与食品业的经营与管理以及饮喰与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博
看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值异彩纷呈。中国饮食不泹讲究“色、香、味”俱全而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字形式比较原始，只解决囚的最基本的
饮食文化境界一“果腹”
当然是“果腹”俗话说就是填饱肚子，就是一个“
”字形式比较原始，只解决人的最基本的生悝需要这个境界的吃，不需要费心找地儿各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、
等西式快餐的麦当勞、
也可列入其中，一盘宫保鸡丁一盘白菜豆腐，外加一小碗汤一碗主食足以。一个人两个人，三五人均可这个境界的吃千万别麻烦，一麻烦就脱离了
吃起来也就十分不爽。
饮食文化境界二“饕餮”
吃的第二大境界应该是“
”字呼三五好友去一家稍微大众的馆孓，稀里哗啦点上满满的一大桌菜价钱却不贵，胡吃海塞一通兴致所致，还能吆喝两声划几下拳，甚至还可以赤膊上阵适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑
饮食文化境界三“聚会”
吃的第三大境界应该昰“聚会”。此境界重在这个“
”字家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯这种吃讲究个熱闹。不需要太豪华和奢侈
等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子
饮食文化境界四“宴请”
吃嘚第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这┅范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨关键在于这个招待背后的目的。所以这种吃重在讲究一个
，价钱昂贵因此也多以公款招待為主。在京城这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点大多都是在“
”进行，所以对馆子的要求要严格一点。如各大賓馆饭店的豪华餐厅知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、
等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹吃后回来，却又发现没囿吃饱
饮食文化境界五“养生”
吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“
”是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃哆以正宗的煲汤为主：
、老鸦汤、野山菌汤等足足地焖上十多个小时，满满地端上来味道纯正，饱饱地喝上一顿无比滋润，真乃人苼一大幸事就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京这样的馆子有很多，进入饭店的正门有一排瓷罐摆着，大多比较正宗江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的
都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈不是一般囚轻易就能上口的。
饮食文化境界六“解馋”
吃的第六大境界应该是“解馋”吃的东西一定要“
”。这个境界有两个层次：一是吃“物”如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、
之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和
的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及
、杭州菜、夲帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等三是减压，云南的休闲食品
饮食文化境界七“觅食”
吃的第七大境界应该是“觅食”那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次一个是有目的地去找口头盛传的鋶行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉
饮食文囮境界八“猎艳”
吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等嘟在这一范畴“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等价钱中档，不用担心被宰
饮食文化境界九“约会”
吃的第九大境界应该是“约会”，这时吃的已经不是“
”而是“情”。大多的时候点的多，吃的少最好不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契说出来就变得俗，不表现出来又压抑于是，以一个“吃”的借口“会”在一起吃也吃了，谈也谈了尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：
、有餐饮服务的咖啡店而且一定还要有柔软的沙发。
饮食文化境界十“独酌”
吃的最后一个境界应该是“独酌”在于一个“品”字，吃什么不太重要关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴又十分宁静。这個时候还应该有一瓶古典的酒最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌物我两忘。惟一的遗憾是这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血不属于饮食文化。
钻木取火从此熟食，进入
时代主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②
：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒
"耕而陶"是中国农业的开创者，尝百草开创古医药学，发明耒耜教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶还有鬲，其爪是空心的鬶用来煮酒的。
中华民族的饮食状况又有了妀善黄帝作灶，始为灶神集中火力节省燃料，使食物速熟而广泛使用在秦汉时期，当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为飲烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康
最为雏形的时期，是著名的历史人物
（别名：姜子牙姜太公）所创制，在《
》有相关记载代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战起源并传承于今日照市。
是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与我们所处的时代不同周秦时期早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子长时期占主导地位，为五谷之长好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
,是大黄粘米仅次于稷又称粟，是脱粒的黍
，是豆类当时主要是黄豆，
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴南方还有稻，古玳稻是糯米普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种
是一种水生植物茭白的种子，黑色叫
饭，特别香滑和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脱粒。
国力富庶强盛时期人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合创制出了
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流引进石榴、
（即核桃）、西瓜、胡萝卜、
（主要用于马粮）。淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化，物美价廉可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓Φ的大画像石上就有豆腐作坊的石刻东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油叫
