哪里有卖沾川的秘制凉菜调料水秘制配方，谢谢大家

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-25 11:06 标签： 凉菜调料水秘制配方

把瓜去皮用刀拍一下,切成短段的條条,放醋,盐,麻油,就不错了,这样的自然味才好

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【配方】（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克味精20克（碾粉），白糖30克料酒50克，姜末20克小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

本配方味重口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上凉菜调料水秘制配方直接拌制肚丝、卤牛肉等此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

【配方】（配制20份菜）

红油100克酱油50克，味精20克白糖30克，料酒75克蒜泥50克，精盐约20克姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主红油味较重，略带回甜可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌叺卤牛肉片夫妻肺片等凉菜中。

【配方】（配制30份菜）

八角10克桂皮5克，丁香2克草果2克，甘草2克香叶2克，沙仁2克山奈2克，小茴3克精盐约20克，料酒50克酱油50克，白糖10克味精10克，姜末20克小麻油100克等。

将以上香料加清水或鲜汤1200克小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品

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