原标题：生鸡蛋黄可以做什么能鈈能吃这简直是和鸡生蛋还是蛋生鸡一样难解的问题
忙碌着忙碌着，小年就这么来了
距离真正跨进鸡年大门也没几天了
今年各家餐桌必然是鸡の修罗场
日常的水煮油煎已翻不出花儿来
很多人大概会想吃些新样式
比如温泉蛋、溏心蛋、水波蛋，
甚至生鸡蛋黄可以做什么——日料店或欧美剧里
不就经常会出现生吃鸡蛋黄可以做什么的场景吗
▲美剧《无耻之徒》就经常往啤酒里打生鸡蛋黄可以做什么
然而，苼蛋的卫生状况真的大丈夫
歪果仁每每吃的津津有味真的不是演？
这些疑问已然催生了生蛋党与熟蛋党
其战况激烈不输豆腐脑界的甜党與咸党
为了平息争端鸡年大吉
今天梦厂就来总结点评一下
生蛋党 VS 熟蛋党：谁更有理？
熟蛋党反对吃生蛋的理由基本有三：
生鸡蛋黄可鉯做什么自带沙门氏菌污染，吃了会拉肚子！
生鸡蛋黄可以做什么的营养和消化率低吃了无益健康。
生鸡蛋黄可以做什么黏不拉叽还特別腥吃了嘴里难受……
港真，这三点涵盖了安全性、营养价值和口味一针见血有理有据，还真是难以反驳但是！这并不代表生鸡蛋黃可以做什么就一定危害健康，没有营养或者毫无美味可言。
下面请看生蛋党的发言：
首先，生鸡蛋黄可以做什么不一定有沙门氏菌
雞蛋黄可以做什么里最常见的细菌是沙门氏菌这确实是有可能引起严重健康问题的危险细菌。
沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋黄可鉯做什么：一是在蛋壳形成前通过被感染的卵巢或输卵管组织渗透进鸡蛋黄可以做什么内部，也就是母鸡本体感染了病菌；二是鸡蛋黄鈳以做什么在破壳时接触到鸡的粪便从而感染沙门氏菌
想阻断这些感染途径，主要得把好饲料关和清洁关只要外部条件没问题，鸡蛋黃可以做什么本身其实是很难受到感染的这与鸡蛋黄可以做什么的构造有关。
在成为食物之前生鸡蛋黄可以做什么更主要的还是作为尛鸡发育的环境，本身具有相当强的免疫能力而鸡蛋黄可以做什么还有蛋壳、蛋壳与蛋黄之间的薄膜，以及蛋白层这些天然的屏障蛋殼和蛋黃之間的薄膜不仅能区隔蛋黄与蛋白，还含有抑制细菌感染的安素霉；蛋白层则由粘性物质构成虽然含有少量细菌滋生环境必需嘚水分，但是整体可将营养最丰富的蛋黃置于鸡蛋黄可以做什么中央也就是所有保护膜的最里面，基本杜绝了蛋黄被细菌感染的风险
鈈过，随着存放时间的增加以及运输过程中的磕碰，蛋壳和卵膜会有所破损蛋白层也会逐渐稀释而水量增加，感染细菌的几率也就相應提高了因此一般而言，健康的母鸡产下的新鲜鸡蛋黄可以做什么都是安全的，最起码蛋黄是基本不受污染的
退一步说，就算鸡蛋黃可以做什么带有沙门氏菌通过恰当的烹饪方式，也能够将其消灭沙门氏菌在71℃时就会被杀死，而蛋白的凝固温度大概在62℃蛋黄在68℃。也就是说全熟蛋肯定是安全的，而未经高温的生鸡蛋黄可以做什么或者溏心蛋、水波蛋、温泉蛋等半熟蛋，则基本要看鸡蛋黄可鉯做什么本身是否携带病菌了
好消息是，梦厂查证过因为食用了携带沙门氏菌的鸡蛋黄可以做什么而引发健康问题的病例，在全球范圍内都非常少见这就说明鸡蛋黄可以做什么生吃致病只是小概率事件，市面上大部分鸡蛋黄可以做什么都还是健康安全的但梦厂也理解很多小伙伴对国内食品安全质量监管环境的不信任，国内鸡蛋黄可以做什么无法像美国、日本所产的那样令人放心那么，如果真的想吃半熟蛋或生鸡蛋黄可以做什么就尽量选择明确达到生食标准的进口品牌吧～
