原标题：他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时

“火遍上海滩，烧饼油条界的Hermès啊，网红打卡必备……”

油条6块一根，烧饼25一只，包子13块2只方才起售，这价格说起来有些逆天，可姑娘们就跟看不见似的，踩着高跟鞋立了两小时，一副吃不到便不走的架势。

说真的，要不是漫出的油条味……

你根本猜不到这家开在LV边上的店，是卖烧饼油条的！

“桃园眷村”在上海滩炸开锅的时候，

程辉正站在南丰城门店的二楼，

眼看着门口大人小孩站成Z字长龙。

豪华程度丝毫不亚于不远处的LV。

“桃园眷村”，繁体的四个字就印在黑板上，99.9%的人都以为是个台湾人开的。

可其实打造这家店的程辉，是个真真的江苏人。

穿着熨烫得不留折痕的黑体恤，小胡子，架一副黑框眼镜，典型的江浙斯文男，怎么会看都不像是会跟油不拉几的早餐摊，扯上关系的人。

可是程辉知道，第一次遇到T老大的时候，这事儿就在心底萦绕了。

那次 T 老大从台湾回来，想做家逼格老高的烧饼店，而委托人就是程辉。

据 T 老大说，在台湾桃园夜市咬到在地烧饼时候，差点泪流满面。

“请问，大饼的面皮怎么可以这么脆。” 咬开来，猪排是猪排，鸡蛋是鸡蛋，各有各的色泽各有各的滋味。而且这吃法也是多……一手抓着啃得起劲儿，一边嘴已经呷了一口豆浆。

浓郁，这几年早已习惯糖加水的冒牌货，这一回喝到了正宗的，突然有点不习惯了。

一问才晓得，店里豆浆都是用石磨磨出来的，是百分百手造，所以口感上特别细腻绵密，没有一点颗粒感。

“大饼、油条、豆浆、粢饭”可是上海早点的四大金刚， 对于本地人T老大不要太熟悉， 可是这些年下来，吃着吃着就没了念想，早餐摊也永远是那个样子。

豆浆油条最早是从大陆传到台湾的技艺，没想到在台湾， 食肆还保留着最真挚的味道，哪怕一颗黄豆都悉心调教。

T 老大莫名地觉得感动。

回到上海， T 老大便找到程辉。左思右想“叫什么名字呢”，恐怕没有比“ 桃园眷村”更好的了。

眷村， 往大了说，这是台湾和大陆人的情谊。

那是从1949年起，台湾当局为从大陆迁至的 军人及其眷属所建的村子。大陆各个省份的人聚集在台湾，各种文化和饮食习惯融在一起，对台湾有不小的冲击。当年邓丽君，林青霞都在眷村生活过。

台湾900多个眷村里，桃园县最多。有那么点两岸情怀的，名字就定了下来。

程辉在4A公司做广告，审美自然高，做设计算是副业，但讲究起来远远胜过专业设计师。

从远处看去，落地窗窗明几净，店面颜色主打黑白黄，桌椅 板凳也是最简洁的木工。

桌子，选的是葡萄牙一个叫Cutipol的牌子，品质感上乘。凳子多是榫卯结构的 ，很多餐厅都不会用的，因为要打磨养护。

所以师傅做点心的手法，

角落里的枯树枝，盆栽，古玩闹钟，

以及墙上那些那两句甚是显眼的

“仁义礼智信，忠孝廉耻勇”

在这儿，绝不光是吃那么简单。

循着浓郁的香气一路探寻，

定能找到躲在厨房里边的老师傅。

台湾做了近三十年的匠人，

是T老大专程从那家夜市摊上请来的。

台式点心到了上海，在老师傅手里，自然也有些许上海味道，比如保留四大金刚的组合“大饼、油条、豆浆、粢饭。”

很多人觉得吃油条不健康，因为高温反复用的地沟油，会让油条沾满致癌物质。可如果用220度以下的温度，就全然不会有这样的问题。选用新鲜的油炸，再低温炸，所以店里的油条出锅慢，可好吃，健康。

各种你想到的馅料都在里边。

用双手反复揉捻的面团，

烤成了松脆的面皮，依然会呼吸。

嫩出汁的牛排， 香到爆的深海鱼，

如果你说想吃松脆的烧饼，

又舍不得相韧的油条，还想加个蛋，

厨房师傅已经给你完美地组合了。

当然，最值得一说的豆浆，尝过的人没有一个不叫绝。

保留了台湾古法石磨， 熬一锅平均得3小时。

光前期准备工序有6道，所有的豆子都要浸泡两天。这些全部都得靠人工完成，因为豆类食物运输容易变质，只能直接在店里制作，再售卖，也因此特别新鲜。

而用石磨磨出来的豆浆比较厚，

就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。

“豆浆有点烫，我给你吹吹你再喝。”

男孩捧着女孩的豆浆，一个劲儿地吹着气，豆浆上的波纹荡漾开去，女孩端到嘴边一饮而尽，不觉惊叫“啊，这碗底……”

