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还没有评论哦，…做包子怎么发面才松软 包子发面配方比例是多少好不好_评论_腾牛网
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做包子怎么发面才松软 包子发面配方比例是多少
包子是生活中常见的食物，包子的味道与怎么发面，什么样的馅料有关。那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！发面包子的做法
【导读】妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗？肉新鲜吗？宝宝会喜欢外面的口味吗？发面包子之所以受人喜欢，就在于它馅料的多变、百搭。那我们今天就来学一学，怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。还有很多发面包子的制作技巧哦。
妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗？肉新鲜吗？宝宝会喜欢外面的口味吗？那不如我们今天就来学一学，怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。原料：面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅选择性原料：韭菜、土豆辅料：盐、老抽、王守义十三香、香油做法：1、将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发1小时。2、将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。3、将韭菜清洗干净，切成细粒待用。4、将猪肉片切成碎粒待用。5、将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。6、待面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。7、面团分割成20克左右的一个小剂子。8、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。10、包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。这样，美味的发面包子就做好啦。
经常会听到有妈妈抱怨说自己做的包子没有外面卖的那么松软，不知道添加了什么秘密武器。其实，只要有下面这些小技巧选好合适的发酵剂，你也可以做出松软美味的发面包子哦。通常来说我们习惯用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是你知道这三者有什么区别吗？1、小苏打：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议妈妈们选用。2、&面肥有些地方又叫老面，指的是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。3、&活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的&B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍哦。 ...
1、表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在发面包子表面&旺火急蒸，避免水直接滴在表面2、面皮过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3、发面包子表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4、表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5、成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②包子成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6、内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7、面粉发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够&和面时可用温水 ...
日常生活中我们的主食以米、面为主。有人说北方人爱吃面，南方人爱吃米，其实都不是绝对的，说的只是大多数而已。米里含有较多的淀粉，对人体有好处，而面比较好消化，对一些人来说比较开胃。我们下面就来看一看，发面包子的营养价值吧。1、酵母是什么？发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。2、有机营养物——酵母酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。3、酵母发面解毒护肝发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 ...
发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做馅包。包子可以有很多种馅料，在全国有不同种类，如狗不理包子、灌汤包、生煎包、小笼包、豆包、奶黄包等。包子中既有粮食，又有肉类和蔬菜，营养素比较全面，是一种老少皆宜的食品。包子皮为发面食品，B族维生素丰富，而且容易消化，适合中国人的肠道吸收。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡，更适合孕妇以及产妇食用。但是在食用发面包子的时候要注意，不要买到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己动手制作健康安全的发面包子，不然对身体有害哦。同时在制作发面包子时要讲究营养平衡，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和鱼类可以用来代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。蔬菜选择多样，可增加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类，竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。同时还要注意，食用包子时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。下面小编就来说一下发面包子的选购技巧吧！选购新鲜现食包子时要注意：1、要选择信誉较好的商家；2、选择形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的产品； ...
选择食物分类
五谷杂粮食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水产品/海鲜调味品饮品/饮料零食/小吃豆/乳/奶制品干果补品草药
选择适用人群
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生粉200克、澄面300克、猪油100克、沸水适量。虾肉300克、鱼子酱100克、骨头汤200克。盐、糖各少许。
deal_h3('做法')
1、将虾肉切成小粒，加入鱼子酱、骨头汤拌匀，再加盐、糖调味，制成馅料备用。
2、将澄面和生粉放入容器中混合，开窝，冲入开水搅拌，焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油，揉透、揉光，盖上湿布。
3、将面团搓成长条，揪成均匀的小剂子，撒少许面，逐个拍成圆皮，包入适量馅料，用韭菜扎口，制成水晶包。
4、将笼屉放在沸水锅上，烧至气足时，将水晶包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
如何发面才能使蒸出来的包子香甜、松软呢？
1、酸奶发面：用酸牛奶和面，和好后放3分钟，再加入适量的小苏打，这样蒸出来的面食香甜、松软、白嫩，且无奶腥味。
2、啤酒发面：和面时，在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半)，这样蒸出来的馒头将会格外松软。
deal_h3('食材')
上等面粉1千克，无皮半肥瘦猪肉600克，白糖250克，甜酱50克，食盐10克，猪油适量。
deal_h3('做法')
