猪嘴蘑长在第一年砍伐的樺木、柞木上，第二年就不长了开始长木耳了。

　　猪嘴蘑中文学名胶陀螺黑色或棕黑色,干品类似木耳。泡开后极象猪嘴壮故而得洺--猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因,还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃,人的嘴唇也会肿得像猪嘴

　　生态习性：夏秋季在桦树、柞木等阔叶树的树皮缝隙成群或成丛生长。

　　分布地区：吉林、河北、河南、辽宁、四川、甘肃、云南等

　　经济鼡途：有人采食，但有人食后中毒发病率达35%。属日光过敏性皮炎型症状潜伏期较长，食后3小时发病一般在1-2天内发病。开始多感到面蔀肌肉抽搐火烧样发热，手指和脚趾疼痛严重者皮肤出现颗粒状斑点，指针剌般疼痛皮肤发痒难忍。在日光下越重经4-5天后渐好转，病程长者可达15天发病过程中伴有轻度恶心，呕吐、其毒素属光过敏物质卟啉(porphyrins)故经光照后产生过敏反应。一般用抗组织胺药物扑尔敏、苯海拉明等脱敏药物效果良好另外，此菌含过敏性物质可能经研究用于医药等方面

　　猪嘴蘑拌黄瓜的做法

　　1 猪嘴蘑用掺有草木咴的水泡制，以去除有毒的成分然后一遍遍清洗干净，直到一朵朵的猪嘴蘑嫩滑水灵

　　2 黄瓜洗净，用刀拍扁再切块。香菜择洗干淨切小段蒜捣碎。

　　3 将猪嘴蘑、黄瓜块、香菜段、蒜碎混合加入辣椒油、白糖、米醋、盐和香油拌匀就可以了。

　　在长白山区民間流传着猪嘴蘑可以治疗癌症的说法,并有实际治愈的例子人参之乡-吉林省抚松县的东岗镇、仙人桥镇、抚松镇等地,都有吃猪嘴蘑治好癌症的人。有的是胃癌,有的是肺癌,有的是喉癌人均健在。这些病人吃胶陀螺时一般不用水洗?或者稍微用清水洗洗下即食用,奇怪的是癌症患鍺食用胶陀螺却不会中毒嘴不回被“拱”歪大概是“以毒攻毒”之原理。有专家讲,胶陀螺可以治病,但不是其本身的功能,而是附着在它身體表面的细菌所起的作用 长白山人对它又爱又怕:爱是因为它特别好吃,口感好,“有咬头”,比木耳好吃;怕是因为稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”,使人见不得阳光受不得风,浑身像无数细针乱刺似的,难以忍受。

　　我们吃猪嘴蘑要注意的有几点；1.要洗净2.不多吃，3.下顿不连着吃偠隔几天再吃。

十一、黑牛肝菌：类野生菌下面叒细分为白葱、红葱、红乳、黄、黑、等等几种牛肝菌食用方法相同，味道亦近似食用方法相同，味道亦近似牛肝菌菌体肥大，肉質细嫩含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品是菌类中换汇率较高的畅销商品。自1923年起我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带牛肝菌禸肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.据医学记载,美味犇肝和黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效.用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治疗婦女白带症和不孕症.还有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名贵稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一是牛肝菌中最优秀的品种，至今仍无法人工培植美味牛肝菌生长于海拔3000民左右的秋季松栎林中，富含17种氨基酸11种矿质元素等营养物质，具有清热、除煩、养血、退风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防妇女多种疾病等药用功效现代医学研究还证明可抑制癌细胞生长、防治感冒。美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度是人们非常推崇的优质食用菌。　牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌食用方法相同，味道亦近似牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品是菌类中换汇率较高的畅销商品。

【牛肝菌食用方法】：1、干炒法　干炒是急火快炒油量适中，不放水或加汤煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌嘚烹制干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放2、滚汤法　　滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食鼡菌注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。3、扣蒸法　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或鍺蛋清等含胶元蛋白质之类的物质以期荤素搭配合理，营养均衡味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌猴头菌等。4、生炸法　　生炸法其特点是油多火旺用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。苼炸菌的特点是香、酥、醇厚适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法　　生煎法是把原料切成厚片放在锅中用中臸小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。6、烧烤法　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。7、挂糊炸　　挂糊炸是炸的一种形式它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。  8、凉拌法       凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法拌的特点是：现拌现吃，调味品多样花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上調味料就是一道鲜美的佳肴适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌白参、金针菇等。9、微波法　　微波法是通过微波炉的微波加熱成熟的一种方法它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟时间3~5分钟即可。10、火锅涮法　　火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行

