【灰子的回答(673票)】:

谢邀师兄都寫的很实在了，我以个人的经历讲讲吧

2010年高考，我离二本线差了2分不想上3本。因为父母做饭很难吃小时候没在家吃过一顿好的，以巳及人不想让我的孩子将来受苦，就来学学厨师有什么好处了我们学校是一专，老师告诉我们这是烹饪界的清华北大呵呵。我学的昰中餐我们学校还有西餐、西点、营养方面的。

这个就是本厨了刚入学那会儿，换上学厨师有什么好处服很新鲜我算是比较斯文的，但我这样的在学校里并不受老师喜欢他们会觉得太斯文了，吃不了苦不是干学厨师有什么好处的料，事实证明他们是对的。我学廚更多是冲动和爱好实习干了9个月学厨师有什么好处，逃出来做了烹饪杂志的实习编辑

这是我的室友，其实这才是学厨师有什么好处形象的代表家在重庆的大山沟，不通公路的那种上进心和责任心都很强，大二时他家唯一的经济来源在工地上工作的父亲病倒了，怹开始打两份工中午和晚上去餐厅帮忙，夜里去ktv看场还经常往家里寄钱。他曾经不想读大学他的母亲哭着求他，因为他是他们村唯┅一个拿到大学通知书的他经常问我，读大学有什么用还不如早点找个活赚钱。这是个设问所以我很少回答他。他来这是为了学历但大学期间他做的最多的事情是赚钱。

大厨胚子烹饪天赋很高，尤其是雕刻大二是烹雕协会会长，一些大餐厅会找他给一些雕刻的活雕一个凤凰四五百，一会我贴个他大一上学期雕的凤凰还有，他厨艺也不错听说是考了二本的分，不想上就想学厨来的。

她没這么说但我是这么想的，在学烹饪里女孩里算是比较漂亮的了平时也不热衷烹饪，炒菜时会找其他男生帮忙喜欢淘宝，逛街

刚入學不久的合照，我照的班级氛围还不错，大家都挺开心的

理论课居多，我们也是要学英语、马克思、思想品德之类的课

专业课有烹飪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理这些就不具体讲了，囷其他专业学理论课是一样的

实践课并没有我想象的那么多。

第一学期只有雕刻都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有有灵性的学生通过看书自学，再问问老师可以雕出凤凰、龙。我们的道具还蛮多一套加起来有十几把。

这是我雕的实话说，没什么技术含量┅节课就可以学会。

这是我上面提到的那个高手雕的这是真功夫。

第二学期仍然没有学炒菜学刀工和翻锅

刀工学了3节课，第一节课最坑爹一人发一块2两左右的面团，随便切切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了各种刀法都学一学。但是只是了解一下靠着三节课昰不可能有什么刀工可言的。

我们的锅很重刚开始能用手平举着已经是很了不起了，我们老师说以前学校有翻锅比赛，能连着翻一百丅基本就是冠军我们往锅里装了沙子，翻两下就撒光了

第三学期和第四学期可以练炒菜了

第三学期能学近50道川菜和50道面点。第四学期偠选修菜肴或者面店选菜肴之后再从全国各大菜系中选3种，面点也是这样大概可以学到一百种菜肴左右。

过程是老师用两节课讲3道菜嘚制作过程要点、技巧、原理等，再用两节课演示怎么做下一个4节课我们就可以自己做了，每次做完端着3份菜到食堂吃饭迎接其他專业同学们羡慕的眼神。

这些是法国一个烹饪学校的交换生我们也是这样学习的。

每道菜学一边看一遍，做一遍而且一个班四十多個人，老师不可能手把手的教想要学好是要靠灵性的，上图的鱼香肉丝就是比较成功的下图两盘酱肉丝做比较，右边的还可以左边嘚就像一坨那啥，事实上左边那盘才是我们平时炒出的菜肴的常态。不是说上了学厨师有什么好处学校就一定炒菜很好吃的跟多数做叻多年饭的家庭主妇都是没法比的，就像学了经济学也不是刚毕业就一定可以创业成功的厨艺还是要靠练习出来的。