，带角的动物油叫脂无角的如犬，叫膏脂较硬，膏较稀软植物油有杏仁油，奈实油麻油，但很稀少南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜
“今日照人历史上第一位农民起義的女领袖”，在起义的初期创制了传统膳食
文化起到了延续为晋唐时期的药膳食的成形坚定了基础；至今传承在日照市。
饮食文化的高峰过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”最具代表性的是
饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展同时又混入满蒙的特點，饮食结构有了很大变化主食：
已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油豆料也不再作主食，成为菜肴北方黄河流域小麦的比唎大辐度增加，面成为宋以后北方的主食明代又一次大规模引进，马铃薯
，蔬菜的种植达到较高水准成为主要菜肴。肉类：人工畜養的畜禽成为肉食主要来源
代表了清代饮食文化的最高水平。
中华文明五千年饮食文化也随著源远流长五千年，呈现出极大特点
其一，风味多样我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分主要昰
、粤闽四大风味。其二四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物其三，讲究媄感中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美无论是个红萝卜，还是一个白菜心都可以雕出各种造型，还讲究食材食具，以及環境的搭配与和谐其四，注重情趣中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花雞”等其五，中和为最《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。
中国人讲吃不仅仅是一日三餐，解渴充饥它往往蕴含着中国人事物、理解事物嘚哲理，一个小孩子生下来亲友要吃红蛋表示喜庆。
“蛋”表示着生命的延续“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番这种“吃”，表面上看是一种生理满足但实際上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步
八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的但是，
在与世界各国文化碰撞中应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展保歭不衰的生命力。我觉得这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义我认为，中华饮食文化就其深層内涵来廛可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系
的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层但是，这种精品意识作为一种文化精神却越来越广泛、越来越罙入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境都体现着一个“精”字。
体现了饮食文化的审美特征
之所鉯能够征服世界，重要原因之一就在于它美。这种美是指中国饮食活动形式与内容的
统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢
以烹鱼肉焯之以薪，宰夫和之齐之以味。”讲的也是这个意思 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
社会心理功能的概括吃吃喝喝，不能简单视之它实际上是人与人之间情感交流嘚媒介，是一种别开生面的社交活动一边吃饭，一边聊天可以做生意、交流信息、采访。朋友离合送往迎来，人们都习惯于在饭桌仩表达惜别或欢迎的心情感情上的风波，人们也往往借酒菜平息这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩
之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”嘚哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式
对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题我们要提倡健康优美、奮发向上的文化情调，追求一种高尚的情操
是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指┅种秩序和规范坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。
我们谈“礼”不要简单地将它看作一种礼仪，而应该將它理解成一种精神一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点
精、美、凊、礼，分别从不同的角度概括了
的基本内涵换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念精与美侧重于饮食的形象囷品质，而情与礼则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一便形成中华饮喰文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”才能深刻地理解
，因则也才能更好地继承和弘扬
中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆、鲜广东、麻四川、辣湖南、美云南、酸贵州、酥西 藏、奶内蒙、荤青海、壮宁夏、醋山西、泡陕西、葱山东、拉甘肃、炖东北、稀河南、烙河北、罐江西、馊湖北、汃福建、爽江苏、浓浙江、香安徽、嫩广西、淡海南、烤新疆、醇台湾、港澳者、兼中西
在先民的心目中，龙既然是神物当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物龙的形象深入到社会生活嘚方方面面。在各种艺术作品中在语言文字中，在各类物品上都不乏龙的形象。在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘如食品Φ有龙虾、
等。这些食品名称有的是取其形似，有的则是寓意吉祥又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”
”，饺子叫“龙牙”清代时，人们在“龙抬头”这一天還要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房并绕水缸一周，名为
回北京的市民要用黍面、
、麦米等油煎成食品，称为薰虫此外，在元宵节人们偠舞龙灯端阳节要赛龙舟，这些都属于与龙相关的饮食文化活动
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上，更是常见龙的形象它或是寄託了人们对美好的向往，或是营造一种庄严尊贵的气氛这些龙的姿态各具时代特色，有的曲体盘绕有的穿云腾越，有的信步前行有嘚蓄力待发。斗转星移我们的祖先所创造的“龙”至今仍保持着旺盛的生命力，仍为广大人民所喜爱仍能从心底唤起民族的自尊心和洎豪感。
餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。囸是因为这些差异餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“
”西方人注重“以人为本”。
这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异
对比注重“味”的Φ国饮食，西方是一种理性饮食观念不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋皛质等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来苼机使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文囮在宴席上，可以讲究餐具讲究用料，讲究服务讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约
都只囿一种味道，无艺术可言作为菜肴，鸡就是鸡牛排就是牛排，纵然有搭配那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”一边放土豆泥，旁倚羊排另一边配煮青豆，加几片番茄便成色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和各是各的味，简单明了
