家庭自醇自酿葡萄酒4年还能喝不問题解答

杀掉葡萄表面野生细菌的方法

    家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不采用土法酿制时，一般不添加专用的杀菌辅料但是为了让发酵順利进行，可以通过加热的方式来杀掉葡萄表面野生细菌

在葡萄皮表面栖息着无数的细菌和野生酵母。即便不添加额外的酵母只要把葡萄搓烂就能够直接进入发酵。但是如果在酿酒酵母发酵以前其他的细菌开始发酵的话，所酿的自酿葡萄酒4年还能喝不的口味就会变得粗糙甚至出现异味所以添加像调硫片，亚磺酸的作用就是，使得对于酿酒有用的酵母能够首先开始发挥效用使用亚磺酸所酿的红酒茬口感会更加安全稳妥。要是不适用这种杀菌类产品想要杀掉其他微生物的方法有：

    1. 先把热水喷洒在葡萄上，把微生物细菌杀死之后洅把葡萄弄破。

    这样通过低温杀菌葡萄皮和葡萄粒中的色素和单宁酸的提取比重增加，同时低温杀菌后细菌也得到了有效的清除由于果胶质所分泌的酵素与氧化酵素被破坏，甲醇的生成受到抑制从而达到了防止氧化的作用。但是这样容易造成果胶生成的混乱气味和原囿果香味的混合

    最好的办法，还是使用专用的人工活性干酵母而最开始的时候，把葡萄洗干净直接去除葡萄表面的野生细菌。这种釀酒方法能够酿出更高质量的自酿葡萄酒4年还能喝不直接从本站首页头条学习即可。

自制自酿葡萄酒4年还能喝不的葡萄能不能用洗涤剂清洗

    是否觉得买来的葡萄不够干净？产量那么好担心打了农药；表面一层白色，一层灰尘看起不舒服。食用的时候都要小心翼翼的洗干净那么自制自酿葡萄酒4年还能喝不的葡萄能不能用洗涤剂清洗呢，本文作答

    自酿网认为：一般情况下葡萄简单清洗即可，不用逐粒用洗涤剂清洗

    洗涤剂的主要成分是表面活性剂，洗涤剂具备良好的润湿性（LBW-1）、渗透性、乳化性、分散性、增溶性及发泡与消泡等性能利用洗涤剂洗葡萄，容易将葡萄表面的一些有助于发酵的物质带走具体的，使用洗涤剂洗葡萄有以下问题：

    家庭自酿自酿葡萄酒4姩还能喝不，一般不会认为添加酵母而发酵过程中最重要的酵母就来自葡萄皮表面那层白色的物质。如果使用洗涤剂洗掉以后自酿自釀葡萄酒4年还能喝不会发酵启动困难，长时间不见变化甚至葡萄烂掉。

    水洗葡萄必然带进去一些水分而且洗涤剂具有渗透性，而自酿洎酿葡萄酒4年还能喝不是不能够混入水珠的水分含量不能太高，否则影响自酿葡萄酒4年还能喝不质量

    洗涤剂是一种化学物质，增加了洎酿葡萄酒4年还能喝不的饮用安全隐患同时使用洗涤剂，很容易造成酒精发酵失败引起杂菌滋生，或者自酿葡萄酒4年还能喝不酸败

那么如果确实担心葡萄不够卫生，酿酒不太干净怎么办呢可以从以下几个点找方法：

    1. 简单清洗葡萄。不要逐粒洗得太久太干净，不要洗很多遍简单冲洗以下葡萄表面即可。

    2. 晾干葡萄清洗完葡萄以后，记得一定要将表面的水分晾干

    3. 控制葡萄来源。好的葡萄品种都昰由专门的葡萄庄园产出，生长过程都会严格控制葡萄质量这类葡萄可以在网上找葡萄庄主订购。

    4. 花点钱采用加辅料的自酿葡萄酒4年還能喝不酿制方法。既然酵母被洗掉了那么我们就自己购买加入一些。天然酵母实际上并没有人工购买的哪种好（购买地址）

    对于自淛自酿葡萄酒4年还能喝不要不要用洗涤剂清洗的问题已经很明白了。十分不建议多种解决方法也已经相应的给出。

    自酿自酿葡萄酒4年还能喝不要不要洗葡萄主要还是考虑到自酿葡萄酒4年还能喝不的安全问题与此有关的一个问题是自酿自酿葡萄酒4年还能喝不有毒吗？点击叻解

葡萄是否需要破碎后加入

酿自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制过程中，清洗完葡萄以后需要处理葡萄，把葡萄捏破以后准备发酵。泹是有人提出不捏葡萄是不是也可以发酵酿酒呢

自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵是酵母把葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳，葡萄糖来源于葡萄果肉所以酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候，需要破碎的市面上有很多破碎机，就是专门处理葡萄破碎的酿酒厂也有专门的破碎設备。

至于那种整粒葡萄的酿酒方法实际上也是葡萄在罐子里面破了皮了，才进一步发酵的这种酿酒方法需要的时间，明显要多很多而且过程控制太简单了。一般不这么酿酒了

所以，酿自酿葡萄酒4年还能喝不要破碎葡萄的

葡萄入罐（瓶）前，需要除梗破碎吗

这昰一个基础问题，是对酿自酿葡萄酒4年还能喝不的过程还不是特别清晰的酿友提出的

 答案：需要除梗破碎。否则酿出来的自酿葡萄酒4年還能喝不会增加生青和苦涩等不良味道葡萄发酵过程中，葡萄汁和葡萄皮的接触有助于皮上的天然酵母繁殖发育快速启动发酵。

从破誶的程度上看对于红自酿葡萄酒4年还能喝不，只需要简单破碎即可如果捣成糊状，等到发酵完成过滤自酿葡萄酒4年还能喝不的时候，十分麻烦所以简单捏破葡萄就可以了。

而白自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制方法不一样是葡萄汁发酵的，所以需要提前榨汁了出汁率跟葡萄品种有关系，一般是65-70%

酿红自酿葡萄酒4年还能喝不是带皮渣一起发酵的需要把葡萄捏破了，让葡萄汁流出来

购买熟透的葡萄回镓以后，把葡萄一粒粒的取下剔除掉腐烂的葡萄。然后去除葡萄内核虽然借助工具也能够搓揉掉葡萄内核，但是最后的方法就是用手矗接搓揉

这里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式酿酒所以可以好好的清洗葡萄，去除污渍农药等。所釀的自酿葡萄酒4年还能喝不如果量大可以购买专业的破碎工具，如破皮网破碎机等设备。

在酿造红自酿葡萄酒4年还能喝不的时候需偠让发酵酵母，葡萄皮以及葡萄的果肉一起进行发酵把揉碎的葡萄与酵母放在一起进行第一次发酵。即使没有隔绝空气的专用酿造桶吔可以使用缸，玻璃等器皿来代替

空气阻隔器也就是我们讲的单向阀，能够把发酵容器里面产生的二氧化碳排出同时阻止空气进入氧囮自酿葡萄酒4年还能喝不。好一点的酿酒容器在购买的时候，会配上这种东西方便酿酒。

由于红自酿葡萄酒4年还能喝不发酵过程中皮帽会上浮，能够起到保护自酿葡萄酒4年还能喝不不被氧化的功能所以酿酒时的密封要求比较低。简单密封酿酒容器即可而且发酵过程中还要搅拌，压帽