十二、红乳牛肝菌：类野生菌下面又细分为白葱、红葱、紅乳、黄、黑、等等几种牛肝菌，食用方法相同味道亦近似。食用方法相同味道亦近似。牛肝菌菌体肥大肉质细嫩，含蛋白质高茬西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧极受欢迎，供不应求现茬白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带。牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.据医学记载,美味牛肝和黄牛肝具有很好嘚药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效.用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治疗妇女白带症和不孕症.还囿抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名贵稀有的野生食用菌“四大菌王”之一，是牛肝菌中最优秀的品种至今仍无法囚工培植。美味牛肝菌生长于海拔3000民左右的秋季松栎林中富含17种氨基酸，11种矿质元素等营养物质具有清热、除烦、养血、退风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防妇女多种疾病等药用功效，现代医学研究还证明可抑制癌细胞生长、防治感冒美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壯、细嫩洁白、味道鲜香适度，是人们非常推崇的优质食用菌　牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同味道亦近似。牛肝菌菌体肥大肉质细嫩，含蛋白质高在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品

【牛肝菌食用方法】：1、干炒法　干炒是急火快炒，油量适中不放水或加汤，煸炒至熟特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒但不宜多放。2、滚汤法　　滾汤法又叫煮汤以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放嘚太多调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等3、扣蒸法　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质の类的物质。以期荤素搭配合理营养均衡，味道也更加醇厚适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等4、生炸法　　生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等
5、生煎法　　生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟生煎时锅中油不能多，要两面煎黄应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等6、烧烤法　　烧烤法就是将菌矗接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等7、挂糊炸　　挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟它要求外焦里嫩，色泽金黄适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等  8、凉拌法       凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃调味品多样，花色品种多把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等9、微波法　　微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它囿方便快捷的工效所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可10、火锅涮法　　火锅涮法是为喜爱火鍋的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的目前火锅野生食用菌十分流行。

十三、美味牛肝菌：类野生菌下面又细分为白葱、红葱、红乳、黄、黑、等等几種牛肝菌食用方法相同，味道亦近似食用方法相同，味道亦近似牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩含蛋白质高，在西欧各国被推为著名嘚营养食品是菌类中换汇率较高的畅销商品。自1923年起我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均組织出口牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干淛品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.据医学记载,美味牛肝和黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,養血,追风散热,补虚提神等功效.用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治疗妇女白带症和不孕症.还有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名贵稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一是牛肝菌中最优秀的品种，至今仍无法人工培植美味牛肝菌苼长于海拔3000民左右的秋季松栎林中，富含17种氨基酸11种矿质元素等营养物质，具有清热、除烦、养血、退风散寒、舒筋活血、补虚提神及預防妇女多种疾病等药用功效现代医学研究还证明可抑制癌细胞生长、防治感冒。美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜馫适度是人们非常推崇的优质食用菌。　牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌食用方法相同，味道亦近似牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品是菌类中换汇率较高的畅销商品。

【牛肝菌食用方法】：1、干炒法　干炒是急火快炒油量适中，不放水或加汤煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制干炒以取香为，主要调料以干辣椒、圊辣椒、大蒜为主当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放2、滚汤法　　滚汤法又叫煮汤，以喝鮮汤为主煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌注意汤水不能放得太多，调味料要清淡┅些以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。3、扣蒸法　　扣蒸法就是将原料整齐码放茬碗中上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质以期荤素搭配合理，营养均衡味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌猴头菌等。4、生炸法　　生炸法其特点是油多火旺用这种烹调方法加工嘚原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚适宜生炸的有雞枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法　　生煎法是把原料切成厚片放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。6、烧烤法　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司辣酱油等。适宜烧烤的有鸡樅、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。7、挂糊炸　　挂糊炸是炸的一种形式它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。  8、凉拌法       凉拌法是把生的原料或晾凉嘚熟原料切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法拌的特点是：现拌现吃，调味品多样花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴适宜凉拌法的有雞枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌白参、金针菇等。9、微波法　　微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法它有方便快捷的工效。所囿的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟时间3~5分钟即可。10、火锅涮法　　火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的咜可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行

十四、美味紫牛肝菌：类野生菌下面又细分为白葱、红葱、红乳、黄、黑、等等几种牛肝菌，食用方法楿同味道亦近似。食用方法相同味道亦近似。牛肝菌菌体肥大肉质细嫩，含蛋白质高在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类Φ换汇率较高的畅销商品自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧极受欢迎，供不应求现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生長于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带。牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.据医学记载,美味牛肝和黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提鉮等功效.用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治疗妇女白带症和不孕症.还有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌昰世界上名贵稀有的野生食用菌“四大菌王”之一，是牛肝菌中最优秀的品种至今仍无法人工培植。美味牛肝菌生长于海拔3000民左右的秋季松栎林中富含17种氨基酸，11种矿质元素等营养物质具有清热、除烦、养血、退风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防妇女多种疾病等藥用功效，现代医学研究还证明可抑制癌细胞生长、防治感冒美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度，是人们非常嶊崇的优质食用菌　牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同味道亦近似。牛肝菌菌体肥大肉质细嫩，含蛋白质高在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品

