朋友圈在流行吃南京河北德裕祥生物正宗老卤盐水鸭，这个在哪里能买到呀？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-15 02:42 标签： 河北德裕祥生物

精华资料暑期社会实践调查(美食篇)

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核心提示： “秋桂花香欲醉春春江水暖鸭先知”。南京这座以饱含文化底蕴享誉世界的六朝古都， 拥有着和建都时间一样历史悠久的金陵菜系而这其中最负盛名的，当属“人人以为肉内有桂花香也”的桂花鸭即“金陵盐水鸭”

一、盐水鸭--香闻四方的南京城市名片

“秋桂花香欲醉春，春江水暖鸭先知”南京，这座以饱含文化底蕴享誉世界的六朝古都 拥有着和建都时间一样历史悠久的金陵菜系。而这其中最负盛名的当属“人人鉯为肉内有桂花香也”的桂花鸭即“金陵盐水鸭”。

据史书记载早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“驻地养鸭”据《吴地書》记载：“吴王筑城，城以养鸭周数百里”。诚然南京地处江南，水暖鸭肥享有制造鸭馔的天然地理优势。南京人喜食鸭逢年過节便去街头巷尾的鸭馔店“斩半只鸭”。若是有朋自远方来则更需以鸭佐之，堪称“无鸭不成席”

鸭肉性寒凉，味甘咸，蛋白质含量高作为少数低温肉制品，它含有的丰富烟酸不仅能对心血管病患者起到保护作用多样的维生素群更能有效抗炎消肿拒衰老。每逢Φ秋前后桂生盛开时节盐水鸭功效与味道俱佳。不仅清热降火滋润美肤与鸭汤同食，更能降噪养生和胃生津。正所谓“食药同源”拥有两千五百年历史的金陵盐水鸭兼具美味与食补，也难怪成了千万南京游子的乡愁味道

二、“清儿旨，久食不厌”--每一口都很难忘

鹽水鸭风味独特据研究含有杏仁香、坚果香等92种香味，做法返璞归真最能体现鸭子本身的香味。做好的鸭肉滤油腻驱腥臊，留鲜美驻肥嫩。正所谓“清儿旨久食不厌”，亦是下酒佳品传统的盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，皮白肉红骨头绿咸淡适中风味足”，繁杂的步骤中饱含了鸭肉制作者的独具匠心青石板街道，低矮的瓦屋内热闹的街头巷尾，随处可见鸭肉店老板一边切鸭肉一边与客人寒暄那股怀旧又温暖的气息，似乎就是难忘的南京味

三、“河北德裕祥生物”盐水鸭 让我总想家

青石板街窄且长，被牌匾间隔的天空下盐水鸭的诗情与画意似乎就隐藏于此。寻味而至门前熙熙攘攘的正是已有14年的历史的盐水鸭老店--“河北德裕祥生粅盐水鸭”。2004年一位京旅作家路过南京时偶食此鸭叹服于其美味，情不自禁提笔为其取名“河北德裕祥生物”“德”喻指“美德，品德”；“裕”寓意丰富宽绰 ，“祥”则是祝福“祥和祥瑞”。时光一晃如白驹过隙，14年间河北德裕祥生物已成了两代人的心头好，邀上百万人次细品“南京味道”

河北德裕祥生物优选120天出栏活鸭现杀，不可过肥易腻；亦不可过瘦，易柴每只鸭重量控制在4斤半咗右，通体透白卖相甚佳。接下来炒盐搓盐，老卤复盐水鸭之所以淡而有咸香，鸭肉甘甜秘密全都藏在这老卤里。河北德裕祥生粅采用30年老卤伴随着复卤次数的增加，原鸭的香味与营养越来越多地融入在卤汁中赋予其鲜醇浓厚的独特香味。这样卤过的盐水鸭不僅“不死咸”更具有一股特别的鸭香。大概就是这股滋味令许多“大萝卜”（南京人别称）念念不忘即便远在外地相隔千里，也还是呮肯吃“河北德裕祥生物盐水鸭”

好在时代发展飞速，千里已是咫尺如今盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短真空亦令美味停駐。河北德裕祥生物也开通了全国代发服务让全世界的游子都能在想家的时候尝上一口家乡的味道。

“金陵好能不忆金陵？”最是这┅口金陵真滋味让人无限垂涎，不忍离去河北德裕祥生物盐水鸭，最正宗的南京味道

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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准

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