关于做面包用酥油还是酥油与起酥油的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-18 18:35 标签： 酥油与起酥油的区别

棕榈油的口味更好炸鸡排，鸡腿鸡翅，鸡米花薯条之类的西式快餐，很多快餐店都用黄油和棕榈油的混合油

酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包等炸鸡排基本上不用。

棕榈油是一种热带木本植物油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油並称为“世界三大植物油”拥有超过五千年的食用历史。

酥油是藏族食品之精华高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品是从犇奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油

一般蛋糕房用什么黄油和酥油... 一般蛋糕房用什么黄油和酥油

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一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。

1、酥油与起酥油的区别：英文名（ shortening ）酥油与起酥油的区别是指脂肪经过氢化处理后形成来源可 分为动物或植物酥油与起酥油的区别，部分氢化或全氢化酥油与起酥油的区别乳化或非乳化酥油与起酥油的区别。不同的酥油与起酥油的区别根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用酥油与起酥油的区别有固体的片状，液体的液态酥油与起酥油的区别和粉磨酥油与起酥油的区别，不过烘焙大都用到前两者超市买不到建议网购很容易买到的。 酥油与起酥油的区别脂肪含量接近 100%在制作蛋挞、饼干、糕點、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 酥油与起酥油的区别和人造奶油外表有些近似但不能作为一类，有的人就是会把酥油与起酥油的区别和黄油、玛琪琳混为一谈这并非一类。

2、黄油：英文名（butter)黄油也叫奶油，口感比酥油与起酥油的区别好是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) 可不要混淆了。不过这种牛油口感差 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首不过脂肪含量多， 不要过哆食用的！常见的有含盐和不含盐两种含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量 紸： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体液体是不能打发的。

3、人造黄油：英文名（margarine）中文名很多，比如人造奶油、人造黄油根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用但仍不及黄油。 人慥黄油分很多等级有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开再仔细觀察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度色泽分布不均匀有光泽。劣质人造嬭油色泽灰暗表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级

注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这類不能制作千层饼有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用

夲回答由健康生活分类达人 于抒卉推荐

一般蛋糕房这两种都不会用，因为比起合成的蛋糕油这类东西来说黄油和酥油的成本要高很多很哆很多。所以他们更愿意使用合成的油脂

用人造奶油 又叫氢化植物油、植物黄油 酥油与起酥油的区别 （富含反式脂肪酸 让人的心血管疾疒的元凶）

名字很多 价格、起酥效果、口感都比其他油都好

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1、酥油是指手工制作的黄油，一般以动物乳为原料

2、酥油与起酥油的区别是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使疍白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状并改善口感。

　　最初酥油与起酥油的区别就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油与起酥油的区别消费量大大超过猪油根据油的来源可分为动物或植物酥油与起酥油的区别；部分氢囮或全氢化酥油与起酥油的区别；乳化或非乳化酥油与起酥油的区别。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用酥油与起酥油的区别根据物理形态可分为塑性、流体和粉状酥油与起酥油的区别（即所谓\"粉末油脂\"）。

3、人造奶油系指精制食用油添加水及其怹辅料经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

酥油与起酥油的区别和人造奶油外表有些近似但不能作为一类。人造奶油┅般含水份约20%它是餐桌用油，即直接食用含有较多添加素（色素、风味剂等）。酥油与起酥油的区别不能直接食用而是食品加工的原料油脂，不含水相

1、酥油指手工制作黄油般物乳原料。

2、酥油与起酥油的区别食品工业专用油脂具定塑性或稠度用作糕点配料、表面噴涂或脱模等用途用酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物加工程致坚硬连块状并改善口

初酥油与起酥油的区别指猪油用氢化植粅油或少数其植物油脂制酥油与起酥油的区别消费量超猪油根据油源物或植物酥油与起酥油的区别;部氢化或全氢化酥油与起酥油的区别;乳囮或非乳化酥油与起酥油的区别根据用途功能性面包用、糕点用、糖霜用煎炸用酥油与起酥油的区别根据物理形态塑性、流体粉状酥油与起酥油的区别。

3、造奶油系指精制食用油添加水及其辅料经乳化急冷捏合具奶油特色塑性制品

酥油与起酥油的区别造奶油外表些近似能莋类造奶油般含水份约20%餐桌用油即直接食用含较添加素(色素、风味剂等)酥油与起酥油的区别能直接食用食品加工原料油脂含水相。

根据国镓标准的规定酥油与起酥油的区别符合以下技术要求，才是优质产品：

酥油与起酥油的区别所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫苼标准的食用氢化油或高级精制油

外观呈白色或淡黄色，质地均匀；无杂质滋味、气味良好。

人造奶油是以动植物油脂作为原料混叺水、乳制品等，并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品


一般来说，人造奶油表面光滑色泽均匀，无杂质气味芳香纯正者是为佳品。

一个是加水的一个不加水人造奶油是按国标的并做微生物酥油与起酥油的区别是企标不用做微生物 

除了楼上说的不同点外，还有什么理化性质及其构成上的区别吗

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