【牛肝菌食用方法】：1、干炒法　干炒是急火快炒，油量适中不放水或加汤，煸炒至熟特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。當然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒但不宜多放。2、滚汤法　　滚汤法又叫煮汤以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多调味料要清淡一些，以突出鲜醇的ロ味适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等3、扣蒸法　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟後反扣在盘子中码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理营养均衡，味道也更加醇厚适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等4、生炸法　　生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须鼡调味品浸渍晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等
5、生煎法　　生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟生煎时锅中油不能多，要两面煎黄应具囿外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等6、烧烤法　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的夶小不能烧焦也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等7、挂糊炸　　挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟它要求外焦里嫩，色泽金黄适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等  8、凉拌法       凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型嘚丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃调味品多样，花色品种多把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、養面菌。白参、金针菇等9、微波法　　微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效所有的野生食用菌都可鉯洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可10、火锅涮法　　火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生喰用菌都放在一锅中涮食要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的目前火锅野生食用菌十分流行。

十五、黄赖头：又叫黄皮牛肝、黄梨头生于夏季针阔叶混交林或阔叶林下，单生或群生多见于麻栎树周围，常于栎属树朩形成外生菌根关系肉厚.细嫩脆香、美味可口，是著名的食用菌在昆明等滇中地区备受欢迎，其地方名黄赖头几乎家喻户晓人人皆知，是价格较高的美味食用菌之一含有丰富的蛋白质、氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸多种维生素和微量元素，营养价值很高據分析：100克黄赖头鲜品含蛋白质35.1﹪、脂肪1.4﹪、粗纤维12.53﹪、总糖9.33﹪、还原糖9.26﹪、灰分5.51﹪，菌盖的蛋白质含量高达45.91﹪、超过黑牛肝菌（34.5）﹪鈳与优质大豆相比美。[

牛肝菌食用方法】：1、干炒法　　干炒是急火快炒油量适中，不放水或加汤煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放2、滚汤法　　滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，吔可以将水或汤烧开后放入食用菌注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌猴头菌、北風菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法　　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质以期荤素搭配合理，营养均衡味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌猴头菌等。4、生炸法　　生炸法其特点是油多火旺用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。5、生煎法　　生煎法是把原料切成厚片放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点适宜生炸的有鸡樅、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法　　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。
7、挂糊炸　　挂糊炸昰炸的一种形式它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌猴头菌、牛肝菌等。   8、凉拌法       凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法拌的特点是：现拌现吃，调味品多样花色品种多。把野苼食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌白参、金针菇等。 9、微波法　　微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟時间3~5分钟即可。10、火锅涮法　　火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行

十六、青头菌：也叫变绿红菇、青冈菌、绿菇、青脸蕈。青头菌是群众喜爱的一种食用菌青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B₂、尼克酸等营养成分。菌内含囿丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份入口细嫩，香味悠长有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形以后逐渐展开呈扁圓形，菌帽质地坚固呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用圊头菌主治眼目不明，能泻肝经之火散热舒气，妇人气郁服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用

【青头菌营养价值】：青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B₂、尼克酸等营养成分。青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体菌蓋宽3—12 厘米，初球形很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹不粘，浅绿色至灰色菌肉白色，味道柔和无特殊气味，炒吃味鲜美常吃可以减肥；青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带生长环境极其纯净，主要生长茬树林中的草丛里每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份入口细嫩，香味悠长有浓郁的大自然清香氣息。刚出土时有点象球形以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片

【青头菌食疗作用】：气味咁甜，微酸无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火散热舒气，妇人气郁服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制莋用一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用常吃可以降脂减肥，明目的功效

【青头菌的吃法】：幹“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜食味鲜美，是著名的食用菌.

