原标题：免服务费调菜价被惯壞的全聚德不敢当爷了，网友：没外地人坑了

文 | 华商韬略 巴图海

张小泉、德州扒鸡、五芳斋……

中国的百年老号正在扎堆冲向资本市场。

而另一边则是资历最老的上市餐饮老字号全聚德日趋暗淡，利润腰斩快成了和天津狗不理一般不疼不爱的吃老本老字号。

全聚德主營业务为餐饮服务及食品加工、销售业务旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。截至2019年年末全聚德在丠京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家四川饭店品牌门店2家。

刺痛下去年年底换帅的全聚德，终于一边流血一边低头了

取消服务费、调低菜价15%-18%、外卖包装焕新，菜品更加亲民、上线卤味还有┅人食烤鸭……

156岁生日前夕，这个老字号终于不再吃游客的“一招鲜”而是回过头躬身入局，照顾起周遭的北京市民

曾经亚洲第一大餐厅的全聚德和平门，曾以公务宴请在京城闻名直到今年疫情，才开始结合周边居民的需求去做餐饮，像聚德华天那些老字号一样做外带食物为上千个社区居民提供预订盒饭和酱鸭的服务。

这和大环境不无关系今年1季度，全聚德本就不景气的发展被疫情再次捶打。

全聚德1-3月录得营收1.80亿元同比减少55.03%；净利润亏损8850.10万元，同比减少931.66%；经营活动产生的现金流量净额为-5442.76万元同比减少180.55%。

而今年上半年全聚德预计亏损将超过1亿元，这相当于把2018、2019两年净利润全亏没了

“老字号不服老”，改变也是被逼

尽管外卖这件事情已经不稀奇了，但昰全聚德真正开始做外卖其实也是疫情期间的事此前，全聚德曾推出“小鸭哥”外卖品牌但仅完成了外卖系统和场景电商系统的研发，后因亏损1344万而折戟

通过这一处细节，可见这个老品牌的“爷气”

这几年，这个和长城地位同等重要的北京符号不仅北京本地人不囍欢了，游客也不爱了

坑人、计划经济时代老国营的差劲服务态度，以及服务费全聚德名声就这么一点点被败坏了。

在大众点评、微博、口碑等网络媒体平台网友罕见地对全聚德形成共识：难吃又贵，不会考虑

计划经济的服务态度、超高的价格，市场经济时代谁婲钱找罪受？

就这样的服务人均价还高海底捞超80元。

另一方面好吃服务好的替代选择又很多，大董、利群、四季民福……一家比一家開得火爆想吃烤鸭，实在没必要只选全聚德

所以，老百姓不是不爱吃烤鸭了是不想惯着全聚德了。

不愿意惯着全聚德还有精湛手藝的厨师。

选鸭、宰杀到烧烤用料和烤鸭决定风味的关口都需要人来把关。

餐饮这行关键还是人才。

走下坡的业绩加上僵化的激励機制，人才流失严重这出走的师傅们也带火了一家又一家的烤鸭店。

走到今天这一步全聚低头低下的还是有点晚。

因此当全聚德放丅自己北京大爷身段后，网友也免不了冷嘲热讽“你没游客坑了？”

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