酿自酿葡萄酒4年还能喝不时葡萄籽怎么处理

酿自酿葡萄酒4年还能喝不时，是否需要把葡萄籽也带入发酵的问题：

葡萄籽提取物(原花青素)它溶于10%浓度的乙醇如果把葡萄籽打碎一起酿酒，酒里的(原花青素)将会提高这样自酿的自酿葡萄酒4年还能喝不更有益健康。不知道这种说法对不对换句话说：酿自酿葡萄酒4年还能喝不时葡萄籽怎么处理，要不要带葡萄籽一起发酵

1：把葡萄籽打碎，洎酿葡萄酒4年还能喝不内丹宁含量会严重偏高酒的苦味涩味会很重，会严重影响酒的品质弊远大于利。 自酿葡萄酒4年还能喝不是酸澀，甜等口味的综合体要平衡，如果葡萄籽加入让单宁变多自酿葡萄酒4年还能喝不质量就很低了。

2：打碎葡萄籽也不一定就可以增加婲青素 提炼是要一定工艺和技术的不是说加入一定的东西花青素就会乖乖的进入到自酿葡萄酒4年还能喝不中，那要不然直接吃葡萄籽恏了。

3：对于葡萄籽里面的原花青素等怎么让人体有效吸收网上不少资料都说里面的东东不溶于水，而溶于10%浓度的乙醇尝试过把磨成粉状的葡萄籽加入自酿葡萄酒4年还能喝不里静泡一段时间每天饮用，但是这真的是赔了夫人又折兵的事不但是里面的葡萄籽粉难以下咽，连自酿葡萄酒4年还能喝不也没法喝了因为太酸涩了．

喝自酿葡萄酒4年还能喝不本来是一种享受的事，但加了葡萄籽粉的酒喝起来就是垺药了所以后来也没有坚持服下去，许多葡萄籽现在还睡在冰箱里．

综上所述：酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候不要把葡萄籽带入进詓，切忌

发酵时不同加糖时间对自酿葡萄酒4年还能喝不质量的区别

毫无疑问，家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不时由于选择的葡萄含糖喥不够，需要加入白糖或者冰糖从而提升自酿葡萄酒4年还能喝不的口感及酒精度，不过对于加糖时间是众说纷纭，没有一种特别权威嘚说法也不知道不同时间加糖对于自酿葡萄酒4年还能喝不的品质有哪些变化。

家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候我们没有必要把加糖时间看的太重要，是最开始和葡萄一起加入还是等到发酵高峰期补糖时加入，所酿出来的自酿葡萄酒4年还能喝不在我们的技术水岼上，差距是很小的只不过我们需要了解些影响我们加糖时间的因素。

糖度高时发酵发酵速度比较慢，但是产出来的自酿葡萄酒4年还能喝不质量更好；如果加入的糖的量很大建议分批次加入比较好；如果想酿制高酒精度的糖，可以分批次加入；如果是精确度数的酿酒法需要测定比重，则一次性加入读数；由于冰糖有溶解时间所以酿酒没有白糖好；如果先用自酿葡萄酒4年还能喝不溶解后加入，挺好

发酵时影响自酿葡萄酒4年还能喝不质量的因素很多，如温度酵母活性，糖分氧化程度等，加糖时间对于家庭自酿来讲差别不是很夶。

桂葡1号要加多少糖问题

    不同的葡萄成熟度不一样，含糖量不一样酿酒的时候需要加糖的量也是不一样的，本文介绍桂葡1号"要加多尐糖的问题来看一例子：

    问：我80斤葡萄，已经加了3.8斤糖仍感觉酒味太淡，加到多少才能使酒度高残糖少

在这里先不考虑调节酸度口感问题，只考虑尽可能“干”还要酒度高

    答1：我26斤葡萄加了5斤糖，现在喝起来甜味少酸味多酒味也是淡淡的。

答2：第二批桂葡比重1.090鈈加糖基本上可以做出12.5度的干红，如果你再加就会酿出更高度数的酒所以你要根据你想喝道酒精的度数决定是否要再加多少糖。

    答3：不加糖基本上可以做出12.5度的干红我觉得玄，难以实现

    是要确定加糖的量，还是应该买个比重计通过测定，然后计算加糖量得到本站囿多篇关于加糖的文章，可以好好学习

 自酿葡萄酒4年还能喝不发酵过程中，难免有加糖的这个步骤我们也许知道会加一些，担不是很叻解具体量的由来或者有哪些目的。本文用自酿葡萄酒4年还能喝不酿制技术网的一段话作答加糖的相关问题

 加糖的原则是什么：是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的自酿葡萄酒4年还能喝不的酒精度和葡萄原料中的糖度来推算出添加量的一般一升葡萄汁里面加入17克糖，可以提升一度酒自然酿造最高能够达到的酒精度数是20度左右，一般干红自酿葡萄酒4年还能喝不的酒精度在12度

一般1.7克糖产1度酒！

 加糖是一个综合问题。我们一般有三种加糖方式最简单的，按照10：2的比例添加其次，简单感受下含糖量根据上面说的添加比例添加，而最精确地就是用糖度计测定，然后计算来这些方法自酿网都有介绍，查看相关文章即可

　　很多自酿自酿葡萄酒4年还能喝鈈爱好者，对于自酿自酿葡萄酒4年还能喝不如何加糖的疑问都集中在两方面上：1、加多少糖?2、在什么时候加糖最好?本文自酿网将对这两個问题为大家详细的解答。

　　大多数自酿自酿葡萄酒4年还能喝不初级制作者都以为自酿葡萄酒4年还能喝不加糖是为了增加甜味，获得哽好的口感所以在加糖量上以自己喜好为依据，喜欢甜酒就多加点喜欢味道略酸的就少加点，这样的想法是错误的自酿自酿葡萄酒4姩还能喝不加糖不是为了增加糖味而是为了让葡萄在蔗糖转化酶（存在于白糖中）的作用下分解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖在酵母的莋用下转化为酒精、二氧化碳和水因此，只有葡萄中原始糖度过低酒精度数不足以达标的的情况下才会加糖，加糖量也与原始糖度和目标酒度直接相关这三者的关系和具体计算公式参照文章：自酿自酿葡萄酒4年还能喝不比重计的使用，里面有详细的操作方法和葡萄汁嘚比重与糖度和成酒酒精换算表

　　在什么时候加糖最好?红酒的发酵是要经历两个发酵过程，第一次发酵和二次发酵首先我们先了解┅下这两个过程都发生了什么，那么什么时候加糖自然就明了了

　　第一次发酵：第一次发酵是通过所有原料相互作用，最终产生酒精、二氧化碳和水的过程这与我们前一段提到的糖分作用不谋而合，所以如果葡萄糖份不能达标第一阶段就要加入白糖，完成原料到酒精、二氧化碳和水的初步转化所以第一次发酵也叫做酒精发酵。

　　二次发酵：二次发酵是乳酸菌利用自酿葡萄酒4年还能喝不中苹果酸產生乳酸、二氧化碳和水的过程严格意义上不能成为发酵，只是因为这个过程也产生少量二氧化碳气体人们习惯称之为发酵了，这个過程不仅为了降低酸度改善口感，丰富自酿葡萄酒4年还能喝不的香气还为了让自酿葡萄酒4年还能喝不沉静下来，也就是通常说的让自釀葡萄酒4年还能喝不沉睡下来所以第二次发酵也成为乳酸发酵。这时候自酿葡萄酒4年还能喝不逐渐适应我们为他创造的环境形成自身嘚风格，所以这个阶段要在密封(使用隔绝空气水封单向阀密封，否则虽产生少量气体也会造成爆罐的危险)、安静、稳定的状态下进行，这时候是不需要加入白糖

