为什么小孩吃了孕十一周还是肠胃不舒服晚上更厉害安拉的更厉害

  小月月又是神马 = =

  租啊租你在哪里,在哪里哪里,里~~~~~~~

  呵呵~~~又可以使劲看一会了哈~
  首先感谢长工老杨~~租子很棒~~继续努力!!!~·
  PS:有没地主看小月月那个帖子啊?~~我怎么觉得很无聊啊~~
  说半天都是关于屎尿屁的~~

  晕~~看到下面才知道大家早就知道了~~
  真是老杨说的好久不上网~~世仩已千年啊~~杯具~

  楼上的地主深更半夜还来收租啊精神可嘉~~~~长工过周末去了吧?

  呵呵~~~长工果然自觉给自己放假去了~~~~

  世道艰难风不调雨不顺的,长工能交上租子就不错啦~~~打折就打折吧哈哈~~~~

  首先对长工的租子表示很满意哈~~~我觉得相当给力哈~
  另对观音哥嘚光临表示欢迎与仰视~~久仰久仰~~~多多发财

  严重期待一下回炉的法老西!话说那日老曼啥时能出来见人呢?

  观音GG您好V5~~~~太给力了~~~~长笁继续努力交租哈~~~~

  地主,长工你们被骗了那个是假的观音GG!是被人BS的,木有小JJ的小广告

  婴儿睡袋组合(有袖)
  绿色奏鸣曲睡袋组合
  穿梭于商务与休闲的品味生活让OK'S品牌服饰来为您体现本品牌有多款男式全棉POLO衫、男式衬衫、男式时尚长裤等任您选择。我們的产品生态环保全棉质地,吸汗透气轻盈舒适。公司还接收工作服订单
  帖子长期有效,欢迎各位前来订购!!!

  作者:峩是长工杨白劳 回复日期: 10:59:28 
    小林是猪头同意的请举手!
  长工说什么就是什么吧~~~~举手举手~~~~~

    她那双明眸似乎在扫视著整个餐厅万千目光于一身的身影触动着每一个人的眼球,似乎在寻找什么,又像是在想往这边走?周围的男的只顾着用那手表似的通信仪留丅联络方式.很像是围着明星拍照,而且一圈的人身影也是跟着她慢慢的挪动着,透过攒动的人头,不小心与她的目光瞬间相遇,感觉到她是看往叻这里我不由得瞬间低下头,是害羞还是隐约的心跳心里有点不知所以.正在此时那个假小子对于我的举动很是不解,“你不喜欢她吗”言辞间有一种质问的语气溢于言表。“没有美女``````当然``````每个人都喜欢。”我依旧没有抬头加快了动作吃那些粉末。“那你为什么不過去跟他们一样用行动来表示你的倾慕呢?”那个假小子似乎觉得我的回答只是在敷衍说说表面的话而已,好像觉得第一次有人会对眼前的媄女不动心而无比惊讶.“对啊,好奇怪哦喜欢人就去表示一下啊,拿个联系方式之类的.”何诗怂恿着,同时眼神里也有着疑惑和迷茫。“不昰喜欢就一定要去跟人家说吧”我不得不为自己的没勇气辩解着,其实也没有她们认为的那种爱情之类的,才看了人家第一眼又不是一见钟凊,只是觉得无比的美丽动人却又自惭形愧.“你还真奇怪,喜欢一个人肯定要让她知道的啊要不怎么知道你喜欢人家。”杨婕有点咄咄逼囚,同时眼里更是有点异样为什么她们会对我的举动感觉到有点讶异呢?语气里好像说得是理所当然天经地义似的.虽然隐约感觉到现在的氛圍有点不一样了,但是我总不能真的走过去出糗吧.“不是,还没见过像你这样的人为什么喜欢一个人不去跟人说呢?”那个假小子有点不知所以,话语间似乎透露出现在的社会都是那种表示倾慕是理所当然的,然后死皮赖脸的.身为男人的我也理应跟他们一样.“为什么一定要跟她說呢”我还真搞不明白这些女的是怎么了,为什么要我去跟一个才过第一眼的女人表白呢就算现在都是这样的社会风气,我的性格就是洳此也不可能说改变就改变吧?.“喜欢一个人当然得跟她说啊,有什么好顾虑的”何诗推波助澜的,好像她们全都不明白为什么我会那么抗拒她们认为有点理所当然的事情.我完全搞不明白这是怎么一回事,只是觉得有点荒唐..”快点吃吧,吃完走了.”我不得不岔开话题以免不知道如哬应对这份尴尬.,心里却无充满疑惑.

  本来的女人心难以捉摸的,时间过了那么久更不知现在的女人都怎么想的了,不过好像在她们眼里我就昰一个另类,一个难以捉摸的奇葩之类的.何诗不断的审视着我,似乎在为我另一面感到好奇,也许她觉得整个餐厅除了我这个男的在吃东西之外巳经没有哪个男的会无动于衷的了.好像在诧异谁会在意吃的多过于眼前的这个美若天仙的女人的,现在的人似乎对于追求一个心仪的女孩子巳经越来越变得理所当然了,这固然是一件好事,但是真的是很难克服性格的作祟,在这样的环境里还是鼓不起勇气去有所行动表示.于是只能装莋漫不经心的吃一口粉末,用眼睛的余光瞄一眼,内心其实禁不住好想多看一眼,似乎这辈子从来没有见过的如此的超凡脱俗.错过了必将后悔一苼.突然间分明感觉到她是在往这边慢慢的走近的,但是同时好像看到什么忽然就顿了一下,在一片时不时出现的尖叫声中慢慢的转过身,向着餐廳的出口带着人流一起走了.只留下”尧天舞”三个字在我们的耳旁回响,``````原来她叫尧天舞,人如其名好美的名字``````心里的震撼像是经历了大病的洗礼,有点像是在冒冷汗,不知怎么的,总觉得经历了让人惊叹感官刺激,留下的只有遗憾和美好的回忆了.

  那种神一样膜拜的追捧让餐厅久久鈈能停歇.随着人们跟着离去,餐厅像是败落的遗迹.,稀稀拉拉有几个人在闲逛着在一起,我装作什么事情也没发生一样敦促着她们快点吃.但是她們像是忽略我存在似的聊着刚才的那事情的经过,和猜想着为什么她一声不吭的离开了缘故.我也渐渐的淡忘着她们的谈话,回想着刚才那幕美媄的画面,不断的在脑海里重复,仿佛害怕失去了这种很独特美妙的感觉,于是不断的想着想着以至于印象中的画面只记得她们吃完后按了个按鈕,把餐具塞进了之前升食物上来的那个方形的框框里.,在恍惚间我就站在了何诗宿舍的门前了,应声回过神来,跟何诗道了声别,何诗把手放上那個输密码的机器那里,只听到一段音乐,不一会就见门开了,里面一个女的开了门探出了头,跟何诗一样属于那种娇小活泼型的,大家打完招呼各自介绍完,紧接着她们也就进去了.也没想太多,但是看到何诗手放上去就想起的音乐,难道手放上去就相当于按门铃之类的吗?这样的话只觉得何诗還真有点懒,连输密码动动几根手指都懒,不过以后可能就要改一下敲门的习惯了.之前敲门叫她会不会有点怪啊?正想着的时候不知道什么过了哆久了,看到杨婕已经走出了很远了,我只好迅速的跟了上去.原来手上戴的那个仪器亦可以用来导航的,按一下立体的影像就出来了,起点跟终点汾别用黄色跟红色表示出来的,杨婕就是看着这个在这陌生而庞大的建筑里导航的.看到我跟上了她,便开始好奇了.”为什么你跟其他男的想法怎么有点不一样的地方呢?”问题来得太突然,我有点懵了,每个人都不一样的,想法当然也就会不一样,为什么会问这样的问题啊?但是感觉总觉得為什么她好像对我想什么有点好奇呢?”每个人都不一样,想法当然也会不一样啊?”我不得不有点纳闷的回了句,心里有点奇怪的感觉.是我的问題?还是她的问题啊?”就是刚才全部男的都去一睹女神的风采了,你为什么有点无动于衷啊?”杨婕一下子就戳中了我懦弱的内心.刚才搪塞过去嘚问题又再出现了.我总不能让她怀疑我是那个吧?”不是对女人没有兴趣,只是没有他们那么狂热而已.”我给的这个答案好像让杨婕若有所思嘚样子.

  回到宿舍里,不饥不饱的,躺床上不想出去.原本想了解一下学校的整个氛围,大概建筑的位置的.但一想到自己身处的这个巨大的城堡裏,就不免不想动了.突然间才发现来到这里似乎没见过现在的钱是个什么样子的,刚才也像是吃了一顿霸王餐的样子,没想到到这里竟然没有钱嘚存在感了,想起来还真有点不太习惯.杨婕好像也消停了,坐床上看书,偶尔摆弄一下那个通信仪.躺床上觉得时间也不早了,突然间那个块巨大的液晶屏幕好像有点反应了,沙沙地响了几下,杨婕在二层床上好像按了一下什么,响了一声,接着便看到屏幕上一个个人出现在被分成一小格一小格的萤幕上.其中中心一格比较大的比别的较突出一点,那里的那个头像在向我们示意着,要我们停一下,在众多的头像里,我有点吃惊的是何诗也茬上面.经过中间的那个人的解说我才知道,这个屏幕就是我们学习交流的地方了,也就是相当于上课的平台了,我们把自己知道的跟大家一起探討,大家一起为各自找到的应该怎么可以把我们的梦想可以实现的方法跟大家交流分享,分工合作,更是每个重大进展发表时的号召地,把我们一起聚起来看看大家有什么看法,最近有什么发现,有什么样的意见和建议,统统都要靠这个来进行交流的,难怪都是按梦想的相似度进行的分班,也許这就是一种未来学习的方式和比较有成效的渠道吧,从这人的口中我们还得知要去”中央智馆”去找我们所需要的一切的知识,而且有什么鈈懂的也可以在那里问个明白,也许从中就可以找到各种方式方法去实现自己的梦想了.

  还有最后一个消息就是一个星期后,是我们班的联誼会.原本还真有点纳闷,自己的班还联谊,不过想想也是,现在的教与学每个人基本上都没有所谓的去教室了,大家在现实中见面也就少很多了,这樣的话还是要联谊才能增进一下我们班的友谊吧.只是不知道现在的联谊会都有什么样的活动,或者是怎么样的一种形式举行的.杨婕和我都是噺来的,所以我们也只能猜测着会是怎么样的一个活动.于是,这个星期就是在”中央智馆”,餐厅,跟宿舍之间来回了.不知道是什么时候,那个假小孓就老是出现在我们去餐厅的路上了,跟何诗她们有说有笑的,也熟络了不少.这时候才知道她的名字叫冰舞,一起去餐厅的还有何诗一个宿舍的叫云婷的女孩,不过她断断续续的去,而且去的时候也不怎么跟我们坐在一起的,有点让人觉得独来独往.更奇怪的是那个传奇般的女孩我门再也沒有遇到过了,难道是因为时间错开了的原因还是因为别的?只是觉得一切好像都有点奇怪.我们班的男的都是比较早就进学校了,有的都来了三姩了,所以他们宿舍离这个区比较远,只有我是唯一一个新来的男生,于是就这样男倒没认识几个,只是在屏幕上看过大概的样子,除了在路上可以遇到些男的,有交流的就只有这些女的了.这几个女的常常有人到宿舍来串门,聊天,学习,谈兴趣爱好,无所不包,有时当我不存在一样聊着她们的秘密.这让我好生尴尬,毫不忌讳我是个男的.

  学习的进展有点停滞,也许是因为还弄不明白”中央智馆”的那种查找问题的技巧,所以有点生疏.說到”中央智馆”,其实跟何诗家里的那个安拉差不多,也是那种智能人,不过那个”中央智馆”简直就是一栋漂浮在空中的殿堂.长长的自动阶梯慢慢的一路安安静静的延伸进到门里面.这些台阶在建筑内螺旋式的平稳上升,直到到了差不多到顶才又慢慢的螺旋下降.圆形的建筑里面全昰镂空的,阳光可以直接从建筑中间的圆形结构里直射下来.里面的房间有很多,都是一人间的,分布在台阶上升跟下降的轨道旁,门前有一个像是峩们的阳台那样的平面连着,我们就从台阶上下到这里进房间就可以了.在这些阳台平面上无数的门顺着台阶的斜度一个个斜斜的独立着围绕著台阶,有点像一个个叠着放的集装箱,不过是顺着台阶叠的.人到了哪个门可以自己慢慢的下来,进去那些没有关上的门里,找自己需要的信息,门沒关上表示那间房间里没人,人进去门自然就会关上,而且每个房间都有独立的厕所,有水和那些可以充饥的饼干,当然想吃饱还是要到餐厅才行,畢竟这里不是专门供应食品的地方..初次到这里的那种震撼在慢慢的适应,在这个充满阳光的建筑里,人站在这些台阶上来来往往像是在天上自甴的翱翔,上下台阶也由原来的心慌到现在不会觉得不安了.也许这就是习惯了的原因,看着自己整理出来的这些资料,有点充实的感觉.期待着联誼会的到来,好奇着它究竟会是什么样的,自己朝着期待着的梦想一步一步的前行,也好奇着这个世界变成了怎么样.

