《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选一
蕨菜作为野菜的代表，被称为“野菜之王”和“长寿菜”。但是吃多了这种“长寿菜”并不会“长寿”。
曾有科普视频称，不管是实验动物还是野生动物，食用蕨类都有可能中毒，包括肝损害、致癌等，而致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量更是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
还有传言表示，吃蕨菜“100%致癌”，是否言过其实？实验数据还揭示，蕨菜中的原蕨苷超过安全限值达37倍，另一种致癌物苯草酸也超限22倍。实验室进行的动物喂养蕨菜实验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究还表明，即使经过烹调加工的蕨菜，也能诱发癌症。
专家表示，蕨菜的确含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示，通过高温烹饪，并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建议大家少食用。
而网络传言所说的‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示，吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。
据介绍，早在上世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，但100%致癌的说法，显然是言过其实。
据报道，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国人等，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外，在1994年第03期的《贵阳医学院学报》中，也有关于“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
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《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选二
近日，一则“火腿、培根列为致癌物与砒霜同级别”的消息引起大家关注。世卫组织下属国际癌症研究机构否认相关信息出自官方，并宣布将于巴黎时间26日中午，即北京时间今天晚上，就肉类食品致癌风险的评定结果发布消息。
火腿培根列为致癌物 与砒霜同列？
英国《每日邮报》近日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被世界卫生组织列为致癌物，与石棉、砒霜、香烟等公认的致癌物为伍，而新鲜牛羊肉等红肉也将被列为仅次于加工肉制品的“第二等级”致癌物。
国际癌症机构：否认信息出自官方
而国际癌症研究机构在其官方网站发布公告说，根本没有就此事向任何媒体提前提供相关新闻材料。据悉，国际癌症研究机构本月曾召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
该机构表示，将于今天正式就上述评估结果发布新闻公报，《柳叶刀·肿瘤学》杂志也将同时发布相关报道。
截至2014年“国际癌症研究机构”名单内的致癌物质已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：
致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。
核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。
玉米、燕麦、米、小麦等。
柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。
番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜。
胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选三
男性最常罹患的癌症为肺癌、前列腺癌、大肠癌、胃癌和肝癌;女性则是乳癌、大肠癌、肺癌、子宫颈癌和胃癌。大家是否发现，这些高发的癌症都离不开饮食因素的干扰，少吃以下这些食物或许可以助你降低一半以上罹癌的机率，不信我们一起看看去吧!
不想身体里出现癌细胞，那么这7种食物就别再吃了
1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。罐装产品中含有亚硝酸盐，它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。