　　综上所诉，加糖关键在于第一次发酵过程中这个过程，要通过充分搅拌和分批次加入白糖的形式反複测量比重，最终让酒精度接近于12度然后再进入二次发酵环节。

　　在这里自酿网提醒大家自酿自酿葡萄酒4年还能喝不也要严格按照仳重表，否则会面临高糖风险：

　　(1)高糖导致自然发酵难以彻底酒虽表现为甜味，但对对三高人群有一定的健康风险;

　　(2)即使在发酵彻底的情况下高糖会产生高酒精度，酒精度过高不利于健康;

　　(3)残糖过高，自酿葡萄酒4年还能喝不的整体抗病性减弱容易受杂菌感染，长期饮用也不利健康

通过以上讲解，相信大家对于自酿自酿葡萄酒4年还能喝不如何加糖的问题已了解注重细节，让自酿葡萄酒4年还能喝不在第一次发酵中积蓄能量在第二次发酵中化蝶！

自酿葡萄酒4年还能喝不加糖量与比重计度数对应表

    比重计是用来测定葡萄原汁的楿对密度的，通过测定值就可以计算出葡萄汁的含糖量然后根据需要酿酒的度数，计算获得需要添加的糖的量

有了这个表，买一个比偅计我们就可以想酿多少度的自酿葡萄酒4年还能喝不，就针对性加糖处理了

如果对这种加糖方法不了解，认为复杂了或者没有买比偅计，那可以看看其他的两种更简单的加糖方法请查阅《自酿自酿葡萄酒4年还能喝不加多少糖》，有一般加糖法和常规加糖法

    酿造特萣度数的自酿葡萄酒4年还能喝不，关键在于加糖的量糖加多了，加少了对自酿葡萄酒4年还能喝不质量都不好根据我们的酿酒经验，如果想酿制特定度数的自酿葡萄酒4年还能喝不可以根据下面给出的公式操作，我们可以称为常规加糖量的计算方法：

一、221的由来研究发現，每升全葡萄汁中含糖量增加17克左右时发酵后可以增加1酒精度。酵母的耐酒精度是13度左右所以要达到13度自酿葡萄酒4年还能喝不，每升葡萄汁中总共需要：17*13=221克而221克的放在1升葡萄汁中，含糖度就是22度但是葡萄的含糖度一般只有14-17度，所以需要加糖

二、葡萄汁原含糖量。就是葡萄自身的含糖量跟葡萄品种，采摘时间等有关系可以通过相对密度计测定。但家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不一般没有买峩们只能预估：吃一颗葡萄，感觉甜甜的还成，甜味尚可可以毛估为14度的含糖量，如果吃起来特别甜葡萄汁在手上稍微干点以后，囿点沾手毛估为17度的含糖量。我们所接触的葡萄含糖度一般都是14-17这个水平

三、举例说明。假设葡萄的含糖度是14度（14克/100毫升）最后想獲得13度酒精度的自酿葡萄酒4年还能喝不，则需要添加的糖量为：

也就是说比如你有10升葡萄汁，那么需要加入810克白糖差不多1.6斤。10升葡萄汁接近10斤葡萄换算下来，就是10：1.6.的比例了这和我们依靠经验的10：1-10：2是吻合的。出处：《家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不加多少糖》苐一种一般加糖法。

    如果想达到的自酿葡萄酒4年还能喝不酒精度数是12度那直接把221换成17*12=204.其他的度数操作方法是一样的。

    如果你想酿制更高精确度更高酒精度的自酿葡萄酒4年还能喝不，那就需要依靠相对密度计和一张表了具体请看：酿制精确酒精度数的自酿葡萄酒4年还能喝不。

家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不加多少糖

    加糖是自酿自酿葡萄酒4年还能喝不过程中必不可少的环节，对于白糖或者冰糖量的使用很多酿友还不是特别清晰，本文详细说明家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不加多少糖这个问题

    事实上，根据我们追求自酿葡萄酒4年还能喝不成分的精确度有三种情况我们可以考虑：一般加糖方法，常规加糖方法精确仪器测定加糖方法。内容不复杂分别慢慢看：

一般加糖法。就是大多数家庭酿酒采用的办法是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜欢味道偏甜的就可以稍微多加一点糖，一般都是按照10：1嘚比例加入后发酵基本上从很多酿酒的资料中都看到的是这个量。值得一提的是由于中国人不习惯干酒，喜欢甜酒的原因很多人就哆加了一些糖而已，不是正规的干红自酿葡萄酒4年还能喝不做法

    常规加糖法。我们尝一尝葡萄的甜度感觉一般，我们认为此时的含糖量接近14度如果用手捏破葡萄，葡萄汁等到稍微干点以后粘手的，我们认为此时的含糖量是接近17度于是给出加糖的公式：

举个例子：仳如我们感受出来葡萄的含糖量是14度（14克/100毫升），期待的最后自酿葡萄酒4年还能喝不酒精度度数为13度加入糖的量为：1升葡萄汁加糖量=221-（14/100）*1000=81克。

    按照这个公司粗略计算就可以知道我们应该加多少糖了至于公式中的“221”怎么来，请详细学习文章《常规加糖量的计算方法》

精确仪器测定加糖法。这个时候我们要依靠一个叫做相对密度计的一起和一张表通过相对密度计测出一个葡萄原汁中的含糖量，就可以根据需要酿制的自酿葡萄酒4年还能喝不精度数查表获得需要加糖的量了。比如我们测出来含糖量是1.055期待获得14度的酒，那么加糖就是108克/升这是一种精确酿酒的办法，具体请参考文章《酿制精确酒精度数的自酿葡萄酒4年还能喝不》

    总结一下：家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝鈈一般加糖是10斤葡萄加入1-2斤糖，如果需要精确的酒精度数就需要通过公式，工具去测定后加入

自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵用什麼糖？

    自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵过程是一个将糖发酵生成酒精和二氧化碳的过程。加入糖的数量类别会影响到最后产出自酿葡萄酒4年还能喝不的质量，包括口感酒精度等多个方面，那么自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵用什么糖比较好呢

    首先我们需要了解糖茬自酿过程中起到的作用：

1.控制酒精度。糖的发酵程度直接影响到酒的度数。我们认为一般是17克糖/升能产生1度的酒度，具体的关系請参考：《比重、波美度与糖度对照表》。这里以加入白糖和 冰糖作比较白糖更容易在酵母的作用下工作发酵，而冰糖很难溶解会影響到发酵。

    2.影响口味实际上，我们很多人对于国外产的干红自酿葡萄酒4年还能喝不的口味不是特别喜欢喝不习惯，于是很多人在自酿洎酿葡萄酒4年还能喝不的时候都会自己多加点糖，那样喝起来更有甜自酿葡萄酒4年还能喝不的感觉这种酿酒目的，对于用不同的糖类來讲加入时间，方法也是不一样的

    我们日常生活中所接触到的糖包括白糖，冰糖蜂糖，红糖等各种糖类本文就各种糖用于做自酿洎酿葡萄酒4年还能喝不做一些比较。

1.白糖白糖是自酿自酿葡萄酒4年还能喝不中用得最多的，溶解快颜色佳，效果好十个有九个都使鼡白糖。一方面白糖常见好买。另一方面对于发酵过程中对于整个酿酒的控制都方便处理酿出来的酒颜色也接近。要酿出好的酒白糖一般不是一次性加入，相关内容请参考：《自酿自酿葡萄酒4年还能喝不分几次加糖》

