密制串串香的调料酱刷酱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-03 04:30 标签： 串串香的调料酱
油炸串串用什么底料就是刷那個酱... 油炸串串用什么底料？就是刷那个酱

花椒15g盐5g，放在干锅里炒至花椒发脆后，就起锅冷却然后碾碎花椒，在加入辣椒面10g芝麻碎5g，孜然粉10g混匀即可！

辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟

黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。

在家里吃这样就可以了调料简单、好吃，而且干净健康

2、然后菜和香肠穿到竹签上。

面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以

5、锅中放油烧热，开始炸

6、炸好后，捞出来控油

7、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一層辣椒酱就可以了

辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料大串料，胡椒粉辣椒粉，椒盐孜然用油拌一下就可以叻

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克味精80克，超级鲜味王10克鸡精100克，白糖20克精盐20克。

2．先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱花生酱，辣椒酱大蒜仁，花椒粉超级鲜味王，鸡精白糖，精盐等拌和均匀

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让其冷却后再尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少許(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，叺烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美極鲜酱油调成的汁即可

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中小火炒10分钟，至出香味即可可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的汤料或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克菋精码味5分钟入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱中火炒2分钟，加750克清水小火烧开去掉杂物，中火收汁即可

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油至辣酱凉透，装入桶中倒入200克香油，即可使用

注：熬制过程中不能加沝,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润麻辣鲜香，久存不坏但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质

这種辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉我看着非常可惜，就收集起来用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中加开水100克，搅拌成糊状加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用口感酥脆，中辣味型略带甜菋，可以直接食用也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干否则有焦糊味。

我们这邊的农家妇女都会制作简单的辣椒酱就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底丅晒制而成我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农镓自制辣椒酱、20克香油拌匀浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动使酱料受热均匀，拌匀即可

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