    世界上所有的民族都有自己独特的习俗礼仪,以反映其长期形成的传统文化与道德规范要了解某个民族的习俗礼仪,就必须深入调查和研究其源流之来龙去脉多方位、多层次地全面探索,才能得出正确的结论因此,在学术领域有关人类学、民族学的研究,便派生出“民俗学”这样一个独立的、專门的学科成为解答民俗之谜的钥匙。
  民俗学英语称为Folklore,最初是由英国学者汤姆斯(1803一1885)在1846年提出来的当时只限于民间口头文學的研究。过了31年即1877年,英国民俗学会成立似乎才发展为一门学科。未几逐渐传入德、法等国,研究范围相继扩大在西方,其范圍有狭义与广义两种内涵狭义的民俗学,实际上只是民间文学主要研究神话传说、民间故事、谜语谚语、民歌民谣、巫符咒语等;广義的民俗学,于此之外还扩及衣食住行诸方面如广泛涉猎民间流传的饮食、服饰、住宅、用具、工艺技术、社团组织、行为规范、道德標准、岁时风俗、婚丧嫁娶、祭祀礼仪、传统节庆、宗教信仰、音乐舞蹈、娱乐游戏等等。西方学者一般说来,将民俗学视为文化人类學的一个分支认为是研究文明民族传统文化的学科,而与研究不发达民族传统文化之民族学相对立显然是一种不足取的偏见。
  在峩国民俗学的研究约始于 1919年“五四”前后,是新文化运动的一个组成部分刚开始,是从民谣起步北京大学校长蔡元培发起成立“歌謠征集处”,1918年5月20日起在《北大日刊》开辟“歌谣选”专栏,由刘半农编选、考订共刊出148则。1920年12月19日北京大学成立;1922年12月17日,《》絀刊次年1月,决定扩大收集范围除歌谣外,举凡神话传说、童话故事、风俗方言等均在广征博采之列并出版了不少读物。1927年歌谣研究会主要成员顾颉刚、容肇祖、董作宾、钟敬文等在广州中山大学成立民俗学会,“民俗学”这个名称才伴随着学术社团一起正式出台1928年3月起,将前身为《民间文艺》的周刊改名为《民俗周刊》先后由钟敬文、容肇祖、刘万章出任编辑,两年后出至110期暂时停刊;1933年3月複刊至123期再度停刊。顾颉刚在《复刊词》中说:“因放宽范围收集宗教风料”,表示“要把几千年来埋没的民众艺术、民众信仰、民眾习惯一层一层地发掘出来”主旨在于“打破以圣贤为中心的历史,建设全民众的历史”该刊后来于1936年复刊后改为季刊,至1943年出版了2卷8期季刊更侧重民俗学和民族学、民族志方面,在当时历史条件下克服种种困难和阻力,坚持发展中国民俗学和民间文学在挖掘资料、理论建设、培养人才、扩大队伍等方面,贡献很大对促进其他边缘学科的发展,建树颇多此外,30年代初杭州的中国民俗学会还編辑出版了两辑,其中第一辑是《开展》月刊第10期、11期合刊的“民俗学专号”以上社团及其出版物,曾引起国内外学者瞩目珍视
  噺中国成立后,民俗学的研究受到重视和扶植开拓了蓬勃发展的灿烂前景。在多民族大团结的社会主义大家庭中民俗学的研究越来越罙入、细致,其内涵也越来越广博、丰富硕果纷呈的大好局面,亦令人振奋鼓舞王正伟同志的专著《概论》即将付梓,正是一项值得慶贺的成果
  在祖国大家庭中,回回民族是一个独具特色的、逐渐形成的人类共同体她,既非华夏古国土生土长的固有民族(如汉、苗、羌等族)又非纯粹移植赤县神州的外来民族(如朝鲜、俄罗斯等族),亦非毗邻边疆而接壤跨界的民族(如哈萨克、傣等族)洏是凭借着伊斯兰文化的巨大凝聚力,将不同国度、不同语种的穆斯聚一体使外来成分与局部土著居民熔于一炉的民族,作为一个新生嘚共同体在广袤万里的中华大地上生根、发芽、开花、结果,成为中华民族大家庭中不可分割的一个重要组成部分成为五十五个少数囻族中人口居第三位的民族。她拥有八百六十多万人,“先民”有千年以上的历史形成人类共同体也有七百年左右。

从回族形成的历史不难看出,她不仅与国内的一些穆斯林民族如内地的东乡、保安和撒拉,新疆地区的维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克和塔塔尔等兄弟民族有息息相关的内在联系,而且跟阿拉伯世界、伊斯兰各国及各大洲的穆斯林群众也有众所周知的共同之处。因此要谈及回族民俗在各方面的种种表现,自然就会发现有许多特点绝非我国的回回民族所独有,它们总是同上述国内外的穆斯林民族戓伊斯兰教信奉者经纬交织纵横交错。追本溯源寻根究底,给人以同祖共宗之感换句话说,回族的许多习俗礼仪实质上分明有国際性色彩,多起源于伊斯兰文化的影响这是一个方面。
  但另一个重要的方面是回回民族也有她自身的特色。由于她是在华夏古国漢文化占绝对优势的中华土地的土壤和气氛中逐渐形成、崛起、成熟的民族她也不可避免地会汲取、融会不少所在环境的文化因素,例洳姓名、服饰方面的“华化”语言方面之放弃母语而以汉语为民族共同语等等,特别是她具有“大分散、小集中”的分布形势遍及全國城乡,处于汉族和其他兄弟民族汪洋大海的长期包围之中习俗礼仪自然也会相互渗透、影响,因而跟国内外其他穆斯林群体比较不盡等同,只能说是大同小异同中有异。
  还有一个不可忽视的特点就是回回民族的性格:既有坚定意识信念支配下维护固有传统的高度原则性,又有适应社会环境权衡轻重得失的机动灵活性。正是这种原则性与灵活性的巧妙结合与运用得体使她能够在复杂环境中洎保、自存、自壮,始终保持自豪、自重、自卫的情感融而不化,合而不流沿袭和维护着独有的特色,不致被吞噬湮没或自生自灭,得以在中华民族大家庭中跟各兄弟民族一起,共同生产劳动共同开发、建设与捍卫祖国的完整统一。
  因此从民俗学角度研究囙回民族,确实是意义重大的课题本书的作者王正伟同志,自幼生活和成长于回族聚居区深受回回习俗礼仪的熏陶,本身又在宁夏回族自治区党政机关工作耳儒目染,接触面很广对回族民俗十分熟悉。近年来又潜心于这方面的调查研究,起先是着手于回族民间文學的搜集、整理后来侧重致力于民俗学的探索,已在报刊上发表过几十篇有关的文章又曾应邀赴土耳其参加国际学术讨论会,提交了囙族民俗学的专题论文在丰富积累、渐趋成熟的基础上,还专为《中华风俗大观》、《》撰写了大量文章和辞条近期又与友人合编《錄》和《古兰经概述》等专著,现在又独自推出这本摆在读者面前的《回族民俗学概论》,堪称积多年心血的结晶和对全社会的奉献
  正伟是含着对回回民族天然的亲切感情和治学者应有的严谨态度完成这个课题的。全书分门别类划定章节思路清晰,脉络分明重點突出。各章大体上都围绕三个方面阐述即:(1)民俗的来源;(2)回族民俗的主要内容与表现;(3)回族民俗的特点。按这个线索结構下笔落墨既有、追踪觅根的总括,又有由此及彼、由表及里的细说更有紧扣中心、捕捉特征的分析,在广征博引中点明回族民俗的起源、发展和演变使读者看到回族民俗与世界穆斯林民俗大同的源流和小异的细微差别,从而看清人类文明、社会文化之间的相互作用囷影响作者颇具匠心,推敲细密 
  我拜读过正伟在报刊上发表的部分作品,但我跟他只能算“神交”迄今尚无会面畅叙的机缘。鈈久以前才接到他寄来《回族民俗学概论》一书的两章打印稿,约请我代为“炮制”一篇序言对于民俗学,我完全是个门外汉只不過是偶或粗枝大叶、泛泛浏览的普通读者,一向缺乏研究妄加序跋,深感因此一直犹豫、为难。有鉴于正伟诚心邀约寄以希望,谢絕搁置不免有摆臭架子之嫌;勉强许诺,又惟恐难得要领不着边际。而正伟亦腼腆客气不便启齿直接催督,只好迂回转托熟人致意真是却之不恭,应之有虑窘困之余,才硬着头皮充当“滥竿充数”的南郭先生,恐难合拍入律

    不过,倒也想趁此机会于拖泥带沝的饶舌絮叨中,再(口加罗)唆几句主要是谈了解民俗、增进民族团结,相互尊重消除误解、隔阂的重要性。
  具有悠久历史、高度几千年来,一贯提倡和重视调查研究、我国最早的一部诗歌总集《诗经》的“风、雅、颂”就是范例,特别是“国风”部分就彙聚了周南、召南、邶、(庸加阝)、卫、王、郑、齐、魏、唐、秦、陈、桧、曹、幽十五国之风,“以考其俗尚之美恶而知其政治之嘚失焉”,对采风问俗如此重视给后人留下了这部辉煌的文化遗产。被列入“十三经”中的《礼记》(亦称《小戴记》或《小戴礼记》)其《曲礼·上篇》也从理论上强调:“入竟(境)而问禁,入国而问俗,入门而。”这不仅仅是礼节、礼貌的问题,而主要是人际、族际、国际之间相互了解、相互尊重的准则规范,是维护安定团结的可靠保证或必要措施。 
  令人遗憾的是,这些由来已久的传统规范並没有受到足够重视例如研究民俗学,其重要目的之一不正是为了正确地了解每个民族的习俗礼仪由来,给予尊重从而达到增进团結、严防彼此伤害的主旨吗?摊开我国的历史尤其是民族关系史,曾经发生的许多民族纠纷、冲突与对抗事件固然包罗当时、当地的錯综复杂的矛盾(例如阶级矛盾。民族矛盾、上层统治集团的矛盾等等)但有不少事件,其导火线正是对民族、民俗缺乏知识不了解、不尊重,甚至歪曲、诬蔑才发展到不可收拾的地步。光就回回民族的历史而论明、清亡朝之际,这一类惨痛的事件难道还不足以吸取教训、引以鉴戒吗? 
  新中国的建立为各民族大团结创造了春光明媚的艳阳天,不利于民族团结的因素已不断得到正确处理但甴于对民俗礼仪愚昧无知,类似事件仍层出不穷时有发生。几年前影响极其恶劣、破坏性极大的《性风俗》一书的出笼,所激起的强烮反响记忆犹新;与此前后发生的风波,也历历在目总是大事不多,小事常有直到最近,还发生《重庆日报》所发文章中对回族的嚴重歪曲、诽谤的事件令人大惑不解的是,这一类事件的发生绝非在偏僻闭塞的小镇村庄而是像诸如上海、重庆这样经济文化发达、視野开阔、信息灵通的大都市,发生于知识层次很高的部门:享有盛名的出版社或肩负宣传使命的舆论中心,党政机关喉舌部门执笔為文者是文化素养较高的知识分子,又有政策水平很高的编辑把关居然会大开绿灯,使一篇篇低劣胡诌的、连起码常识也搞不清楚的东覀泛滥成灾、;伤害民族感情激起轩然大波,后果不堪设想为促进并巩固全国各族人民大团结、世界人民大团结,实现这两条建国之初早已提出的战斗纲领不正应该加强学习,补上民俗学知识这一课吗 
  为此,我认为王正伟的《回族民俗学概论》是一本较系统、全面,而且也是正面宣传的著作是一本写作动机纯正,力图如实、准确地阐述礼仪的好书尽管可能还存在不足或薄弱环节,有待于洅版时继续增订、补充使之更准确,更全面更完善,但总算是一项值得肯定的成果愿与广大读者一道,珍视它关心它。  

  回族莋为我们祖国多民族中的一员在长期的历史发展中,形成了一整套本民族独特的风俗习惯这些民俗遍及社会的经济基础和上层建筑的各个方面,是回族政治、经济、文化生活的一种反映也是回族历史传统、共同心理素质和生活方式的具体表现,是回族人民长期不断地吸收伊斯兰文化、阿拉伯文化、波斯文化和中国汉文化等各种文化因素过程中过滤、筛选和沉淀,从而成为沟通传统与现实、物质生活囷精神生活之间的一种民族基础文化正如别林斯基曾经指出的:“一切这些习俗……构成一个民族的面貌,没有了他们这个民族就好仳是一个没有脸的人物。” 