“我愿意为你，磨尽我一生”。

“你有多久没有没有好好看看眼前的那个人，多久没有耳语厮磨，因为一碗豆浆的告白，你也许会重新发觉这段关系的温情。”

说起来虽然有点矫情，但程辉做的这个小心机还就是这样想着。

　　在10年前，李玮可是岛城旅游界响当当的人物，开游览社、组织特征游览团，每天经手大把资金。孰料非典袭来，他的旅游生意蒙受重创无法转行。最终，李玮决议从最复杂的烤肉火烧做起，用做大生意的规范来运营小生意，经过8年“卧薪尝胆”，李玮运营的“老潍县城隍庙火烧”名望越来越大。

如今他已开8家分店，日卖火烧1.5万个，年收益超百万，又重新做回“大老板”。

李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元，他如何从顺境中寻觅？记者近日采访了李玮，揭秘他如何把小生意做成大事业。

　　现场  晚上配馅儿汗水湿透衣服 “事无巨细”是李玮的行为原则，也是他自以为成功的关键。在岛城外乡小吃如云的情势下，要推行作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而李玮事先是抱着市民盼望在小吃上求新求变的思绪来动手的。

经过8年打拼，如今李玮的8家分店遍及郊区，每天卖出火烧高达1.5万个，那李玮是不是可以万事大吉了？8月18日晚上7时许，记者离开嘉禾路20号甲李玮的“大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里，他身穿白大褂、头戴厨师帽，正和4名工人忙得如火如荼。

“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必需要适当，多一点少一点都不行。”十几年前，李玮曾在潍坊任务一段工夫，那时他对老潍县城隍庙肉火烧“一见钟情”，后来在本人的旅游生意不尽善尽美时，李玮武断转行开起火烧铺。8年间，李玮手下的员工添加到40多人，但他每天晚上仍“雷打不动”来配馅儿。

说起目前的任务形态，李玮总结说以前是身体累，如今是心累。“刚开端时，一个店卖一两百个火烧就不错了，以前除了配馅还会兼职卖火烧，如今如今开了8家分店，光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后，员工们便赶忙将馅倒见搅馅机中。馅和好后，李玮亲身布置分装，迅速运到门口的配送车上，赶忙往各分店保送。

由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长，李玮每天晚上越来越忙，用他本人的话说“就跟上战场一样”，一番忙活上去，上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德，饿有饿德，干活没有上下贵贱之分，只要你带头去干，员工才会被打动，也才会真心实意地为你付出。”李玮表示，“说干就干”是他最喜欢的形态。

　小火烧巧运营年赚百万 火烧肉嫩爽口，店面洁净整洁，桌椅上层次……走进位于嘉禾路上的“老潍县城隍庙肉火烧”，不少顾客第一觉得就是洁净。“做食品就要洁净，除了食品要洁净，你的全体环境也要洁净。”李玮笑着说，有老顾客说他鞋子白鞋帮历来不见黑过，而穿衣服也历来都是一天一件，而李玮装修这家小吃店时更是以高终点著称。“我的这家店一套桌椅2000多元，而全体装修到达20万，至多在事先的青岛还找不出几家店能和我比，所以我想一定会成功。”历经商海沉浮的李玮有着超强的自决心。

如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知，但在开店的前几年，李玮走得十分困难。“后来这种肉火烧一烤皮就变硬，关于吃过馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们一定不喜欢，于是我的改进首先就从这里开端。”经过不时研究、不时尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜欢的软硬度，而且在口味上也不时创新，添加了不少海鲜口味的。将肉火烧从生疏做到让顾客喜欢，李玮用了3年工夫，时期他不曾一次想过保持。

从2009年开端，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速翻开场面，他也趁热打铁，不时“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。往年算是李玮生意的迸发年，年终他只要3家分店，经过半年多的拓展，分店数量添加到8家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳路径以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。

如今李玮终究挣多少钱呢？他也给记者算了一笔账，依照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万。据李玮引见，房租本钱是其中比拟大的支出，嘉禾路店房租为6万，长春路为8万，洛阳路为5万，最贵的澳路径为12万，全体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人均匀年工资为2万，这样一年算上去工人工资到达80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等本钱还没核算，由于往年5家店是新增的，我粗略估量，一年纯利润应该超越100万吧。”豪爽的李玮算账也爽快。