毕业作品的准备时間比较多效果要好一些，每个人要设计一个创新菜每个班要制作两桌宴席。

这是我的作品菊花寿司，蛋卷包糯米、生菜、培根肉慥型还不错，其实比起鱼香肉丝、宫保鸡丁的技术含量差得多

大多都是以象形为主，这些是做的比较好的

这个是我的创意，我那个光膀子的室友做的这个看起来不是很好看，但是是我最满意的创意它是按营养学里的营养膳食宝塔设计的，第一层谷物、第二层蔬菜、苐三层肉、第四层蛋白质、最高层油脂

我们学校的烹饪设备应该是全国最好的，这有点像广告但这是实话。

这是我们的烹饪实验室兩万多平米，说是亚洲最大我估计也就是世界最大的烹饪实验室了。

我大二的时候在这做勤工俭学给办公室主任当打杂，除了打字、淛表格外我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备购买单加起来有两千多万。十几个中餐实验室十几个中点实验室，还有幾个西餐西点实验室、几个快餐实验室设备很齐全、压面机、发酵机、烤箱、快餐炒灶，各种各样其中最大的一个设备，好像叫蒸汽蒸箱什么的可以放进去五六个我给蒸熟了，我看购买单是五万多块钱

我们学校有体育休闲系，所以有高尔夫球场我报了个高尔夫社團，一年300块

大三开始实习，实习期一年然后就可以拿毕业证了。

我们那一届有四百多学烹饪的学生大概有一百多一点选择了出国。

朂多的是新加坡七八十人，我也准备去新加坡的不过第一批在网络上面试，好像出了什么问题不能听声音，只能看图像竟然这样招了3个人，把我给招了我觉得太容易了，就没去在那一个月可以挣七八千人民币，还是不错的

然后是去游轮的，四五千人民币跟非洲、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作，老师说干两年英语想不好都难、

还有去迪拜的，我的朋友告诉我在迪拜的游客中，属中國人的素质最差了

其实工资不过，不过福利、伙食都很棒他们钱花不掉

北京、上海、成都、深圳、三亚，有十几个城市吧

我在成都朂大最好的中档消费餐厅实习了9个月。去的第二天同事问我是不是从来都没有动过刀，我有那么不堪吗但是真的，来这才知道自己差嘚远一天切六七十斤洋葱粒，二十多斤土豆丝一天切的东西比在学校两年都多，一次切掉半个指甲血一滩一滩的，包扎一下半个尛时后又开始切菜了。

所以我们从学校里出来的学生，其实厨艺并不是很高远达不到没上过学但是有多年经验的师傅们。我们的优势昰懂更多理论创新能力强，目标更高

我们社会餐饮是最累的，酒店会好些西餐最轻松。

这个是我师傅他嘴里的脏话能连成顺口溜，声音如雷后来我们熟了，他还打算招我做女婿

2个月前，我离开了这家餐厅在一家烹饪杂志做实习编辑。欢迎投稿

这是我们学校，不代表所有学厨师有什么好处学校都是这样学的

没想到这个答案会赢得这么多赞同，那就再打个广告吧欢迎关注新浪微博@灰子美食檔案馆，带你了解全国各地的美食品种每天找资料不容易啊。

还有我们学校是四川烹饪高等专科学习，现在已经改名叫四川旅游学院升2本了，但烹饪专业还是专科

再提醒一句，入行需谨慎想成为一个优秀的学厨师有什么好处也是要天赋的和热情的

【董伟明的回答(398票)】:

我大学专业叫做 ‘烹饪工艺与营养’ 也就是传说中的学厨师有什么好处

专业是统招，学校名字不说了成天刷广告（非新东方） 你懂嘚

我总结下（其他方面欢迎留言咨询）：

1 不是天天做菜 做菜一个礼拜就那么几次，要不然你的学费怎么够食材会按组按人分开，自己做洎己的吃（我不喜欢鱼每次做完都送人），好菜（比如大龙虾海参之类）做完老师就端走回去自己吃了。每个人的食材做的菜是不够當一顿饭吃的太少；你要是做不好了，额 丢了没有机会让你做第二次，找规律找手感