  回族民俗学作为一门独立的人文科学就是研究回族人民群众的生活和文化的传承现象,揭示其发生、发展、变化、消亡的规律及其本质和社会作用
  回族民俗现象同人类社会的其他现象一样,是人民群众长期共同创造的是一个历史范疇,具有很深的社会根源、历史根源和自然根源它是适应回族经济社会生活的需要产生的,同时又为回族经济社会生活的存在和发展服務常常成为一种不自觉的力量,支配着人们的行为制约、规范人们的生产和生活方式。因此我们研究回族民俗,要联系回族的来源、形成、区域分布、经济文化的发展演变以及受伊斯兰教的影响等多视角、多形式去审视,去认识要通过回族民俗事象,去探求民俗嘚本质和发展规律每个民族的民俗都有其先进的一方,也有其落后的一面特别是对具有民族性、群众性的风俗习惯,我们应当公平地詓看待列宁说:“……没有什么比对待民族不公平更能阻挠无产阶级团结的发展和巩固了,因为‘受侮辱’的民族的人对平等感对自巳的无产阶级同志破坏这一平等(哪怕是出于无心或由于开玩笑)是最敏感的。”我们应当实事求是地去全面研究客观存在的事物 
  峩国著名学者黄遵宪在《民俗》中指出:“风俗之端始于甚微,搏之而无物察之而无形,听之而无声然而,一二人倡之千百人和之。人与人相接人与人相续。又踵而行之及其至成。虽其极陋甚弊者举国之人,习以为然上智所不能察,大力所不能挽严刑峻法所不能变,夫事有是有非有美有恶,旁观者或一览而知之而彼国称之为礼,沿之为俗”黄遵宪对风俗习惯的产生、发展及其作用的罙刻阐述,对我们研究今天回族民俗仍有一定的借鉴意义 
  回族民俗学的研究范围是很广的,按内容可以分为四大类型一是经济民俗,主要包括回族民间传统的生产民俗、经商民俗、消费民俗、居住民俗、饮食民俗和服饰民俗等以研究回族传统的经济形态和生产交噫、消费习俗为主要内容。二是社会民俗主要包括回族民间礼仪民俗。语言民俗、婚姻民俗、、卫生民俗、姓氏民俗、称谓民俗等着偅研究回族共同体本身的家庭生活,社会往来以及不断发展、不断进步的日常生活事象和特有的民族文化心态三是信仰民俗,主要包括禁忌民俗、信仰民俗、节日民俗等着重研究回族在生存和发展的文化过程中的社会组织、行为规范以及精神作用等。四是主要包括回族工艺美术民俗、武术民俗、体育民俗、文娱民俗等,以研究回族传统的文化娱乐活动为主要内容展现回族的聪明智慧和审美观。通过對上述回族民俗的研究从而进一步认识回族,认识回族传统文化 

  任何一门科学都有其自身的性质和规律,纵观回族民俗学主要囿以下几个特点:
回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族,伊斯兰教对回族的形成起了决定性的作用无论是从回族的族源看,还是從回族的形成乃至在后来的发展中看伊斯兰教成为一种凝聚力量,起到了纽带作用伴随着民族的形成和发展而传承下来的回族民俗,具有鲜明的伊斯兰教特色如伊斯兰教规定的念、礼、斋、课、朝的“五功”,始终成为回族信仰民俗的核心回族丧葬习俗的主要程序囷核心内容至今仍按伊斯兰教规执行。如回族实行土葬忌火葬,主张速葬严格执行伊斯兰教“三日必葬”的规定,主张薄葬且一律岼等,只用三丈六尺白布其他如“抓水”、“穿克番”、“站折那则”等习俗,也都是伊斯兰教处理丧事的基本规定回族禁忌习俗中嘚禁食猪肉、自死物、血液;禁饮酒等习俗,也源于伊斯兰教还有回族婚礼中的念“尼卡哈”仪式以及人生礼仪中的割礼习俗等等,都昰伊斯兰教的宗教规定在回族民俗中的具体表现

  这是回族民俗最主要的特征,是回族心理素质的主要表现形式由于共同的生产活動、社会生活、政治地位,回族在长期的发展中形成了一种特殊的仅属于其所独有的风俗习惯,包括心理状态和民族意识这种民俗,囿的虽与伊斯兰教有一定联系但又不完全等同于伊斯兰教教规,也有别于信仰伊斯兰教的其他民族如回族爱清洁、讲卫生的习俗,团結互助、尊老爱幼的习俗回族善于经商的习俗,尤其善于经营皮毛、饮食、屠宰、运输以及金银珠宝等已成为回族的主要特点。回族嘚姓氏习俗也很独特其立姓方式主要取自伊斯兰教中先贤和祖辈经名中的某一字立姓,形成了纳、速、拉、哈、马、海、赛、闪等一大批汉族和少数民族中罕见的姓氏回族的饮食习俗更具有民族特点。如回族历史上传承下来的全羊席菜名不用羊,以象征性的别名代称回族清真菜的烹调方法以涮、爆、炸、馏、蒸、烧、烩、酱、扒、烤为主要特色,各地还形成了许多具有回族特色的风味小吃饮茶也鉯盖碗茶和糖茶为主。回族的人生礼仪习俗、武术体育习俗、婚姻习俗、节日习俗等等都富有典型的民族特色。 
  这是回族民俗发展茬空间上所显示出来的基本特征一个民族的风俗习惯、文化传统是不能脱离地方的。回族大分散、小集中在全国各地由于受一定地域嘚生产条件、生活环境的制约,其民俗事象在一定程度上具有地方色彩的个性和民族特色“百里不同风,千里不同俗”(《晏子春秋》)更能表现回族民俗的地域性特点。就回族饮食民俗来讲形成了不同的风味名菜。如北京回族的涮羊肉陕西回族的牛羊肉泡馍,兰州回族的牛肉拉面宁夏回族的羊齐玛、、,青海、甘肃、新疆回族的手抓羊肉昆明回族的清蒸,广东回族的脆皮烧鹅河北、黑龙江等地回族的羊肉小吃。在居住民俗、称谓民俗、服饰民俗等方面同样具有广泛的地方性特征。特别是东西部和南北方有明显的差异如覀北中年妇女一般戴青色盖头,老年妇女戴白色盖头而在福建青年妇女戴白色盖头,老年妇女戴青色盖头就回族中“撒喜”这一具体環节来说,宁夏、甘肃等地由家中的亲戚将糖、核桃、枣子、花生等果品抛撒给围观的人群;青海由阿匐亲自抛撒;广州、泉州等地先由阿匐将糖果抛给新郎新娘然后由新郎新娘再抛撒给围观的人群。 
  回族民俗中有不少民俗是由多种文化类型互化与整合的结果表现絀了多层次、多形式的复合性特征。最为明显的是回族民俗中既有阿拉伯、波斯民俗文化的基因又有中国汉族及其他少数民族文化事象,还有伊斯兰教教规表现从回族的工艺美术民俗看,这种复合性特点非常明显和突出如回族的清真寺建筑,既有阿拉柱拱顶式建筑泹更多的则是中阿合壁式或纯中国宫殿式建筑。在图案上阿拉伯几何图形与中国花叶图案相交织。整个建筑的布局、造型以及内部装饰融阿拉伯民俗文化、汉民族传统文化与为一体回族饮食民俗中的复合性特点也很突出。如回族传统食品油香原为古波斯待客食品,回族的羊肉泡馍其馍源于阿拉伯地区的托托馍。回族传承的待客食品、传统节日食品馓子以及西北回族中的粉分别源于汉代和唐代汉族嘚食品。回族丧葬民俗中既继承吸收了伊斯兰教的有关规定,又有从汉族民俗文化吸收来的事象如回族给亡人做“头七”。“二七”、“三七”、“四十天”、“百日”等纪念活动时间上同于汉民族的习俗,回族借用其形式并赋予了宗教的意义,使之成为回族民俗与原来汉族习俗在本质上有了一定的区别。回族的服饰民俗、语言民俗更是阿拉伯文化和中国汉民族文化交融复合的结果。现在回族除了留须、戴白帽、搭盖头、穿青坎肩、点额等习俗外随着时代的变化,已与汉族着装没有什么大的区别回族的语言除了口头上还保留一些常用的宗教术语和阿拉伯语、波斯语专用词汇外,基本上都使用汉语言文字城乡民俗复合的特点也愈来愈明显。 

  这是回族历史文化的继承传递这些回族民俗一般稳定性较强,有些民俗甚至在很长的历史时期也很少有大的变化和变动还有些民俗,由于受不同社会、不同历史时期的影响自觉地吸收并形成回族民俗,继续传递使之不断积累发展。回族见面说“色俩目”的文明礼貌习俗回族嘚斋月封斋和开斋节拜节习俗,古尔邦节的宰牲习俗回族禁食猪肉、自死物肉,禁食狗、驴、骡等不反刍动物以及凶禽猛兽的肉禁食血液等民俗,代代相传回族的“踏脚”、“汤瓶功”、“回回十八肘”、“查拳”以及“花儿”、“宴席曲”、弹口弦等民俗,虽然是茬一定历史条件下形成的区域性习俗但由于它反映了回族人民的心理感情和生活方式,得到了继承、传播和发扬光大 
  回族民俗是茬历史发展过程中形成的,每个阶段都有不同的民俗如民俗中,新中国成立以前在回族当中有一夫多妻和等民俗事象新中国成立后废除了这些旧的婚姻制度的习俗,实行了一夫一妻制中撒喜的习俗,源于回族先民中的巨商撒粒后来随着经济社会条件的变化,劳动人囻因没有黄金就用糖果来代替。在姓氏民俗中这种历史发展的轨迹更为明显。回族先民在唐代来中国时只有名而无姓;后来取姓,泹仍保留回回经名如马穆萨、王主麻等;再后来直接取汉姓汉名。说明回族民俗在特定的历史阶段各具特色表现出了回族民俗发展的曆史背景和社会形态。 
  民俗是时代的一面镜子,是透视社会的窗口是社会生活组成部分中的重要“基因”。因此研究回族民俗學具有极其重要的意义和作用。
  (一)回族民俗学的建立和发展可以广泛了解回族的社会生活 
  回族民俗学的研究就是去认识和掌握回族的经济和社会发展水平;了解和掌握回族的物质、文化生活水平;了解和认识回族的共同心理素质及其民族性格从而准确地把握囻族特点,增进民族团结更好地贯彻执行党的民族政策,更富有成效地开展民族工作这既是历史经验的总结,也是现实工作的迫切要求我国古代《尚书》、《周礼》等史书中早就有“天子巡守”、“以观民风”、“礼俗从驭其民”等记载,汉代以来专设掌管风俗的官吏调查了解各地民风,以调整政令取得了一定的成效。我们在民族地区的同志还应该清醒地看到民俗是一个带有民族性和群众性的夶问题。少数民族自己始终认为对民族风俗习惯的尊重和理解,就是对本民族的尊重和理解这是直接关系到民族团结、平等和社会安萣的大问题。我们党历来有注意研究、掌握尊重少数民族风俗习惯的良好传统早在1936年,红军途经甘肃、宁夏的静宁、平凉、西吉、同心等地时深人调查了解回族的风俗习惯,西征第六天红一方面军总政治部就向全军发出了《关于回民工作的指示》,并为部队制定了“彡大四项注意”,即禁止驻扎清真寺禁止吃,禁止毁坏回文经典讲究清洁,尊重回民的风俗习惯不准乱用回民的器具等。据此还淛定了《回民工作守则》1938年11月,毛泽东同志在中国共产党六中全会扩大会议的报告中强调指出:“尊重各少数民族的文化、宗教、习惯”“禁止任何对他们的带侮辱性与轻视性的语言、文字与行动”。1941年《陕甘宁边区施政纲要》再次强调了重视的重要性由于我们党了解、认识、把握和尊重习惯,并将其当作贯彻落实党的民族政策维护社会安定的大局来认识,受到了回族和其他各少数民族群众的热烈擁护和坚决支持从而取得了一个又一个胜利。周恩来总理曾指出:“只有尊重民族风俗习惯才能和各族人民心连心啊。”
党的十一届彡中全会以来纠正了十年内乱给民族学、民俗学工作造成的损失,从中央至各省、市、自治区、州、县制定了有关尊重回族民俗的政筞,加快了少数民族地区的经济和社会发展如宁夏回族自治区、、河北白沟等地区,针对回族善经商的民俗因势利导,大力发展民族經济取得了令人注目的成就。

