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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-19 19:50 标签： 牛肉丸子的做法窍门
威海就要开海了！为您献上6道海鲜大餐，保准您回味无穷！
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威海将正式开海！
一大波新鲜肥美的海鲜马上就要上市了
你要做什么？
准备好你的胃迎接！
你吃的海鲜是什么样的，重油、重料？还是清蒸、水煮？做了几十年的威海人，你只能用这种粗暴的方法对待海鲜吗？
我知道，你也有自己的理由——这样才能凸显海鲜的美味。这就像是一个娉婷的女子，你认为她要么应该浓妆艳抹，要么应该露着一张清水荔枝的脸去暴晒去吹风，因为她本来就很美，这样才能展露她的美，这逻辑……太酸爽。
你要知道，海鲜，是一颗蛮荒色调的宝珠，丰腴而清淡，烹饪差之毫厘，味道便会失之千里。
第一道菜品：
你吃的海鲜是什么样的，重油、重料？还是清蒸、水煮？做了几十年的威海人，你只能用这种粗暴的方法对待海鲜吗？
我知道，你也有自己的理由——这样才能凸显海鲜的美味。这就像是一个娉婷的女子，你认为她要么应该浓妆艳抹，要么应该露着一张清水荔枝的脸去暴晒去吹风，因为她本来就很美，这样才能展露她的美，这逻辑……太酸爽。
你要知道，海鲜，是一颗蛮荒色调的宝珠，丰腴而清淡，烹饪差之毫厘，味道便会失之千里。
第二道菜品：
花雕熟醉蟹
螃蟹味美，但其性寒凉，多食伤身，用辣用椒，又会伤其原味。将绍兴花雕与山西汾酒调和，饮醉螃蟹。山西汾酒乃烧酒中至狠者，最具侵入性，能将蟹腿蟹身之肉完美融合，花雕甘香醇厚，消解了螃蟹的寒气。活蟹蒸熟后直接放入0度冰水中急速冰萃，完美地保留了肉质的弹活。醉卤中添加新鲜橙皮和柠檬，以果香柔和酒的冲猛，添加话梅，爽口利甘。食用时，蟹黄蟹膏艳如琥珀，蟹肉则清若秋云，宛若琵琶错弹，韵味无穷。
第三道菜品：
鲷鱼清洗干净，鱼身侧切3-4条斜深缝，用橄榄油擦鱼身，抹上盐和胡椒粉，置于羊皮纸上，在切口处、鱼腹中塞入柠檬草、姜，以香茅草和炒过的柠檬草覆盖鱼身，淋上柠檬汁，置于两层炭火中间烤制。食用时，鱼肉色白如玉，凝而不散，香茅草和柠檬草的异艳丝丝缕缕萦绕其中，清鲜无比。
第四道菜品：
清洗干净的生蚝不撬开，直接放在炭火上烤，蚝壳微微开启即可，第一口蚝肉嫩滑如日本豆腐，入口即化，第二口瑶柱细嫩有嚼劲，将汤汁一同吮入，满嘴的丰腴肥美。
第五道菜品：
复活饮食界旷世奇作——乾隆才子袁枚所著《随园食单》中的做法，精选富有活力的小海参，清水浸泡去沙，在沸腾的肉汤中焯烫三次去腥，然后放入鸡汤和排骨汤混合的高汤中小火焖炖一天至烂，辅料选用跟海参同颜色的香蕈，煨熟后在冰面上切丝，切好即冰透，用鸡汁、芥末拌匀装盘。
第六道菜品：
鳕鱼肉质细嫩、味道清淡，菠萝饱含着热带水果炽热的甜蜜和无尽芬芳，菠萝块在菠萝汁、红醋、冰糖中低温加热，淋到炸制好的鳕鱼上，两种极致的刺激在口腔中炸裂，宛如正午的阳光陡然从拉开的窗帘间射进来。
一道有仪式感的海鲜饭一定要在一口平底浅口圆形双耳锅中烹制，焖饭用的是大鱼骨熬的汤，翻炒用橄榄油，海鲜可以根据各人口味选择，但下锅的时候一定是“活的”。你以为只是一份普通的炒饭，却像赶夜路的人无意中撞进一片芦苇，却惊飞漫天萤火虫，各种食材在口腔中跳跃舞蹈，点亮了整个夜空。以后听到这个名字，唇角便会轻轻上扬。
基围虾肉质紧实，用黄油小火煎至金黄，完美锁住其鲜甜，芒果香糯多汁，再淋上沙拉酱，一小撮黑胡椒，口感丰富醇美。
带走的零食：
用铜锅将整只章鱼煮熟，火候刚好时，捞出切条，涂上橄榄油，在空气炸锅中稍炸，取出洒上红椒粉，外面一层透亮薄壳，酥脆爽利，内里鲜香绵密，嚼在口中，直若一朵大丽花傲然绽放，溅出的红椒粉就是飞舞的花粉。
再为您普及一些海鲜的购买和料理知识，
记得收藏！
　　9月开海之后，餐桌上一定少不了鲅鱼，鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。
　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
　　新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
　　秋天是海蟹膏满黄多的时节。
　　中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~
　　蟹肉肥美、营养丰富，威海人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。
　　选好的蟹子是有讲究的：
　　①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼，是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。
　　要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
对虾在的餐桌上是一个标志性的存在，在威海如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。
　　白灼海虾，能够最大限度地保留鲜味。
　　第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把虾压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。
　　第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳剥开；
　　第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；
　　第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。
　　需要注意，虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
　　爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
　　选择爬虾（虾爬子）和选活虾的方法差不多，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾爬子头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！
　　海虹肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"。海虹煮熟了，趁热吃，这时候的肉特嫩，凉了肉就有些硬了。
　　清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。
　　清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~
　　需要注意，海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
　　威海的海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧，又细又小的海肠，据说是外地养殖的，口感差远了。
　　必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
　　需要注意，海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。
　　偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。
在古时候，人们认为，鲆和鲽(统称偏口鱼)，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征和睦恩爱、同心协力、永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。
　　鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……
海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。
　　白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。
　　要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。
这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
　　要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。
雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。
　　扇贝价格便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。
其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法。
　　开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。
　　需要注意，扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
巴蛸，也是极为家常的食材之一。
　　威海本地的巴蛸都不会长得太大，口感非常细嫩。
　　要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的巴蛸。
　　海胆特殊的味道总是让人回味无穷。
　　优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。　
海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。
　　海蛎子营养丰富又十分美味，是餐桌上的常客，也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开啦。
　煮着吃！简单方便、原汁原味！
　　面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断，就能打开它的厚重外壳了；第二，要用刀小心剥开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来，如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。
　　需要注意，除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。
　需要注意，带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。
选购要点、吃的技巧你get到了吗？
借着开海，这一次，
我大威海再也无法低调了！
赶紧把这条微信，
发给你身边每一个吃货：
威海吃海鲜的时刻就要来啦！
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