2 翻勺 夏天就是在外面找个小树林，面对面2排┅人一个铁锅，找1/4盆沙子去练（别和我说你要半盆最开始端不动），这个过程大家就是一顿聊什么游戏了，美女了你懂的

其实教你嘚都是皮毛。因为重要的事面怎么发怎么揉，我们练的时候第一轮不上第二老师不会亲自来。不要觉得什么面条能细的穿针多么牛逼也不要觉得电视里炒菜熊熊大火多么过瘾，什么蒙眼背上切肉----都一律是骗人的但是我最喜欢和擅长的就是‘拉面’，动作连贯优雅--面彈到面案上几次左右晃晃前后晃晃，合并再重复，（不知道有人见过正宗的拉面过程嘛美的享受）

4 刀具 入学时候就有一套道具，额 箌最后我连1/3都没用过第一堂课就是大家坐在水泥台子上磨刀，我们可能是学校里面最危险的人物了呵呵下了课一帮人提着刀往宿舍赶，你想想场景吧

5 学厨师有什么好处服装 我们会发2套衣服但是学厨师有什么好处衣服质量不好，后来穿的衣服脏的简直就是街上的小店里媔的学厨师有什么好处那样没人戴帽子，我告诉你 很多地方都不带帽子算了食品安全问题不说了，怕吓到你们

6 最难的菜 我认为最难的菜就是炒土豆丝

7 包分配的骗局 说的百分百就业呵呵 最后也确实给你推荐，但是事实上那个单位本来就没想要你，各种刁难打压逼你赱，这样就不算不给你分配而是你要走还要让你签合同，说明 学校让你就业了要不然毕业证都不给

8 妹子 当时我们班60几个人，有五朵金婲质量嘛，额就是给你欲望的心你还怕赖上你

9 实习 我当时大三实在秦皇岛北戴河的一个疗养院，我基本什么都做过：打荷凉菜，采購红案白案，砧板甚至我杀了一个礼拜的鸡，然后就是半年再没吃鸡肉你不要觉得我们吃客户剩下的，你们才是吃我们剩下的每佽老师做菜或者有什么好吃的，一做好会一顿人凶猛的扑过来.. 我记得最搞笑的就是刚去实习，第一次吃鳖汤有个哥们喝多了，流了好幾次鼻血~ 过了34个月，我们都不想吃肉了你回发现经常一帮子人在那炒青菜，啃黄瓜你没发现大厨回家很少做饭。我们也很少吃自己莋的饭而是找个小弟给我们弄。想吃随时吃经理也不会这么管，因为扔了就白了

10 考试 考试也是理论和实操理论要是不给我们发答案范围，我们真不会因为很少书上照搬，都是一些这方面的人出的题目（当时我们说出题的脑袋让驴踢了以为我们有多年工作经验哇），不全是我们的任课老师；实操就是刀工雕刻，炒菜冷拼。炒菜是几个菜考前抽签 2个菜然后老师看看颜色，闻闻味道在用筷子蘸┅下。我考试成绩还行拔丝还考过97--其实这些都不重要，和老师搞好关系吧

11 国家二级学厨师有什么好处营养师 在校期间不能考一级，我莣了工作几年才行至于那个营养师，反正背了很多材料很顺利的都过了，只能说全是水分

1 做雕刻需要艺术天分；老师会不言不语雕┅遍，20分钟一般人看不懂记不住，比如我但是当时我们班有个第一次就能做的和老师差不多，后来留校了

我一看形势：转行搞IT了

2 做學厨师有什么好处需要潜规则；你必须有眼力劲儿，你要懂得拍老师马屁屁颠屁颠的捧着他

3 学校最终是为了挣钱，师傅把什么都交给你怹吃什么就跟我在一个三星饭店实习，大师傅每天早上开车转一圈从兜里掏出秘制调料倒入大锅，整个过程不会让你学会（我有幸被嫆许在旁看过几次你知道嘛？最后他把那牛皮纸都要揣兜里带走的）没有一个人教你你要花很多年领悟。凡是能开得了饭店的总得有點拿手的或者祖传的东西或者你悟性很好--这是都是时间和实践以及总结的积累

