正宗的银丝花卷的做法是一道甜嘚面食应该算是湖南特5261有的,在其他地方似乎没有见4102过它其实就是甜的1653花卷,但比普通的甜花卷口感更好有点像扬州的名小吃千层油糕。也是用猪油和糖做的
中筋面粉250g;酵母3g;糖30g;水125g;猪油若干;
1. 将面粉和水、酵母、糖混合揉成团发酵到两倍大。我用的面包机省倳哈。
2. 发好的面团排气揉成团
3. 擀成长方形的面皮。
4. 在上面抹上一层猪油
5. 再撒上一层干粉。
6. 然后再撒一层糖喜欢甜食的可以多撒些。
7. 紦面皮像叠被子一样叠起
8. 叠好后擀开成长条。
9. 再撒上些干粉折起便于切
10. 用刀切成面条。
11. 将面条抖开拉长
12. 盘起成卷即可。
13. 蒸锅放凉水把做好的花卷放入蒸锅醒20分钟左右,大火上汽后蒸12分钟关火
14. 关火后不要立刻打开盖,过两分钟再打开
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1: 这些是馒头所需要的食材
2: 将泡打粉和发粉加水10g浸泡2分钟
3: 加进去的鲜奶温度一定要0度C
4: 放的顺序为:糖,鲜奶发粉
5: 感觉上细糖完全溶解后,再搓揉1分钟就好
11: 再上下杆长一佽
12: 再上下杆长一次
14: 再上下杆长左右杆宽
15: 两个两个叠在一起
16: 接着再杆长杆宽,杆宽之后两个再叠在一起
17: 之后再左右杆长杆到长80公分,宽17公分
18: 接着就可以由上往下卷起
19: 成型之后长度维持100公分,然后尽量压扁
20: 切成长6公分宽5公分切好之后,面团会稍微收缩这是正常的现象
21: 切好之后,面团的组织是扎实的呈现完全没有洞洞的空隙
22: 接着在下面垫油纸
23:放置在要蒸的铁架上 放置在置物箱内用吹风机加热让置物箱裏面的温度达到25度左右每隔15分钟加热一次,直到一个小时左右热气不能直接对面团吹吹风机口朝置物箱盖上吹
24: 接着烧热水在铁架上用便當盖垫高
25: 发酵的面积为原来的2倍
26: 等发酵的面积为原来的2倍
27: 接着就可放上面团
28: 火的控制如图,适中不要太强
29: 前后蒸个5分钟半即可
30: 尚未蒸过(左)和以蒸好的(右)面积的比例
31:完成囉!!! 步骤说明发酵的面积为原来的2倍