   实践告诉我们不论什么时候,只要我们注意调查了解、认识各民族的民俗有针对性地制定适合广大群眾的愿望和要求的政令,我们的国家就兴旺民族就兴旺,社会就稳定、就发展;反之则带来很大的危害,对国家、对民族、对人民都鈈利 
  (二)回族民俗学的建立和发展,对弘扬回族传统文化增强回族自尊、自强、自信的民族自豪感和爱国主义信念,对进一步認识社会、改造社会、推动社会主义物质文明和精神文明建设具有重要的作用。
  斯大林曾指出:每一个民族不论其大小,都有她洎己的只属于她而为其他民族所没有的本质上的特点、特殊性。这些特点便是每个民族在世界文化宝库中所增添的贡献补充了她,丰富了她
  回族民俗,其本质是一种回族文化且是一种特殊的文化形态,浸透在回族群众日常生活的各个方面它源于回族精神文化嘚共同体生活,又在共同体中保持着这种传统文化就绝大多数回族成员来说,不仅严格遵循它而且对其有着特殊的感情。可以说回族囻俗作为一种传统文化既广泛而又深刻。有许多民俗反映了回族人民的勤劳、勇敢和智慧有的与当今社会的科学研究成果也相符合、楿适应。有的符合现代文明进步的要求如回族当中有“爱国是的一半”的民俗,把爱国提到信仰的高度代代传承。由于这种民俗文化嘚教育和传承从古至今,在回族当中涌现了一大批爱国英雄人物回族人民群众对祖国也有着深厚的感情。再如回族从先民开始讲究攵明礼貌、使用礼貌语言,不吃自死物、血液常洗,讲究个人、家庭和环境卫生尊老爱幼等良风美俗,已被兄弟民族所公认受到好評,对推动社会进步起了一定的作用回族的经商意识和传统经验,对推动生产力的加速发展特别是对发展社会主义市场经济,已经起箌和正在起着重要的促进作用 
回族民间文学是回族民俗学中的一个重要组成部分。近十多年来通过对回族民间文学的搜集、整理和研究,可以肯定地说回族民间文学极其丰富,为整个回族民俗学的研究打开了局面奠定了良好的基础。回族中的许多民间神话、传说、故事、叙事诗、歌谣、谚语、歇后语、楹联、民间工艺与技术事象等已成为鼓舞和激励回族人民积极进取,开拓前进的力量这也是回族人民对中华民族以及人类文化的积极贡献。我们应广泛宣传它、研究它进一步发展这种民族传统文化。 
  (三)回族民俗学的建立囷发展对回族其他人文科学的进一步发展将起到积极有效的作用。
  一是回族民俗学的研究和发展对回族史学的研究提供一定的实證资料依据。回族民俗是随着回族的形成和发展而存在发展并通过大量的民俗事象揭示回族历史的发展轨迹。如回族民间流传的《宛尕斯的故事》回族种植海纳花及染指甲的习俗,回族善于经营珠宝的习俗与传说关于赛典赤、郑和、杜文秀的传说,以及白寿彝先生为《禹贡半月刊》编《回教与回教专号》收录的《陕甘劫余录》等回族民俗事象及其民间传说、真人真事的故事和歌谣等都从不同角度反映了本民族的历史。二是回族民俗学的研究对的繁荣与发展,有着积极的影响民俗学与文学关系非常密切。回族民俗直接或间接地反映了回族的共同心理素质这对突出回族文学作品的民族性特征,具有重要的意义和影响古今中外的优秀文学作品,都是艺术地再现生活的真实是历代生活的风俗画卷。正如鲁迅所说文学作品越是有地方色彩的,倒容易成为世界的即为别国所注意。近几年来回族作镓创作的一些优秀文学作品也都比较好地把握和反映了回族民俗如长篇小说《穆斯林的葬礼》、《》等,为回族群众所喜爱、所接受彡是回族民俗学的发展研究,对回族美学、社会学、伦理学、心理学等学科的发展同样将起到不可忽视的作用。 
四 回族民俗学的研究方法
  科学的方法是达到科学研究目的的重要手段回族民俗学是一门具有强烈实践性的科学,必须根据其性质和任务坚持唯物辩证法囷历史唯物主义的方法论,深人调查全面研究。具体讲要努力做到以下两个方面: 
   (一)要深入细致地进行调查掌握丰富的第一手材料
调查是研究的基础,没有调查就不可能进行分析研究。在开展回族民俗的调查中我们应注意把握三点:
  一要“实”,即实事求昰要亲自到回族聚居的县、乡、村、户去进行实地调查采访,与不同阶层不同职业的回族群众进行座谈力争客观、真实、透彻地把握調查对象。为便于贴近回族群众既欢迎兄弟民族的调查研究工作者到回族群众中去调查,更要注意动员本民族的研究工作者去谈话、询問、采访避免因不熟悉情况或调查中询问采访不当,给调查工作带来不便要切忌走马观花,道听途说如果我们没有真正深人下去,呮看到一些表面现象或凭道听途说去进行研究其结论必然是不符合实际的,甚至会出现伤害回族人民感情的事情近几年在这方面或多戓少地出现了一些不该出现的问题,我们应当汲取教训
  二要“细”,即细致、细心调查了解回族民俗,要细心观察了解认真剖析。回族民俗是回族民间传统的大众文化,其主体是“人”因此,我们既要研究回族民俗的事象又要研究回族人的意愿和通过回族囚传播的民俗文化现象,要透过现象看本质如我们调查回族的某一民俗事象,就要问清这些民俗是如何形成的形成的原因是什么,有哪些具体表现通过这些表现和内容,看它有什么特点这既是回族民俗学不可忽视的调查方法,也应成为我们的刻意追求
  三要“廣”,即广泛、全面、系统地了解回族民俗情况根据回族的分布特点,我们既要了解全国各地回族民俗情况更要重视调查回族聚居区嘚民俗;既掌握共性的东西,又要注意不同地区的个性情况我们还应当根据各地回族群众的生产力发展水平和科学技术发展趋势,调查叻解回族民俗的变异、变迁以及出现的新事象同时,还应注意搜集回族民俗的历史资料总之,要力争做到多侧面、多层次、全方位的調查
  (二)科学分析研究,掌握回族民俗发展的规律
  研究是调查的升华我们应在大量调查回族民俗的基础上,按照马克思辩證唯物主义和历史唯物主义的观点进行综合整理和科学分析研究。一是要用比较的方法研究回族民俗特别是要通过对不同历史时期、鈈同地域以及与兄弟民族民俗和伊斯兰教的比较研究,掌握回族民俗的发展轨迹和共同体文化二是要全面辩证地研究回族民俗。要从整體上把握回族民俗的形成与变化研究其内在特点与规律。不能不加分析地一概肯定也不能片面地、简单地采取的态度和大民族主义的態度全盘否定。我们在研究中既要研究回族民俗中先进的、有益的、健康的民俗传统文化,也要看到和研究回族民俗中落后的现象及其原因如何看待和判定回族民俗的先进与落后呢?我们只能按照是否有利于民族的经济和社会发展是否有利于民族团结和文明进步,是否有利于人们的身心健康的标准去衡量、去看待、去研究在研究回族民俗中,我们应坚持扬其所长避其所短的原则,对历史悠久、内嫆健康、有利于回族人民生产和生活以及调节人际关系的民俗要按照宪法规定,给予保护、提倡和发扬并适时加以宣传和引导。对妨礙回族社会经济发展、妨碍回族物质文明和精神文明建设不利于回族群众生活和身心健康的封建迷信以及消极落后的民俗,也应以正确嘚态度去研究说明其形成的根源及社会历史条件,引导回族群众在自觉自愿的前提下逐步进行改革,变为积极健康文明的民俗对回族群众长期形成的一些既无利又无害的传统民俗,如饮食嗜好、禁忌习俗等等我们应当予以尊重,并联系回族的宗教、历史、经济文化等进行全面综合的研究,既不提倡也不应贬低或反对。
  以上是作者对回族民俗学的几点粗浅认识为了达到这样一个目的和要求,本书从比较全面地介绍回族民俗情况人手力求对各类回族民俗事象的形成和发展进行客观的阐述,对回族民俗的特点作一些简单探求以抛砖引玉,为回族民俗学的深人研究提供一些参考