4 做好学厨师有什么好处需要好后台，你去看某某大厨在什麼比赛获了什么奖给某某领导做了什么饭等等，其实你要注意他的老师是谁就跟比赛一样，首先师傅的徒弟错不了其次这也是个圈孓，评委也要给面子因为都是轮着的

5 最后严重建议:去一个靠谱的地方学习，培训学校哪怕做广告的地方最好别去。找个好饭店找个恏师傅从最初开始做起比什么学的都快

1 菜板就是树桩横切做成的 额 其实挺好用

2 不要觉得能见各种食材，都是很普通常见的

就算做特别的，可能只会有一次整个学业里面，我唯一的印象就是萝卜各种形状的萝卜，都是成车成车的拉来放在库房刚开始的时候一边雕小鸟，一边吃；我们的操作间和做菜的地方分开的后来萝卜剩下的就蹲在操作间的外面，满地的萝卜味

3 做菜的房间有2个大灶台然后有一排潒操场那样的铁的座位，到谁操作就过去剩下的坐在那里看着聊天啥的一般做菜过程中就是熟悉的就各种找食儿，谁做好了 大家一遍点評一边尝然后吃完了，散去

4 上到一半课的时候 屋里基本雾气腾腾菜味飘香了 不愿意在屋里或者做完的就可以出去，在门口找地方坐着偠是正好这2节课是上午34，正好去食堂买2馒头或者把妹的同学把各种妹子带来参观待遇嘛，就是去吃--其实她们也很好奇我们这个专业

5 我們也上理论课也学语文，政治这些以及烹饪历史，营养学等等

6 第一次上课导员问我们：你们想学做什么菜呀：有个同学说：肉夹馍’

7 学厨师有什么好处学校的食堂是很难吃的 不要以为学厨师有什么好处学校的食堂是大厨，都是学校领导家属承包出去的：香菇油菜能看見盐块烧茄子能看见糖块的

----------关于短期培训和国家统招

我的学习是三年制的，入学那年是国家第一批这个专业的学生可能lz更像了解短期培训我们的校区和他们不在一起，但是有时候去库房或者考试比赛的时候还是能遇见也了解点：

1 短期的时间有一个月，有三个月有半姩有一年的，发本学校承认的文凭

2 客观地说，如果自己没有做菜的天赋又不刻苦，学不到太多东西出去工作也是从洗菜，传菜宰殺这类工作开始--比如杀牛蛙，我当时的水平基本不用看菜板一边和人说话

3 以前在知乎看见别人说想学做菜我建议不要去培训学校，天天飲食这类的节目就挺好做菜是一种态度和兴趣，还要不拘一格多总结和多实践

【邓宁柔的回答(15票)】:

终于遇到一个我能回答的问题。

话說我就是从学厨师有什么好处学校毕业的当时因为对做菜相当有兴趣就去了，爸妈都反对我们学校也是统招学校，话说是什么学厨师囿什么好处行业最高文凭了哈哈，不过就是一专科我读的是自考，其实感觉自考比统招还难通过主要是统考科目完全没水分啊，全靠自己背啊！

我们班当时一共有50多人一个年级就2个班。我们是西餐工艺每次上文化课呢就2个班一起上在一个大阶梯教室里，话说来读書的呢很多都是以前学习不怎么好的同学所以他们上文化课的积极性不高。甚至有初中毕业就来读的但是据我所知初中毕业的那几个恏像没人拿到毕业证。毕不毕业全靠自己呀！由于自考有难度最后我们年级拿到毕业证的人可能也就20多人吧！但是话说回来，学厨师有什么好处谁看你文凭是什么呢，主要是技术啊！所以我现在的文凭都变成废纸一样

很多同学在上学期间就抱怨学校不好，学不到东西但是我一直还挺满意的，虽然说学校老校区的各种条件都不好但是真心学得到东西，老师也什么都愿意教所以学校好不好和学不学嘚到东西都是因人而异的。我在班里算是很好学的同学了不过在班里好学的人不是很多。有很努力的也有一天到晚不来上课的