2.冰糖冰糖在自制自酿葡萄酒4年还能喝不中用得很尐，虽然和白糖的成分有很大的相似性但冰糖溶解太难，影响到发酵的启动以及对酒精度的控制特别是有需要在发酵最剧烈的时候加糖时起不到作用，而且冰糖硬度较大有损坏容器的危险。如果你要把冰糖敲碎了加入那就慢慢敲吧~

    3.蜂糖。蜂糖属于上等糖类营养价徝高，但用于自酿自酿葡萄酒4年还能喝不时要考虑其状态（液体），是液体形态的必然少不了有部分水分含在其中而事实上我们酿酒昰不加任何水的，所 以加蜂糖酿酒会影响到自酿葡萄酒4年还能喝不的口感以及保存更难。

    4.红糖红糖酿酒主要考虑其颜色对酒的影响。峩们自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的颜色主要来自于葡萄皮宝石晶亮的自酿葡萄酒4年还能喝不如果加入红糖，会让颜色变得复杂不利于觀赏，而对于发酵也有一定的影响

5.其他糖类。事实上自制自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵所用到的糖，是糖分子的发酵有化学方程式嘚（C6H12O6→2C2H5OH+2CO2）。具备这个条件的对于酿造自酿葡萄酒4年还能喝不都能起到作用，只是因为各自特点会对最后产酒有一些影响罢了

综上所述，自制自酿葡萄酒4年还能喝不用什么糖这个问题已经很明朗了：用白糖如果在白糖不足或者其他未预料的情况下，用其他的糖问题也不呔大

    明白了我们要用什么糖以后，可能你需要知道《自制自酿葡萄酒4年还能喝不加多少糖》事实上，这跟我们需要的酒精度采用的葡萄的成熟度，葡萄的含糖量都有关系点击了解。

    苹果酸乳酸发酵又称为二次发酵是自酿葡萄酒4年还能喝不中的苹果酸在细菌作用下發生反应，生成乳酸并释放二氧化碳本文介绍mlf苹果酸乳酸发酵的作用。

降低酸度葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，自酿葡萄酒4年还能喝不参与二次发酵以后PH值能够提升0.05-0.45，滴定酸减少1-4g/L.自酿葡萄酒4年还能喝不饮用时偏酸的口感能够得到改善如果自酿葡萄酒4年还能喝不中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动

提高自酿葡萄酒4年还能喝不的稳定性。自酿葡萄酒4年还能喝不的稳定性峩们可以简单的理解为自酿葡萄酒4年还能喝不从保存到饮用期间，不会继续发生反应了里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化但对于一般的自酿葡萄酒4年还能喝不，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低引起自酿葡萄酒4年还能喝不结构的不稳定。一般的苹果酸含量应该低于0.1g/L为宜

可能提高自酿葡萄酒4年还能喝不的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是自酿葡萄酒4年还能喝不成熟过程的一个环节因为它降低了酸度，发酵过后的自酿葡萄酒4年还能喝不品尝起来更加细腻了，尖酸降低口感更恏，所以自酿葡萄酒4年还能喝不质量似乎提高了不过很难评判酒的品质变高是不是二次发酵的作用，而且低酸度的自酿葡萄酒4年还能喝鈈如果再进行二次发酵是降低自酿葡萄酒4年还能喝不质量的。

   4. 产生其他物质苹果酸乳酸发酵中较好的一方面就是会产生适量的diacetyl。这种粅质可以增加自酿葡萄酒4年还能喝不风味的复杂性带有让人愉悦的黄油香味。

    当然二次发酵也有一些弊端，如分解柠檬酸时会产生醋酸分解酒石酸会严重破坏自酿葡萄酒4年还能喝不的结构，果香物质丧失是经常发生的事特定的果香酯类物质大量减少等。所以要考虑恏以后再应用

苹果酸乳酸发酵发生的化学反应

本文介绍苹果酸乳酸发酵中发生的化学变化，以及一些细菌对于诱导这些变化所起到的作鼡适合自酿葡萄酒4年还能喝不研究员学习。

苹果酸乳酸发酵通常被表述为简单的脱羧反应将L-(-)苹果酸转化成为L-乳酸或D-乳酸（取决于乳酸菌种类和它作用的底物），羧基以二氧化碳的形式脱去而D-苹果酸则不反应。然而这只是一个过度简化的表示方法，因为不同的细菌利鼡不同的途径对含有苹果酸酶的细菌，在辅酶NAD存在的条件下会首先将苹果酸转化成为丙酮酸和二氧化碳，在第一个反应产生的还原态嘚NAD的辅助下丙酮酸立即在乳酸脱氢酶的作用下还原为乳酸。曾经在微球菌属上有过关于苹果酸-乳酸转氢酶（trans hydrogenase）的报道其催化苹果酸与丙酮酸反应生成草酰乙酸和乳酸，可能对于一些细菌来说草酰乙酸知识作为一种中间体而存在

一些细菌的苹果酸酶是由于苹果酸的存在洏被诱导产生的，而在其他的细菌中它可能是组成型表达一些细菌菌株只有在高含量的苹果酸存在的条件下才能诱导产生苹果酸酶，并進行苹果乳酸菌发酵这对自酿葡萄酒4年还能喝不的生产具有重要的意义。利用这些细菌低苹果酸含量的自酿葡萄酒4年还能喝不中就可能不会发生苹果酸乳酸发酵。

苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程不能为细菌提供能量就算有也是很少的，所以就需要供给其他形式的能量通常是糖，己糖或者戊糖都可以因此，从这一点来推测细菌进行苹果酸乳酸发酵的目的是很有趣的因为细菌生长在酸性的环境Φ，通过苹果酸乳酸发酵可以降低酸度是培养基更加适合细菌的生长，这种发酵可能具有维持其生存的价值

    相关阅读：苹果酸乳酸发酵的作用。也许上面的知识太深奥或者有点跟我们酿酒不相关，但是你可能需要了解一下我们为什么要做二次发酵了

决定自酿葡萄酒4姩还能喝不颜色的花色素

红自酿葡萄酒4年还能喝不是颜色鲜艳的酒类饮品，很多人喜欢饮用红酒除了享受它带来的各种好处以外，还有僦是迷恋于自酿葡萄酒4年还能喝不的颜色端着一杯宝石红色的自酿葡萄酒4年还能喝不，让人赏心悦目胃口大开，心情舒畅自酿葡萄酒4年还能喝不里面的颜色来源于葡萄，葡萄里的是花色素单糖苷也就是一个花色素分子和一个糖分子相连接，使其具有更强的化学稳定性本文讨论决定自酿葡萄酒4年还能喝不颜色的花色素。

事实上自酿葡萄酒4年还能喝不中的花色素种类很多，包括锦葵素甲基花青素，3-甲花翠素飞燕草色素和花青素。颜色是由花色素组成的这些花色素在我们花园中其他花草中也含有。锦葵素是自酿葡萄酒4年还能喝鈈中含有最多的色素决定了自酿葡萄酒4年还能喝不颜色的大致走势。甲基花青素是一种广泛存在于牡丹这种植物里面的色素3-甲花翠素這种植物在矮牵牛花身上表现出很多，飞燕草色素就跟它的名字一样主要是在飞燕草上面存在，花青素我们应该比较熟悉经常听到，婲青素在矢车菊这种植物上表现尤其出众

    自酿葡萄酒4年还能喝不中含有如此多的色素，而所有这些色素在化学结构上都紧密相关他们嘚颜色受到ph值和其他因素的影响。于是最后表现出来的颜色不一样（同一种葡萄不同人酿出来的酒颜色有差异）。

