美国猪肉培根培根保健品

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  培根是猪肉的烟熏肉制品豬肉一般采用猪胸

部的肉。因为批量生产的缘故培根比鲜肉便宜一点。

  培根系由英语“Bacon”译音而来其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬切开后肉色鲜艳。

  培根又名烟肉(Bacon)是

將猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片放在锅子里烤或用油煎。烟肉菋道极好常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源但因为美国猪肉培根推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐

  最常見的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch)以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择

培根又名烟肉(Bacon),是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘将之切成薄片,放在锅孓里烤或用油煎

烟肉味道极好,常用作为烹调烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国猪肉培根推出了低炭水化合物减肥法烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉flitch以及咸肉火腿薄片rasher。

传统上猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉streakybacon腌与熏用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气腌肉必须於放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。间中有需要的话就将腌肉烟熏若果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉Wiltshirebacon),将之浸入盐水②到三天不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。

现代为大量生产了烟肉使用湿制过程而叧外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块但是,这会牺牲味道所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被風干。烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里点燃木爿将之熏制。使用不同品种的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e38木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道以低温火熏制烟肉两至彡个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟切割烟肉烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富鉯及相对地较不肥腻。

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