谁要能把这婚宴一般几个菜菜是什么都猜出来

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-11 00:37 标签： 婚宴一般几个菜

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疯狂猜成语 一碟菜上面一个菜字 是什么成语？然而这个答案什么呢?很多网友对这一题的答案还不了解，下面河东小编为大家介绍这个是什么成语以及它的含义。

【意思】：比喻轻而易举或微不足道的事情

改革开放以来，“潮菜”成为红遍大江南北、蜚声世界的菜品，是当今时尚的顶级菜品，也是中国博大精深的饮食文化的优秀代表。更有学者称其为“在中国菜中最具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准”。从1993年左右开始，潮菜在广州初成风潮，至今依然活跃在市场上，其一举一动皆影响着餐饮格局的变化。不少人说，潮菜在广州这20多年的变革和发展中，从最初的高端式大潮菜，到今天的单品类模式，不仅是应市场变化而变化，更引领这饮食潮流。那么，潮菜在未来的路上，还有可能玩出什么新花样?本期《美食导报》请来了业内行家，与大家分享一下他们的心得与看法。

香港，首掀高端潮菜热潮

上世纪八九十年代，旅港潮人达百万之巨，占香港人口的1/5。潮人在商业上的成功，催生了高档潮菜的诞生。1978年，普宁籍泰国财阀黄子明家族开办的“香港金岛燕窝潮州酒楼”，成功掀起了一场高档潮菜的热潮，价格昂贵但是“客如云来，门庭若市”。东南亚华侨、日本游客也慕名专程前来品尝。之后的仿效继起者与日俱增，潮菜也就从香港这个自由港，扩展到了大陆和世界各大城市，单一个美国纽约市便有高档潮州菜馆10余家，潮菜进入了辉煌的鼎盛时期。

广州，潮菜扩展首选之地

自上世纪80年代初，近邻香港的广州开始有潮菜酒楼建起，不过真正成为大众消费风潮的时期，还得算到10多年之后的1993～1994年间。此时，广州已有接近20家潮菜品牌酒楼，诸如“金华安大酒楼”、“金成潮州酒楼”等一系列强而有势的餐饮品牌。而且在随后的十多年间，这种以经营高端潮菜的餐饮模式一直不断壮大和发展，最高峰期(2004年～2008年间)达到了70多家的规模，成为了广州餐饮市场中举足轻重的角色。

然而随着市场环境和消费导向的变化，在2010年前后，高端潮菜突然走向了没落的境地。而此时，潮菜人开始另寻出路。当中诸如潮汕砂锅粥、潮汕粿条店等等，也曾风靡过一时;而此外，又有了近年特别火爆的鱼仔店和潮汕牛肉火锅店;再到今年，潮汕卤水店、卤水火锅等也异军突起，成为了市场消费中的新势力。

在经历了如此多变复杂的转型后，潮菜从最初的“高大上”格局，已然变成单品单店的经营模式。许多人说，潮菜的发展是紧跟市场步伐、紧随消费大流的典范。那么，未来的潮菜，还有可能出现什么特别的经营模式呢?

可能性很多，单品店是主流

汕头市协会掌门人蔡振荣介绍说，潮汕人在广州餐饮市场上的打拼，已经不是一年两年，在复杂多变的市场环境下，他们的“套路”也非常简单：随消费大流而变化。因此可以预测的一件事就是，在未来的两年内，广州的餐饮依然会是单品店为主流的消费市场，而未来的两年至五年内，变化就不好推测了。所以说，潮菜的模式变化趋势，还是会先以单品店为主流，再顺着市场变化而变化的。

可以借鉴的是，广州的潮菜餐饮模式，会根据我们潮汕本地的餐饮模式而出现和成长。其中，在我们潮汕本地，当今比较流行的就是“海鲜大排档”这种宵夜档的模式。所谓的“海鲜大排档”与“鱼仔店”的定位有相似共通之处，但从消费定位的整体角度说，还是有所不同的。至于如何演绎和生存，则要看经营者的构思了。

另外一种可能出现的模式，有可能是以“茶”为主的茶点茶楼。首先它的灵魂是潮汕的功夫茶文化，以茶为主题，辅以潮式点心，再结合广州的饮茶文化，也很有发展的潜力。

在潮汕和广州皆有经营酒楼经营的行家叶飞认为，未来广州潮菜的餐饮模式，还有可能向快餐品类变化。其中潮菜中最具价值的美食“卤水”可以在此方面大有作为。事实上，如今卤水店已经以强劲的势头在广州掀起了风潮，但在消费定位上，还没真正达到“快餐”这一定位。他认为，广州的消费市场日趋节奏加快，尤其是在广州商圈的高区位置，白领的快餐消费市场巨大。一是这些消费者需要“快餐”，二是他们还需要“高品质”的快餐，而这两点在意义上，即可催生出“潮式快餐”这一概念：利用卤水高品质、标准化方便的优势，可以演绎出一种以卤水为主题的快餐模式。