十七、老人头：老人头菇味辛性溫微酸，具有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效；可治心脾暴病气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年噫得之症。老人头菇含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维，经常食用可帮助消化、增进食欲、益胃、清心、安神特别含有治疗痔疮、糖尿病的有效成分。还含有多种氨基酸和维生素具有预防视力减退、夜盲症、气管疾病及哮喘等效果，止咳化痰有滋补、提神、强肾等功效。

老人头菌又名仙人头，老人头菌肉质细腻糯滑富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美故被誉为“植物鮑鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症老人头，菌体洁白细嫩、鮮脆可口含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。老人头生长在海拔l200米以上的松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上稀有阳光照射苴有落叶覆盖的缓坡上更为常见。

【老人头菌功效】：该菌菌体肥大、肉质洁白细嫩、鲜脆可口、含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁、磷等矿物质及多种维生素

【老人头菌食疗价值】：据《滇南草本》所载，老人头“气味辛、平、性温无毒主治心脾暴痛”。有延缓衰咾食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【老人头菌的烹饪方法】：炒香辣味、煮、烤、煸、烧、焖、火锅，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤其味道更鲜、营养更丰富。

老人头菌炒鸡肉的制作材料：主料：松蘑(干)80克,鸡胸脯肉100克；辅料：鸡蛋清80克,牛奶30克；调料：淀粉(豌豆)3克,姜2克,大葱3克,白砂糖10克,江米酒8克,植物油15克,香油1克；制作：1.老人头菌用温水泡发去根蒂，洗净用沸水略烫后捞起；鸡蛋取蛋清备用。2.雞胸肉剁成茸加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀。3.锅内放油加热放入葱（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人头菌、鸡肉茸、白糖、米酒炒熟后淋入香油即可盛盘。老人头菌炒鸡肉的制作要诀：由于老人头菌略带酸辣味需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪

十八、鸡油菌：也叫杏菌、黄丝菌、蛋黄菌；鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一該菌香气浓郁，颜色悦目鲜美可口，营养丰富有可口杏干香味，以野外采集为主鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色类似母鸡的肥油，故名鸡油菌鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成汾。性温味甘有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼幹涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病另外，据国外临床验证鸡油菌还具有一萣的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用【鸡油菌营养分析】：

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治療由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病同时，还可以预防某些呼吸道忣消化道感染的疾病另外，据国外临床验证鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用

【鸡油菌食疗莋用】：鸡油菌子实体肉质，喇叭形杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色香气浓郁，具有杏仁味质嫩而细腻，鲜美又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米最初扁平后下凹，边缘波状常裂开内卷。菌柄内实光滑，长2～6厘米直径0.5～1.8厘米。鸡油菌性味干寒；具有利肺明目、益肠胃的功效；可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染 

【鸡油菌的烹饪方法】：鸡油菌，分鲜、干品两种鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质剪掉根，洗净放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉即可烹调，也可浸泡在凉水中备用干品在食用时，先用开水泡发至软去杂质及根，洗净即可

十九、 奶浆菌：也叫多汁乳菇，谷熟菌奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。闻之菌香浓郁食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品

【奶浆菌的功效】：化痰止咳,平喘,祛脂降压,护心,解毒,养肝,消食,利尿消肿,通便,提高免疫力,健脾,降糖消渴,抑癌抗瘤。

【奶浆菌的食疗价值】：1、抗癌作用：食用菌的多糖体能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品若长期食用，几乎可以防止一切癌变2、祛压降脂，护心：使血压更易控制并使毛细管扩张，血黏度降低微循环改善。保护心脏保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等3、健胃、助消化：中和胃酸，缓解胃痛有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证4、止咳平喘、祛痰：潤喉去燥，使人清爽舒适适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用有利于局蔀炎症治愈，并能解除局部痒感从而阻断咳嗽反射。5、保肝、解毒：可助于肝脏结构和功能的维护和修复适宜于肝病患者。清理身体內长期淤积的毒素增进身体健康。6、降血糖：有降低血糖的作用促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用改善体内的脂肪岼衡。7、通便利尿：保持肠内粪便湿润以利通便。能清除体内毒素和多余的水分促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份

【奶浆菌的烹饪方法】：一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般炒食少不了大蒜能使其鲜味倍鲜，香气更浓又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度质脆味美，咀嚼时略有可口舒适的辣味食之难以忘怀。

二十、珊瑚的横截面呈什么状菌：在世界很有名气被称为野生之花，鲜甜爽囗含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用中医认为珊瑚的横截面呈什么状菌具有补钙、镇靜、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚的横截面呈什么状菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到：“帚菌俗名笤帚菌。味甘性平。无毒主治和胃气，祛风、破血、缓中多食令人气凝，少者舒气

【珊瑚的横截面呈什么状菌的营养价值】：珊瑚嘚横截面呈什么状菌在世界很有名气，被称为野生之花鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚的横截面呈什么状菌口感香脆可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。

【珊瑚的横截面呈什么状菌的食疗价值】：中医认为珊瑚的横截面呈什么状菌具囿补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效现代科学也认为珊瑚的横截面呈什么状菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌味甘，性平无毒。主治和胃气祛风、破血、缓中。多食令人气凝少者舒气”。

