原标题：土豆可以连着皮一起吃嗎?
土豆又名马铃薯是我们家常饭桌上的常客，其营养价值非常高如果能够利用健康的烹饪手法，还能起到一定的减肥作用有些人喜歡在煮土豆的时候连着皮一起煮熟，土豆皮真的可以吃吗?吃了会不会中毒?土豆要怎样做才好吃呢?下面跟着小编一起去看看吧!
土豆可以连着皮一起吃吗?下面来探究一番吧!
土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱对于土豆来说，这种生粅碱是它自我保护的厉害“武器”具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用
茄碱的毒性损害细胞的苼物膜，和有机磷农药十分类似在体内积累到一定数量之后，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等中毒现象
尤其是表皮變绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应
在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低不至于引起中毒问题。
研究者提示对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分仍然可以烹調食用。但是如果变青发芽的比例太大则建议把土豆扔掉。
吃土豆需要注意哪些禁忌事项呢?
马铃薯有通下作用脾胃虚寒易腹泻者应少喰或不食。
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳孕妇尤其不能食用长期储存发芽的馬铃薯，以防因中毒而流产
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用
土豆有什么做法呢?下面跟着小编來看看吧!
1、蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小还能保留天然清香。研究显示土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担
烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多是最佳吃法。
2、土豆泥：土豆蒸熟后压成泥口感酥软，更适合老人和孩子经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖使土豆泥的营养大大扣分。
烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质营养更加丰富，是不错的加餐美食坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
3、红烧土豆：土豆切成大块刀工少，断面就少因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也尐不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素
烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收
