&用料：土豆&配料：淀粉、蒜汁&作法：土豆切成很细很细的丝，裹上淀粉蒸一下（不能蒸得使水分留得太多），蒸好之后最好再空干一下。蘸着调好的蒜汁食用&注：因为原作没有提供蒜汁的调法，所以大家可以试试超市里直接可以买到的蒜蓉汁，是一种多种食品的调和汁，蒜的味道并不是很重。&干煸黄金土豆丝&主料：土豆丝400克&辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油&作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。&2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。&3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。&注：土豆丝一定要切细。&咸菜土豆汤&主料：土豆、咸菜、豆瓣&辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤&作法：&1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用；&2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤（没有也可以加水，但味道就要差好多）&3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐（咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加）、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。&洋芋擦擦&主料：土豆&配料：面粉、辣酱（老干妈牌或阿香婆牌）、葱、辣椒油、盐&作法：&1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。&2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。&3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。&&&4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。&拔丝土豆&主料：土豆&配料：食用油、糖&作法：&1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。&2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。&此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。&椒盐小土豆&主料：小土豆&配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐&作法：&1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。&2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。&3、可根据个人口味洒少许椒盐。&老奶洋芋&解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆&主料：土豆&配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱&作法：&1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，&以筷子能贯通整个土豆为好）&2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用&3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。&特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）&俄式土豆沙拉&主料：土豆&配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉&作法：&1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用&2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用&3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可&土豆南瓜汤&主料：土豆、南瓜&配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精&作法：&1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水&2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许&3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可&此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~&香菜土豆泥（渝味）&主料：黄土豆若干（白土豆做出来味道有点差哈）&辅料：香菜&调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜&操作：&1）将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。&2）在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。&3）取出装盘，撒上切碎的香菜。&咖喱土豆&主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根&调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量&作法：&1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝&2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟&&后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可&西红柿土豆条&主料：土豆&配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖&作法：&1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉&2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）&3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。&特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。&注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。土豆肉糜小饼&原料：土豆3&4个&肉糜50克&油&胡椒粉&盐&糖&鸡精&料酒&首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉&盐&糖&鸡精&料酒）拌匀&起油锅&用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油&糖&勾芡即可出锅。&很好吃的哦，不信马上试试。&凉伴土斗丝.&土豆去皮,切丝,放清水过一便.锅放炉上水烧开,土豆放开水焯一下出锅.沥干水.放醋.盐,糖,鸡精,香油或辣油.一切OK拉.&西式吃法&土豆去皮放微波炉转2分钟取出,沾番茄酱吃.辣酱或盐也行.&土豆切块烧牛肉.&烤土豆.方法是土豆洗干净,进烤箱180度,烤20分钟翻一下.改150度,再烤20分钟.OK&沾酱,盐,等等.很好吃.&青椒炒土豆丝.&做土豆泥.方法是土豆洗干净,放锅里用水煮熟后把土豆用搅拌机搅成泥壮放豪油,橄榄油搅拌一下就好拉.&土豆烧小排（川味特色）：&先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。&炸薯条：&这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。&青椒土豆丝：&切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。&土豆饼：&面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）&薯球：&土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。&西红柿土豆汤：&西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其他的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。&其实大多数菜里，特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己&发明&的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味（像芹菜、胡萝卜等），不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美。&拔丝土豆：&1、土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。&2、另取一口锅，放底油，很少的油。&3、放入小半斤白糖。&4、初学用白沙糖就可以。&5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。&6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火&7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。&8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。&土豆泥&1、土豆洗净，上面划几刀，放微波炉里大火怎么也要转个7、8分钟（看微波炉功率和土豆多少而定），用筷子插一下软了就行了。&2、拨皮、碾碎成泥（我最讨厌的部分）&3、在碾碎的土豆泥中放少量牛奶、盐、胡椒、大量的沙拉酱（这个很关键，最好是丘比的蛋黄酱）调好味道就行了。&很好吃，就是吃多了容易长肉，呵呵。我一般都加一些火腿，胡萝卜洋葱、生菜什么的做成土豆沙拉。&【土豆丝摊鸡蛋】&原料：鸡蛋，土豆，精盐，味精，胡椒粉&制作：&1）将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。&2）将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。&【家常咖哩鸡】&主料：童子鸡。&配料：胡萝卜、土豆、蘑菇、洋葱、咖喱。&制作：&1）原料改刀切块，鸡块事先用料酒腌制片刻。&2）锅内入底油，下鸡块煸香后，依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜丁、蘑菇片，一起翻炒&3）盖上锅盖，关小火焖一会,把咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精。