煮粉汤底配方怎么做才好喝

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-25 00:18 标签： 煮粉汤底配方

桂林米粉，是桂林人的心头好！除了儿子、老婆、父母，排第四的就是米粉，非它莫属了。

关于桂林米粉的起源，眼下盛行的传说是：秦始皇欲统一中国，50万大军南下岭南。这些北来的将士，都是吃面长大的，初到岭南气候炎热，饮食不惯，身体不适，战斗力大减。为了改善将士的身体和饮食环境，无名氏研发出了米粉这种食物：它利用南方盛产的稻米，泡发、磨浆、滤干、蒸熟、榨条，做成象面条一样的米粉，以解将士的思乡之苦，口腹之欲。桂林米粉之所以能占据广西米粉的头牌，也和这个传说脱不了干系，已然是米粉起源地。

而桂林米粉真正厉害的不仅仅是起源的问题，还在于它的汤料，有着更神奇的功用。传说，桂林米粉的卤水还能治病！特别是“水土不服”。卤水怎么能治疗“水土不服”呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药皆是有治腹部疼痛、消化不良、呕吐腹泻的功能。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。这也是为什么每个来桂林的人都要尝尝桂林米粉，每个人都能喜欢上它的味道，而且吃完一碗桂林米粉，你会觉得吃米粉前的一些问题已经烟消云散了！

不但卤水里看不见的材料多，好的米粉店里自由添加的香料配菜也很多。

所以，桂林米粉吃的就是卤水的味道，并不适所有挂“桂林米粉”招牌的店都能卖桂林米粉的。精明的桂林吃客，仅凭路过店门口时，闻到的味道，就能断定店里的米粉是否地道，从而决定是否入内。在桂林，哪一家粉店的卤水熬得好，口碑自然好，生意就做得长久、红火。

炸黄豆+炸辣椒末+海带丝+小香葱，要的就是这个味！

正宗的桂林米粉，是干捞的，只有卤水，没有汤，吃完粉才用碗底的汁加汤。除非是买粉的时候说明要汤粉，否则厨房窗口端揣的一定是没有汤的。要的就是干香这效果。如果碗里有汤，那就可以判断是山寨版的了！

吃完粉，再来碗汤，碗底的汁水和小葱，加入大骨熬出的热汤，又是一碗香浓的特饮！福利好的店铺，即有大骨汤，也有豆浆，喝哪一碗？随你！

豆浆？或是大骨汤？想喝哪个加哪个。

在桂林，从东到西，从南到北，各自分布着几家经典的桂林米粉店。

南边——瓦窑口——胜利米粉店

北边——十字——崇善米粉店

东边——东江——刘伯娘米粉店

西边——机场路二塘路口——路口村米粉店

中部——铁西——青云米粉店（主营汤粉）

——十字街——石记米粉店

——汽车站对面——明记马肉米粉

这些店都是桂林米粉店中的楚翘，经过老板多年的经营，和本地人口碑的淘选。不去不知道，桂林米粉原来是这个味道！

猪杂或是三鲜，汤粉有汤粉的味道，青云店也有很多粉丝。

相对清淡的汤粉，也可以加辣。煮粉的时候配青菜还是豆芽，可选。

加料的多寡和取向，丰俭由人。加腐竹1.5元（有的店2元）、加卤蛋1-1.5元、加青菜1-2元、加肉随意，想加几块就几块，牛肉、锅烧、肚丝、香肠，案板上有的都可以加。

普通的桂林米粉店，就是这样，不修边幅，凌乱狭促。在这个物价飞涨的时代，还卖着四元一碗的米粉，还依旧费神、费劲地熬煮着飘香的卤水，日日充实着桂林人的胃口和生活。

担子米粉，也是桂林米粉的一个派系。该流派主打的是米粉的柔韧性。

新近装修的米粉店，在环境上已经符合时代的需要。价格上也比旧式粉店贵个五毛一块的，差价不大，总价也就四块五、五块，还是不贵。进店有差异，买单各不同。

我要回帖

更多关于 煮粉汤底配方 的文章

 

随机推荐