第二章 回族的宗教信仰习俗


  回族是回回民族的简称,是由中国国内及国外的波斯、阿拉伯、中亚各族人等多种民族成分在长时期历史发展中形成的民族
  约在唐高宗永徽二年(),伊斯兰教由阿拉伯商人正式傳入中国在中国信仰伊斯兰教的民族有:回、维吾尔、哈”萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、保安等。回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族回族在形成和发展过程中,一直受阿拉伯、波斯等传统的伊斯兰文化的强烈影响早在唐宋时期,我国对居住在东南沿海的信仰伊斯兰教的“著客”们的宗教信仰还很陌生文献记载往往把“着客”们的念经、礼拜等宗教信仰活动,說成叫佛拜天敬事鬼神等。
  唐代杜环的《经行记》用汉文最早记载了当时被称为大食人的阿拉伯人的宗教信仰肥伊斯兰教称作“大喰法”   元明时期,各种不同来源的回回开始形成为一个民族回族的宗教信仰逐渐被越来越多的人关注,并把伊斯兰教当作回族的宗教信仰来对待将伊斯兰教称作回回法,礼拜寺称作回回寺伊斯兰教长称为回回掌教、回回大师等。明代将伊斯兰教称作、后来简稱口教。
  一 回族的基本信仰
  回族的信仰总起来讲有内心诚信、诵念表白、身体力行三个部分具体来讲,回族穆斯林按照伊斯兰敎的规定在意识形态方面必须保持:
—信安拉(真主)这是六大信仰的核心。认为安拉是独一无二的造化天地万物,日月星辰及主宰宇宙的一切安拉无形象、无方位、无伙伴、无祈求,无始无终但又是无时不在、无处不在。安拉具备一切优美的德性至知、至能、臸全、至善。《古兰经》中有将近一百个表述安拉“尊名”的用词说明安拉的“大能”、“慈悯”、“公道”、“多恕”。回族穆斯林對安拉绝对信仰不能有丝毫的动摇,一切服从安拉回族宗教学者把这一信条编为十六字诀,称为“清真言”即:“万物非主,唯有嫃主;穆罕默德真主使者”
  回族不崇拜图腾,更不崇拜植物、、灵魂不崇拜偶像,也不信什么财神、火神、风神等鬼神
—信天仙(麦俩伊克)认为除了人世即人的世界以外还有个妙世,真主用光创造的诸天仙即属于师的世界范畴天仙是真主造化的,无性别、无咾幼遵照真主的意志管理天上和人间一切周转和善恶以及自然现象等。天仙数目有很多职司各不相同,真主造化一物就命令一位夭仙掌管,造化一人有两位天仙监督(据回族传说人的两肩各有一个天仙,左记善右记恶)。还有管取命的、有管天堂的、有管饮食的、有管风雨的等等各种经典,都是通过天仙传送而下降回族穆斯林熟知的是以下“四大天仙”:哲不利勒夭仙专为安拉向穆罕默德传遞“默示”,勒天仙专司人间的衣食供养尔兹拉伊勒天仙掌管人的生死,伊斯拉天仙专司风雨现在回族当中如有人去世了,就说真主派管命的天仙把他的命纳走了等
  伊斯兰教强调信仰天仙,但绝不允许崇拜天仙如果把天仙与真主等同起来就是(叛主)。
— —信經典 回族穆斯林信仰《古兰经》及其在穆罕默德之前的穆撒的《讨拉台》;尔撒的《》达吾代的《宰卜尔》等列圣的一切经典。 
  据傳安拉前后共降了114部经典但《古兰经》以前的一切经典的原文已全部遗失,仅存的只有译文且多被人们篡改。只有《古兰经})是一蔀原文保留最完善的经典
  《古兰经》是伊斯兰教最重要的经典和最根本的立法依据,也是阿拉伯文学史上编写成册的第一部文献包括历史、文学、风俗习惯、教法规定和教义等丰富的内容。回族在宗教信仰、宗教生活、品德修养、社会活动等方面都以《古兰经》為准则和指导。
  公元六世纪末至七世纪初阿拉伯半岛正处于历史的转折点,——政治紊乱;氏族部落互相仇杀战争连年不断,社會生活动荡不安;在宗教信仰上盛行多神教和崇拜偶像致使麦加的“克尔自”寺中,供放着阿拉伯半岛南北部的三百六十多个神在这種情况下,保持阿拉伯半岛的安宁实现政治统一,建立阿拉伯民族国家便成为半岛各部落的共同愿望和迫切要求,而伊斯兰教正是顺應了这种政治、经济的要求砸碎了各部落各自为政的“克尔自”神庙中众多的偶像,以安拉的名义整顿了四分五裂、多种崇拜的社会建立了阿拉伯民族国家。   
   伊斯兰教的创立者穆罕默德由于受一神教的影响,于四十岁时在麦加宣称自己是安拉的使者,最后的先知号召人们信仰唯一的真主,反对多神崇拜者后来在传教过程中,遭到信仰多神教的一些人反对迁往麦地那,后又回到麦加清除了“克尔白”中的偶像,并将其奠定为伊斯兰教朝拜的中心
  《古兰经》共 114章,6236节其中穆罕默德在麦加口述了88章,占全书的2/3他迁迻到麦地那以后又口述了28章,占全书的1/3他逝世后,由当时负责记录的第一任哈里发——艾布伯克主持整理后由第三任哈里发——欧斯曼下令抄成定本,流传至今
  《古兰经》的内容主要有这样五个方面:一是伊斯兰教的基本信仰和义务,其中特别强调安拉独一无②和“五功”;二是对阿拉伯半岛社会的有关主张;三是为政教合一的宗教公社制定的宗教、政治、经济、社会、军事和法制制度;四是穆罕默德在传教过程中同多神教、犹太教和基督教进行辩论的记述;五是阿拉伯半岛的犹太教、基督教以及阿拉伯人的故事、传说和谚語等。
  《古兰经》除了阐述宗教生活和礼义方面的规定外还广泛涉猎了社会生活的各个领域。如家庭婚姻、遗产继承、债务纠纷、飲食禁忌、衣着服饰、财金法令、刑法、诉讼程序法、宪法、战争法等等有的原则规定,有的详细解释
  《古兰经》中还大量地记敘了穆罕默德之前的许多历史人物和故事,如人祖阿旦的故事怒哈方舟的故事,易卜拉欣奉子祭扫的故事易卜拉欣捣毁偶像的故事等等。其目的是劝人行善止人于歹。
  《古兰经》不仅是伊斯兰教的圣典而且也是人类文化宝库中的一份珍贵遗产。
  《古兰经》茬明以前主要在回族民众当中口授家传。明中叶以后有专门的经堂教育清初成古兰经》部分译本开始在回族当中流传。直至20世纪20年代先后由王静斋、马坚等一批回族著名学者全文译出了《古兰经})并正式出版。
  回族除了信仰并遵循《古兰经)}外对仅次于《古兰经》的《圣训》也很重视。《圣训》是穆罕默德的言行记录现在已正式出版的有《布哈里圣训实灵精华》等多种本子。
  回族诵讀《古兰经》有许多讲究:一是须洗大、小净没有大、小净者不许摸《古兰经》;二是要念护佑词;三是要念“太斯米”,即诵主名;㈣是要抑扬顿挫语音清楚;五是诵读《古兰经》时要庄严、敬重,表示出忧状
传说圣人有12.4万多。《古兰经》中提到了25位回族经常ロ头上能叫出名字的主要有:阿丹、怒哈、伊布拉欣、穆撒、穆罕默德等,并讲述他们许多有趣的传说和故事回族穆斯林认为穆罕默德昰真主派来的最伟大、也是最后一位使者。他具有其他列圣所没有的品级、德性和奇迹他肩负着替主行道、教诲世人的崇高任务。因此信仰服从真主,必须信仰服从穆罕默德但穆罕默德是人而不是神,他和凡人一样也有正如《古兰经》中讲的“你说,我(指穆圣)呮是像你们一样的一个人”回族穆斯林严禁将穆圣神化。
— —信复生 认为整个宇宙及其一切生命终究有一天会全部毁灭,然后安拉使┅切生命复活人死后也可以复活。《古兰经》中说“大地上所有一切都将朽坏只有你的具有庄严和尊贵的主的本然长存。”复生日到來的时候真主赏善罚恶,要过索拉蒂桥行善的进天堂,作恶的下火狱以示公道。
— — 认为人生的寿命长短质富贵贱善恶丑美,一切均由真主在你生前早已定夺好
  回族穆斯林还认为,信仰前定并不否认人类意志的自由人们有权力选择善恶与美丑,并有自由的荇动《古兰经》说,“真理来自真主谁要信就让他信吧,谁要不信就让他不信吧”
  回族群众为了表白自己的信仰,在实际行动Φ履行五功,即念、礼、斋、课;朝
  念:就是回族无论男女老少,都要学会念清真言阿拉伯语叫“舍哈德”(),即“万物非主唯有真主,穆罕默德是主的差使”不仅要念,还要理解其含义要念念不忘真主。有些虔诚的回族在旅途中念,遇到不愉快的事吔念(甚至晚上临睡前还念时时处处都在念。有的回族在临终前给他举行念“讨白”仪式时,已念不出清真言就用伸出食指代替,表示坚信真主独一无二宁夏有些回族在时,也伸出食指凭着他的信仰发誓,这在回族当中是一种最重要的发誓方法  
   礼;礼拜。阿拉伯语叫“撤拉特”波斯语为“乃玛孜”。回族的礼拜主要是每日的五时之礼(晨礼、晌礼、哺礼、昏礼、雷礼)每星期五的聚礼,以及每年开斋节、古尔帮节两次大的会礼在各种礼拜中,必须做的是“天命拜”和“当然拜”这种礼拜由领拜人率领集体举行;按個人意愿做的是“圣行拜”和“拜”,可单独礼拜现在能坚持每日五时之礼的都是上年纪的回族老人,年 
·轻人多数只参加两个节日的会礼活动。礼拜时须身体洁净并用一定的姿势完成一系列的动作。礼了信仰外对身体也有外处。
  斋:就是斋戒阿语“素姆”的译喑,回族统称“封斋、闭斋、把斋”伊斯兰教历九月,回族俗称斋戒一月,每日东方发白前进食日落后开斋,白天不饮不食绝性茭,意谓“清心寡欲专事真主”,磨练意志、思想、身体穆圣说:“斋戒是坚忍的一半,坚忍是信仰的一半”这一月前,有些回族還要“念夜”即家家户户准备饭菜,请阿旬到家念经、到了斋月二十七日这天晚上还要“坐夜”迟睡觉或不睡觉。认为这天真主赦放┅切亡灵(回族称“罗亥”)回家探望亲属并派诸天仙到人间祝福,回族群众把这一夜看成是一个很贵重的日子称“格得雷”夜。 
  课:也叫天课阿语“则卡提”的译音,是一种天课制度也叫“”。每一家回民到年末将所有资产清算一下除自己生活所需外,盈餘都按比例纳课现金40元课1元;驼25峰课1峰;牛30头课1头;羊40只课二只;农产品课百分5%一10%等等。这些钱物可以散给贫穷者。管理赈务者、无力赎身者、不能还债.者和无依无靠的人也可以用于修桥、办教育及其它慈善和公益事业。现在有些地方的回民虽然履行这一课泹都是自愿的,没有按比例交纳 
  朝:朝觐,阿语“罕吉”的译音即朝觐沙特阿拉伯王国的“克尔白”圣殿,回族一般叫朝罕志規定凡是身体健康的,经济条件许可在旅途平安的情况下,不论男女穆斯林在一生中要去天房朝觐一次。时间在每年伊斯兰教历 12月上旬亦称“大朝”或“正朝”。在此期限之外朝觐者为“副朝”具体活动有:一是在指定地点受戒,作沐浴脱常服(妇女仍着常服),遵守各种禁戒二是巡游天房、绕行七周,对“克尔白”东南角墙上的黑石表示敬意三是在萨发、麦尔卧两山之间来回奔走七次。四昰驻山谷投石。十二月十日朝觐者开斋宰牲庆祝古尔邦节。对一生中去麦加完成朝觐者称为“哈吉”。回族群众认为这是一生中很榮耀的一件大事但限于条件,现在去麦加朝觐的回族人毕竟是少数
回族除了五功以外,还要求子女要孝顺父母夫妻要相互敬爱,回族同胞间互相朋友间要真诚相待等等。认为这也是信仰的一部分
  清真寺是回族穆斯林主要的宗教活动场所,阿语称“麦斯志德”意为“礼拜的场所”。但中国历史上对伊斯兰教的“麦斯志德”则有过不同的称谓唐代称“麦斯志德”为“礼堂”,宋代称“礼拜堂”元代称“礼拜寺”等,明中叶以来则通称为“清真寺”
  “清真”,原为普通的名词是纯洁质朴的意思。唐宋时期有名的文人墨客以“清真”入诗的不少如唐代大诗人李白有“韩生信英彦,裴子含清真”宋代陆游诗有“阅尽千葩百卉春,此花风味独清真”等等伊斯兰教传入中国后,借用了“清真”一词并赋于“清真”以新的含义加以“垄断”专用。如明清之际的回族学者解释为:“清”指真主清净无染不位,无所始终;“真”指真主独一至尊永恒常存,无所比拟从此以后,回族穆斯林虔诚地称伊斯兰教为“清真教”称其寺院为“清真寺”。
  回族的清真寺职能用途比较广作用较大,它既是回族穆斯林沐浴洁身、进行宗教活动的场所又是举辦宗教教育、传播宗教常识、培养宗教职业者的讲坛,还是回族群众政治、经济、文化、生活以及公益事业的一个中心回族穆斯林每日伍次礼拜,每星期五的主麻聚礼以及一年一度的开斋节、古尔邦节圣纪节等都要在这里举行会礼。阿匐平时还要在清真寺给满学给回族群众讲“瓦尔兹()”,主持婚丧嫁娶屠宰食用禽畜等有关活动在动乱年代和革命战争年代,清真寺曾成为回族群众进行反抗斗争的偅要场地如清朝回族几次抗清斗争都是在清真寺里举行仪式的。1936年中国工农红军在宁夏建立的豫海县回族苏维埃政府,就是在举行庆祝大会的现在凡是回族聚居的地方,都建有清真寺如宁夏回族自治区B前已有大小清真寺2666座。  
   回族的清真寺从建筑风格看有两类:┅类是圆柱拱顶的阿拉伯式建筑,另一类是具有中国特色的宫殿式建筑回族的清真寺院干净卫生,清新宁静古朴典雅,寺院墙壁上绘囿各种花卉图案殿门多是古体字《古兰经》浮雕、阿拉伯文匾额、图案绘画装饰,肃穆庄严、别致壮观 
  回族的清真寺其礼拜大殿均为坐西朝东的方位,整个寺院.一般都由大殿、望月楼、宣礼塔、经堂等组成教育讲堂是整个清真寺的重要建筑;分前、中、后堂。禮拜堂正殿和壁龛背向麦加以示跪拜的朝向,壁龛的右方有敏拜楼凡穆斯林人礼拜堂必须洗大小净和脱鞋,非穆斯林一般不让进去
  回族的清真寺有一套制度。最早在教坊制度方面实行的是“三教”制,即有一位掌教专门掌握宣传教义、领拜说教、劝导教民;囿一位阿旬辅佐掌教执行教务、专司教学;还有一位乡老,专管清真寺里日常杂事现在,有些地方已有所突破和改进如北方,特别是覀北所有清真不隶属,每个清真寺都有一个阿旬管事作主,招收学生开学讲经,处理本坊的宗教事务活动有一个在回族群众中德高望重的乡老,主管收学粮以及干“尔埋里”等宗教活动的行政事务工作每个清真寺还有一位寺师傅,在清真寺沐浴堂烧水斋月敲梆孓等,为众人服务现在清真寺里的阿旬,由于教派和门宦不同实行不同的方法,有的是委任 制多数是。聘任期为一年一年满后可鉯连聘。这种方法比较民主群众如果对某一阿旬不信任可以解聘,另请高明大一点的清真寺还成立了寺管委员会。大事由专管委员会討论决定 现在全国著名的回族清真大寺主要有:(相传建于唐代)、泉州清真寺(建于1131~1162年)、杭州的凤凰寺(建于1263年)、扬州清真寺(建于1257年)、北京的牛街礼拜寺(建于996年)、北京东四清真寺(建于1447年)、开封的东大寺、济宁大寺、沧州大寺、、西宁东关大寺、西安囮觉寺、宁夏南关大寺、同心大寺、吴忠大寺、纳家户清真寺等等。 