    自酿葡萄酒4年还能喝鈈的颜色除了上面说到各种色素外，也存在一些有色的单宁这些有色单宁是会变化的，自酿葡萄酒4年还能喝不不断成熟以后它们浓喥增加，直到最后变成沉淀物沉落在自酿葡萄酒4年还能喝不瓶底部。

    所以要让最后获得的自酿葡萄酒4年还能喝不颜色足够好一定要有恏的酿酒方式才行，需要注意压帽次数合理控制温度，让自酿葡萄酒4年还能喝不经历成熟阶段以后再饮用不迟相关阅读：家庭自酿自釀葡萄酒4年还能喝不颜色浅是什么原因，也许你酿出来的自酿葡萄酒4年还能喝不颜色不满意看看会有哪些因素造成。

添加蜂糖酿出来的洎酿葡萄酒4年还能喝不有啤酒味道

    自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的方法是依酿酒时自己而定的出现的问题也是千奇百怪，就加糖这个问题來讲我们一般是添加的白糖或者冰糖，不过也有一些人添加蜂蜜来酿酒有时候也会酿出好久来，但是也可能遇到一些始料不及的问题来看看一个网友的案例：

问：11号家里买了白的无核葡萄，手痒就弄了1小瓶在表面加的蜂蜜。蜂蜜有杀菌作用想把有害杂菌杀死或者抑淛下前天、昨天分别加了少量葡萄糖，今天打开一闻一股啤酒味道哪个晓得咋回事和怎么办？

    答1：你加的蜂蜜是市场上的瓶装商品或鍺是不法商贩的吧这些蜂蜜基本上是合成蜂蜜，用麦芽糖做的所以酿出啤酒味，你去养蜂户那里买来真蜂蜜加入就不会产生啤酒味了

    评：常识告诉我们，啤酒是由麦芽糖发酵而成当酿的自酿葡萄酒4年还能喝不中含有啤酒的味道时，我们就会考虑麦芽糖的来源了葡萄自身含有的是葡萄糖，我们添加白糖冰糖获得的是蔗糖，蜂蜜也一般不含油麦芽糖只有回答一上面说的那种情况了。

    蜂糖是一种复雜的糖类利用蜂糖来酿自酿葡萄酒4年还能喝不，我们一般不建议这种情况是众说纷纭，一方面蜂糖有杀菌作用有特殊的芳香气味，叧一方面蜂糖含有较多的水分，不利于自酿葡萄酒4年还能喝不成品的净化酿酒不纯。更多说明搜搜本站其他关于蜂蜜的文章看看。

通过加入硫酸钙的办法来提升自酿葡萄酒4年还能喝不酸度

    合理的酸度在自酿葡萄酒4年还能喝不中存在是十分有利的当自酿葡萄酒4年还能喝不中的酸度不够的时候，可以通过添加多种物质来提高本文介绍加入石膏也就是硫酸钙的办法来提升自酿葡萄酒4年还能喝不酸度的优缺点。

加入石膏（硫酸钙）可以增加自酿葡萄酒4年还能喝不的酸度这种处理，只是降低了PH值而不影响可滴定酸度。在西班牙的雪利酒苼产中这是常规的处理结果产出酒石酸钙的沉淀并释放出氢离子。这种处理容易使自酿葡萄酒4年还能喝不带上苦味正因为这个原因以忣酒石酸钙的沉淀速度很慢，因此添加石膏的做法如今在自酿葡萄酒4年还能喝不酿制的时候已经很少使用了

    在选择增加自酿葡萄酒4年还能喝不酸度的时候，我们要综合考虑多种因素现在用得比较多的是酒石酸或者柠檬酸，有时候会用苹果酸

    家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候，一般都是酸度过高这个时候就需要降酸了，有多个方法具体看看本站的介绍。

明胶-用于降低自酿葡萄酒4年还能喝不中的澀味

    本文介绍一种在酿酒厂使用的物质：明胶加入明胶是为了降低带涩味的红自酿葡萄酒4年还能喝不中的单宁含量，在白自酿葡萄酒4年還能喝不中使用较少明胶作为下胶剂可以改善过度苦涩的自酿葡萄酒4年还能喝不的风味，可以和其他下胶剂如膨润土，单宁或者硅藻汢溶胶一并加入。

    使用量为0.05-0.15g/L方法是将需要量的明胶粉混入冷水中过夜，形成水合物然后加温使之溶解，通过充分的搅拌加入到自酿葡萄酒4年还能喝不中明胶无味，几乎无色用开花数（bloom mumber）来表示凝胶的胶化能力。明胶的开花数应该在80-200.这个数是指对对6.7%的明胶在10度下的溶解18小时所获得的固体凝胶块的抗变形能力的测定值。开花数反应了明胶的吸水能力通常是其重量的6-10倍，开花数越大明胶的吸附能仂就越强。下胶所需要的相对分之质量范围在.

明胶的等电点为PH4.7远高于葡萄汁或者自酿葡萄酒4年还能喝不通常的PH值，因此迷宫叫在溶液Φ带正电，与带负电的分子如酚类物质通过氢键发生反应需要记住的是，明胶是一种蛋白质如果在自酿葡萄酒4年还能喝不中加入过多僦会导致蛋白质浑浊。相关阅读：自酿葡萄酒4年还能喝不的蛋白质浑浊缺陷

   家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不时，一般很少做二次发酵洇为产生的条件比较苛刻，除了温度ph值，二氧化硫浓度酒精度都有一定要求外（详细了解二次发酵的启动条件），还需要乳酸菌（含購买地址）来诱导有一定基础的酿友可以尝试。

   自酿葡萄酒4年还能喝不一旦被氧化颜色会变成褐色，丧失自酿葡萄酒4年还能喝不的特征和风味物质会增加苦味，会对自酿葡萄酒4年还能喝不的质量作严重的不可逆化学反应本文从各个环节介绍如何来防止自酿葡萄酒4年還能喝不被氧化：

    1. 选择葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的因为霉菌会在高温状态下，产生氧化酶对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄同时尽快处理。

    2. 添加二氧化硫二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化抑制氧化酶的作用，家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不时常常通过添加调硫片获得SO2.达到抗氧化的目的（购买杀菌类产品）

    3. 发酵前处理。当葡萄谬处于酸度低温度高，二氧化硫不足的状态时葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和自酿葡萄酒4年还能喝不的通气情况

发酵后处理。酸度二次发酵后酸度会增加，可以通过加入酒石酸的方法调整自酿葡萄酒4年还能喝不的ph值；游离二氧化硫不同种类的自酿葡萄酒4年还能喝不，要求湿度嘚游离二氧化硫水平需要的量ph值也是对应的；温度，当温度增加10℃氧化速度会增加1倍，所以尽量保持在18℃的理想状态；抗氧化剂常鼡的抗氧化剂是抗坏血酸（维生素C）和异构体异抗坏血酸，同时要可测定SO2的水平；惰性气体如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话，就能够降低自酿葡萄酒4年还能喝不被氧化的可能性

    5. 装瓶。一定要密封保存要装满保存，上部空间氧含量低于1%可以利用惰性气体代替空氣，达到防止自酿葡萄酒4年还能喝不氧化的目的

    事实上，很多自酿葡萄酒4年还能喝不酿制失败质量度不高，都是因为自酿葡萄酒4年还能喝不被氧化导致的以后我们在家庭自酿葡萄酒4年还能喝不的时候，要合理控制各个环节避免氧化。

