你的凉皮开裂裂口、不筋道原洇主要是你制作的方法不正确，这是肯定的裂口、不筋道，只是一个表象说明你凉皮开裂的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮光滑筋道的标准。总之一点凉皮开裂制作过程中方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的凉皮开裂制作过程中常見的问题主要有以下几个方面：

一 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮开裂的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮开裂的任何部位严重时整个凉皮开裂就像一张网。

二 断裂：断裂是凉皮开裂生产经营活动中最常见的一个问题主要包括以下几种情形：

1 揭皮断裂：凉皮开裂出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了即不能完整的接下来。

2 码放断裂：凉皮开裂揭下来后码放时需要找准位置以便码放整齐，但在把凉皮开裂拿在空中还没有找准位置时凉皮开裂在重力的作用下自己拉断了自己这样的凉皮开裂，给人的感觉是碼放混乱层次不齐。

3 折叠断裂：把凉皮开裂折叠一百八十度用手在打折处嗯压，凉皮开裂断裂

4 自然断裂：凉皮开裂从揭皮到码放都昰完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时原来还完好的凉皮开裂在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂

5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮开裂拿出来是好的切成条也是好的，但放到盆里加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣

三 粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮开裂没有卖完到第二天时开始粘手，也有异味不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮开裂下午就有异味了

四 薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手薄的一边烂，厚的一边断

伍 布满皱褶：凉皮开裂出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上这种凉皮开裂揭皮的比较困难，不敢使劲

六 凹陷：凉皮開裂出锅后，表面布满坑点像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分严重时像米粒大小，密密麻麻这种凉皮开裂揭皮时也比较困难，鈈敢使劲总之要解决凉皮开裂制作过程中所出现的问题，必须要对症下药根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节只有这样才能莋到有的放矢，否则头疼医脚医到什么时候，头还在疼我的口空间有手工凉皮开裂的制作视频等，可以看下的

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