过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。
罐头的内衬涂有双酚A，这个物质经过研究证实，它会通过遗传而改变老鼠的脑细胞，有许多塑胶制品和感热纸上层都涂有双酚A，为了保护我们自己的遗传因子DNA，我们还是少碰这些产品才是上策。
腌制及熏制做法会增加致癌物质。有大量的科学研究数据表明，食用加工红肉会增加患癌风险。加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。
江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
南京市中医院全国肛肠医疗中心主任金黑鹰教授认为，大肠癌的致病因素，除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。 吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。
如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌。同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。
喜欢吃腌制肉怎么办?多饮茶，多吃洋葱、豆制品。
实验证明，茶叶里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人们喝茶能吸收多少这种成分。”金黑鹰教授是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。
茶叶中的主要成分是茶多酚，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到患结肠癌的小老鼠体内，两个星期后，肿瘤的生长速度减缓，而且有明显缩小的趋势。
不过，这个实验只能说明茶叶具有一定的抗癌效果，但是喝茶能多大程度抗癌还得进一步研究了。另外，金黑鹰教授介绍说，他此前也在做关于洋葱提取物，对结肠癌细胞增殖的抑制作用的课题。
那么，洋葱是靠什么来抑制肿瘤细胞增殖的呢?经研究发现，洋葱发挥抗癌作用的主要成分为黄酮类化合物，通过多种途径抑制结直肠肿瘤细胞的增殖、分裂和生长。
“洋葱的防癌发现打开了一扇大门，不仅仅洋葱，其实大豆、赤小豆等，均含有黄酮，因此，从这个意义上说，它们也具有预防肠癌的作用。”金黑鹰介绍，近年来，国外的多项回顾性研究发现，洋葱的摄入除了能够预防肠癌外，还对口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有预防作用，能够减少这些肿瘤的发生率。
根据美国的某个健康调查知道，一天喝约一杯(237ml)碳酸饮料会使免疫细胞老化约2年。要是每天喝两杯半(592ml)，端粒(染色体末端的重复序列)会老化约5年，这与吸烟是相同的效果。
另外，曾经刊登于国际杂志the Journal of the National Cancer Institute上的一项研究报告中，来自瑞典卡罗林斯卡学院(Karolinska Institute)的研究者通过研究表明，每天两杯汽水或可增加个体患癌风险。有很多理由值得我们去考虑尽量减少汽水的摄入，因为每天摄入过多汽水往往和个体患胆囊癌直接相关。
研究显示，相比每天不摄入甜味饮料的个体而言，每天喝两杯或更多汽水(包括人工甜味剂调制成的汽水)或果汁饮料的个体患胆囊癌的风险是前者的两倍。
此外，研究者还发现，重度汽水饮用的个体患胆道癌的风险会增加79%;每天喝两杯甚至更多含糖饮料的个体往往会变得超重，而且其往往摄入的饮食也不太健康，包括高热量、高糖分及碳水化合物的饮食，同时饮食中还含有脂肪和少量的蛋白质。
研究者指出，有糖尿病和癌症患病史的个体不计入本文研究中。当然本文研究结果并不是表明糖类饮料会引发癌症，而且研究结果表明，摄入过多含糖饮料的个体患癌风险较高。
相关的研究结果或许可以支持研究者提出的一种假设，即含糖饮料的大量摄入会增加个体患胆道癌，尤其是胆囊癌的风险;研究者后期或许还需要进行更为深入的研究来探明其中所包含的相关分子机制。
因此，建议渴的时候最好选择无糖的茶或者水。
氢化油是一种利用化学方式从蔬菜油中抽取出来的人工脂肪，含有高含量的Omga6脂肪酸，可能增加心脏疾病、皮肤癌、胰脏癌和直肠癌的风险。
部分植物氢化油其中含有许多的反式脂肪，大家最常吃到的氢化油便是乳玛琳、酥油，有许多可以高温油炸的油种都是氢化油，他会让人体累积太多反式脂肪，从而改变人体的细胞膜，干扰必需脂肪酸代谢，造成血管硬化或是癌症的发生。
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。
烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。