　　提起烧饼，烟台恐怕没人不知道“土掉渣”的名号。然而，关于他的创始人――张圣斌，人们却知之甚少。17年前，他以农民工的身份来到烟台打拼，起早贪黑地干活。如今，他已经是烟台土掉渣食品有限公司的掌门人，资产达到数百万元。一张3元钱的烧饼，卖成百万富翁，他，是如何经营的呢？张圣斌如是说：
　　学做土掉渣烧饼：不想让家人陪我吃苦
　　我是安徽人，1996年，那时我28岁，从老家来到烟台打工，从事室内装潢工作。“我和老乡一起干装潢，没白没黑地干活，虽然客户很满意，但是挣的钱却不多，还特别辛苦。”我就想：不能做一辈子的农民工，这啥时是头啊！于是，2003年，我自己开了一家装修公司，由于公司的口碑好，烟台市不少政府部门家的房子，都请我来装修。但公司仅仅开了近3年，我又有了新的想法。尽管装修公司确实比较赚钱，也很有成就感，但这个行业太辛苦了，我不想让老婆一直陪我吃苦。为了能让家人轻松些，2005年，我专程带着妻子去了湖北恩施，学做土掉渣烧饼。当年冬天，我就学成归来，在南大街开了自己的第一家土掉渣烧饼店，次年春天，成立烟台市土掉渣食品有限公司，从此，土掉渣烧饼在烟台成了家喻户晓的品牌。
　　严控烧饼质量：不用过夜的面
　　开店初期，资金有限，没有足够数量的工人做饼，我和妻子不得不亲自干活。我们每天早晨五点钟就起床，一直干到晚上十一点多，就算是夏天，也得待在几百摄氏度的烤箱旁边。那时候很辛苦，但是，比起干装修，这个还稍微轻松些。
　　三站市场的这个土掉渣烧饼店，面积约有30平米，我们采用竹编式的门头，这样人们容易辨别，知道这里卖的是土掉渣烧饼。这样的店，在烟台，我共开了 6家。我为什么没有多开几家呢？其实，我是为了方便控制质量。有段时间里，烟台开了很多家土掉渣烧饼店，但口味和我的并不一样，后来由于各种原因，他们要么不干了，要么都改名啦！现在大家在烟台买到的土掉渣烧饼，基本都是出自我的店铺。我觉得自己胜在了“质量”关。
　　对于我来说，开烧饼店，不是最难的，难的是，如何控制烧饼的质量。在用料方面，我很讲究：为了保证烧饼的口感，我决不允许发酵的面粉过夜。有一次，我曾扔掉了上百斤和好的面。现在，我有了丰富的经验，会根据天气的变化，决定要做烧饼的数量。如果天气恶劣的话，肯定要少做些；当天卖不完的必须扔掉，否则会砸了招牌。由于对数量把握得好，现在店里每天扔掉的烧饼并不多。
　　改变理念：把烧饼做成休闲食品
　　以前，我觉得顾客买烧饼，是为了填饱肚子。开始的时候，我做烧饼就像是做包子，完全是为了帮人们填饱肚子。2010年前后，我的观念发生了转变。我发现：很多顾客并不是在吃饭的时间段来买烧饼，有的顾客甚至是冲着我的店名来的，这让我兴奋不已。这说明什么？人们在乎的不只是饼的本身，也追求烧饼所蕴含的文化内涵。从那时起，我就决定将烧饼当成休闲食品来做，就像武汉的周黑鸭，吃它不仅仅是为了饱肚，更是为了追求时尚的口味。
　　正是靠着这种时尚的理念，我将烧饼当成了休闲食品来做。“土掉渣”听起来土得掉渣的烧饼，现在变得越来越洋气。烧饼一个也就三块钱左右，生意非常好，即使不在吃饭时间段，也有不少人来买烧饼吃。
　　很多人会问：什么样的烧饼才好吃呢？主要是看色泽，一般金黄色的烧饼口感最好。这要求每张烧饼都要够火候。学徒初期，为了烤出好吃的烧饼，我曾经做了五六种不同厚度的烧饼，每种烧饼又用不同的时间来烤，然后对比着吃，最终选出自己满意的烧饼。另外，烧饼越薄越好吃。但顾客可能会觉得你是在偷工减料，所以我就多加了些芝麻，虽然饼子薄了 ，但成本并没下降。
　　困难：日薪百元招工难
　　对于土掉渣烧饼的未来，我信心满满。我是一个有野心的人，不光要在烟台做好土掉渣烧饼，还要将土掉渣烧饼卖到其他城市，目前我儿子已经在武汉市开了家店。和扩大经营规模相比，我面临的最大困难是：招不到足够的做饼工人。目前，我给男性工人开出的工资是日薪百元，还管吃管住。尽管如此，想招到熟练的工人并不容易。
　　所以，每年回老家拜年时，我都得到处招工人。通常，每年从大年初二开始，我就找人，也托亲戚朋友帮忙找。招工难主要的原因是，工作很辛苦，冬天冷，夏天热。
　　这里的工作是比较辛苦，但和当初比起来，已经轻松了很多，可能因为我更能吃苦吧。我的店里有几个干了五六年的老工人，还有一些则是想学些技艺，等着自己单干。其实做食品这一行很赚钱，有一个朋友跟我学了做包子的手艺，现在他在青岛开店，也有百万资产了。
　　现在，张圣斌的资产已达数百万，但他始终不改“土”的本色，衣食住行都特别朴素，办公室的面积很小，陈设也非常简单。在办公室外面，张圣斌还养了一排月季，虽然和名花相比，月季稍显土气，但它却有月月开花的决心，他觉得自己的人生就像月季，必须努力才能开花。