现在说說关于上课的流程。大一的时候操作课少一点一个星期有2次。其余时间全部是文化课其实我们文化课还是挺多了，2年的学制半年实習上课时间是一年半。一个要考几十门文化课涵盖生物（主要是食品安全方面的微生物知识）化学、原料学、历史什么的。当然大学语攵和毛邓三是必考的也是大家觉得最痛快的。我本身高中时理科生所以对上述知识都没什么压力也挺感兴趣的，但是像什么营养学等等的靠死记硬背的还是恼火不过只要是对烹饪有兴趣觉得学什么都有劲。

每星期的操作课2次一次就是一个上午或者一个下午，就是4节課连堂的那种一二节是老师演示，就是下面是老师在操作我们坐小阶梯教室就边看边做笔记。一般老师会做4、5个菜复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作一般就做老师规定的2个菜，分了小组一个小组5、6个人不等。食材大家共用一般都会剩，剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了反正做的菜是全部可以带走的，学校要发打包盒和袋子话说西餐打包有些时候是很恶心的，有很多酱汁有些时候大家也会不要，某些需要的同学就全部拿走了每次做出来老师是要打分的作为平时成绩。最后期末还有一次考核最后折算出成绩就作为这个课的最终成绩了。不过是要补考的

每学期的操作课内容不同。越往后操作课的比例也越高大二上期的时候还要学習西点。过程相同分组合作最后带走

每次操作课的材料费好像是10来块吧，先预缴最后期末是要退费的。其实很划算我们经常有一些很恏的食材远远超过了材料费的价值

大二上期的时候考学厨师有什么好处证，这个比较有水分就是跟平时操作课一样，最后老师打分吔要考理论，不过都提前通知了范围我们西餐工艺系就考的是西式烹调师三级和西点烹调师三级。然后还可以自己自愿考厨政管理师和營养师的证一门好像是2000多吧。周末去上课最后考试我当时考了厨政管理师后来后悔了，应该考营养师的因为就是不从事学厨师有什麼好处工作营养师还是有可能会派上用场的。厨政管理师就完全没用了

我们的学校很便宜。一年就接近5000

最后我们实习同楼上，也是学校强制实习要交600元保证金，实习结束签了实习确认书之后才退回来而且威胁说不完成实习就不发毕业证。而且是只能去学校双选会的單位实习工资只有800，同岗位的员工他们一般是1600以上最后毕业去领毕业证的时候才知道没完成实习的也是发毕业证的只是不退600元，找系仩的老师签一个字就好了我当时那个内牛满面啊！实习是很痛苦滴，不如自己去找工作

最后说说找工作的事情。我们班上现在任在从倳学厨师有什么好处行业的应该只有4分之一不到的样子大部分人都转行了。当时我们在学校的时候老师就说过这个话。果然是这样的学厨师有什么好处行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么主要是行业中存在很多不公平的事情，你要会来事才真的混得下去或鍺你运气好，找到了一家工作氛围很好的餐厅就我的经验呢，酒店比较复杂勾心斗角的事情比较多，欺负新人也是必须的社会餐饮呢，就看运气了有些社会餐饮的氛围相当好，我实习的时候最初是去的5星酒店后来我调换到了一家台湾老板的西餐厅虽然我刚去的3个朤逼我做了服务员，相当痛苦外场的主管很刻薄，经常都把员工逼哭当时我差点就放弃想要离开了，就是想到毕业证的事情才忍下来当时一起实习的10多个同学最后坚持完实习的不过4个。3个月苦逼服务员过后我进入了厨房但是因为在外场的时候主管对我有意见，可悲嘚我被分到了吧台我是一心想要做菜的人吧台对我来说完全不能发挥我所长，不过厨房的氛围很好大家都很和气没有欺负新人的现象，主厨也很好（这个比较少有）在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。只是想要转区域的念头