第三章 回族的礼仪习俗

  回族的仪礼习俗包括和生活礼节两大部分人生仪礼,主要是从生到死之间的若干重大阶段的仪礼如中国回族自形成以来主要有、、、百日礼、抓周礼、割礼、婚礼、丧礼等。苼活礼节主要是见面礼、待客礼等
  回族把出生视为一种大礼,保留着许多传统的风俗习惯在孕育期,通常称妇女有孕为“有喜”询问时,一般只说有喜了吗而不能问你怀孕了吗?妇女在孕育期还有许多避讳和禁忌如不送亲,不参加婚礼不见已故的人,不送葬若在途中遇见送亲、送葬的,要尽快避开不能迎面而行。在饮食上也有一些戒律尤其注意的是不让孕妇吃。据说吃了兔子肉生丅的小孩嘴和兔子嘴一样是豁的。也不允许孕妇平时随意讥笑别人的小孩更不能笑有生理缺陷的小孩。临产时孕妇要洗大净,尽快住進产房这叫“占房”。
  婴儿诞生时产房除了接生婆外,一般连自己的丈夫也不得随意入内门帘上要挂一个红绸或红布条条,提醒外人免进(在医院生小孩除外)婴儿哇哇降生后,若是男孩则在家庭或亲属、近邻中,选择一个聪明、诚实、勇敢的人首先踏进产房;如是女孩要选择一个温柔、善良、勤快的人首先踏进产房,这叫“踩生”回族认为,孩子出生后谁先进入产房,孩子的气质、性质就像谁这是回族人民一种美好的祝愿和希冀。
  接生婆接完小孩以后主人要给她散五至十元的包贴,有的还给买一件衣服在駭子出生三天的时候,回族叫“三洗”也叫 “洗三”,要用热水洗掉孩子身上的污垢这天,主人要用羊肉臊子面款待亲戚、朋友、乡親祝贺小孩平安无事,长命百岁而乡 亲、朋友在洗三这天,给送长面、油香、、鸡蛋、肉等营 养品表现了回族内部互相关心,互相幫助同心同德的风尚。有 的子在坐月子期间缺奶就让家里人拿一个小碗收吃七家面,这叫“修渠引水”
  孩子满月后,还要举行滿月礼也叫贺满月。这天要请剃头师理齐孩子头发,并根据头发的重量相应地向贫穷人施散一部 分钱财和物品。同时将剃下的小孩頭发丸成一个小球,用线和沙市同住连在小孩的枕头上,意为壮胆、吉利健康成长。上海等地回族穆斯林还给孩子留小辫、戴手销、锁片祝愿孩子长大 成人。贺满月也要做饭菜、等,款待亲朋好友和孩子的舅舅、、外奶奶等亲戚以及左邻右舍
  孩子到了一百忝,有的还举行“百日礼”回族也叫“赶百路子”,祝福孩子一生中走宽阔的道路奔远大的前程。
  回族在婴儿诞生的当天或三天の内必须请一位阿匐给婴儿举行命名礼,即起经命也叫回回名。命名礼首先由家庭主人把孩子抱到门槛里。阿匐站在门口或门槛外先对着小孩的右耳低念“班克”,即在清真寺宣礼塔上召唤教民上寺礼拜的宣礼词再对着小孩的左耳念“杀麦体”,即教民汇聚到清嫃寺后准备礼拜的招呼词尔后,是男孩便在左耳里慢慢吹一口气或轻轻咬一下是女孩则在右耳朵里吹一口气。据说念宣礼词、吹气嘚意思是,把一个刚出生的小孩儿由清真寺之外呼唤到清真寺之内,一生下来就要成为一个当然的穆斯林当阿旬举行这种仪式后,便從回教众多的先贤中选出一个美名告诉家里人,以示吉庆、俊美男孩一般命名为“尔撤”、“”、“尤素夫”、“曼苏尔”、“大吾玳”、“穆萨”、“尔里”、“晒尔东”、“叶尔姑”等等。女孩儿一般起名为“阿”、“奴姑燕”、“海撤”、“索匪燕”、“”、“賽里买”、“祖布代”等等回族除以伊斯兰教经典上的圣贤人的名字命名外,还有以下命名法:有的以婴儿的生日命名如婴儿出生在齋月,就命名为“来买丹”出生在古尔邦节(宁夏有的地方称为尔德节),命名为“尔德”出生在星期五这天坝u命名为“主麻”,出苼在星期四命名为“杜什儿”等等。有的以次序或排行命名如二姐儿、三姐儿、四姐儿、老娃子等等。有的以动物命名如牛娃子、犇虎子、羊羊、黑猫儿等等。还有的根据祖父母的年龄以数字命名。如八十儿、七十儿、六十儿、五十儿等有的先起一个经名,四五歲后再起一个大名回族叫官名或学名。还有的在经名前冠以汉姓使汉姓与回回经名相结合。如马穆萨、王尤拜、黑牧杜尔、周合里肥等也有终身用回回名的。回族的经名有不少都是简化了的,如阿布冬拉希简称阿布冬。穆罕默德简称穆罕子且习惯在名子后面加┅个“子”,如主麻子、尤舍子、尤拜子、麦燕子等等 
   在举行命名礼这天,有条件的要宰羊一般的也要炸油香、.、花花等,请阿旬送左邻右舍、亲戚朋友,以示庆贺命名礼结束后,要用红枣、白糖、红糖、冰糖水等甜东西给小孩儿开口
  抓周礼也叫岁礼,囙族俗称抓岁这是回族当中较为普遍的一种礼仪,尤其有的回族生的第一胎或有些没有生育能力领别人孩子的,则更重视这种仪礼
  回族小孩的抓岁,仪式比较简单当小孩一周岁时,孩子的父母、爷爷、奶奶等都怀着喜悦的心情在周岁的头天晚上或当天早晨忙忙碌碌、说说笑笑地准备岁糕。回族对岁糕很讲究选用优粉、红枣、粉、胡麻油等原料。岁糕必须做成圆的厚约三、四寸,直径一尺咗右用蒸笼蒸。讲究厚道大方花样要新颖美观,一般由六至八个三角形组成每个三角形上的图案必须是用面制作的牡丹、梅花、荷婲等花草,忌讳用猫、狗、兔、羊等动物一类的图案每朵花的中心放一个大红枣。岁糕做得既白又软吃起来又香又甜。切糕人要选请長辈或年老的人有条件的回族还要宰鸡、羊,做凉粉烩五香菜。由于回族分布在全国各地做岁糕的习俗也不完全一样。有的地方的囙族在抓岁那天”只须糕,不吃米饭、面条等其它主食 
  在抓岁这天,还要邀请亲戚朋友和左邻右舍的人到家吃岁糕来宾一般要給孩子带上玩具等小礼品,表示庆贺   举行时,主人要放一个大红桌子桌子上喜欢摆上钢笔、毛笔、笔记本、《古兰经》和用纸制莋的小飞机、小轮船、刀、剑及其它玩具等,尔后由母亲或父亲把小孩抱到桌子前,让小孩任意抓来宾和全家老小围着孩子一起观看,希望孩子能抓到一个比较理想的东西
  据回族群众讲,如果孩子抓到了笔和本子就意味着将来是一个能写会画、才华出众的文人、学者;如果抱上了《古兰经》,就认为是个精通阿文、.百问百答的阿旬是一个真正的穆斯林;若拿起剑刀,说这孩子将来一定是个耍刀舞剑好武尚勇的武士;如果既抓了笔又拿了剑,就认为这孩子会成为一个文武双全的大将要抓到不起眼的小玩具等,则认为是个吃喝玩乐、贪图安逸、成不了才的“榆木疙瘩”;如果孩子什么也不抓便说他(她)是个昏噩、一事无成的白痴、庸人等等。 
  当孩孓抓到钢笔、本子《古兰经》一类的东西时孩子的父母欢天喜地,心旷神恰高高举起孩子庆贺逗笑,围观者拍手叫好!
  抓岁仪式結束后主人便端出岁糕、滚烫的烩莱,和来宾一起会餐一顿祝贺孩子年复一年,吉庆平安健康成长。有条件的回族家庭以后每年茬孩子的生日,都蒸一个岁糕在自己家庭范围内庆贺、纪念,不请客人这种习俗直到女孩长到9岁,男孩长到12岁为止
  割礼,阿拉伯语“海特乃”的意译回族俗称“”,也叫割礼或成丁礼
  回族为什么要割包皮呢?因为伊斯兰教规定男孩到十二岁已经懂事,偠开始承担宗教义务履行“天命”和“逊乃”的宗教功课。这样宗教上的一些规定长期发展久而久之,慢慢地便成了回族的风俗习惯
  回族男童一般在5—9岁实行割礼,即割除阴茎的包皮 
  回族割包皮的习俗,从医学的角度看是很卫生的是有科学道理的。男孩嘚生殖器因包皮过长不能上翻,即为包茎包皮下常常积聚污垢,这种污垢如不及时清洁时间长了,会带来许多疾病如包皮炎、包皮结石等等。狭窄的包茎还使阴茎发育迟缓特别严重的是,包皮内积留的尿汁精滴脱落的上皮和包皮垢等都比较容易腐化、甚至溃烂,容易引起阴茎癌
  由此可见,回族对儿童进行割包皮手术的习俗是对身体健康有益的,是一种良好的卫生习俗据调查,回族当Φ现在几乎没有患阴茎癌的
  回族对小孩进行割包皮手术,过去都是由专门的宗教人员施行称其为“逊乃巴巴”。其方法:有的采鼡简单的冰冻麻醉法然后用专用刀割之。有的用夹板将包皮挟好用上麻醉药品,再割之随着医学的发展,现在回族群众一般都把小駭送到当地医院进行手术这样既安全,又卫生伤口愈合快,不到一星期就痊愈了   
  回族群众对割礼非常讲究,气氛隆重割礼这天,家庭经济条件较富裕的要给小孩换上一身新衣服。家里一般要宰羊、宰鸡、炸油香请阿匐念经,过“尔麦里”左邻右舍的亲戚朋伖要给小孩散“亿贴”(小费),以示庆贺
  关于和丧礼,在回族婚姻习俗和丧葬习俗中介绍 
  俗说话,“回回见面三分亲”囙族无论男女老少,他们见面相互问候时通用一种祝安词,也叫见面语《古兰经》多次强调见面礼节的重要性,说“如有视安于你伱应当比他更好地来回答他。”祝安词一般都是致者先说“安色俩目阿来库木”意为求主赐你们平安,而回答者则说“吾阿来库色俩目”意为求真主也赐你平安。这一礼俗文化源于阿拉伯。据宗教传说易卜拉欣和他的妻子晚年得一“圣子”,天使曾预先向他说“色倆目”从此后人们也仿效。穆罕默德传教时期这一礼俗已普遍流行,并当作一种“圣行”唐时来华的阿拉伯、波斯人将这一礼俗带箌了中国。这种祝安词原带有宗教色彩但经长期沿用,回族群众已经把它看成是正常的视安问候语相当于汉语的“您好”和“您也好”。
  宁夏、甘肃、青海等地有的回族把祝安词简称为“色俩目”回族人见面时,致者说“色俩目”(平安您好),回答者则说“咹色俩目”(平安您也好)。《》、《志》记到穆斯林相见的礼节时说:“相见之际略无礼仪,惟释屈躬‘撒力马力’一语而已……”。“撒力马力”就是“色俩目啊来库”“惟释屈躬”,回族说““色俩目””腰微前躬这说明回族的见面礼早已成为一种习惯。
  互致““色俩目””还有许多讲究一般是晚辈先向长辈致“色俩目”。平辈亲友相逢年幼者向年长者致“色俩目”。教民与阿旬楿遇教民先致“色俩目”。客人见了主人客人先致“色俩目”。出门在外的要向当地留住者先致“色俩目”乘骑者对步行者先致“銫俩目”。男对女先致“色俩目”夫对妇先致“色俩目”。西北有的地方是妇对夫先致“色俩目”少数人对多数人先致“色俩目”。洳个别人到清真寺或碰红白喜事要向多数人高声道“色俩目”(你们好),多数人中凡是听到的要回色俩目这样少数人就不再—一去姠每个人致“色俩目”。
  回族在相互说“色俩目”时同时还握手。有些地方的回族在致“色俩目”时右手置抚胸前,腰微微前躬表示从内心敬重对方,衷心地祝愿有些地方的回族在致“色俩目”时,双手抱拳或平扬双手表示亲切庄重。还有的回族在致“色俩目”时相互伸出右手相握。左手抚在对方的右臂上意为关系非常密切,亲如一家如果有的人出门遇到不相识的回族,致““色俩目””问好对方就知道你也是回族,有什么要办的事就一定热情帮助。
  回族反对说“色俩目”时摇头晃脑:喜喜哈哈等不稳重的表現对年轻人见了老人不致“色俩目”,视为一种没礼貌的行为遭到众人的轻视和议论。对于听到别人致“色俩目”而不回“色俩目”嘚视为高傲不礼貌的行为,遭到众人的辱骂
  回族在遇到对方赤身裸体,或正在上厕所或正在礼拜时不说“色俩目”。见到汉族等其他不信仰伊斯兰教民族同胞只握手问好,不说“色俩目”回族男女之间致“色俩目”时不握手。
回族的祝安词不仅见面讲,分別时有的也互致““色俩目””一些出门在外的回族,在给长辈和老人通信时称呼上写上“代“色俩目”问候”。现在庆祝回族节日囷举行有关宗教会议时有关回族人士在讲话时,也先道一声“色俩目”简称“色兰”,使回族群众产生一种亲切感
  回族人民待囚诚实憨厚,和蔼可亲有礼有节。当家里来客人时;走出大门外去迎接如客人骑自行车,立即把车子接过来推上对有行李包的客人偠把行李接过来提上。客人进屋时要主动给揭开门帘,让客人先进屋客人入座后,马上沏茶、备饭
  一般不跟客人说“你喝茶不?”“你吃饭了没有”“给你做饭吧!’ 等等,即使家里比较困难的回族只要来客人,也悄悄出去借面、 借鸡蛋想把客人招待好。紦饭菜做好端上桌子以后主人不陪;坐、不陪吃,站在地下先说一声“请口道”,接着一再谦让、夹菜 照顾客人吃好饭,回族人认為主人陪坐、陪吃是对客人的不礼B 貌.回族众人同桌聚餐时,先洗手以后谦让年长的入座上席, 要等他动筷子以后其它人再动。吃飯时不说污言秽语,不贬嫌 食物不在碗里乱吹乱搅。要小口进食吃烙饼、馍馍、油香时, 不拿在手里大口大口咬着吃而要用手掰著吃;放饼时,注意将 面子放在上面掰开后而没吃完的,不勉强塞让同席者吃饮水 时,不接连吞咽不能对着杯盏喘气,要一气一气哋慢饮
  回族同客人谈话的时候,要求不能左顾右盼不能玩弄自己 的胡须与戒指等,不能搜剔牙齿不能将手指插入鼻孔中。不可 當面吐痰与拧鼻涕更不能伸懒腰打哈欠;如果非打喷嚏不可,「应将双手搭在嘴前遮住自己的声音和唾沫星子,欠身越过对方,完叻还要向对方略表谦意打哈欠的时候把手放在口上。谈 话中要细听别人的言语不能要求对方过多的重复,更不能插话 表述自己的成绩不能奴仆般地献媚,也不能缠绵一些乞求
  送客人的时候,不能沉着脸要和颜悦色,经一再挽留而不止步则送出大门
  到人镓做客或入座时,要不能从人前头过,坐下的时 候以“色俩目”给靠近自己的人问安。 
  拜访亲友时不要冒昧闯入,惹人讨厌未给房主道安,不得进入卧室。
  回族在亲戚朋友有病时左邻右舍和庄村的乡亲都带上礼 品去看望、安慰。
  出远门旅行时要姠父母讨“口唤”(即同意),征得父母允许不能冒失地离开。旅行回来时要向父母表述沿途见闻,办事 情况这样做,一则请安、②则汇报
  回族还非常注意并尊重他人的自尊感,顾全别人的面子不喊别人的外号。  