转基因食品、微波爆米花竟能致癌?!盘点食物致癌误区
误区一、转基因玉米、大豆等食品会致癌
——毫无事实根据，从全球来看批准上市的转基因食品是安全的
所谓的转基因食品就是基因改造，目前我们约有90%以上的玉米和大豆都是基因改造而来，为了增加抗除草剂和其他的特性而加入其他的基因，这些基因没有对人体做充分的测试便拿来食用，长期下来可能会造成我们人体的影响，在挑食物的时候记得寻找是否具有非基因改造食物(NGMO)标签。
但其实专家表示，转基因玉米和大豆会导致癌症，转基因玉米导致广西大学生精子活力下降，欧美人不吃转基因食品。这些都是毫无事实依据的，也被科学界一一否定。
在国际上对转基因安全的评价基本上有两种类型:一种是美国模式，他们是针对产品，研究出来的产品，不管是转基因技术还是什么技术，就是对这个产品进行评估。一种是欧盟模式，他们是对过程评估，只要是使用转基因技术，都对技术过程进行评估。我国是既对产品又对过程进行评估，从全球来看是最严格的评估体系。
从全球的角度，有众多权威科研机构对这些转基因产品进行了大量的研究工作。这些研究工作总体的结论也证明已经批准上市的转基因食品是安全的。
误区二、微波爆米花会致癌
——专家称有一定依据，但不必过分紧张
微波爆米花是世界各地都在争执的到底是否为肺癌的成因之一。网传最近国外一名爆米花加工厂的工人被查出得了肺癌，需要移植双侧的肺才有可能维持生命，而罪魁祸首正是爆米花的香味。
为此，美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出香味中的化学物质进行了检验，结果发现包装袋中的一种被称为双乙酰的物质严重超标。据了解人如果长期大量接触这种物质，很容易患上闭塞性细支气管炎，又被称作“爆米花肺”。轻则让人呼吸困难，咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。
美国一项研究显示，生产爆米花的工人如果经常接触含有双乙酰的人造黄油香料，会增加他们患上肺病的风险，虽然少见，但却是致命的。同时，每天都接触这种化学物质的食品加工工人患上老年痴呆症的概率也会增大。
经过反复查证，这条消息描述的内容其实发生在2004年，并非近期。不过，对于爆米花危害人体的讨论这些年来一直没有停止:微波爆米花致癌，爆米花桶被曝含荧光增白剂可致癌，爆米花香料随意添加对人体有害等等。
南医大二附院营养师梁婷婷表示，像二乙酰(双乙酰结构)之类的物质，长期过量吸入会麻痹人的大脑，身体机能也会下降。虽有科学家研究发现爆米花加热时会产生这类物质，但至今还没有关于袋装爆米花加热产生的气体可致癌的定论，也没有证据证明常吃爆米花伤肺伤脑。
微波玉米花的最佳烹饪温度在170-180℃，但微波炉在加工时实际温度应该接近200℃，此时全氟辛酸铵已经开始分解，部分会附着在爆米花上。而有研究表明，全氟辛酸铵有可能是导致人体癌变的一个因素。她建议，在目前情况下，消费者在使用微波炉加热爆米花时，最好保持一定距离，加热完成后打开包装袋，放在通风处吹吹气味再食用。
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4月起，这些新规影响你我生活
《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选八
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得胃癌的人到处都有，但东亚尤其多；因胃癌而死的人到处都有，但中国尤其多。
每年世界上新增的胃癌病例有超过半数来自东亚地区，其中以中国、日本和韩国尤为严重。上个世纪五十年代，日本的胃癌死亡率曾经高达130人／十万人，是同时期欧美地区胃癌死亡率的2.5倍。
随着卫生状况、饮食条件的改善，以及胃癌早期预防筛查的普及，60多年来胃癌在世界范围内的发病率和死亡率有了显著的降低，但是胃癌的高发地区仍然集中在东亚各国。最近15年日本男性的胃癌发病率虽然明显降低，但仍是美国的十倍；韩国则比较惨，从1999年到2011年胃癌的发病率就一直保持在60人／十万人的高位上没有掉下来。
中国能够统计到的胃癌发病率虽然低于日本、韩国，但由于人口基数极大，中国事实上贡献了东亚地区绝大部分的胃癌患者。中国每年约有67.9万新确诊胃癌患者。而且，大多数胃癌患者面临的往往就是死亡——在2015年，约有49.8万中国人死于胃癌。
为什么胃癌这么偏爱东亚人，特别是中国人？
得胃癌的东亚人多，我们最容易联想到的原因就是人种。为了研究东亚胃癌高发的原因，上世纪七十年代美国国家癌症研究所联合多所大学，对比了日本胃癌高发地区人群和夏威夷日本移民的胃癌发病率，结果却令人出乎意料。
夏威夷日本移民的胃癌发病率显著低于日本宫城县人群的胃癌发病率，并且发病率的变化也趋同于夏威夷当地白人。
类似的跨文化移民饮食结构对比在中国人身上也得到印证。1988年到2008年居住在洛杉矶的中国移民，不论是男性还是女性，胃癌的发病率都比同时期的本土中国人要低，降低幅度均超过一半。
