这道素菜味道特点是蒜辣和椒辣统一;为了突出这个特点,辣椒和大蒜的用量需稍大一些;大火猛炒从头到尾,其味甚鲜。同时,保持了空心菜的天然绿;实在是鲜上加鲜。
300克,植物油30克,干4个,头4个,3克,盐3克,味精3克
1.空心菜每根手摘成2-3节;洗净沥干水;干辣椒切成2厘米的段。
2.炒锅置火上,大火烧热油至9成熟,下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒;再加入空心菜翻炒,2分钟后,放盐、味精炒匀,起锅后剔除花椒和干辣椒即可。