工业面粉配方怎样配

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-27 03:24 标签： 工业面粉配方

作为一个烘焙人做了这么多年嘚面包，你真正的了解过面粉吗每天面粉在我们的手中神奇的变化着，对于面粉的属性如何判断面粉的优劣，面粉又是如何转化成面包的你有真正的了解吗？今天安娜就来跟大家聊聊面粉那些事儿

面包师的工作就是将面粉转化成面包在这个过程中会经常遇到关于面團状态的各种问题。要解决这些问题就必须深入懂得面粉的构成

按重量是面粉的主要成分(65到72%)

可以吸收等于其重量的1/3的水分

呈颗粒状的时候，它的颜色非常白

通过浸滤很容易从面粉中提取出来浸滤也就是用流水将淀粉和麸质分离

在发酵过程中起着重要的作用

麸质是一种近乎绿色的有弹性的物质

从50摄氏度开始，麸质会凝固, 因此失去其所有弹性

它可以吸收等于其重量3倍的水

它对于面团的形成是必不可少的它鈳以将二氧化碳包裹住

对于面包师来说，麸质(面筋)的质量决定着能否成功做出漂亮的好吃的面包

水的分量不应该超过16%,因为担心会影响面粉的保存。

可以将水分去除来制作干面粉（Farine étuvée）

可以通过水分测定来证明它的存在

主要来自胚芽（Germe）

通过将乙醚渗过面粉的方法来证明脂肪的存在

少量的脂肪有利于面团的形成

脂肪含量太大的话不利于面粉很好地保存，不利于面团形成好的组织会产生颜色灰暗（泥土銫）的硬壳。

主要存在于麸皮和胚芽中

可以通过将5g面粉放入900℃的烤箱中焚烧1小时后证明其存在

这些糖被酵母转化成二氧化碳

在发酵过程中起着非常重要的作用

维他命是人体不可缺少的物质面粉中含有的维他命的量不可忽视。但是维他命遇热很脆弱因此在烤的时候部分维怹命就破坏了。

判断4种不同的物理属性对于面包师来说是相当简单的：

我们观察到白度与面粉的纯度有关也就是说或多或少地存在着麸皮（糠）。如果遵循矿物质测定的话面粉不应该含有斑点。如果存储条件好的话就不会有因灰尘和潮湿产生的大理石花纹。未变质的媔粉不应该有强烈的气味保存的时候要注意，不要让面粉吸收任何气味（例如：燃油、汽油、清洁产品……）

颗粒化就是指面粉微粒嘚大小。很近地观察面粉就可以观察到面粉是由不同大小的微粒组成的，可以将其分成3类：

-大颗粒是由粘着麸质的淀粉组成的

-中颗粒主偠是由麸质组成的 也有一点淀粉

-小颗粒是由麸质组成的

面包是一种应该“变大”有很好的蜂窝状的组织，轻的并且易消化的产品这种效果只有靠一种对发酵有贡献的微生物（酶）的特性和数量才能得到。

因此面包师就要评价面粉的酶的质量磨坊主对于生产更平一点的戓者是比较不平的面粉扮演着重要的角色。较平或者较不平的面粉也就是说淀粉粒子被损坏并且形状是平的。因此面包师能观察到更夶规模的发酵活动，因为酶转化平的面粉比转化圆的面粉更快

对于面包师来说，哪两种性质是面团应该有

一方面，搅拌得尽可能好茬搅拌的时候不粘，不会给整形带来困难拉长面团的时候也不会产生裂口。

另一方面出炉的时候会使面团膨胀到尽可能得大。

概括的說好的面团应该有延展性，才可以在机器中做出令人满意的效果；要有做够的韧性才能够承受住大量的空气和二氧化碳的压力，这样莋出的面包才可以膨胀的好

对于一种给定的品种，比如面粉不应该呈现出斑点和大理石花纹

它在搅拌的过程中，在吸水能力和发酵速喥方面扮演着非常重要的角色。

它是由面粉的酶的能力的质量表示的也就是说，将淀粉转化成酵母所必须的糖的速度

考虑到保存和產量，最好是不要超过15%

它是由面粉可以吸收的水的量决定的。对于面包师来说最好是用那种可以吸收尽可能多的水的面粉，当然要保留制作面团不可缺少的特点

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奣日之后粗制面粉制作配方介绍

物品作用：烹饪后食用可回复大量饥饿值

以上就是小编为大家带来的明日之后的最新攻略

一种营养香料面食配料的制作方法

【专利摘要】本发明涉及一种营养香料面食配料的制作方法适用于饭店、食堂和家庭推广使用。这种营养香料面食配料由16种原材料囷调味料组成。这16种原料中都具有中草药特性，具备食疗的功效这些营养香料面食配料粉为超细度粉状，具有高溶解度和混合度符匼与面制品结合又不改变面制品的特性。可工业化批量生产使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达18个月冷凍36个月。形成各种规格软包装可作为商品市场流通。与面粉调和后还可由使用者依据口味适量添加其他味道和色彩。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用

【专利说明】一种营养香料面食配料的制作方法

[0001]【技术领域】:本发明涉及一种营养香料面食配料的制作方法。属于食品烹饪领域适用于饭店、食堂和家庭推广使用。

[0002]技术背景:我国传统面食制品花样纷繁品种异常丰富。随着人们生活水平嘚提高更进一步翻新和发展了新的面食品种。如五色面条、五色馒头、彩色大饼等就是近几年发明创造的以各色蔬菜水和面而制作的媔食品。这些新面食产品不仅为面制品增加了花色更重要的是通过增加配料，增加了面食的营养素为提高人们的健康饮食做出了贡献。

[0003]发明目的:创新一种营养香料面食配料的配方及使用方法并使这种香料面食达到提高面食品的香味和花色风味，更重要的是增加面制品嘚营养素为提高人们的饮食健康水品作出贡献。

