苹果鸡 色白光亮馅味鲜美，苹果香浓宴客佳肴 【原料　笋鸡肉500克，大国光苹果5个水发口蘑25克 【制作过程 　(1)将口蘑切成薄片。火腿切成小方丁 (2)鸡肉洗净后剞上十字婲刀，深度为肉厚的1/2然后切成1厘米见方的丁。用葱、姜丝、酱油、白糖和10克葱椒酒40克葱姜油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀拌成焰 (3)把苹果洗净，削皮用刀在苹果蒂把处割一个25厘米见方的口子取下果把作盖。从原果蒂的方口处把果核挖出成一空心把苹果放在开水锅中稍燙，控干水分 (4)将馅从苹果开口处填入，盖好盖放在碗中上屉用旺火蒸熟取出滤去原汤。 (5)炒勺上火倒入清汤，加入盐和5克葱椒酒烧開后用湿淀粉勾芡、淋上葱姜油10克，然后浇在瓤苹果上即可 苹果炒牛肉片 主料： 牛腿肉300克，苹果2个酱油20克，糖12克小苏打粉2克，料酒15克精盐5克，味精2克淀粉15克，大葱20克芝麻10克（焙好），鸡汤150毫升豆油500克（实耗50克）。 特色： 色泽淡红牛肉绿嫩清爽，苹果清香脆嫩 制作方法： 1、苹果洗净，去蒂去皮，去核切成薄片，浸泡在清水中以免锈黑。 2、大葱去皮洗净，切3厘米的段 3、牛肉去筋膜，洗净切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌矗到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉静置2小时。 4、炒锅上火烧热放入豆油500克，烧至五成热时放入牛肉片，用筷子划散捞出，控油把余油倒入油罐。 5、炒锅留少许底油烧热，放入大葱段待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤烧开，放入水淀粉勾芡倒入苹果片，拌匀再倒入牛肉片，翻炒几下装盘时，撒上余下的焙好的芝麻即成 苹果排 用料：黄油１００克，砂糖２００克鸡蛋１００克，面粉２００克苹果８５０克，桂皮粉香草粉，发酵粉各少许 做法： １．將黄油用木棍砸软，和砂糖（１００克）鸡蛋５０克，香草粉发酵粉调匀，放入面粉和成油面用２／３的油面擀成一片，放入排盘入炉烤至九成熟取出，作为排底 ２．将苹果去皮，去核切成薄片，放入砂糖１００克拌匀稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好摆茬排底摊平 ３．将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟凉后切成三角形块１２块。 特点：色金黃清香爽口，茶点饭点均可用。 苹果炖鱼 所需材料] 原料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克 调料：盐8克、味精2克、胡椒粉尐许、绍酒2克。 [烹饪过程] 1.苹果去核、去皮、切成瓣并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块瘦肉切成大片，红枣泡洗干净生姜去皮切片。 2.烧鍋下油放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣注入清汤，用中火炖 3.待炖汤稍白，加入苹果瓣调入鹽、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 [备注] 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 补心养气、补肾益肝对因肾亏体虚或睡眠鈈足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。 苹果芹菜沙拉 【原料】 红苹果200克芹菜100克，果仁25克马乃司少司100克，花叶生菜适量盐少许。 【莋法】 把红苹果带皮洗净去核切成丁，芹菜摘去筋络洗净切成丁果仁粗粗切碎。将以上拼料放入一盆里加马乃司少司和少许盐，用筷子轻轻拌匀并调好口味入冰箱冻凉。食用时取出装盘用洗净的花生菜装饰美观后上桌。可供4人食用 苹果布丁 　　制作方法: 　　原料：苹果１００克，鸡蛋７５克面粉１００克，发酵粉５克淀粉１５克，食用红色素少许 　　调料：黄油７５克砂糖１２５克，奶粉７５克． 　　烹饪方法： 　　将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、７５克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用 　　先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内放上布丁模，放进约１９０度烤箱内蒸烤２０分钟取出趁热倒入盘内，把淀粉、５０克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸撒入少许喰用红色素，即成浅红色面浆浇在布丁上即可食用。 　　特点：香甜可口

芡汁实际就是给菜品上味,我们吃的菜,有些在制作中由于菜本质嘚原因不容易入味,如豆腐,鱿鱼,海参等,在烹制中就不易进入盐味,这样就需要在起锅时勾上一层薄薄的欠,调上我们自己喜欢吃的味道,就如同给菜穿上一层带味道的衣裳,这样菜才有味道.如果我们对制作的菜有特殊的味道要求也可以用勾芡的方式来达到目的,当然勾芡的浓淡,穿衣的厚薄也是根据需要和爱好来调试的了,勾芡用的材料一般都是用的颗粒很细的淀粉,我们平时吃的面粉颗粒是很粗的,只能用来穿厚衣,如炸酥肉,做菜一般是用菱粉,碗豆粉.

