万州烤鱼炒底料的配方培训哪家好?华飞餐饮总部万州烤鱼炒底料的配方培训要多久?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-28 13:41 标签： 万州烤鱼炒底料的配方

万州烤鱼炒底料的配方配方诸葛烤鱼制作时需要注意的事项：

其一、火力不能（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）太大不能炒糊。

其二、不能用万州烤鱼炒底料的配方配方铁锅炒最好用不锈钢锅。

其三、存放时须放入不锈钢桶内保存。

八角15克三嚣奈6克，甘万州烤鱼炒底料的配方配方艹10克山楂20克，老扣5克丁香4克，去籽草果20克小茴香20克，良姜10克白扣15克，藿香8克桂皮15克，香叶10克砂仁5克，陈皮10克

色拉油2500克，猪油1000克醪糟20克，花雕酒150克干辣椒750克，红花椒150克郫县豆瓣750克，菜油1000克牛油500克，鸡肉香精20克冰糖15克，豆豉100克牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克万州烤鱼炒底料的配方配方

诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒万州烤鱼炒底料的配方配方，用机器绞成茸状

诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温葱、姜、蒜变色时，打去料渣待油温降至四成热时，丅糍粑辣椒小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可

诸葛烤鱼做法步骤之（3万州烤鱼炒底料的配方配方）香料

泡水，浸泡回软下入锅中，加花雕酒炒约30分钟

诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精万州烤鱼炒底料的配方配方即成。

诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封静置24小时即可使用。

附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方

烤鱼专用红油制作时的注意事項：

1、炒制时如锅中冒青烟，表示水分已干如要继续，需加适量开水

2、火力要小，防止炒焦

川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、馫叶10克、广木春5克。

干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉嚣油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克

烤魚专用红油制作方法：

步骤之1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

步骤之2、将干辣椒加水煮40分钟沥干水分，用机器打成糍粑.

步骤之3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时捞出清理出去。

步骤之4、待油温降到四成热时放入糍粑辣椒，小火炒1小时放入祁县豆瓣，炒15分钟再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒

、猪肉粒，在锅中搅30嚣分钟

5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时

步骤之6、全部加热后，油料分离

花生酱200克，西红柿50克番茄酱30克，辣椒油40克味精80克，特鲜1号1包生姜50克，香葱头50克大蒜仁100克，色拉油500克白糖20克，花椒粉30克排骨酱30克，泡椒500克洋葱80克，海鲜酱30克芝麻酱150克，鸡精100克盐20克。

步骤（1）将泡椒剁细大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

步骤（2）将各种酱类混合搅匀

步骤（3）色拉油入锅燒热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱再加入各种混合后的酱类，加入特嚣鲜1号白糖，盐调制而成

14:37:27来源：华飞小吃培训餐饮加盟-创業孵化基地浏览：7次

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