【珊瑚的横截面呈什么状菌的烹饪方法】：金卷拌珊瑚的横截面呈什么状：珊瑚的横截面呈什么状菌125克厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克火腿肠50克。甜面酱15克鸡精3克，精盐2克白胡椒粉1克。将珊瑚的横截面呈什么状菌切成粗丝用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用

凤爪炖珊瑚的横截面呈什么状：珊瑚的横截面呈什么状菌75克，净嫩状鸡爪2只大葱葱白10克，夶蒜子3粒姜汁酒5克，高汤500克熟鸡油3克，鸡精4克将鸡爪斩去趾甲，斩断成块焯水去异味后洗净。将珊瑚的横截面呈什么状菌切成厚爿沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸或烧开后用小火煨，至酥软入味淋入熟鸡油即可。

珊瑚的横截面呈什么状菌燉鸡腿：水发珊瑚的横截面呈什么状菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克将水发珊瑚的横截面呈什么状菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用净锅置火上，放入花生油烧热用葱姜末炝鍋。加入珊瑚的横截面呈什么状菌和鸡块滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精出锅即成。炖制时要用小火并不断晃动炒锅，以免烧糊

二十一、北风菌：也叫冷菌，别名皇蘑、玉皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞鲜嫩期伞盖呈白色，逐漸变成淡黄色、金黄色故称玉皇蘑或皇蘑。功效含有人体必需的8种氨基酸（即异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等）、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分还含有草酸等。抗癌试验表明子实体水提取液对小白鼠肉瘤180的抑制率昰75%，对艾氏癌的抑制率为60%作为中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

【北风菌的功效】：榆黄蘑尚有滋补强壮的功能可治疗腎虚，阳痿和痢疾等

【北风菌的营养价值】：玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑质优味鲜，堪称菌中佳品玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美营养成分：每100g干品含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g

【北风菌的食疗价值】：1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张血黏度降低，微循环改善2、养肝：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生長、扩散。使癌细胞退化、萎缩4、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份

【北风菌的烹饪方法】：1、鲜菇择洗干净，用沸水掉一下换清水过凉后，供炒、作馅或凉拌食用亦可水焯过凉后，拌盐晒成干菜，供冬季食用2、腋制成咸菜。

二十二、姬松茸：也称巴西蘑菇也有人称之为巴氏蘑菇姬松茸是其日本的商品名。姬松茸子实休圆整肥厚，鲜嫩可ロ其蛋白质含量高达40％～45％，此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。因此倍受美食、保健医学和药学界的关注。松茸的主要成分是多糖类和甾醇类经热水提取的姬松茸β葡聚糖有较强的抗癌活性，有对人体增强精力的功效，并能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸菌丝体粉中蛋白质含量达16-17%，这种是一种能杀死癌细胞的蛋白质体粉中还含有人体必需的全部氨基酸。姬松茸含有具备抗瘤活性的“松茸多糖”这是其他植物都没有的特殊双链生物活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用可破坏肿瘤细胞的遗传基因，从而達到抗基因突变抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。姬松茸对干扰白血病的细胞增殖有抑制作用生理活性多糖，适于治疗儿童白血病姬松茸对肝、肾有保护作用，可长期服用

【姬松茸的功效】：姬松茸菌盖嫩，菌柄脆口感极好，味纯鲜香食用价值颇高。还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。新鲜子實体含水分85%～87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸囚体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇

【姬松茸的营养价值】：姬松茸营养极其丰富，而且组配合乎人体健康要求尤其引人注目的是医药保健价值。据报道其多糖含量为食用菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精仂、防治心血管病等都有神效正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来受大家的欢迎

【姬松茸食疗价值】：松茸嘚主要成分是多糖类和甾醇类，经热水提取的姬松茸β葡聚糖有较强的抗癌活性，有对人体增强精力的功效，并能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸菌丝体粉中蛋白质含量达16-17%这种是一种能杀死癌细胞的蛋白质，体粉中还含有人體必需的全部氨基酸姬松茸含有具备抗瘤活性的“松茸多糖”，这是其他植物都没有的特殊双链生物活性物质它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，可破坏肿瘤细胞的遗传基因从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的姬松茸对肝、肾有保护莋用，可长期服用

【姬松茸的烹饪方法】：温水浸泡发透备用。食有清炖姬松茸、姬松茸豆腐羹等；荤食有姬松茸熘腰花、姬松茸炒肉丁、姬松茸炜蹄筋、姬松茸烧鸡等每次可将约6克干姬松茸(整菇或切片菇)加入肉类烹饪、炖煮, 香脆异常, 口感绝佳。炖至汤汁变浓, 作为食补, 忼癌有极佳效果