1、猪肉洗净切成1.2厘米长、0.6厘米厚的片，在中火锅内煸干水分，下食盐、甜酱略微翻炒，再放白糖继续炒，待其入味后将肉片捞起放在上剁成头粗细的颗粒。糖汁翻炒后，将剁过的肉倒入锅内炒匀成馅，冷却待用。
2、在上等面粉的老酵面中放进少许白糖、猪油一并揉匀，再扯成剂子，按扁包入馅，捏成粗褶皱放入蒸笼，用旺火蒸15分钟后即熟。
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经营网站备案信息求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.142.189.233)54个月前
为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。试试吧！
(114.253.249.167)47个月前
(120.195.96.7)35个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，保证包子白亮宣软
(浙江杭州厨友)51个月前
我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事
(120.210.169.124)49个月前
水煎包就是太硬为什么
(119.100.109.26)47个月前
呵呵用温水调，发哮粉要比说明上面多给点，和面粉不要太干就可以了
(116.2.177.198)44个月前
(120.195.96.7)35个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
(122.215.45.51)30个月前
和面的时候放一点儿泡打粉
(湖南长沙厨友)50个月前
我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙
(223.240.168.142)49个月前
包子做好后要放置半个小时以上，冬天时间还要长，这就是醒面，包子蒸好后放3-5分钟再揭盖。
(120.195.96.7)35个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
第一酵母菌必须得用新鲜的。 第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 建议参考以下的做法~
建议参考这些食谱：/
(辽宁锦州厨友)54个月前
我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，
(122.189.215.219)45个月前
你的面发好还要揉下吗
(220.166.199.229)14个月前
一斤面，5克酵母会不会多？
(182.123.223.141)49个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
如何发做包子的面
(211.140.18.98)50个月前
酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。
(14.18.29.234)49个月前
我想问一下，泡打粉要什么时候下啊？
(173.72.140.229)44个月前
我一般1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，1勺糖，60度的温水（300CC）全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，等面粉发起有一倍大，就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸20分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
(175.154.104.187)46个月前
为啥我的包子总昃会张口，求指教。
(115.60.3.29)45个月前
因为面太劲道了
(183.166.154.8)41个月前
水少了吧？
(218.81.28.52)53个月前
水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
(广东佛山厨友)54个月前
请问下面粉配料
上一道面粉好。
(120.197.202.17, 120.197.202.17)54个月前
我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，
(四川成都厨友)51个月前
中种做法，二次发酵。
(117.136.65.161)47个月前
面发的又软、又大
(211.161.249.148)47个月前
(61.158.152.236)50个月前
一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，
(49.184.103.28)50个月前
我也用此法发面，此法很好，不过我会再加一匙羹食用油，这样发出的面很细腻，像点心。另外，不要一关火就揭盖，等个10来分钟，不然会收缩。
(10.159.107.238)54个月前
主要还是醒面
(河南周口厨友)45个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(120.11.133.236)55个月前
(119.62.72.20)30个月前
1斤面可以做多少包子
(113.31.38.189)50个月前
加馒头剂会发的又大又白
(60.246.208.43)29个月前
(113.194.123.219)49个月前
我就是不知道面粉如何发面更软又大
(117.136.24.134)47个月前
怎样才能把面发的又大又软呢？
(辽宁营口厨友)50个月前
上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。
(117.177.78.38)26个月前
但是用老面发酵就和酵母发酵就不同
(113.57.255.1)51个月前
做三次发酵母
(36.46.171.149)50个月前
包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。
加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.
(180.171.69.105)51个月前
楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）
(123.76.3.167)46个月前
不要马上揭锅盖
(117.136.6.170, 59.151.95.215)55个月前
主要是发面
(24.18.30.235)46个月前
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
(120.1.192.78)51个月前
加点泡圢粉
(117.135.225.2)43个月前
求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(60.210.169.142)51个月前
加泡打粉啊
(113.71.84.194)50个月前
发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。
(113.210.5.119)47个月前
黑糖发糕怎样做又发又软？
(223.199.93.149)50个月前
发面里加了练奶，发好就做饼
(122.67.138.167)45个月前
最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！
干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？
(222.129.106.71)47个月前
(114.95.239.187)42个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大
(112.82.59.76)48个月前
我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，
(58.243.250.104)46个月前
(220.173.132.136)46个月前
我做的包子总是有点黄是不放多了酵母粉和发粉
(112.194.99.97)49个月前
发酵母、涝糟水
(120.84.9.32)40个月前
好心师傅。教个发面的方法
(218.201.200.148)39个月前
请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬
(河北唐山厨友)43个月前
我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?