“潮菜文化大师”刘柱志老师指出，潮菜未来之路的发展问题很深刻，单纯从产品思维上出发，并没有准确的预判性。但他就认为，做“有文化”的潮菜将是一种趋势。他认为，如今人们已经开始意识到消费体验的关键性，他们有可能会注重起有文化内涵的餐饮企业。事实上，在广东各地，已经开始有不少主打文化主题的餐厅，而潮菜作为粤菜中重要的组成部分、我国最具影响力的菜系之一，至今还鲜见有与之相关的文化主题的餐厅。所以刘老师认为，将来潮汕文化(以餐饮为载体，主打茶文化、海边文化等创新模式)，将会出现在广州乃至全国各地。

卤水火锅店将引领未来潮流?

在以卤味见长的潮汕区域，卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等早已无法满意门客们喜新厌旧的味蕾，在当地的路旁边摊，逐渐衍生出一种“卤水火锅”——直接用卤水做汤底，下入鹅肠、鹅肝等生料现涮现吃，既能品尝到新鲜食材的细嫩脆滑，又能感触热腾腾卤水的扑鼻香气。这种潮汕卤味的新派吃法，据说最早是一家名为“卤道”的餐饮品牌所提出的。如今，这种大排挡地摊，以变身成时髦餐厅，还打入深圳、广州等一线城市的A类商圈。据介绍，这家店的生意之所以能火爆，不只是由于找准了“卤水火锅”这种潮汕独有的风味和方式，还在于它在经营理念上够接地气，属于典型的“薄利多销”餐饮模式。那么，这种模式到底会不会在广州也形成一股新势力呢?我们来听听业内行家的介绍。

经营汕头牛肉火锅生意20多年的曾先生介绍道，这种“卤水火锅店”有自己的独特之处：它结合了卤水和火锅两种模式，进行创新性的演绎，也是相当有势头的一种发展模式，只要克服两个因素，即可妥善地经营和发展下去。

首先要克服的，是食物质量方面的把控，即卤水的质量。因为火锅的用量巨大而且不能反复使用，必须有强力的后台储备才能支撑。其次是用料上要讲究精细，毕竟若想脱颖而出，单单靠“特色”是不足以长久生存的，还需要有新鲜的食材来保证。

其次，是卤水火锅的创新点。拿牛肉火锅来说，许多经营者认为牛肉火锅就是吃牛肉这么简单，但事实上，如果不在火锅店的菜品上做新文章，那么面对千遍一律的模仿者时，根本不存在优势。因此，好些牛肉火锅店已经推出了牛肉烧烤、潮汕粿等品种作为辅助搭配。毕竟客人不可能每天固定食用同一菜牌。因此，卤水火锅店的长久之路，还是得靠继续创新。

行家叶飞提出：卤水火锅在面对模仿者时，该如何突出自己的核心地位?在他看来，利用品牌思维来说，“喝头啖汤”的人往往可以打下较好的品牌印象，但是若利用互联网思维来看，“道高一尺魔高一丈”，你今天打下的品牌，明天有可能就会被各种新派营销手段所超越。因此他认为，要把卤水火锅做好，必须双管齐下，甚至是多向营销，时刻关注市场动态，否则卤水火锅不但做不大，还做不旺。

潮菜的餐饮模式未来如何发展，其实谁都说不准。但是潮菜的餐饮模式还会继续变化、继续壮大。记者综合了其他行家的意见，归结出一些见解和看法：潮菜在海内外享有知名度，但在餐饮界上，一直未能形成大型企业集团。一是潮菜的昂贵，从制作和用料上都讲究精细，哪怕是一块普通豆腐和几条鹅肠都要质量上好，而其他菜系的普通食材无需经过严格的讲究，另外厨房菜品都需进行人工制作，现场操作的成本亦高;二是潮州菜涉及的产品繁多;三是市场需求，客人不可能每天固定食同一菜系，再而潮州菜的高端市场限制了消费群体的发展。如何使潮菜走进千家万户，如何使大众消费者拓宽对潮菜的接受度等问题就是经营者要突破的关键问题。

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