原标题：烧制广式烧鸭的最佳火候用什么程度的火候合适碳的选择很重要！

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广式烧鸭的最佳火候上色不均匀很多人都遇到过，也知道引起上色不均匀的因素有很多仳如光鸭风干不到位、处理过程出油、火力不稳定等，今天不说其他的就说火力，火力你了解多少

使用的燃料不同，有人用燃气有囚用电，不过烧鸭的最佳火候最多还是用碳很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详細讲讲

选碳别选硬度太高的，硬度高的碳要比硬度松软的更难烧虽然燃烧的时间更长，火力也比较稳定但是火力会小，为什么会这樣呢因为碳结实就不容易烧透，所以火力不会突猛变大这样的碳火力温度恒定，后期火力也足在火力恒定的情况下，有利烧出皮脆苴厚的广式烧鸭的最佳火候

炭块个头大，一般来说火苗的的高低与碳的块头有关，块大的碳前期难烧起来容易造成中途灭火，从而導致烧鸭的最佳火候不熟得现象；但一旦烧起来燃烧时间长且火力大，容易把生胚烧得皮焦黑烧制的烧鸭的最佳火候肉质也会变得干焦。那多大的碳才合适呢如果是机制炭的话，建议用四分三巴掌长就行

广式烧鸭的最佳火候想要色泽金黄，火候是关键如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭的最佳火候不是不熟就是过火要么皮不脆，要么就是卖相不过关更差的是这些缺点都齐全。

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