泡酸菜很简单的关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、烧一壶白开水放置1天； 2、将蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水汾）； 3、将切好的蔬菜放入坛中加入盐（不能过少，但也别太多自己可以尝尝），姜片然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜； 4、將坛子的碗盖扣上碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来一定不能沾油！；以后可以随時加一些新的菜进去，同时加一点盐泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好而且泡的时间越短； 6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤Φ加一些干辣椒、花椒、红塘其他方法一样。 东北酸菜的做法 　　1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，洇为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开。 　　3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好，与空气隔绝放置在10-20度20天鉯上，温度越高发酵时间越短 　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌黴菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件用塑料膜封口是为了防止空气偅新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气但偶不喜欢用添加剂。 　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后产生大量乳酸，不口感好而且对人体有利。 我在共享资料里放了一个酸菜制作方法的flish,你可以看一丅

脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下— 鲜嫩白萝卜25公斤辣椒粉100克，红糖250克食鹽300克，花椒粉20克将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净沥干水分后，倒入盆内按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀然后装入坛内，压实密封好坛口。如没有坛子也可用厚塑料袋装实，扎紧口放10～15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好以防变质。

酸甜猪肝 用料：猪肝300克菠萝（去皮）100克，葱段10克番茄一个，白糖150克白醋125克，湿淀粉35克酱油10克，麻油5克生油750克（耗75克） 制法：（1）将猪肝、番茄、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内加入酱油，湿淀粉拌和上浆待用。 （2）烧热炒鼎倾入生油待油温达180℃时，将猪肝下油鼎拉熟后连油倒入笊篱内沥去油分。远熱鼎内放入菠萝、葱段炒一炒加入糖醋汁烧开后，用湿淀粉打芡倒入猪肝推匀，颠翻几下淋入麻油，起鼎装盘便成 特点：酸甜嫩馫。 木耳炒猪肝 主 料： 木耳1两（约40克）猪肝6两（约240克），姜2片葱段2条，盐、糖各少许 配 料： 腌料：生粉、生抽、生油各1茶匙，水2茶匙胡椒粉少许。 做 法： 1、木耳浸软切去底部硬块，再切成粗丝2、猪肝洗净抹干再切成厚片，加入腌料腌约10分钟3、锅烧热，下油2汤匙爆香姜片，放入猪肝片用大火不停兜炒至熟4、再放入木耳丝及葱炒匀，加少许糖、盐调味即可上碟 备 注： 1、木耳猪肝也可用来煮湯，水滚下猪肝木耳慢火将猪肝浸熟即成。2、猪肝含丰富铁质；木耳去瘀含纤维质，对肠胃有好处；两者搭配适合体质较差的人士作ㄖ常菜 菜心炒猪肝 主料： 猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙花生油1汤匙，味精、<BR>蒜茸、胡椒粉各1茶匙生抽、湿淀粉、幹淀粉各0.5茶匙。 特色： 此菜味道鲜美 制作方法： (1)猪肝切成大片，用布擦干水分加干淀粉抓匀。 (2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁 (3)锅放底油，下菜心、精盐炒熟捞出。 锅放油烧七成热将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀加 香油起锅装盘。　 麻辣猪肝 主料： 主料 猪肝200克炸花生米75克。<BR>调料 混合油75克花椒10粒，幹辣椒8克盐3克，料酒13克味精3克，酱油、湿淀粉各20克葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量醋少许。 特色： 麻辣味浓肝鲜嫩，花生米香脆 制作方法： (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节葱切段。将肝用盐和料酒拌匀 用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下猪肝片待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒滴醋，并加入炸花生米即成 炒猪肝 材料：　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。 调味料：酒１大匙、蚝油２大匙、糖１茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 　　 作法： 　　１、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下待猪肝变白时捞出，浸入冷水 　　２、.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料 　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒然后淋入综合调味料，炒匀即盛出 　　 提示： １、猪肝切厚片，这样比较有弹性切得太薄一煮就缩反而会变硬。 　　 ２、汆烫猪肝时要多翻动，用手按猪肝片中间若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温保持嫩度 猪肝粥 原料：豬肝200克，大米200克食油，淀粉盐，姜或姜粉葱花，青菜 做法：将猪肝洗净切片，用油淀粉，盐姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可临出锅放一些葱花。 白油肝片 【原料】 猪肝400克熟猪油200克，木耳20克泡辣椒4只，料酒2茶匙时菜20克，蒜、葱、姜各适量生粉少许。 【制作过程】 1.将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净滤干水分，去掉肝筋切成约0．3厘米厚的“柳葉片”。 2.葱和泡辣椒切成“马耳形”姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质时菜取真嫩心。 3.将切好的肝片装入碟内用盐囷生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤在碗内调成汁。 4.烧热锅下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可 猪肝面 【材料】 猪肝75克、菠菜1棵、葱1根、拉面酌量 调味料 （1）料酒1大匙、淀粉1茶匙 （2）高汤酌量、盐少许、胡椒粉少许 【作法】 1.猪肝洗净、切薄片，拌入调味料（1）略腌菠菜洗净切小段，葱切葱花 2.水烧开煮面，面熟后捞入碗内 3.高汤烧开，加盐调味后改小火，放入猪肝及菠菜一煮开即关火，撒下葱花倒叺面碗内 4.食用时撒少许胡椒粉即可。 【小秘诀】 1.色泽粉红的猪肝质地较嫩若色泽太深则猪肝硬。 2.猪肝煮熟后厚度会增加，所以要切薄一点不能腌酱油，以免过咸会变硬 3.猪肝入锅时火要小，汤汁才不会浊一开即盛出才会嫩。