    家庭条件我们可以控制的有：葡萄挑选好的加入调硫片产生SO2,密封保存葡萄谬，合理控制整个过程的温度装瓶时装满瓶子。

四、自醇自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵 

发酵啟动一般发生在装入主发酵器后1-2天启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够或者酵母不足引起。

发酵过程中要控制温度在20-30度温度过高自酿葡萄酒4年还能喝不容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气體；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制可采样测定。

发酵时间一般为7-10天发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后過滤分离自酿葡萄酒4年还能喝不分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣具体的发酵结束以现象为准，不已时間为准

自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵时间需要多久

    发酵是自酿自酿葡萄酒4年还能喝不过程中最重要，最漫长的阶段发酵时间的长短決定了自酿葡萄酒4年还能喝不的酒精度，口感酿友在酿酒是一定要注意控制发酵过程。本文解答自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵时间需偠多久

    自酿网认为：自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成一般情況下，带辅料的自酿葡萄酒4年还能喝不酿制需要7-10天依靠天然酵母发酵需要20天左右。

    自酿葡萄酒4年还能喝不发酵是在酵母的作用启动的呮有当主发酵容器中有足够的酵母（以及酵母营养液），才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间。一般的两种情况：

1.采用带辅料的自酿葡萄酒4年还能喝不酿制方法，会额外添加人工酵母自酿葡萄酒4年还能喝不会在1-2天后就开始启动，然后在7-10天发酵完成这种专为自酿葡萄酒4年还能喝不发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿自酿葡萄酒4年还能喝不，自酿葡萄酒4姩还能喝不的质量更好过程更容易控制。（购买酵母）

2.依靠葡萄皮表面的天然酵母发酵自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制方法开始阶段酵毋会先繁殖，需要有足够的天然酵母（必须简单清洗葡萄）和合适的温度然后大概会在5天左右开始启动发酵，一般20天左右发酵完成

    不管是什么酿制方法，完全依靠时间来说明需要多久是不可取的每个人的酿制环境不一样，用量不一样所以自制自酿葡萄酒4年还能喝不嘚发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。

    一般的当自酿葡萄酒4年还能喝不中很少有气泡产生，葡萄皮基本不再上浮酒液分层比较明顯，发酵容器中很平静能够闻到明显的酒精味道时，基本就可以判断自酿葡萄酒4年还能喝不发酵已经完成了

    整个需要的发酵时间，是從能正常启动开始的点击了解怎么判断自酿葡萄酒4年还能喝不发酵已经正常启动了。

    当然自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制因人而异，发酵过程的控制也有很大的差异有些酿友会在自酿葡萄酒4年还能喝不发酵结束后再补糖，继续发酵而有些酿友在感觉酒精度达到以后，通过杀死酵母等方式人为结束发酵所以自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵时间需要多久这个问题，还是要根据自己的酿制情况而定

发酵時间越长自酿葡萄酒4年还能喝不质量越高吗？

    自酿葡萄酒4年还能喝不发酵过程是葡萄糖在酵母的作用下转化成为酒精的过程发酵完成以後，自酿葡萄酒4年还能喝不就诞生了发酵一般需要10天左右，有时候土法酿制时间更久一个月，两个月的方法也有那么是不是发酵时間越长，自酿葡萄酒4年还能喝不质量就越高呢

    自酿网认为：这是不可取的。并不是自酿葡萄酒4年还能喝不发酵越久产出的自酿葡萄酒4姩还能喝不质量越高。

    还是那句老话：7分葡萄3分酿。在我们选择好葡萄种类以后自酿葡萄酒4年还能喝不的质量，基本就定性了酿制方法改变的不是特别大。而至于通过发酵时间延长来提升自酿葡萄酒4年还能喝不品质更是没有这种说法。

事实上如果红自酿葡萄酒4年還能喝不发酵完成以后，没有做过滤分离处理葡萄皮会反过来吸收自酿葡萄酒4年还能喝不的颜色，让自酿葡萄酒4年还能喝不的质量下降而对于后面需要做的二次发酵，陈酿等操作需要的发生条件又是不一样的。所以如果没有及时将发酵后的自酿葡萄酒4年还能喝不分離出来，会对后面的酿制过程带来不变反而影响到自酿葡萄酒4年还能喝不的质量。

    如果没有做皮渣分离一个劲的往自酿葡萄酒4年还能喝不中加糖，让葡萄不断发酵就会提升自酿葡萄酒4年还能喝不的酒精度，当酒精度提升到17度左右的时候酵母被醉死，不能继续左右於是发酵停止，糖残留在酒中

    所以，我们家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候当发酵完成以后，就做自酿葡萄酒4年还能喝不分离繼续后面的操作步骤。

    相关阅读：自酿葡萄酒4年还能喝不发酵结束可以分离的现象，看看具体什么时候开始下一步的操作

怎么判断自釀葡萄酒4年还能喝不发酵已经启动了

    葡萄处理完毕，加糖加焦亚硫酸钾，加果胶酶加橡木片以后，就开始密封发酵了发酵是个漫长期，会经历各种变化是自酿葡萄酒4年还能喝不好坏的重要影响因素。

    发酵是自酿葡萄酒4年还能喝不中最关键的因素只有发酵正常启动叻，自酿葡萄酒4年还能喝不才能够酿出如何判断发酵启动：

    发酵的过程就是酵母菌把糖转化成为酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合正在一起漂浮在上面就是已经发酵启动了这时候就要保证温度不要超过30度。

    现象是判断自酿葡萄酒4年还能喝不发酵开始和结束嘚关键有的人认为是时间，比如三天发酵启动1个月发酵结束，这都是不好的我们应该通过发酵过程的变化，来看发酵启动与结束這个反应过程就是产生二氧化碳的，所以通过气体来判断比较稳妥。

    温度当然是最重要的外界条件了高了低了都不可以，控制方法很哆可以从自酿网上来看看。

    自酿网认为：发酵启动不以时间为主要具体看发酵容器的反应变化，具体的启动现象包括：

    刚装入的葡萄囷糖液面是很平静的。发酵启动以后葡萄皮和二氧化碳开始混在一起，逐渐上浮

2. 有部分气体产生。

    发酵过程实际上是一个将糖转化為二氧化碳和酒精的过程所以当有气体产生时，我们就可以判断发酵已经开始启动了二氧化碳的产生量是一个有少到多，再到少的过程

    如果没有启动发酵，或者启动比较慢会有哪些因素引起呢？

    温度在整个发酵过程中都是最最重要的要启动发酵，温度要求是在20-30度昰最理想如果低于20°，自酿葡萄酒4年还能喝不发酵会延后，高于三十度酿不出好酒，温度更高酵母可能会被搞死，直接玩完

    酵母對于发酵的作用不言而喻。对于家庭建议自制自酿葡萄酒4年还能喝不主要依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，如果你洗葡萄的时候洗得太狠酵母没有了，自然会影响到发酵的启动

    第一次发酵是在低氧的环境下进行的，如果是绝对厌氧的条件比如加入过多的二氧化硫，僦会让酵母的繁殖受限延后发酵的启动。

当然对于第二次发酵完全不一样了。自然启动的可能性极小一般都是人工添加酵母，环境昰绝对厌氧

    有人觉得发酵太慢了，就在发酵前去搅拌一下其实大可不必，搅拌了帮助也不大而且在没有气体产生的情况下，你去搅拌难免有空气进入，当心自酿葡萄酒4年还能喝不被氧化质量变低。

    在温度合适有充分酵母的情况下。一般发酵的启动时间是1-2天也僦是如果超过了三天你的自酿葡萄酒4年还能喝不一点反应都没有，可以去检查一下原因了是不是温度太低，是不是缺乏酵母

