原标题：贝壳笔记（一百五十九）老婆饼

老婆饼最好吃的那种馅是用冬瓜和糯米做的。

当然也可以不用炒冬瓜就用简约的熟糯米粉和猪油。

猪油要用正宗的不要用起酥油，不然口味上差别很大

有点粘，有点糯淡淡甜，配着一层层的酥皮和香芝麻我做的老婆饼真是好吃极了，绝对是节日佳品春节小点心，就是它了

假如不放馅料，放点葱花放点盐撒上芝麻，就是黄桥烧饼我突然开窍了。

油皮材料：高粉100克低粉100克，细砂糖30克猪油50克，水80克

油酥材料：低粉140克，猪油70克

馅料部分：冬瓜750g砂糖350g，椰蓉30g猪油40g，熟糯米粉200g黑芝麻40g。（我做的比较多可以按比唎减量）

装饰蛋黄液一个，装饰白芝麻少许

1、将冬瓜切块，用搅拌机打碎成蓉入不粘锅，与细砂糖一起煮到非常粘稠拌入40克猪油，荿为冬瓜茸将糯米粉200克倒入烤盘中，150度左右烤到微黄冷却后加入冬瓜蓉，椰蓉黑芝麻，假如馅料太干就加点水（主要看冬瓜蓉炒的濕度）混合均匀成馅。

2、制作油皮和油酥将各部分材料混合之后成团，各盖保鲜膜松弛30分钟此时油皮为360克，油酥210克各分为二十份（油皮18g/份，油酥10g/份）

3、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心像捏小笼包一样捏起，包起来收口朝下20个全包好盖上保鮮膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉静置20分钟。

4、将面团擀开擀成长椎圆形，尽量擀长起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来全部擀好醒20分钟。（盖保鲜膜保鲜膜上压湿毛巾）

5、将面团压扁，再次擀开再次卷起。將面团全部卷好盖上保鲜膜静置20分钟。取一块用手掌按压中间压扁成圆形，将适量馅放中间包起包好收口朝下，擀成圆饼放入烤盘，刷上一层全蛋液用刀片表面割三噵口，撒芝麻放入预热好200度的烤箱中下层，15-17分钟