本土中国男性每十万人的发病率大约是30人／十万人，而洛杉矶中国男性移民的胃癌发病率只有12人／十万人；同样的，本土中国女性的胃癌发病率是20人／十万人，但洛杉矶中国女性移民的发病率为7人／十万人。
这不是因为移民发生了基因突变，而是因为饮食结构。含盐量高的腌渍食品已经被证明与胃癌有极强的相关，但不幸的是腌制的鱼干和发酵的水果蔬菜一直是东亚地区的传统美食。无论是夏威夷的日本移民，还是洛杉矶的中国移民，他们只要更多放弃了本土饮食习惯，更倾向于选择西方食品工业化的饮食方式，也就更加远离胃癌。
2014年11月，日本福冈县糸岛市，一兰拉面。日式拉面虽然美味，但含盐量较高 / 视觉中国
因为有辣得胃疼的体验，人类曾经以为是吃辣过多引起了胃部病变。但真正的诱因是嗜咸。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生N-亚硝基化合物。这是一种已知的高致癌物。
韩国的人均食盐摄入量达到13.5克／天，几乎是世界卫生组织建议的3倍。每一天韩国的传统泡菜为爱吃咸的韩国人提供了超过20%的盐分。日本人的腌菜就更丰富了，从腌鱼子、腌海参到渍黄瓜、渍萝卜，应有尽有。
2016年11月4日，韩国首尔，民众在首尔市政厅制作泡菜，准备捐给穷人过冬 / 视觉中国
而中国胃癌高发的地区主要集中在东部沿海和中西部的黄河中上游地区。某些局部区域的发病率甚至会离奇的高。1980年前后福建长乐男性的胃癌死亡率高达120.5人／十万人，江苏盐城女性的胃癌死亡率也到达57.1人／十万人。至今胃癌仍然是江苏省发病率最高的癌症。
在中国南方的福建，由于高强度的体力的劳动再加上气候炎热，当地渔民每天都需要补充大量盐分。福建人也一直保留着腌制咸鱼的传统。明何乔远《闽书》记载：“长乐滨海，有鱼盐之利。“ 当地人对捕获的”鱼盐螺蛤之属，小者煮肉大者盐腌，虽荒岁不饥。”
2013年7月1日，福州虾油制作过程。虾油原材料都是由新鲜的鱼干腌制而成 / 视觉中国
这种从对抗食物匮乏中获得的智慧在当地一种叫作鱼露的调味品中得到最高的体现。早年福建一带的渔民舍不得扔掉食用价值低的鱼虾下脚料，便把这些小碎料加入大量食盐后放入敞口大缸中暴晒、搅动和熬煮，数十天后就得到这种叫鱼露的琥珀色液体。
当地人每天炒菜、拌面和熬制高汤都离不开鱼露。但是鱼露的用盐量占到总原料量的20%。鱼露的乙酸乙酯萃取物经亚硝化后，其N-亚硝基化合物的含量明显增加，具有致突变性与致癌性，并能检测出具有直接基因毒性的物质。福建医科大学和福建省卫生防疫站等机构的研究已经发现过量食用鱼露是福建长乐地区人高发胃癌的危险因素之一。
高盐食物会破坏胃壁，而受到破坏的胃壁会增加幽门螺旋杆菌的感染风险，有八到九成的慢性胃炎、胃溃疡都是由幽门螺旋杆菌引起的。再加上长期的胃溃疡会导致胃癌，世界卫生组织便宣布幽门螺旋杆菌为微生物型的致癌物质。
大约六万年以前，幽门螺旋杆菌就伴随着它的人类宿主走出了非洲。它既可以在人的胃内生长和繁殖，也可以在人类的粪便、唾液、牙垢和呕吐物中被检测或培养出来。排出体外的幽门螺旋杆菌会污染水源和食物，例如家蝇可通过接触粪便进而污染食物。
2016年1月12日，意大利，科学家从一具5300年历史的木乃伊身上检测到幽门螺旋杆菌的痕迹 / 视觉中国
那么什么样的人会感染幽门螺旋杆菌？从整体上看，中国自然人群的幽门螺旋杆菌感染率超过50%，但幽门螺旋杆菌是典型的“嫌富爱贫”菌，其感染与社会经济状态、文化程度关系密切。
2012年东莞市妇幼保健院儿科的调查发现，人均月收入高于一万元的家庭中儿童感染幽门螺旋杆菌的比例显著低于中低收入家庭的儿童。
在上海地区这样的关系也有所体现：低收入的农民、无职业者的感染率也高于其他职业；家庭年收入5万元以上人群的感染率比低收入家庭更低；更无情直观的是，有条件使用洗洁精与消毒柜的家庭，受感染的比例也比较低。
幽门螺旋杆菌喜欢找穷人的麻烦，是因为穷人大多过得是集体生活。2011年，深圳市宝安区福永人民医院调查了深圳市劳务工幽门螺旋杆菌的感染情况，在2680例调查者中，幽门螺旋杆菌的感染率为67.91%。
2014年4月2日，在广西南宁市，农民工吃饭。一次性餐盒比起重复使用的碗碟，能减少感染几率 / 视觉中国
劳务工主要居住在工厂、企业内部和建筑工地的临时居住点，住宿条件相对简陋、居住密度偏高；大部分劳务工选择在工厂食堂就餐，而且他们还合用茶杯、牙缸，不实行分餐或使用公筷。
除了穷人之外，幽门螺旋杆菌还盯上了中国的孩子。一般而言，人类幽门螺旋杆菌的感染风险会随着年龄增长而逐渐增加。成年后由于活动范围的扩大，成年人感染的比例要高于未成年人感染的比例，而儿童感染的比例则非常低。
但是中国的孩子却早早就遭了殃。中国儿童从一开始就暴露在极容易感染幽门螺旋杆菌的环境中，儿童期为幽门螺旋杆菌感染率的剧增期。2006年上海瑞金医院儿科调查了在上海市区和郊区学校就读的学生发现，无症状儿童组中7岁儿童幽门螺旋杆菌的感染率已经到达了30.91%，在之后的5年，平均年递增3.28%。西方发达国家儿童幽门螺旋杆菌的感染率则很低，例如法国10岁以下儿童的感染率仅为3.5%。