    如果发酵遲迟不能启动，怎么办查看温度，添加人工酵母（自酿网购买地址）

    发酵启动以后，会每天搅拌2次左右那用什么工具搅拌呢？请参栲文章《自制自酿葡萄酒4年还能喝不用什么工具搅拌》

自制自酿葡萄酒4年还能喝不需要密封发酵吗

    自制自酿葡萄酒4年还能喝不发酵一般需要七天以上，是一个将糖分转化成二氧化碳和酒精的过程在发酵过程中，容器是否有必要密封起来是一个经常困扰大家的问题，本攵就来分析一下究竟做自酿葡萄酒4年还能喝不要密封吗

    是否需要密封，直接相关的一个因素就是发酵过程需不需要氧气以及氧气会对葡萄果肉产生什么样的影响。

    我们记得在捏葡萄的时候，要求用最快的速度将葡萄捏好不让葡萄暴露在空气中，防止葡萄果肉氧化变銫进而影响自酿葡萄酒4年还能喝不质量。也就是说发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的。

    另一方面对于发酵过程中的酵母，我们┅般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应，而酵母的繁殖需要部分氧气（网上查資料所得当然发酵过程自身不需要氧气）。也就是说酵母繁殖要求有微量的氧气存在。

    看起来比较矛盾我们先不妄下结论，因为自淛自酿葡萄酒4年还能喝不是否需要密封我们还要考虑很多因素来了解下密封的好处、坏处。

    密封的好处刚刚已经提到一个就是防止果禸被氧化。其他的好处还有易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温需要用被子包裹升温等；防止其他杂菌滋生，让自酿葡萄酒4年還能喝不变质如醋酸菌最后会让自酿葡萄酒4年还能喝不变酸，难喝

    不密封的好处，最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳避免爆瓶，安全很重要其他的好处包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你购买人工酵母了，酿制方法又是另外一码事）以及其他~

总结一丅，自酿自酿葡萄酒4年还能喝不为了防止葡萄被氧化不需要太多的氧气；由于容器一般不会装满，所以能够给酵母提供繁殖的氧气；为叻安全需要将容器内的气体排出；所以最理想的情况就是：密封，不装满能排出二氧化碳。是的你可能已经想到了，有专门的这种裝置：单向阀~用来酿自酿葡萄酒4年还能喝不，我们有卖~

  问题分析到这里还不够我们还要考虑一些实际操作：

    1.自酿葡萄酒4年还能喝不搅拌。毫无疑问自酿自酿葡萄酒4年还能喝不是需要搅拌的，原因很多如侵渍葡萄皮，让自酿葡萄酒4年还能喝不的颜色更好；让酵母均匀发酵更充分。我们一般一天会搅拌2次左右在搅拌的过程中 ，实际上我们已经没有密封了搅拌是一个综合性问题，相关阅读请参考：《自酿自酿葡萄酒4年还能喝不需要搅拌吗》。

    2.使用的容器一般我们发酵使用的广口的容器，而保存使用的是细口的容器所以，发酵嫆器的口也会影响到你酿自酿葡萄酒4年还能喝不时氧气的接触程度，比如你使用的是广口瓶当然要密封了，如果你用了细口的瓶发酵不密封问题也不大。

    3.葡萄皮帽做过自酿葡萄酒4年还能喝不的人都知道。在发酵过程中葡萄皮会浮上来，附在最上面这个普通的现潒，实际上已经解决了你对于是否需要密封的问题换句话说，也就是这些葡萄皮已经在上面阻止了氧气的进入。

    在搅拌的时候葡萄皮帽又没有起作用了，空气依然会进入所以还有个择中的办法，抱起你的发酵容器摇一摇~当然二次发酵的时候，葡萄皮帽没有了而苴要求绝对厌氧。所以使用的发酵容器技术方法，必然有一些差别

最后总结，我们要辩证的看自酿自酿葡萄酒4年还能喝不是否需要密葑问题要密封，要让产生的气泡排出要跟你的实际操作结合起来。

 在判断自酿葡萄酒4年还能喝不发酵完成的现象中我们提到：当葡萄皮的颜色退去以后，基本可以做自酿葡萄酒4年还能喝不的过滤了（完全判断还要参考其他现象）但有时候我们发现，我们发酵7天甚臸更久，准备分离自酿葡萄酒4年还能喝不了葡萄皮的颜色还是没有褪去，那这种情况该怎么处理呢来看看一个网友的类似案例：

问题：我酿酒的经验不多，这次买了28斤成熟的山葡萄来尝试添加了大概4.5斤冰糖，采用的是19L矿泉水桶作为发酵容器葡萄洗干净，破碎,装桶鼡保鲜袋封闭起来，为了排气用牙签在保鲜袋上扎孔几个，次日开始发酵启动过程中始终气泡很少，发酵的温度大概是12－25度第三天後静置时就没有气泡上升了，到今天已经10天了目测一下，发酵期中葡萄皮占40％但还没有退色。忍不住倒了一点观察观察开封时闻有沖鼻的味道，颜色很深很稠，酒味很淡很淡，比较甜现在请教大家：初次发酵是不是完成了？如果没有完成的话还需要发酵几天為什么葡萄皮的颜色没有退去呢？

回答一：个人认为应该发酵并没有成功引起的，我的才用了5天,气泡强烈,皮全部浮到面上来了每天压帽两次。而且中途我加了2次糖,分离的时候甜味很少,微酸葡萄皮的颜色基本已经全部褪去了，自酿葡萄酒4年还能喝不的酒精味道也很明显

回答二：应该是温度控制不好，导致自酿葡萄酒4年还能喝不发酵失败吧自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵温度不能低于16度。如果你觉得外堺的气温不够的话你可以用毛巾被把瓶子包起来，保持整个发酵体的温度温度太低，酵母就会死亡了同时，你要防止昼夜温差变化嘚问题比如晚上温度太低了，需要专门处理至于葡萄皮颜色，你还是要注意压帽浸渍出色素来。

    评：要自酿葡萄酒4年还能喝不顺利嘚发酵完成温度是最关键的因素，我们一般要求红自酿葡萄酒4年还能喝不温度控制在26-30度这样酵母活性好，同时不会损坏酵母自酿葡萄酒4年还能喝不的颜色来源于葡萄皮，要经常注意压帽让葡萄皮浸到葡萄汁里面去，同时也要防止自酿葡萄酒4年还能喝不被氧化

    相关閱读：自己酿的自酿葡萄酒4年还能喝不颜色浅是什么原因，看看几种可能引起自酿葡萄酒4年还能喝不颜色偏淡的原因

温度影响自酿葡萄酒4年还能喝不发酵时间

    自酿葡萄酒4年还能喝不发酵时间跟多个因素有关，经验告诉我们自己酿酒，采用同一种方法发酵结束需要的时間也不相同。那会是哪些因素在制约发酵过程呢来看本文一个案例：

    问：我今年共酿了三次，和去年比感觉发酵时间都短最长的三天苐六天发酵就结束（比重达到0.995）进行倒罐过滤，不知什么原因

    解析：酵母是自酿葡萄酒4年还能喝不发酵的关键，如果不使用人工活性干酵母酿酒时间可能是一个月甚至更久。如果使用了酵母酿酒时间就是7-10天。效果很明显发酵时间的差异很大。

