农历三月三和清明前后,在广东江门有一种家喻户晓的传统食品--鸡屎藤饼!
不要被它的名字吓到,和鸡屎没啥关系╥﹏╥...
是因为其中关键的原料,鸡屎藤,搓揉之后有一种特殊的草青味
被称为鸡屎味~(??? ? ???)
鸡屎藤,据说有清热毒,解暑,去滞等功效
在清明时节,我们还会采摘一些鸡屎藤捆起来挂在家门口,据说可以驱邪挡煞
鸡屎藤可以煮糊,煲汤,但在江门比较流行的做法是做成饼。
80克(这方子比较淡口,可随口味调整糖量,但不建议再减) |
鸡屎藤忘了拍照,百度一下给各位看看鸡屎藤的样子
放少许水用搅拌机把鸡屎藤叶搅碎,隔渣取汁。因为料理机不像石磨能把叶完全粉碎,为了口感好些,这些渣都不要了
用少许鸡屎藤汁把泡软的米打成浆,打米不要加清水了,不然太稀,做出来就太淡了
搅好米浆后把全部鸡屎藤汁和刚才的黑芝麻粉倒入一起搅拌均匀
开中小火,一边煮一边搅拌
到混合液沸腾,开始变稠变糊状就可以关火
这样已经是鸡屎藤芝麻糊成品了~但我们是要做饼的,所以接下来还有步骤
把鸡屎藤糊倒进糯米粉中,拌匀搓团
把面团擀平,用饼模压出饼的形状。我家没有,就用杯口压的。
在盘底涂一层油防粘,饼也轻轻扫一层,方便蒸熟后叠放起来不会太粘
水开后蒸约10分钟,熟了后变成黑色了。
这个方子做出来的饼口感比较软糯,如果不喜欢太软的就减少糯米粉,多加点粘米粉
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