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起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪对身体极为有害。起酥油從英文“短(shorten)”一词转化而来其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它昰指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能起酥油的性状不同,生产工艺也各异
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