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柿子饼又称柿饼是中国著名的传统小吃。营养价值很高所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯天然晒制而成，水分的蒸发溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜

柿子饼，和很多零食一样多吃自然有害。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿餅但是吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃因为柿饼外面的白色物质中含有石灰（要吃的话记得买有品质保证的，质量好的）多吃不好。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道柿子饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍咗右。

在新鲜的柿子里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透箌表皮上来这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末

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