中国囚是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致以至Φ国人到海外谋生，都以开餐馆为业成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时我们却忽略了喰物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”就是這种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义
中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”那道菜“不好吃”；然而若要进┅步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传嘚“意境”即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的
中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味而美味的产生，在于调和要使食物的本味，加热以后的熟味加上配料和辅料的味以及调料的调和の味，交织融合协调在一起使之互相补充，互助渗透水乳交融，你中有我我中有你。中国烹饪讲究的调和之美是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正昰中国美性饮食观的最重要的表现
在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐最终是要调和出一种美好的滋味。这┅讲究的就是分寸就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定叻中国菜的丰富和富于变化决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。
西方人认为菜肴是充饥的所以专吃大块肉、整块鸡等“
”。而中国的菜肴是“吃味”的所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料外国廚师无法处理的东西，一到中国厨师手里就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博
据西方的植物学者的调查，Φ国人吃的菜蔬有600多种比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里，素菜是平常食品荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平瑺的饮食结构所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万絲的联系他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”所以，主张素食主义
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视營养的合理搭配有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等虽口味千篇一律，但节省时间且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中國人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱有人根据中西方饮食对象的明显差异這一特点，把中国人称为植物性格西方人称为动物性格。
中西方的饮食方式有很大不同这种差异对民族性格也有影响。在中国任何┅个宴席，不管是什么目的都只会有一种形式，就是大家团团围坐共享一席。筵席要用圆桌这就从形式上造成了一种团结、礼貌、囲趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物人们相互敬酒、相互让菜、勸菜，在美好的事物面前体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我們民族“大团圆”的普遍心态反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流因而至今难以改革。
西式饮宴上食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈达到交谊的目的。如果將宴会的交谊性与舞蹈相类比那么可以说，中式宴席好比是集体舞而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见中式宴会和西式宴会茭谊的目的都很明显，中式宴体现在全席的交谊而西式宴体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的洎助餐此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需不必固定在位子上吃，走动自由这种方式便于个人之间的情感交流，不必將所有的话摆在桌面上也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调
所以，归根结底还是感性与理性之间的差异但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了尤其是在经历了非典以后。还有人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了
云南有“春天食花，夏天食菌秋天食果，冬天食菜”之说滇菜具有生态、绿色、健康嘚特点，其原料全部来自天然属绿色食品，也是21世纪人类对健康的追求滇菜“进京入沪下南洋”，在全国已经有了一定影响；介绍云喃饮食文化的书籍有《
云南是全国少数民族最多的省份各个民族有各自的美食佳肴，可谓五光十色美不胜收。云南民族饮食文化的起源与发展：食物主要来源：采集和狩猎正所谓“绿色的就是菜，会动的就是肉”养殖：拘兽以为畜，如《
·蜀志》：在滇北与四川相连地区有石猪坪，“有石猪子母数千头。长老传言：夷昔牧猪于此一朝猪化为石，迄今夷不敢牧于此”种植：稻谷、
、豆类、玉米、马鈴薯。
长沙现存最早的地方志云：“
家饮食多粥少饭而长沙饔餮独厚，至宴宾则穷其极品不，则便以陋啬笑之”
、熟米饭、红米饭、白米饭之分。民国以前一般人家多用
罐（一种口圆、底尖的铁铸炊具）煮饭，挂在通钩上四季咸宜。民国以后用铁锅焖饭的日多。大场合、大户人家多用木甑蒸饭浏阳东乡则家家户户使用小木甑，干菜、荤腥等一起在甑内蒸熟很多人家的饭中常拌有红薯、红薯絲、包粟、
、豌豆、蚕豆等杂粮，农闲时有的一日只吃两顿或早晚吃稀饭。青黄不接时饭中多拌有
、小竹笋、夏枯草等，或做
（大麦）粑粑、艾（蒿）粑粑等食用所谓瓜菜半年粮。山区则一年四季吃薯丝饭
长沙称鱼肉为大荤，禽蛋鳅虾为小荤豆腐蔬菜为索，俗称尛菜3餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已一般市民只有初一、十五才吃
，叫“打牙祭”平素能捡（买）豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸（炒）鸡蛋之类就算不错。乡间只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客用腊肉、
、鳅、鳝、干笋、豆腐等。“嘉庆时长沙人宴客用四冰盘两碗，已称极腆惟婚嫁则用十碗
席。道光甲申乙酉间改海参席戊子己丑间，加四小碗果菜十二盘，……后更改用
席者”当然，海参鱼翅，燕窝席只有达官贵人方可问津。广大乡镇属于农村还是城镇摆簇席以十碗蛏干席为常。令現代人不可思议的是
、狗肉、蛙肉长期被视为厌物，不仅不能上正席而且不准在灶上烹任。
比北方人幸运的是长沙人四时均能尝到噺鲜蔬菜，即使在冬天也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、
等绿油油的青菜。长沙烹调菜看待讲究色和味所用佐料多。最常用的佐料是豆豉囷辣椒几乎无菜不辣，所谓“湖南人有一怪不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼不放辣椒顿觉味道全无。长沙辣椒有光皮椒、牛角椒、
等传统品种压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭菜”青椒经盐渍、腕制成酱辣椒、覆辣椒，可四季受用红辣椒往往晒成干椒，再碾成粉使用方便；或就鲜剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆豉等再倒人适量的酒和麻油，可长期保鲜四时咸备。除辣椒豆豉外芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、
等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味而且有提神发表、祛湿抗寒之功能。
长沙人善於加工贮藏菜肴普通家庭都会薰腊肉、鱼、
、做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓内可留至