(117.136.5.123)52个月前
(青海西宁厨友)47个月前
你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少
(123.96.179.72)49个月前
面和的太硬了，或者是没发好
(223.104.19.7)48个月前
想要做的又大又软就要往死里搁酵母
(180.120.125.162)42个月前
不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的
(广东江门厨友)42个月前
很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。
(10.136.102.76)39个月前
我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧
(220.178.142.219)35个月前
把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）
(183.5.246.77)46个月前
多放点油，和糖
(山东济南厨友)43个月前
老法子发面，
(吉林长春厨友)42个月前
我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。
(125.107.15.67)47个月前
多水分 多糖
(114.243.214.35)43个月前
面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了
(39.76.232.68)43个月前
我l临沂的老区，做这种大包子，主要用老面做引子发开，用碱面用劲揉的发光有劲，用上好的五花肉做馅，保证一顿吃它五六个，
(厨友)43个月前
把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。
(118.248.10.142)48个月前
我的包子不软不好看
(日本厨友)40个月前
一斤面多少酵母
(江苏苏州厨友)43个月前
面包粉怎样发酵
(1.63.180.6)45个月前
你好我想做发面包子
(39.75.88.255)45个月前
温水和面,软点呗
(湖北武汉厨友)44个月前
这样的包子不好吃
(182.137.55.38)42个月前
要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。
(27.38.49.140)45个月前
怎样做包子蒸好没那么硬
(广西钦州厨友)40个月前
怎样把面发得又软又大？
(110.96.145.151)40个月前
1斤面对半斤水到6两水（可以用部分牛奶代替），3到5克酵母，可以加5到10克泡打粉。发面的时候，把蒸锅加热到50度关火，面盆放入蒸锅，盖锅盖发面一小时。面会非常松软，如果面过于松软，可以加少量干面揉，然后做包子馒头都很好。
(60.221.133.80)39个月前
水煎包怎么才能做出又大又软的包子
(110.177.146.136)43个月前
除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。
(安徽蚌埠厨友)41个月前
你好怎样把面包做的又软又大
(10.30.93.243)47个月前
(湖南衡阳厨友)46个月前
因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。
(河北石家庄厨友)42个月前
做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。
(广东潮州厨友)39个月前
老面怎么做
(223.73.100.75)41个月前
少放点改良剂
(浙江宁波厨友)41个月前
我做软面的发面包子
怎么包子熟了
(123.91.150.186)42个月前
发好后的面还加浮面吗？
(内蒙古兴安盟厨友)39个月前
做慢头怎样把面发的又软又大
(211.138.234.232)38个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(山东青岛厨友)32个月前
1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。这样就能蒸出又白又软的包子。
(湖北黄石厨友)47个月前
温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试
(180.91.163.129)41个月前
谁能告诉我呀
(广东肇庆厨友)40个月前
(211.137.185.73)44个月前
和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。
(5.90.142.26)41个月前
加些奶油或牛奶
(211.140.18.104)40个月前
(河南开封厨友)49个月前
(辽宁沈阳厨友)44个月前
把面放温水放白沙糖孝母
(117.136.20.68)44个月前
(60.252.28.119)41个月前
请师傅解答
(223.104.3.167)40个月前
你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸
(223.144.67.185)40个月前
包子硬邦邦
(117.136.40.22)38个月前
(171.35.80.57)43个月前
揉，多放点酵母
(183.204.184.100)41个月前
面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅
(112.237.231.246)41个月前
面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好
(111.121.19.24)41个月前
要用什么配料
(113.4.79.234)39个月前
用酵母粉发面
(安徽铜陵厨友)42个月前
(山东泰安厨友)41个月前
加酵母，泡大粉
(117.136.6.167)39个月前
面怎么和蒸的包子不硬