中小学生甚至幼儿幽门螺旋杆菌感染率随着年的龄增长而增长，其原因部分是由集体生活引起的交叉感染导致的。随着年龄增长，全及中小学生寄宿情况增多，集体居住及用餐者暴露于幽门螺旋杆菌环境也会随之加大。
更主要的传染源则来自家庭内部。母亲幽门螺旋杆菌感染呈阳性者，其子女感染也呈阳性的概率是90%，显著高于父亲呈阳性者的41.67%。这可以解释母亲在喂养时有咀嚼的传统，通过口口喂养的儿童很早就感染幽门螺旋杆菌的现象。
当然，感染了幽门螺旋杆菌，不代表你就一定会患上胃病乃至胃癌。约有八至九成的感染者，一辈子都不会表现出任何症状。但就有那么一小撮感染者，不幸地被胃癌选中了。
西方有冰箱，日韩有筛查
比起东亚人来说，西方人就要幸运得多。
在上个世纪五十年代以前，胃癌曾经是困扰世界的头号癌症杀手。不过流行病学关于胃癌的研究观察到，在没有针对胃癌采取特定防治手段的情况下，从1950年代到1970年代末，欧美各国平均胃癌死亡率降低到约20人／十万人，降低幅度超过一半。
这场西方对胃癌的意外胜利正是由冰箱带来的。1911年非进口机械制冷冰箱开始在美国出现，到1953年的时候已经有89%的家庭使用冰箱。美国男性的胃癌死亡率从1930年以前的高于150人／十万人降低到1950年的27人／十万人。在今天，胃癌在美国已经被排除在前十大致死率最高的癌症类型之外，死亡率低于3人／十万人。
美国的冷藏食品工业常年为市场提供快速冷冻清洁的水果蔬菜。从1950年1980年美国人对新鲜水果蔬菜的摄入量虽然变化不大，但是对冷藏水果和免洗蔬菜的消费却显著增加。这意味着人类对用盐来保存食物的依赖性降低，并更容易获得新鲜、清洁的水果蔬菜和肉奶制品。大量来自新鲜食物的维生素E、C、A能够有效的抑制胃癌。
中国的冰箱普及相比于发达国家晚了几十年。特别是中国农村，冰箱普及率刚从2000年的12.3%上升到2014年的77.6%。
2017年9月28日，广东东莞博夏村，即使农村人民拥有冰箱，制冷效果也常常堪忧 / 视觉中国
又由于饮食习惯的差异，中国人对冷藏食品，特别是冷藏蔬菜类食品的依赖仍旧很小。事实上收割后的蔬菜如果清洗干净并迅速冷藏保存，可以极大的抑制还原酶把蔬菜在生长过程中产生的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
或许我们一时之间还难以改变饮食习惯，就像日本人和韩国人也不打算放弃渍菜和泡菜，但日韩的胃癌早期筛查率却很高。1999年韩国启动全国范围内的胃癌筛查计划，建议40岁及40岁以上的人群每年都进行筛查，2009年目标人群参与率达到56.9%。
日本则早在1983年开始实施全国范围内的胃癌筛查。一项追踪了13年涉及42150日本人的调查发现，有36%的人报告在最近12个月内进行了胃癌筛查，在考虑了年龄和性别因素后，这组人群的胃癌死亡率比不参与筛查的人群的死亡率要降低两成。
2008年中国胃癌的发病率是29.9人／十万人，略低于日本的31.1人／十万人。但这不能说明中国的胃癌发病率真的低于日本，原因在于日本的高筛查率导致了高的胃癌诊断率，日本韩国的早期胃癌发现率已经达到了50%。而中国由于缺乏早期诊断，约有80%的患者等到发现时已是晚期。
2015年5月18日，西安。传统胃镜检查十分痛苦，这个“胶囊机器人”旨在替代胃镜 / 视觉中国
要知道，早期胃癌和晚期胃癌的治疗完全是天壤之别。美国癌症协会数据显示，最早期胃癌（一期第一阶段）的5年存活率可达71%，最晚期胃癌（四期）的5年存活率只有4%。由于胃壁和结肠壁分为五层，早期胃癌几乎不会发生转移，直接局部切除病灶部位就有很大希望痊愈。
得益于胃癌早期筛查项目，日本胃癌患者5年生存率达到了64.6%。这就是为什么中国的胃癌发病率看上去比日本低，而死亡率却是日本的两倍。
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《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选九
【世卫组织将加工肉制品列为致癌物】世界卫生组织今日将加工肉制品列为致癌物。BBC报道称，世卫组织表示，加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。世卫组织报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还指出，另有有限的证据表明红肉可能致癌。(新浪)
中新网10月26日电 据路透社报道，世界卫生组织(WHO)旗下机构26日将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。