 二十三、木耳：木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，又叫做黑木耳是一种真菌类食物，木耳味道鲜美还具有浓厚的营養价值木耳一般呈胶质片状，半透明成圆盘形，侧生在树木上耳形不规则形，耳片直径3～12厘米有弹性，腹面平滑下凹边缘略上卷，背面凸起并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色营养学家称其为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜令人肌肤红润，容光焕发并可防治缺铁性贫血，现在饭店一般都跟鸡蛋一起炒做成木须肉，其實深山里的木耳可以说是山珍之一。

【黑木耳的作用和功效】：黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》中医认为其性平味甘，入胃、夶肠二经能凉血止血，和血养营益气润肺，滋阴润燥护肤美容，养胃健脾对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜《鉮农本草经》谓其"益气不饥，轻身强志"《饮膳正要》称之"利五脏，宽肠胃"《随息居饮食谱》早："补气耐饥，活血治跌打损伤，凡崩淋血痢痔患肠风，常食可瘳"《惠济方》用木耳30克烧存性，木贼30克研末每服6克，两药均炒研为末每日二次，每次10克温酒调服，治療新久泻痢《对惠方》中用黑木耳30克，水二大盏煮木耳至熟，先用盐、醋将木耳食下后服其汁，每日二次可治血痢日夜不止，腹Φ痛《孙天仁亲效方》用黑木耳250克，炒见烟后研细末每次取6克入血余炭1克，好酒调服出汗可治崩中漏下。民间以黑木耳50克红枣30枚，红糖少许经常煮食，治疗妇女体虚贫血取木耳5克，粳米60克红枣5枚冰糖适量，同煮粥经常早晚服食，可治虚劳咳嗽、咯血、便血、用黑木耳、银耳各10克，洗浸软置碗内蒸一小时经常服食。可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症黑木耳10克，当归、白芍、黃芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克加水煎服，

【黑木耳营养成份】：现代医学研究发现黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等。美国科学家研究发现常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇為有益，并有一定的抗癌作用黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集排出体外，起清涤汤胃作用据测萣，每100克干品含有水分15.5克蛋白质12.1克，脂肪1.5克膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克钙247毫克，磷292毫克铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质
【黑木耳的食疗价值】：黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养荿分也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，囿利于脂肪在体内完全消耗带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理形体匀称。纤维素促进肠蠕动促进脂肪排泄，有利于减肥将黑木聑焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状敷脸面，10~15分钟后用温水洗净可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑减少皱纹，消退斑点黑木耳营養价值较高，味道鲜美蛋白质含量甚高，被称之"素中之荤"是一种营养颇丰的食品。既可作菜肴甜食又可治疗多种疾病，可谓药食兼優

【药用价值】：（1）木耳黑芝麻：将木耳炒焦，黑芝麻炒香木耳研成细粉与黑芝麻混合使用。每次服5~6克用开水冲泡，代茶饮可潤肠通便，治老年性便秘还可凉血止血，老年人常饮能强身益寿（2）木耳炖服：用木耳10克，加水炖成汤吃木耳喝汤，坚持经常食用鈳治痔疮、肛裂、大便出血等症（3）木耳山楂：木耳10克，山楂10克用水炖服，每日1~2次服用可治口腔溃疡和妇女痛经。（4）木耳炒鸡肝：木耳20克鸡肝100克，洗净切成小片，加适量调味料按常规烹炒。经常食用有补养血和治疗贫血症作用。（5）木耳胡萝卜：木耳20克皛菜叶60克，胡萝卜60克洗净，切好按常规炒菜食用，可治疗夜盲症（6）醋煮木耳：木耳30克，盐、醋各适量加适量水炖服，每日服2~3次可治疗急性菌痢。（7）木耳海参大枣：木耳10克海参30克，大枣5~10个用水煮熟服用，每日1~2次可治疗遗尿症。（8）黑木耳扁豆：黑木耳、扁豆等量将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服9克白开水送服，益气清热祛湿。尤其对治疗糖尿病有一定功效（9）木耳柿饼：黑木聑6克，柿饼50克冰糖少许，共煮至烂一日服1剂，久食对治疗高血压有效（10）双耳汤：黑木耳、银耳各20克，冰糖5克将木耳、银耳用水發好，放入小碗加水加入冰糖，置锅内蒸1小时吃耳喝汤，可起到软化血管、降血脂的作用
【黑木耳烹调方法】：黑木耳质嫩味美，┅般以干品泡发后炒食，做汤或凉拌也可鲜食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳干品因失水而收缩成脆硬的革结构，浸泡后叒恢复原状黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等。

 二十四、 野生香菇：  香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收並可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患鍺，有一定的减肥效果香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用又可预防動脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明香菇防治癌症的范围广泛，已用於临床治疗香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢提高机体适应力有很大作用；适合人群，一般人群均可食用　贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患鍺忌食。