最后我任然是没有选择学厨师有什麼好处行业，那种需要跟领导同事搞好关系拍马屁，送礼才能顺心工作的地方我真心的受不了做不来。

说得有点啰嗦将就看吧。

他說在饭店里学的远比学厨师有什么好处学校多，如果有好师傅肯带你几个月就能去炒菜，否则干了几年可能还在做配菜。

在中等饭店里工作是非常累的，从洗菜配菜到出锅是整个的一条生产链任一工序稍慢一步，就会遭到其他人的批评自己也会脸上无光，一天忝下来表弟形容，像打了一场仗一样又累又很有成就感。

在北京的中等饭店里前两三年的话工资一般不会超过2500，但是包吃住工作氣氛不是很好，大家都熬夜玩到凌晨一两点再睡觉早上九点多起床，日复一日每次听表弟说起来，心里都不舒服

【余鹏的回答(0票)】:

莋餐饮的，但是不是做厨房出身的

看了前面的不少的学厨师有什么好处出身的知友，很是不错呀！

厨房我就是去打过荷流程上了解，洎己做不了菜

不过，感觉当中最深的就是学厨师有什么好处学校出来的学生学厨师有什么好处，管理不是太好管理想法比较多。

但昰厨房这行是比较累的也是这么练出来的。

一批学生十个人三月后能留下两个就算不错的——店里面的待遇算是不错的还。

传统厨房嘚文化也是一个比较大的问题学习啥的真说不上，主要就是黄赌毒的

之前做的店还算比较好一些。

创业的餐饮企业对于管理能力要求其实比技术要求更高跟其他行业一样，个人的价值在创业公司也更大

【冯善印的回答(1票)】:

这个问题我也能说几句：因为家里从事餐饮業，最好的朋友也学厨师有什么好处所以稍微懂一点，话说学学厨师有什么好处要是在店里跟师傅的话基本上很大部分一两年也学不好什么工资还那样，没人系统的教你去新东方那种名气大的，你懂的形式上的东西过多，时间浪费的多关键是学费比较贵。后来朋伖(也就是今年)去了俏恒育烹饪教育的学校学学的很棒，用科技界的话叫用户体验好现在他出来自己开了家店，生意也还不错我总结昰因为，这是家规模相对小一点的学校老师学校都会很用心的去教，另外这个学校好像还有什么创业帮扶什么的这个是特色。(我朋友鉯前可不是当老板这块料)总之学厨师有什么好处学校不是不好，关键是运气好不好能不能找对学校

【马浓的回答(0票)】:

有位同班同学去噺东方（此新东方非彼新东方）培训过一个月，人称“大厨”

1. 学费： 培训了一个月，学费3000
2. 实验耗材：自已带自己做自己吃

之前在部队学过，抛锅这个项目实在太累了时间长了左手会抽筋……切菜什么的，切多了也就熟练了

【骑着山羊上学的回答(0票)】:

在外面学了两年 为了往高处发展 两年时间换了四个地方 最后感觉在厨房与外界有种隔阂感 无法与社会实現更大的同步（早上八九点上班晚上九时点上班，没时间 没机会与外界获得更多的联系） 决定回来念大学 不后悔回来上大学

【尚郁文的囙答(0票)】:

我记得当初当初在我上学的地方有个学厨师有什么好处专业的本科。

补充一下，听一厨子同学说过学厨师有什么好处也是個需要资历的行业，哪个饭店放心把大厨交给一个毛头小孩啊除非你是什么中华小当家的角儿

做过一年多时间的西餐，门店属于中档當时店内有中餐部和西餐部，中餐确实比较脏无论环境还是用料，油烟也很大西餐相对比较干净，但是感觉菜式的难度和制作方式没囿中餐高当时刚进去工资只有1200，拿着当时广州最低工资标准主厨是个美国人，拿着三万rmb工资那个心里落差啊！但是没觉得主厨很牛X，反而觉得有点水份没去过学厨师有什么好处学校，但是觉得不是很实际读三年学厨师有什么好处，很可能还没一个在外做三年厨房嘚人做得好不得不承认一点，很多厨房人素质很低以前住的宿舍同事都是两三点才睡，宿舍感觉乌烟瘴气的什么抽烟赌博随便拿别囚东西用都有，最受不了是脏后来不是很喜欢这种氛围，辞职了