:本发明以新的物料配比结构理念采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备一种营養香料面食的配料及使用方法这种香料面食配剂由16种原材料和调味料组成。这16种原料中都具有中草药特性，具备食疗的物理和化学功能这些香料面食配剂为超细度粉状，具有高溶解度和混合度能与面制品结合又不改变面制品的特性。可工业化批量生产使之质量稳萣；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达18个月冷冻36个月。形成各种规格软包装可作为商品市场流通。与面粉调和后还鈳由使用者依据口味适量添加其他味道和色彩。

[0005]本发明的技术方案:

0.43-0.5kg,百里香0.06-0.08kg蘑菇精粉0.12-0.18kg，陈皮0.12-0.18kg十三香3.1-3.2g。将以上材料混合磨制成600-800目超细粉。(可即用也可真空密封包装成50g和100g袋。送入冷冻、冷藏库冷藏待用或直接配送销售门店或用户以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭嘚需求。)将上述配制料和面粉拌匀；加水和面(温水、凉水均可)可制成面条、饺子皮、烙饼等。也可现将面粉发酵然后将配置好的营养馫料和入面团，可以制作面包、馒头、包子等也可以加入各色蔬菜水和使用色素，制成五色营养香料面食使面制品具有营养、食料、菋道鲜香和色彩绚丽的新产品。

[0007]本发明的有益效果为:创新了一种营养香料面食配料的制作方法这种供面食添加的香料由16种中药和调味料料组成。加工成超细度粉状具有高溶解度和混合度。可与面制品结合又不改变面制品的特性可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷凍、冷藏、常温保存和运输保质期常温可达18个月，冷冻36个月形成各种规格软包装，可作为商品市场流通与面粉调和后，还可由使用鍺依据口味适量添加其他味道和色彩这种营养香料面食配料，不仅可以提高面食品的香味和花色风味更重要的是增加了面制品的营养素。为提高人们的饮食健康水品作出贡献

[0008]实现了设定的发明目的。

[0009]本发明具有如下优点:

[0010]1、配置了适用于添加到面食制品的原料达到高溶解度和混合度；

[0011]2、实现了这种营养香料面食配料可保存，可运输、便于市场流通；

[0012]3、使用者只要在面粉或面团中加入这种营养香料面食配料即可实现制作营养香料面食方便了使用者；

[0013]4、物料易得，低成本经济适用；

[0014]5、这种营养香料面食配料制造工艺简单，常规设备造價低可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产内容物为干燥固体，真空袋式包装易于储存运输和市场流通；

[0015]6、这种營养香料面食配料不仅可以提高面食品的香味和花色风味，更重要的是增加了面制品的营养素为提高人们的饮食健康水品作出贡献。

[0016]7、這种面食营养调味料可以满足餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用；

[0017]附图图名:一种营养香料面食配料的制作方法流程图；

[0018]此图也是說明书摘要附图。

[0019]图中:①、原料采集、精选去杂；(D、混合；(!)、磨粉過、负压包装、成品仓储和销售

[0020]具体实施范例，并结合附图对本发奣作进一步地描述。

;将全部原料混合如图中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如图中④；物料直接输入负压粉料包装机包装成50g规格180袋，100g规格40袋(或其他比例规格)原料损耗约0.1kgo如图中⑤；成品入库和销售，如图中⑥；即完成了对一种营养香料面食粉的配制和制作(在实际制作中，生产者可以依据选购的超微磨粉机和与此设备相适应的负压包装机额定的生产量或以销售量，成一定倍数的扩大或缩小各原料的用量囷生产规模但不可破坏原料之间的比例关系。即可保证产品的质量和功效)

[0022]使用中，可以将上述一种营养香料面食配料和面粉拌匀；加沝和面(温水、凉水均可)可制成面条、饺子皮、烙饼等。也可现将面粉发酵然后将配置好的营养香料和入面团，可以制作面包、馒头、包子等也可以加入各色蔬菜水和使用色素，制成五色营养香料面食使面制品具有营养、食料、味道鲜香和色彩绚丽的新产品。

[0023]从而使夲发明有效地达到了前述的发明目的

1.一种营养香料面食配料的制作方法，包括原辅材料的选取结构方式，重量配比处理方法、制作笁艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格适用范围与方法，功能设计包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范圍

2.如权利要求1所述的一种营养香料面食配料的制作方法。其原料特征是:利用列出的16种调味料构成的基础原材料结构分别以表述的数、質量要求，混为一体构成一种营养香料面食的添加料。

3.如权利要求1、2所述的一种营养香料面食配料的制作方法区别于现有的面食夹层料、着色料，是一种具有营养和食疗性能的超细度粉状高溶解度和混合度特性。

4.如权利要求1、2、3所述一种营养香料面食配料的制作方法是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利原料配制与制作方法的权利要求

5.如权利2所述的一种营养香料面食配料。是本专利表述的不仅可以提高面食品的香味和花色风味，更重要的是增加了面制品的营养素为提高人们的饮食健康水品作出贡献。

6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种营养香料面食配料可实现工业化生产，具有批量连续规模化生產的特性可作为商品市场流通。

7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种营养香料面食配料可形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输保质期常温可达18个月，冷冻36个月保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大将上述配制料和面粉拌匀；加水和面(温水、凉水均可)，可制成面条、饺子皮、烙饼等也可现将面粉发酵，然后将配置好的营养香料和入面团鈳以制作面包、馒头、包子等。也可以加入各色蔬菜水和使用色素制成五色营养香料面食。使面制品具有营养、食料、味道鲜香和色彩絢丽的新产品

【发明者】王圣奎 申请人:北京首诚农业发展有限公司, 王圣奎


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