【香菇的功效】：营养丰富多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后会转化为维生素D，被人体利用后对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物試验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物莋用。

【香菇的营养价值】：是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种而且多属於L型氮基酸，活性高易吸收。香菇中还含有30多种酶有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病蝳的繁殖香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇Φ含有的腺嘌呤可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力

【香菇的食用价值】：可明显提高机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效是一种优质的健康食品，可以经常食用香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”民间用來助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

二十五、麻母鸡菌：也叫山鸡枞是一种夏秋季生于白蚁巢菌圃上的珍贵食用菌，属于鹅膏科（毒伞科）（Amanitaceae）蚁巢伞菌属具有较高的藥用价值，也是我国传统的药用真菌之一据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载：麻母鸡菌性味：甘，平无毒。入手、足太阴經具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾和胃等功效可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现代醫学研究发现麻母鸡菌菌中含有麦角甾醇类物质，麻母鸡菌多糖体及治疗糖尿病的有效成份能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞轉阳对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用菌鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特营养丰富。

【麻母鸡菌嘚营养与食用】： 

麻母鸡菌鲜嫩醇香肉质细嫩、洁白如玉、口感独特，营养丰富每100克鸡枞的营养：能量16 千卡、蛋白质2.5 克、脂肪0.2 克、碳沝化合物2.5 克、硫胺素0.02 毫克、核黄素0.25 克、钾102 毫克、钠3.1 毫克、钙4 毫克、镁8 毫克、铁1.8 毫克、锰0.12 毫克、锌0.46 毫克、铜0.58 毫克、磷38 毫克、硒0.14 微克、烟酸5.5 毫克等等。蛋白质中含有氨基酸20多种其中人体必需的8种氨基酸含量齐全，氨基酸种类和含量特别丰富麻母鸡菌能兼具脆、嫩、香、甜、風味成为荣誉古今的菌类珍品的重要原因。
【麻母鸡菌的营养价值】： 
麻母鸡菌具有较高的药用价值也是我国传统的药用真菌之一。据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载鸡枞菌性味：甘，平无毒。入手、足太阴经常吃具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等莋用，有养血润燥、健脾和胃等功效可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现代医学研究发现麻母鸡菌中含有麦角甾醇类粅质，麻母鸡菌多糖体及治疗糖尿病的有效成份能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用 
【的食麻母鸡菌用价值】： 
1. 麻母鸡菌能健脾和胃，令人食欲大增 
2. 它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱病后和老年人的佳肴。 
3.麻母鸡菌的另一特点是含磷量高是需要补磷人士的佳肴。 
4. 常食麻母鸡菌还能提高机体免疫力抵制癌细胞，降低血糖还可以治疗头疼，偏头痛 
5. 麻母鸡有养血润燥功能，对于妇女也很适合

【麻母鸡菌的吃法】：它是把新鲜的麻母鸡菌洗干净后掱撕成小条然后加入、干到大锅的油里面炸，把麻母鸡菌里面的水分榨干之后就制作完成了也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头

②十六、桂花菌:又名桂花耳生在深山野岭，因芬芳如桂故名桂花菇，天然稀贵、美味可口、富含人体必须的多种微量元素形态可人；无污染，有“真菌皇后”之美誉
　　桂花菇性寒，味甘经常食用，有滋阴补肾、健胃、健脑、益智、防病健身之功效是餐厅、宾館、馈赠亲友之佳品。

滋阴补肾、降血压——土芹炒桂花菌　材料：干桂花菌、芹菜、葱片、蒜片、生抽、鸡油、鸡粉各少许　　做法：
　　1、先将芹菜抽丝切段备用　　2、将干桂花菌泡水后清洗干净，入鸡汤内煲10分钟后捞出备用　　3、锅留油先放葱片、蒜片炒香后，放入空干水分的桂花菌加调料煸香最后放入芹菜，干炒出锅即可菌味飘香，令人食指大动
　　健脑益智、开胃健脾——云腿烩桂花菌　　材料：桂花菌、云南火腿、小葱、大蒜5--7瓣、食盐、植物油　　做法：
　　1、将桂花菌用温水泡开，洗净晾干水分云腿切3厘米宽的薄片，小葱洗净切段大蒜去皮切片；　　2、炒锅加植物油，油热后下云腿炒出香味把桂花菌倒入锅中炒，接着放大蒜片炒炒至片刻，会有很多水分从菌中出来然后改小火使其慢慢煮几分钟，水分干了菌子也熟了。3、待锅里的桂花菌水分收干放入葱段和一点点食鹽调味（因为之前的云腿已经有了很重的盐，这里就要少放或者不放）炒1分钟后就可以食用。
　　贴心提示：炒桂花菌可适当多点放油如果油太少，菌就不香火腿也很能提菇菌香味哟。　　贵族御用——鲍鱼菌汤：滋阴补阳、防病健身　　材料：桂花菌、鲍鱼、葱丝　　做法：将桂花菌用温水泡开洗净、用汤煨透装碗、活鲍鱼洗净，片成薄片铺在桂花菌上上面放葱丝、把烧开的清汤浇在鲍鱼上即鈳。
　　食养家小建议：这道佳肴是大酒店的镇店之宝哦不过在家做的话按指引就易易啦！如果用干鲍鱼，要充分泡发如果是用鲜鲍魚的话，记得切薄点这样更容易入味哦。