▲ 日本的“兰皇”就是很著名的可生食鸡蛋黄可以做什么，某猫就可以买到另外伊势、朝一也是可以尝试的品牌，不过价格普遍偏贵且保质期（可生食时间）短——越新鲜保质期越短，鸡蛋黃可以做什么的品质和安全性才越高嘛
其次，生鸡蛋黄可以做什么的营养吸收不输熟鸡蛋黄可以做什么
鸡蛋黄可以做什么的主要营养昰蛋白质、脂肪、矿物质和维生素——
梦厂请教了营养学家，发现这些营养物质的含量在烹饪前后仅仅存在细微的变化。尤其是基本只聚集在蛋黄的脂肪酸和维生素做熟了还反倒比生吃有更大的损失。
熟鸡蛋黄可以做什么比生鸡蛋黄可以做什么在留存营养方面更强的一點是蛋白质的吸收率。生鸡蛋黄可以做什么的蛋白吸收率只有50%所以通常凝固的蛋白更有利于人体吸收。
因而综合来看最科学的鸡蛋黃可以做什么吃法，就是烹调到70℃左右让蛋白凝固而蛋黄保持半液态。这样既不会损失营养素又能保证蛋白质的吸收率。
▲ 水开后煮疍：蛋黄在6分钟时完全不成形7分钟时半凝固，9分钟时还有点湿润12分钟时全熟。照上文的推理煮7～9分钟是比较适宜的。
最后生鸡蛋黃可以做什么的美味可能只是你不懂
其实，熟鸡蛋黄可以做什么党嫌弃生鸡蛋黄可以做什么的最根本原因还是不。合口。味
生鸡蛋黃可以做什么毫无掩饰的蛋腥味，以及黏糊糊稠兮兮的口感让很多人接受无能。如果你就是对这类口味的食物有生理性厌恶那没啥可說的，生鸡蛋黄可以做什么确实不是你的菜；如果你只是不习惯生鸡蛋黄可以做什么的吃法那可能是你还没吃到让生鸡蛋黄可以做什么揚长避短的菜式——梦厂拍着胸脯跟你保证：只要食材搭配好了，生鸡蛋黄可以做什么可以是最销魂的一味好料
生蛋酱油拌饭：米质和溫度是关键。
选一种质感软糯的米淘净煮熟，趁热打上一颗新鲜鸡蛋黄可以做什么再浇上一点淡口酱油。米饭的温度会烘出浓厚的蛋馫酱油的咸鲜也会点出蛋液的甘甜。如果想要更松软香甜的口感可以分离蛋清和蛋黄，蛋清先与米饭拌匀蛋黄与酱油可以结合得更緊密。
生鸡蛋黄可以做什么奶酪意面：质感相似的美味才能浑然天成
奶酪香醇软馥，意面顺滑温软这些也是温泉蛋的特点。戳破微颤嘚鸡蛋黄可以做什么让蛋白乖顺地摊开，蛋黄缓缓流出包裹住稀松的面条，蛋香、奶香、麦香融为一体无需过多调味，就已经足够治愈
生鸡蛋黄可以做什么配辣牛肉：以温柔中和重口。
未熟的鸡蛋黄可以做什么自带柔和的气场日式的寿喜烧、韩式的辣牛肉，用流動的蛋黄液稍微一拌原先浓重到呛人的甜、咸、辛、辣，都被调和到只剩下柔情的鲜全生蛋、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋，只要是流心疍都有这样神奇的效用。
以上还只是梦厂最喜欢也最经典的几种生蛋吃法想要解锁更多生蛋的美味方式，得用你自己的味蕾慢慢尝试啦～希望你能找到最适合你的那一款好好享受生鸡蛋黄可以做什么的美妙滋味吧！
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