&罗宋汤&1．先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味。&2．再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。&3．番茄酱也必须用油煸炒。&4．炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好，上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的&罗宋。&油面的做法：&原料]面粉、胡麻油、糖稀、白糖、蜂蜜、碱面。&[工艺]适量水将碱面化开，与胡麻油750克，糖稀2250克混合，加温水搅匀，再放入白糖1500克，另取面粉5000克，置案上揉成高0.8寸的长条，并切成三段，一段做底刷油，一段压其上，另一段从中切开，刷水贴于两旁，然后揉压为一用刀切剂，捏合缝隙下入油锅炸制。捞出后分别置于由蜂蜜、白糖、糖稀煮沸的蜜水中浸醮即成。&红烧牛肉面&&&★原料：面粉、拉面剂&&&★配料：事先备好汤汁、油菜、胡萝卜、土豆&&&★制作过程：&&&1.和面、打面之后，把面放入锅内煮熟；&&&2.把面捞出来放到碗里，浇上汤汁和红烧肉；&&&3.加入适当的油菜、胡萝卜、土豆。&羊肉汤的做法：&要用纯羊脊骨煮出来的高汤。把土豆、西红柿和香菇分别切成丁，大约6毫米左右，粉条切成10厘米的段。&&&在高汤中下入土豆，等土豆烂的时候放入香菇和西红柿丁，至汤表皮出现西红柿的红色，下入盐、味精、鸡精、鲜姜片调味，最后放入色拉油和香油，然后把羊肉片放入。等客人需要的时候加粉条，放上香葱和香菜。&&&素汤做法：用鸡汤，放入土豆丁和茄丁，熬至熟烂，加入西红柿丁，出锅放入葱、色拉油和香油，让其处于保温状态，直接食用。&鸡汁土豆泥&&&将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。&咖喱土豆&&&同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。&青椒土豆丝&&&将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。&豆尖土豆汤&&&将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。&&&此外，小小的土豆还可以有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆番茄汤、土豆排骨汤、土豆炒肉丝等等做法。总之含有丰富营养的土豆，只要你用心去做，是能让全家尝到美味的。&拔丝土豆的做法&1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。&2、另取一口锅，放底油，很少的油。&3、放入小半斤白糖。&4、初学用白沙糖就可以。&5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。&6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火&7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。&8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。&土豆粉蒸肉&做法：&&&1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）；&&&2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；&&&3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上；&&&4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。&雪花菜&原料：土豆&500&克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。&制法：&将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。&蘑菇焖土豆&原料：净土豆&500&克、蘑菇&20&个、&(&罐装&)&，熬西红柿酱油&20&克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末&10&克。&制法：&1.&把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。&2.&用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。&蘑菇焖土豆&原料：净土豆&500&克、蘑菇&20&个、&(&罐装&)&，熬西红柿酱油&20&克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末&10&克。&制法：&1.&把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。&2.&用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。&炒双色&材料：马铃薯&---大&1&个&胡萝卜&--100&公克&蒜末&--1/2&大匙&油&--3&大匙&调味料：高汤&---2/3&碗&盐&---1&小匙&糖&----1/2&大匙&胡椒&----&少许&作法：&&&&1&、马铃薯与胡萝卜去皮，用搓板搓成丝。&&&&2&、热锅后，放&3&大匙油加热，先炒蒜末，放入马铃薯，胡萝卜拌炒。&&&&3&、倒入&2/3&碗高汤，拌炒煮沸后，加盐，糖，胡椒调味，即可盛盘。&法式烩土豆&【所属菜系】&法国名菜&【特点】&味道鲜美，软嫩适口。&【原料】&土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。&【制作过程】&1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。&2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。&炸土豆球&【所属菜系】&浙江菜&【特点】&外焦里嫩，清香可口。&【原料】&土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。&【制作过程】&1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。&2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。&包馅土豆&【所属菜系】&全部&【特点】&色泽美观，外焦里嫩&【原料】&大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。&【制作过程】&1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。&2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。&【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。&德式土豆饼&【所属菜系】&其他西餐&【特点】&色黄嫩软、鲜香宜人。&【原料】&豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。&【制作过程】&1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。&2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。&3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。&4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。葱油土豆&&&【所属菜系】&全部&【原料】&土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。&【制作过程】&1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒&出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。&素菜泥汤&【所属菜系】&法国名菜&【原料】&土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。&【制作过程】&1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。&2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。&3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。&呛土豆丝&〔原料〕土豆，花椒3g，干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐，味精&〔做法〕&1。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡15分钟左右，干辣椒水泡切丝&2。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。&3。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置15分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。&4。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。&5。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。&煎土豆&材料:土豆数只&方法:1)将土豆切片备用&2)锅烧热,放少许油&3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄&4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可&红烧土豆&材料:土豆数只&方法:（与红烧肉相似）&1)将土豆数只煮熟备用&2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块&3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅&土豆新点心&原料：土豆四只&配料：鹰牌炼乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油&做法：&将土豆洗净去皮对半切开，放入锅中蒸熟。&将蒸熟的土豆捣成泥，加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球，在外皮滚上一层瓜子仁，待用。&锅内倒入油，开旺火加热后放入土豆球，炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。&上桌时可以配上一小碟炼乳，根据个人口味需要时蘸取&---还有很多了,没地方里.请参考资料.&
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