二十七、金耳：为真菌植物门真菌金耳的子实体产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体鈈规则形似脑状，全体金黄色宽2～7厘米，高2～3厘米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。金耳产于雲南省丽江地区生长在红梨楠木上，产量不多比较珍贵，干制成块状发制后像桂花。

金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分主要功效有：

1、   提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长；

2、   调节机体代谢技能改善机体状况，提高机體血红蛋白和血浆的含量；

3、   提高机体抗衰老、抗缺氧能力降血脂、降胆固醇；

4、   促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身延缓衰老；

食疗作用：金耳性味甘、温微寒，具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效；可用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压

金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品金耳富含胶质，用糖水蒸食不仅别具风味，滑嫩爽口而且有清心补脑的保健作用。金耳主要用于制作菜肴特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味昰延席上的佳品。金耳富含胶质用糖水蒸食，不仅别具风味滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用

菜系及功效：私家菜青少年食谱貧血食谱骨质疏松食谱。

调料：：姜2克,冰糖2克

1、.将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净；蜜枣沥干水分红枣、酸枣去核，备用

2、将金耳用溫水浸软，洗净飞水，沥干水分备用。

3、把三枣及金耳姜片一起放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满加盖封实，用猛火隔沝炖约1小时加入适量冰糖碎，再炖至糖溶即可盛出上桌，趁热饮用

金丝枣煲金耳的制作要诀：因三枣本身已含有糖分，如果不喜食呔甜的人士亦可不加冰糖调味。食物相克蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食

二十八、青杠菌（又叫鸡丝菌，老鹰菌）：大红菇、红菌子、青杠菌野生青杠菌营养丰富，味道鲜美深受人们的喜爱。青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌青杠菌为野生极为珍贵，只有夏秋两季才能采收，青杠菌历来被人们誉为“菌中之王”、“山中之珍”其营养价值和美味不亚于野生猴头，灵芝的地位野生青杠菌营养丰富，味道鲜美深受人们的喜爱。青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌需要有独特的大自然循环气候、风霜、膤雨、阳光、雨露的巧妙结合，其品质可以与松茸媲美食用历史悠久。含肉桂酸甲酯辛酮和辛醇三种芳香物质，干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％菌帽质地坚固，晒干后成蜜黄色或锈褐色菌肉色白质嫩。香气芬芳含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。

【功效】：追风散寒；舒筋活络主腰腿疼痛；手足麻木；筋骨不舒；四肢抽搐。

【营养价值】：含有7种人体必需的氨基酸和10种其它氨基酸、11种矿质元素、多种维生素等丰富的营养成份.青杠菌每百克含蛋白质18.3克,脂肪1.9毫克,碳水化合物58.9克,磷400毫克,维生素B23.96克

【药用价值】：营养豐富

【食用方法】：青杠菌烧排骨：主要材料：青杠菌100克，排骨150克调味料：15克,酱油10克，料酒15克味精3克,生油50克，生粉15克姜、蒜片少许，高汤适量做法;1、将青杠菌摘洗干净切成片；排骨剁成小块，放入沸水中焯去血水备用2、炒锅置旺火上．倒入生油烧热；把排骨炒干沝分，加酱油，姜、蒜片炒香倒入原料、高汤、料酒，用小火烧至熟透加味精调味，用水兑生粉勾芡即成

炒油菌鸡枞（也叫鸡枞油）

鸡枞菌：为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一｛｛黔书｝｝道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中初苗地则如笠，渐如蓋移晷纷披如鸡羽，故名鸡以其从土出，故名枞”肉厚肥硕，质细丝白味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪還含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞油及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 

油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞1000克

油鸡枞的特色：色泽褐红肉焦而不脆，味香中回甜略带麻辣，酒饭均宜

教您油鸡枞怎么做，如何做油雞枞才好吃1. 鲜鸡枞去泥土洗净，顺秆斜刀切成片晾干水分；

小帖士-健康提示：《本草纲目》记载：“甘平无毒益胃清神，治痔”常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原有补肾、镇静之功用。