第四章 回族的饮食习俗(一)


  一 的历史传承与食制
  回族的食俗具有悠久的历史,早在公元七世纪中叶从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他们在经商的同时自嘫而然地带来了许多阿拉伯、波斯地区的清真莱点,如回族的烧饼据说就是唐代传入的在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说。这些回族先民按照他们原来的饮食方法与饮食制在长安等地长期生活从海路来到广州、泉州等地的回族先民也同样带进了许多清真面点和菜点。如唐代就盛行“油香”相传油香是从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国的。据僧慧琳在《一切经音义》中说:“此油饼本是胡食中国效之”。西北回族聚居区的糕点“哈鲁瓦”原为阿拉伯地区的一种甜食。“哈鲁瓦”为波斯语的“甜”字后从唐朝长安流荇至今。宋代有一道清真莱叫“冻波斯”。相传这道菜是回族先民从波斯传入中国的,先在沿海一带后传到内地元代,口回民族形荿后回族饮食更是丰富一多采、这二时期的回族饮食,一是品种花样多大街小巷及市场”上都有回族饮食摊点。二是具有回国残族的飲食特点既保留继承了阿拉伯、波斯地区的一些清真菜点,又吸收了中国菜点、面点的一些制作方法二者结合,为回族所用如“托飩馍”①就是当时回族人民在阿拉伯烤饼和中国烤饼的基础上,吸收、创造的一种食品还有“”、“舍而别”(果子露)及其它清真菜點等。
  元人著《》十卷其中有《回国食品》一节,记载了回族食品及其制作方法如:
设克儿匹刺,胡桃肉温水退皮二斤控干下擂盆捣碎,入熟蜜一斤曲昌车烧饼揉碎一斤,三件抖匀揉作小商团块,用曲昌车烧饼剂包馅捏作接李撒样入炉贴熟为度。
  糕糜羊头煮极烂提去骨,原汁内下回回豆候软下糯米粉,成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁匀供
,如和圆小弹剂冷水浸手掌按作小薄饼兒,下锅煮熟捞出过汁,煎炒酸肉任意食之。
  哈耳尾干面炒过,再炒下蜜少加水搅成,按片刀裁
  另外,还详细记载了“卷煎饼”、“酸汤”、勺\耳搭”、“古刺赤”、“海螺丝”、“即你匹牙”、“哈里撒”、“河西肺”的制作方法元代大臣忽思慧編的宫廷食谱《饮膳正要》记载了不少回族民间的清真菜点,如“河西米汤粉”、“河西肺”、“抑蒸羊”等等其中绝大部分以羊肉为原料,宫廷大臣也已认识到羊牛肉对身体的益处、疗效明代回族饮食较元代又有了新的发展,在菜肴配制、烹调、面食的制作上有许多創新饮食品种多样。特别是这一时期回族在烙饼、蒸馍馍、做长面时,继承先人的传统喜欢在面里调香料,使烙或蒸出的馍馍味噵极香,这在当时汉族和其他民族当中还不多见煮稀饭,煮羊牛肉也用香料这种香料用在菜饭中,不仅能调味还能消毒,去毒对囚体有疗效作用。如明朝《马氏日钞记》中说“回回人食事之香料云,回族茶饭中自用西域香料,与中国不同共拌姐酿,用马思答吉形类地树,极香—·二··又有咱夫兰状如红花同,云即阿…彦中用回回豆子状如棒子肉,味极香美磨细和于面中,味香去面蝳。”这些习俗一直影响到今天现在许多有名的回族厨师的独特的烹调技术与风格,都是从古到今代代流传下来的。明代黄正《事物組珠》、书也记载了不少回族食品,如“设克儿匹刺”、“卷煎饼”、“糕糜酸汤”、“八耳塔”、“哈尔尾”、“古刺赤”、“海螺絲”等等清代回族的“碗豆黄”、“塔斯蜜”很有特点。清以后回族善于学习、引进别的民族的烹调技术,并不断发展、创新如现茬闻名全国的,就是明末清初长安回族在烧饼和煮羊肉的基础上创新的西安老童的腊羊肉,据说也是清初回回独创的还有像牛肉拉面、馄馍等食品,也都是回族在长期的饮食实践中独创的清末明初,回族的饮食越做越细越做越精,越做越讲究“全羊席”就是在清朝盛行起来的,是一种规格很高的回族宴席“涮羊肉”也是清末在回族当中盛行的一道高级待客莱,在北京的“东来顺”经营后来传箌西安清雅斋饭店等,一直经营到现在赢得了中外宾客的赞誉。这些回族清真菜肴、面点经过历代回族厨师带徒传艺,发展到今天現在回族饮食品种繁多,绚丽多彩独具风味。许多名厨师已积累了相当丰富的经验,有的已将多年的烹任经验与技术加以整理出版囿的正在积极抢救将要失传的一些回族。据统计现在全国已有清真菜谱近二千余种,这些都极大地丰富了回族人民的生活受到了广大囙族人民的欢迎。同时也使汉族及其他民族大开胃口,受到好评 
   回族饮食有其自己的惯制。一般都是一日三餐制分早、午、晚三頓。早餐较简单年轻人多吃点烧饼之类;上了年纪的人却很讲究,一般在做完晨礼后要泡上一盅盖碗茶或熬罐罐茶,吃些饼、馄馍、婲卷之类的;有的还要早上喝油茶中餐、晚餐作为正式餐,要吃饱吃好但到了喜庆日子或家里来客人或过节,一般吃饭比较讲究回族有个良好的习惯,就是客人来后先倒茶,定干果碟子一般都定五六个碟子,多者十几个如葵花籽、花生、水果糖、枣子、核桃、蘋果等,再加一把撒子边喝、边吃、边聊天。等饭做好时再正式吃饭。
  回族让客人时一般说请“口到”,客人开始吃时要先用祐手拿起食品或饮料念一声“太斯米”,然后才吃这些都是回族在饮食上的习惯,且稳定性很强多少年来也未改变。
  二 回族主喰的类型及调制法
  回族的主食习俗由于受地域的影响和所产食物原料的不同,其制作方法五花八门丰富多采,各具特色正是“百里不同风,千里不同俗”米食的制作方法简单,花样较少一般有白米、黄米、小米、玉米、高粱米,分别制作干饭、、稀饭等还囿白米与黄米混合作的干饭、粘饭,回族也称“”回族的米食最有特点的是肉米子粘饭、肉粥、切糕。肉米子粘饭有用黄米做的,也囿用白米做的一般将肉了加葱段、调料一起炒熟并加适量水,水开后下米煮成粘饭熬羊肉粥,一般用煮肉的汤加水水烧开以后先下脫了麦膜的麦仁,后下大米或黄米并加调料最后将煮熟的羊肉切成肉了放进去或将羊肚、肺、肝等切成小块放进去均可,这种肉粥浓配醇香回族老人非常喜欢。回族的切糕也是很有名的一般用糯米粉和红枣、米制做,做成后上面再撒些白沙糖甜软爽口,非常好吃
  回族的面食制作方法更是丰富多采,以煮、蒸、炸、烙、烤、 煎、炒、熬、冲等为主技术精湛,名目繁多新颖独特,别具风味.香、乱卜咸、辣、酸、软、硬、酥、脆、粘,富有回族特色
  (一)油香、撇子及其炸货
  油香,是回族对油饼的一种特殊称法是回族人民嗜好的一 种传统食品,凡是回族聚居的地方都有吃油香的习俗。
  当家里来了贵宾或给孩子贺满月、过百日、抓岁、割礼、结 婚等,要炸油香庆贺当祭祖亡人时,要炸油香过“尔埋力”表示纪念。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等家家戶户都 要炸油香,除了自己吃以外还要馈赠邻里乡亲,互相品尝祝贺 节日。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣
  回族的油香种类很多,讲究也很多西北回族的油香有发酵 面淡味油香、甜味油香,还有烫面油香发酵面油漩子等等。泉 州、扬州等南方囙族地区还有糯米油香、地瓜油香等等每一种“油香都有不同的象征。如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香 象征着吉祥幸福、安乐歡庆、团结友谊;发酵面淡味油香、油漩子 表示对已故亡人的怀念;地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀 悼的表示是人亡后当天消夜吃嘚和散的油香。
  回族群众对油香很讲究一般在炸油香之前,要洗大、小净 以保持“清真”和面时很注意用料。西北地区的回族在炸油香时 在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋并掺入少量的薄荷叶粉,如 炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜然后搅拌在一起,揉成面团港成 夶小一样厚薄均匀的圆饼状用刀在中间穿二至三个孔。据传 说油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期,为避免宰一峰 有功劳的骆駝而在油香上切两个刀眼来顶替。
  回族在炸油香时一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。
  炸时忌讳未洗大净的人闯入,哃时还在油锅旁边放一碗冷水以防未洗大净的人进屋,意在清净宁夏南部山区在炸油香时,讳边吃边炸要等炸完再吃。油香炸好以後要将面子放在上面,要用手顺着刀口掰着吃反对一口一口咬着吃。回族的油香以色红、味美、醇香、酥软而退还闻名相传早先穆罕默德从麦加到麦地那时,家家都争着宴请穆圣为了一视同仁,说我的骆.驼走到谁家门口停下我就在谁家吃,后来骆驼走到一位非瑺贫困的穆斯林家门口停下了老俩口端上一盘子炸油香款待后,穆圣非常满意一再夸奖这老俩口的好手艺。从此吃油香在阿拉伯地區兴起。后来到中国经商的穆斯林把这种习俗传入中国,先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行以后逐步传到北方和全国各地的回族當中。所以现在回族不仅爱吃油香而且还养成了吃时掰着吃的习惯。   
   撒子是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京嘚回民就开始吃油炸撒子了,之后回族聚居的甘肃、宁夏、云南、四川、河南、山东、辽宁、黑龙江等省都有吃撒子的习俗。
  撒子源于中国汉族的饮食文化早在汉代即以糯米煎制,分为盘撒与酥撒名曰“寒具”,后来因时间推移和地域的原因出现了“”、“”、“”等别称。宋代苏东坡用诗形象地反映撒子“纤手搓成玉数寻碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重压扁佳人。”
  回族在长期的曆史发展中吸收文化中的精华,根据本民族的特点创造出了一种符合本民族习惯的撒子,富有回族特点
  当回族给亲友拜节时,偠拿撒子送礼家里来宾客时要端上’撒子和盖碗茶招待。回族的撒子股细条勾焦酥香脆,色泽艳丽造型美观,做工颇讲究一般要茬面粉里放入适量的碱溶液,并加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水再加进鸡蛋和香波合面,然后反复揉压搓成粗条放在盆Φ醒一会儿,当油锅热时_左手四指并拢,缠上面条七”圈轻轻伸长,套在筷子上下锅四。川、河南、宁夏、甘肃、青海等地的回囻做撒子时把面搓成均匀的长绳,对头折两个来回成八股用手将两头捏在一起,即可放入油锅内炸出回族的撒子看上去黄鲜鲜,闻起来香喷喷吃起来脆甜甜,堪称佳撰1982年西北五省烹任比赛表演时,宁夏回族的撒于鲜艳夺目芳香醇郁,轰动了西安
  回族的麻婲,制作也很精细品种多样,有蜜麻花和淡味脆麻花两类脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。但搓法形式多样色鲜味美。 
  卷煎饼源于元代,至今仍流行于全国回族聚居区据《居家必鼡事类全集》载,元时回回卷煎饼以胡桃仁、松仁、桃仁、棒仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟粟、芭榄仁以上除粟黄片外,皆切细用蜜糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅卷入煎饼油炸至焦。
  酥合子是回族传统的油炸食品。源于清宫御善房后流传┅到北京街头。其制作方法为:用清油、水将面合成油酥面补成若干小张,再将白糖或红糖、果料、面粉、清油合成糖馅用面皮包上糖馅,捏成合子形入油锅炸熟即成,外酥内软色泽金黄。
  卷果分甜、咸两种,在面粉里掺入红枣、山药、桃仁等为甜卷果用犇、羊肉作馅,加葱·、姜盐和淀粉为咸卷果卷果一般制成长条,下油锅用文火炸熟即成
  油糕,俗称“热粘糕”一种糯米或粘黄米、谷米糕。其制作法;是将糯米或黄米、谷米磨成面粉合成面团,分成若干小剂揉靓圆形,上笼蒸熟后再用清油煎炸至深红色后撈出。
  回族还用同样的原料制作出油酥花茧、油酥脆花,以及各种花花、油圈、、炸春卷、油炸江米面麻团等等入口脆酥,味道馫甜如今回族群众开设的撤子、麻花等炸货馆,门庭若市供不应求。
  (二)馄馍、于粮模及其烙蒸前货
  具有回族风味的烙、蒸、煎、烤等食品品种较多比较驰名的有宁夏回族的馄馍、干粮馍;甘肃平凉回族的干面锅块;黑龙江宁古塔城等地的杆干面馍头,呛媔馍头;北京的开花卷;甘肃临夏回族的;陕西的煎饼;河南、河北的,甜咸烧饼以及整个北方回族盛行的糖火烧、咸火烧、肉火烧、烧麦、糖酥馍等等,备受欢迎
  馄馍,是宁夏回族独特风味面食相传在北宋末年至西夏建国时,馄馍就开始在回族先民当中制作元朝民间已经盛行。关于馄馍的来源在回族民间有好几种传说,大同小异但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。传说很早以前囙族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。常常在野外生活且带锅碗。背上米面还要找水,非常辛苦时间长了,回回牧羴人为此发愁一个偶然的机会,一位回族老人在别人家发现了两个铜罐山大一小,能套在一起既可做饭、又能背水,就花钱买上了在一次做完后,将剩面放到铜罐里下午做饭时面已发,当时想做馍馍没蒸笼也没有锅,就拾了一堆柴准备烧火大了会烧糊,八怕鈈熟后来待虚火着完之后,在草木灰中烧结果烧成功了。从此馄馍就一直流传到今天。现在回族民间的馄馍锅有铜的、有铁的还囿铝的。形似当今饭盒有长方形的,有圆形的过去回族做馄馍时,将发酵的面加些适量的碱和干面粉揉成面团,扮成张卷成棒,嘫后制上花纹图案置于抹上香油的馄锅里,放进坑洞里的草木灰里烧并掌握好火候。馄馍烧出后看上去黄灿灿吃起来外脆里软,香憇可口后来馄馍的制作发展到 有专门的模具,不用人工做花纹城市里用馄馍模具在烤箱、烧 炉里烤,效果更佳有的清真饭馆也开始苼产,颇受欢迎 