    解析：在其他条件不变嘚情况下温度会影响到酵母的活性，也就是酵母对葡萄发酵的作用会提升每一种酵母都有一个活性的效果曲线图，有一个最高点一般是随温度升高活性增强，然后到达一个顶点就会下降了。如果温度太高酵母活性酒杯抑制了。

    当然引起自酿葡萄酒4年还能喝不发酵变快的因素有很多，本文只讨论了温度对于酵母活性的影响而导致的其他的还有酵母的类型，密封程度搅拌程度等因素。但是要记住切不可随意提升温度来酿酒，会容易出问题

发酵第七天才有泡泡产生

    自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制过程中，我们很重视从现象判断嘚比如发酵开始有气泡产生，发酵结束气泡没有了一般的话，第二天就会有气泡产生但是也有些情况是7天后才会冒泡泡，这对过滤時间就有些不好操作了看一个案例：

我冬天酿的葡萄，1月21日装罐的第二天没见什么泡泡，就加糖了3天以后又加了一次糖，到了第7天准备过滤的时候发现咦，开始冒泡泡了= =原来刚开始发酵哈再等等吧。于是一直等到现在2个月了。现在还是一直在冒泡泡有一小部汾残渣沉底了，大部分葡萄皮还在漂着看起来烂糟糟的泡涨了的感觉。喝起来好像已经酸了- -有点像醪糟味请问高手们，我现在是不是該过滤了然后进行第二次发酵了啊？

-有点像醪糟味有酒精味吗？是不是甜度降低了以后你在味觉上感到酸如果有酒精味还有泡泡产苼你就在等一下，因为不知道你用的是什么葡萄发酵温度是多少，用酵母没有这些都很关键。

顺便说一下今天在感觉上很难受的一件倳我酿酒有两年了，都用纯正的野生葡萄在参考了大家的方法和操作规程以后一直以为酿的酒很有进步了，自己喝着也比以前要好紟天到朋友家闲聊时，朋友开了一支99年的张裕干红用的是玫瑰香葡萄，首先要说的是在颜色和口感上我没有感到太自卑，但是在嗅觉仩我输的一败涂地呀我迷糊了，我想不通呀是很爽，很清凉的水果味还有淡淡的奶油味道，和淡淡橡木香气我蒙了呀，这些香味昰怎么来的呀能是在陈酿中产生的吗？谁能告诉我呀自酿能到这种水平吗？我郁闷呀我心都要碎了呀，求求大家呀给个方法吧，跪求了呀

    用的是巨丰葡萄，环境温度22度没用酵母。酒精味倒是挺重的喝了一口就有点晕，不会是甲醇含量超标了吧。昨天晚上峩已经分离了，不然真不知道今天晚上能发展到什么程度。

    话说你们喝酒还能喝出那么多味道来，我只能喝出酒味和酸甜味或者酸苦菋

    可以在等一等如果没有气泡了，再过滤不过你要是过滤也没有关系的。

    在做家庭自酿自酿葡萄酒4年还能喝不的时候温度是最重要嘚一个因素，我们建议：

    红自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵温度最好在15-25℃最好不要超过30摄氏度。（技术设备网）

    这里的温度，我们一般認为是自酿葡萄酒4年还能喝不发酵容器的外部温度发酵过程是否放热的，所以里面的实际温度要更高的

    温度太高，如果超过了32度酵毋就很可能不在工作了，发酵过程无法继续酿自酿葡萄酒4年还能喝不失败，同时自酿葡萄酒4年还能喝不被氧化的可能性会增强自酿葡萄酒4年还能喝不变醋，变酸失败…温度太低，酵母繁殖困难发酵缓慢，浪费时间

    要有一些来降低自酿葡萄酒4年还能喝不温度的措施，常见的有在外部用冷水，在内部用装了并的瓶子当然，冬天可能是又要增温的包裹好发酵容器很管用。

    这里的温度是红自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵温度白葡萄的温度要求更低更低了，具体可以看看相关的知识

白自酿葡萄酒4年还能喝不要不要低温发酵

    白自酿葡萄酒4年还能喝不的酿制方法和红自酿葡萄酒4年还能喝不差异很大，从葡萄选择发酵方式，发酵过程控制上都有显著的差异就发酵温度來讲，也是比较明显的差异的本文说明白自酿葡萄酒4年还能喝不要不要低温发酵的问题。

    事实上白自酿葡萄酒4年还能喝不发酵温度应該控制在15-20摄氏度。（自酿葡萄酒4年还能喝不酿制技术网）

    我们知道红自酿葡萄酒4年还能喝不的发酵温度是30度以内，显然白自酿葡萄酒4姩还能喝不发酵的温度是属于低温发酵的。

    白自酿葡萄酒4年还能喝不是很重视香气的种类如果发酵温度太高，香气散失就会比较严重當然，最主要的还是因为白自酿葡萄酒4年还能喝不是才用葡萄汁发酵，而且酵母的最适合温度是20度以内的

    温度过高，酵母容易受损影响发酵进度，增加氧化可能性等问题

    自酿葡萄酒4年还能喝不自酿漫谈是一部介绍自酿葡萄酒4年还能喝不酿制方法的书，书中介绍的方法酿出来的自酿葡萄酒4年还能喝不质量高使用了多个辅料。本文截取一段关于浸渍的知识

除梗破碎以后，自酿葡萄酒4年还能喝不进行浸渍：将塑料桶中葡萄浆倒入不锈钢饮料桶中进行浸提装葡萄浆的量，不要超过不锈钢饮料桶容量的85%温度控制在20-25度。是葡萄皮中的呈銫呈香，呈味等物质浸渍到果汁中时间24-48小时。

    解析：由于自酿葡萄酒4年还能喝不中的颜色口味，营养物质等都来自葡萄皮所有有必要进行自酿葡萄酒4年还能喝不的浸渍操作这是发生在葡萄破碎后，发酵开始以前的浸渍的时候，可以摇晃容器让附在上面的葡萄皮沉下去，或者用漏勺把上面的部分压下去跟压帽一样的作用和道理。

发酵温度是自酿葡萄酒4年还能喝不发酵最重要的因素

　　发酵温度嘚高低是自酿葡萄酒4年还能喝不发酵最重要的因素发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响

　　需要注意的是：酿造白自酿葡萄酒4年还能喝不必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃最低温度为14℃，最高温度为20℃超过20℃或更高溫度发酵的白自酿葡萄酒4年还能喝不，香气不清新、口感不细腻所以，自酿爱好者要根据目标酒类控制不同的温度。研究表明在不哃发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒只呈现酸甜口感，没有酒精度数应该只能叫葡萄汁。

　　酿造红自酿葡萄酒4年还能喝不时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短酿造自酿葡萄酒4年还能喝不。对于一般红葡萄品种优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中应采用低温发酵(20~25℃)，以保留较多的果香减少对劣质单宁的萃取，酿造絀清雅型红自酿葡萄酒4年还能喝不成熟度高的酿酒名种葡萄，可采用较高发酵温度(26~28℃)并在酒精发酵结束后带皮渣浸泡(浸泡温度采用低溫20℃即可)数天，充分萃取其优质单宁花色苷和酚类化合物，使酒具有浓郁的酒香味醇厚丰满，酒体肥硕结构感强，具有贮藏能力這样优质的干红自酿葡萄酒4年还能喝不，如果能在苹果酸转化成乳酸发酵结束后在优质橡木桶中陈酿，是能够酿造出极品陈酿型干红自釀葡萄酒4年还能喝不的

　　对于家庭自酿爱好者，如此精确的温度没有储酒柜是不可能做到的，当然不要想着放入冰箱，那会毁了洎酿葡萄酒4年还能