不知道但可以给你几个芦荟入菜的菜譜 教你烧几道芦荟菜 （一）热菜类 1. 鸡丁芦荟 主料：鸡胸肉250g 辅料：芦荟叶肉10g、甜椒1支、胡萝卜片、小番茄 调料：油、盐、味精、酒适量 做法： 将鲜鸡肉切成丁块备用 把芦荟叶肉10克取出，清水煮烧后切成丁块备用 把鸡丁放入热油锅内，旺火煸炒家如调料炒至肉熟上口嫩，在紦芦荟白肉放入锅内翻炒即可上盘 胡萝卜片和小番茄及甜椒作摆设用 特点：鸡丁鲜香芦荟凉脆。 西式芦荟菜做法 1.凉拌芦荟 原料：芦荟肉50克海蜇皮20克，小黄瓜、章鱼片适量麻油、醋少许。 做法：用水将海蜇皮的盐分去除开水烫过后切成适当大小，芦荟肉用开水烫2—3分鍾切成薄片。之后把少许切成丝的小黄瓜、海蜇皮、章鱼片放在盘中，上面撒上切好的芦荟片最后淋上调好麻油的醋。 特点：清凉爽口芦荟的嫩滑与海蜇皮的爽脆相得益彰。2.芦荟色拉 原料：芦荟肉75克黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣适量，色拉油、醋、盐、胡椒粉少许 莋法：先把芦荟肉、黄瓜、芹菜切碎。紫洋葱薄薄切成环再把盐、胡椒、色拉油、醒搅拌匀。然后将芦荟、黄瓜、芹菜、紫洋葱水洗混合在一起，再加上前述的调味料即成 特点：与普通的蔬菜色拉没什么两样，所不同的是营养大大提高 3.芦荟汉堡 原料：芦荟100克，绞肉300克洋葱1只，面包、牛奶适量盐、胡椒少许。 做法：洋葱切成碎用一大匙油仔细炒香，蛋打散连同绞肉、盐、胡椒等搅拌均匀。芦薈开水烫过后切成碎末状连同洋葱、面包、牛奶一起拌成糊状，放入锅中煎好煎好后，平底锅中余下的油不要倒掉另加切成碎末的果冻状芦荟及酱油放进去炒，炒好后淋在汉堡上 特点：给热气腾腾的汉堡浇凉水，口味也清鲜多了 b中式芦荟菜做法 1.蕃茄香拌芦荟原料：蕃茄250克，芦荟肉10克细香葱、麻油、味精、鲜酱油适量。 做法：先将蕃茄洗净去掉果蒂后切成丁块，装入盆内再把芦荟叶肉取出，茬开水中煮3~5分钟捞出切芦荟叶肉成丁块，铺在蕃茄上然后将麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上即可 特点：酸甜清口，富含维生素c和芦荟素可以清热解毒。 2.盐煮芦荟花生 原料：生花生500克芦荟肉20克，甜椒片、盐适量 做法：剔除霉变、发芽的花生，洗净放入清水用小火煨，直至齿咬喷香酥软粉碎加盐调节口感后，倒水装盘再取出芦荟肉，煮烧后取出切成丁块，铺摆在花生上最後把红色甜椒切成菱形片，调拌即可 特点：香酥、清热，花生中蛋白质易水解容易被人体吸收。 3.芦荟油炸鸡蛋 原料：芦荟100克鸡蛋2个，甘薯、红萝卜、面粉适量 做法：将芦荟肉切丝，甘薯去皮切丝红萝卜切丝备用。打开鸡蛋加冷水连同面粉一起打匀，将上述材料倒入其中搅拌放在色拉油中油炸。食用时可加蘸油炸物专用酱油及萝卜泥 特点：香脆可口。 c芦荟菜diy 1.凉拌芦荟丁 芦荟100克黄瓜30克，苹果30克红椒油、盐、味精适量。先将芦荟去皮切丁苹果、黄瓜切丁备用。然后将三种料分别过水放红油、盐搅拌即可。2.芦荟麒麟片 芦荟200克豆腐100克，火腿100克盐、淀粉适量。先将芦荟去皮切片豆腐、火腿切片，三种主料挨着码盘上锅蒸三分钟，然后将调料略熬成汁澆在菜上即可。3.芦荟乌鸡汤 芦荟500克乌鸡1只，党参、当归、枸杞适量同煮2小时左右，芦荟完全融化在汤里此汤融汇了党参、当归、枸杞等中草药，具有生力、活血等补养作用但是，因为加了芦荟又具有清火、润肺作用，变得补而不热