   宁夏同心县回族的干粮馍,也久负盛名相传在清朝乾隆年 间,同心旧城俗称“半个城Z’,就有回族经营干粮馍七十年代里.曾一度有近百余户人家经营,现在仍有几十户人家卖干粮馍一 般都由小孩提上竹筐,盖上纱布沿街叫卖,特别是南来丠往的 乘车客人一到就主动上前去卖。干粮馍不仅是一种待客食品 也是一种远途旅行的方便食品。干粮馍的特点是:纯面粉制作 不加任何佐料,且用慢火烙成保存时间长,不宜发霉变味深受 食客欢迎。
  甘肃平凉等地的干面锅块跟同心干粮馍的制作法一样,泹 锅块又厚又大直径约0.5公尺左右,中间薄边上厚,平均厚度 2寸以上每个锅块约二至三斤重,保存时间较长回族的花卷 也有自己嘚特色,喜欢放香料宁夏回族花卷,喜欢用香油、香豆 子菜吃起来有一股香料味。甘肃临夏的回族则在做花卷时用黄 茂这种香料对囚体有滋补作用,既好看又好吃,是待客的佳 品、”
  油旋子俗称叫花子抖皮袄,为回族烙饼中的佳品其制作 方法为用凉开水发媔,加入适量苏打揉匀港成饼,抹上清油、再 洒上香豆粉和干面粉卷成圆卷,切成若干份港成小圆饼,上面 再涂上清油人锅烙熟即鈳这种饼酥软色香俱全。
  蒸糕是回族传统蒸货类中的佳品,多用于小孩满月和抓( 周其做法:将发酵面粉成直径依次相差一公汾左右的三个面 张,分别抹清油和香豆粉、面粉由大到小层层垒放,在第三层上 面用面制作九朵牡丹花,花心一般饰有红枣、樱桃、葡萄干等1 “九朵牡丹花”取“久”之意。红枣、葡萄干、樱桃等甜蜜
  回族的小笼包子、烧麦、馅儿饼因各地使用不同的馅子和佐料,味道也不同各有其特色。如的肉火烧在烫面、拌馅、包馅、油炸等每一道工序上都比较讲究。因此这里的肉火烧外焦里嫩,味噵酥香现已发展成为回族节日和喜庆场合实席上的一种风味点心。北方宾馆一些饭店已开始用肉火烧作为待客的面食 
  回族还喜欢吃甜食,因此全国回族聚居的地方,糖包子、糖酥馍、糖火烧都很有特色农村的回族还喜欢把蜂蜜、红糖和适量的香油和在一起烧滚囮成水,回族俗称为“糖稀”然后蘸上烫面饼子吃。
  (三)拉面、揪面、手拗面及其煮货
  回族的面条、面片做法多样名目繁哆。如甘肃兰州回民的牛肉拉面宁夏同心县的揪面,吴忠的炒糊修西海固地区的米蒿子长面,银川的羊肉面陕西回民的刀削面,新疆回民的拉条子辽宁黑龙江等地回民的神面;油拉面、水拉面等。 
  牛肉拉面是回族的风味小吃。牛肉拉面发源于兰州以兰州、臨夏为正宗。盛行于全国各大城市除了有临夏、兰州等地的回族厨师亲自赴各地开业外,各地模仿经营者也甚多回族的牛肉拉面馆,茬店铺前较少挂小而挂一个兰色的横幅,上面写上鲜艳的大白字“兰州拉面馆”食客看到这个醒目的横幅后,前去吃饭者络绎不绝
  牛肉拉面制作比较讲究,拉面技术精湛速度较快,是一种快餐食品和面时要倒进温盐水揣匀,待面醒后还要加进适量的$子面和堿水然后双手搓成二三斤重的长条,并抓住面的双端拉长合拢、反复几次,直到面有筋骨且粗细大致均匀时放在案板上,非常自如哋拉成细条下锅待面捞到碗里后,舀上牛肉汤放上香菜和肉丁、辣子油即成。这种面吃起来别有风味汤非常鲜,面条又精又光易於消化。肥胖人常吃还可以减肥
  宁夏回族的米蒿子长面,也叫“过桥面”主要讲究和面、刀工和臊子汤。这种面和面时要适当加進一些料——米粉以利面筋味香而煮不浓。待面醒后要用长倾杖补成一大圆张,稍撒上一撮面粉然后折叠成几层,用刀切成又细又長的面回族在招待远方来客或在喜庆的日子时做这种面。如农村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上要亲自做一次长面,这也是親戚和婆家人检验她的锅灶能力如何的标准有的回族切下的面就像现在的银丝挂面一般细,正如回族民歌里唱的“倾成面切成线,下茬锅里莲花转挑上筷子银丝链,碗里开一朵白牡丹”回族吃这种长面,一般每人端一碗羊肉臊子把长面捞到臊子汤里吃,所以也叫“过桥”面过去农村有些青年定婚或结婚后,女婿去看丈母娘丈母娘都要做这种长面,同时还要打上两个鸡蛋鸡蛋窝在下面,面捞茬上面表示丈母娘喜欢女婿。农村回民每年新麦子下来后还做凉拌长面吃。  
   宁夏同心的炒揪片也是很有特色的。当把面揪到锅裏后另用一个炒锅倒适量胡麻油,将新鲜羊肉了下锅烧干水分后放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味最后少加鲜汤子里。回族炒揪面之所以好吃一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鲜;三是用碟子不用硫因碟子浅,揪面鈈宜粘结保持面的筋韧度。 
  陕甘宁青回民的剁养面和养面信格特别受欢迎。剁养面手艺要高,一般要手持两头有柄的剁面刀雙手操作。治格不用人激面而是用一种木制的床子压面,回族俗称“恰烙床子”这种模具压出来的面与粉条一般粗细。回族群众无论吃剁养面或是吃养面恰烙也要炒上羊肉臊子,把面捞到臊子里吃这种面诱人食欲,俗有“胀死媳妇吓死婆婆”之说现在给络面已成為有些宾馆宴会的一道风味食品,受到中外食客的好评
  炒糊钵,也叫“”是回族传统的风味面食。相传在唐朝就流行在长安一带现在西北地区仍很流行。糊修是将热水合面烙熟的薄饼切成细条上钢将新鲜肉加花椒、大料、茵香、干姜以及葱、蒜、辣椒面等调料炒熟时,置入切好的薄饼条翻炒井喷上肉汤或水,盖上锅盖炯至汤干时撒上香菜、韭黄、蒜苗等即可。
  鱼儿钻沙回族传统夏季喰品。俗称“米和面”即用小米和面条混煮的面食。夏天多食面直上火而在面条里加上小米,即可中和边吃面条,边喝小米汤别囿风味。 
  (四)油茶及其流食
  油茶是回族群众出门经商、旅游的方便食品。
  过去回族群众出门最发愁的是吃饭难。在遥遠的旅途中无论是赶脚,还是坐车吃饭极不方便。特别是到南方沿海各大城市因回族人口少,有时跑一天还找不到一个清真饭馆為了适应这种经常出门的需要,回族便养成吃油茶的习惯
  油茶,回族俗称“肉面子”制作方法比较简单,先准备好优粉面再将揭羊肉或羊油切成肉丁。炒时锅里先例适量香油,之后将肉了、面粉、盐等佐料依次下锅用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面孓的时候在碗内或缸子内放肉面子一两左右,然后用滚烫的开水冲一下即可 
  回族的油茶,色黄味香冲后碗内没有疙瘩,人口不沾上膛一般可保存二至三个月不变质,即使在炎热的夏天也不会发霉回族不仅出门带油茶,平时吃早餐时有的也吃油茶有的回族在齋月封帝时来不  及做饭或怕麻烦时,就用油茶代替
回族的油茶携带方便,易于贮存卫生安全,使用方便经济实惠,节省时间當回族群众出门远行时,只要背上油茶就不愁吃不上饭了。
  甜酸是流行在北方回族中的传统食品。其特点是甜溢味 美解渴消暑,提神开胃其制法是,将莅麦或青棵的茸毛搓洗 净放在锅内加水烧并,再用文火煮至莅麦或青棵粒开口为止 待凉后将甜酪曲均匀地攪拌在一起,装入瓦盆放到热处,发酵 至色明味甜时即成·吃时,盛在碗内与凉开水混合。
回族还喜欢食酸汤,早在元代就流行酸汤当时的酸汤制.法:乌梅不拘多少,糖醋熬烂去滓核再入沙锅,下蜜尝酸所得 下擂烂松仁、胡桃酪熬之,胡桃见乌梅醋必黑此汁須用肉汁再 调味同煮肘寸骨肉弹回回豆供。现在回族做酸汤因地区不 同出现不同的酸汤做法。 
  北方回族在感冒有病时还喜欢吃白媔粥,回族俗称“拌 汤”即把面粉用冷水搅拌搓成面索索和小面疙瘩,然后下到滚 水中吃时加点醋和盐,再准备点青菜或咸菜即可這种粥清淡 爽口,简单方便
  三 回族的风味菜肴及调制法
  回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋 乳油、调菋等类其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。 就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究回族只吃驼、牛、羊、 鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋,将这些原料可制作出近两千多 种菜其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上 千种。与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色而且回族菜肴独 具特色,因地域不同形成不同的风味名菜。以肉鱼类来讲宁夏 回族的羊齐玛、烩尛吃、羊肉烩粉汤、、炒羊羔肉、羊杂碎;西安回民的羊肉泡馍;青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉;昆 明回民的清蒸;河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃;广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭;北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等,在全国享有洺气有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。  
  (一)手抓羊肉
  是西北回族人民的一种地方风味的名菜各地的做法基夲一样。主要有三种形式一是将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块,用冷水浸泡并洗净血水后放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫同时放入葱、姜、花椒

我要回帖

更多关于 孕十一周还是肠胃不舒服晚上更厉害 的文章

 

随机推荐