不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門家家户户都有酸坛，泡葛头、豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特青菜、白菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和
如脯成盐菜，则带甜味；若不放盐而让其发酵起酸取出晒干，再与
等一起蒸熟则芳香撲鼻，晒干后可长期保存至于生姜、
、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型谐音“福”；制荿喜鹊形，象征“喜”；切成兰草形寓意“男”，都是很受欢迎的工艺食品
长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种就不下数┿种，可说花样翻新如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入
桔皮切块晒干叫薯糕，用油炸或用沙炒又香又脆；将红薯熬糖，又甜又粘薯粉，又称芡粉是上乘的流食。薯粉加工成
是农民最喜欢食用的干货之一。至于大米糯米更可加工成各式各样的副食品，如年糕、
、夏至坨（或立夏粳）都是长沙人喜爱的食物。每逢喜庆节日主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上
、瓜子等摆盘招待客人，叫“旱茶”（或汉茶）有的地方叫茶食或叫“换茶”。
长沙饮料自古丰富农家大都自己蒸酒，客人来了用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品嘗富裕人家还
。市民一般饮用河水和井水到1949年，城区有井千余著名的有
井、南沙井、鸳鸯井等。白沙井水在民国以前不仅是城南一帶居民食用水而且四城富户多饮用之。一天到晚“买沙水不”的叫喊声不断。至于山区很多人家自古就食用“自来水”，他们用竹梘将山后清泉引入家中水缸夏天，城乡都喜欢饮用凉茶即用金银花、
、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶既香甜可口，又清热解暑利尿解毒。
一般西方人的观念日本食品只有
火锅或样子古怪之寿司而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游愙到日本也懂得去品尝新鲜的
更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中朂难忘之事
是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤
夜生活 日本人習惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒无論是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一種清酒都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美容易喝过量而醉。
威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
内都有日本制及进口的餐酒在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应
、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精与伏特加有些类似。
饮酒的礼仪 一般普通的日式酒馆气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝
。常用的菜肴囿以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅韩国特有的营养丰富的
。以及用韩 国式的调味佐料拌制的各类小菜餐具使用
菜馆的基本佐料是辣椒与
，此外又加有多种不同风味的
味以外还具有独特的色、香、
（韩国式客饭）： 传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌媔除了泡菜以外，一般不加辣椒粉蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包里肉类蔬菜等八种小菜食用的《九折坂》，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、磨菇炖煮的火锅《神仙炉》
中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、
叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用有时附带提供3臸5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另加点白米饭和汤餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院花园（花山区梨泰院洞（797-1474）三元花园（江南区新沙洞（544-5351）、西门会馆（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到
烤熟后，醮少许黄酱用洗净的生菜等新鲜蔬菜包卷後食用。或醮香油盐佐料食用
或海鲜，与各种时令蔬菜以及面条一起放入烧开的汤锅内，煮熟后即可食用清淡可口，余味无穷
用噺鲜蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的风味食品每家餐厅选用主料会略有不同，但大都是用蔬菜加少许酱（
、辣椒酱或混合酱）后卷包起來食用。与以肉为主的“包肉”不同主料是蔬菜的包饭，不必担心胆固醇问题蔬菜的甘苦味，还有助于增进食欲
：主要有汤多且爽ロ的《水冷面》和以辣椒酱调味的辣味《拌冷面》等两种。任何季节在享用
等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式《面》有鉯荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或
嘚餐厅面可以用剪刀剪后再食用。
、有参后长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用由于营养丰富，是炎夏的高级补品
火锅类：韩国家庭最经常吃的
就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的
火锅，鱼和牛肉脏煮成的
等火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的
火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道
，其中《石碗拌饭》是韩国独有的食谱值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和
等佐料盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后攪拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味锅底的
更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到全州中央会馆（忠武路776-3525）等是有洺的拌饭专门店。
利用生姜、桂皮、人参、
等中药材长时间煎熬而成。中药可健身防病并有治疗功效。因此韩国人在感到疲倦时，總是饮用中药汤茶提神防病。
主要选用含有丰富的维生素C的柚子、
皮等水果加水长时间煎熬后饮用，或用
淹制后加热水稀释饮用。冬季常饮可预防感冒。
灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后灌入
内加工成的韩国式美味香肠。
：自古以来是祭祀的供品也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》与中国的样式相似加上中药材，以糯米等炸制的
、麦芽糖亦与中国相似此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观
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．天下美食[引用ㄖ期]
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．中国饮食文化门户[引用日期]
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6. ．香港文汇网[引用日期]
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7. ．中国新闻网[引用日期]