世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物(group 1 list)”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。
声明称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。
声明称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。
此前有媒体报道称，世界卫生组织计划将培根肉、肉饼和小香肠等加工肉制品列入含有潜藏致癌物质的名单中。新鲜牛羊肉等红肉也将被列为仅次于加工肉制品的“第二等级”致癌物。
加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。报道称，科学家相信，食用这些食品，“可能会增加”患肠癌的风险。分析称，名单的改变会对农业带来沉重打击，同样受到影响的还包括从事快餐行业的企业。
但就上述报道，国际癌症研究机构稍后在其官方网站发布公告说，没有就此事向任何媒体提前提供相关新闻材料。该机构表示，将于巴黎时间26日中午正式就上述评估结果发布新闻公报，《柳叶刀?肿瘤学》杂志也将同时发布相关报道。
该机构本月曾召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。
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《吃了这么多年的蔬菜竟然致癌！这种蔬菜一定要少吃》 精选十
作为“中华美食的传承人”，每个中国人都是一本行走的菜谱。但是，吃不对却可能引发30多种癌症，其中有7种与中国人关系最为密切。
这样吃可能诱发7种癌症肠癌：吃菜多吃肉少
现代人吃肉太多，吃菜太少，容易出现便秘和膳食不平衡。长期便秘，会迫使肠道反复吸收有害物质，诱发肠癌。
建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之间，并且每天吃50~100克杂粮。
世界癌症研究基金会报告称，40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。
国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，人体吸入后便增加患肺癌风险。
建议多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。
短期腌制的蔬菜所含亚硝酸盐过高，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。
另外，腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡增加癌变风险。
数据显示，食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此便会诱发癌症。
吃饭时，食物温度保持在60℃以下为最佳。
乳腺癌：高脂肪高热量饮食
喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌风险更高。
建议女性每天吃肉不超二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。
黄曲霉毒素可致肝癌，它常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中。
建议合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。
膳食纤维缺乏是近年来癌症患者增多的重要原因之一，加工越精细，膳食纤维损失越多。
富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香
菇、金针菇、毛豆、蚕豆、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。
少吃高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50~100克以内，每周只吃2~4次。
每人每天吃盐最好别超过5克。尤其要小心你身边的“隐形盐”。
预防肿瘤，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。
只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。美国癌症研究协会曾明确表示：并不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。
研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。
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