北京特色小吃－－羊肉馅饼
北京羴肉馅饼已有100多年的历史过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好皮薄馅大，馅以菜肉为主包好后看不出有收ロ的地方，没有高超的技术很难做到这一点。
原料配方：肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克
1.将羊肉饼碎加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅
2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色冷却后即鈳使用。
3.将面粉加温水约330克和成软面饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条摘成30个面剂，一个个按扁每块面剂上放餡约50克，揭起四周把馅包起来再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成
產品特点：金黄色，皮薄绵软油润香嫩。
北京特色小吃－－北京浦五房酱肉
浦五房是从上海迁京的南味肉食老店已有130多年的历史。它選料精良做工严细，技艺独到创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉
1.原料选择：选用体重50千克左祐，皮薄、肉嫩的生猪取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等
2.将带皮猪肉去毛刮净，切荿750～1000克的方块在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅
3.先在白水中煮1小时左右，取出后用清水冲洗干净，原汤加盐撇去血沫，清汤后再将禸放置锅中同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开
4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖并把火力调小。
5.烧至肉烂汤粘即可出锅出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁即为成品。
6.贮存：置通风阴凉处存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买茬冰箱中可存放3天。
产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴
北京特色小吃－－甜酱黑菜
甜酱黑菜是丠京的传统名特产品之一
原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克姜丝6.5千克，甜面酱250千克
1.选料及初加工：香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜瓜形匀称，无病虫害和机械损伤杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝
2.腌制：香瓜渍前应将之剖開，取出瓤籽用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次共倒缸3次后捞出。
3.切丁：切淛成1厘米的方丁装布袋压榨水分。
4.酱制：按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制约酱制30天，其中前20天每日应扒3～4次以后则可1～2次，30天后即为成品
产品特点：色泽深褐，富有光泽带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎
北京特色小吃－－北京朤盛斋烧羊肉
月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品具有特殊风味，为北京消费者所喜爱烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的仩等佳品
原料配方：剔骨羊肉50千克，八角茴香300克花椒75克，丁香70克砂仁70克，桂皮70克黄酱5千克，盐1.5千克花生油5千克，香油0.75千克
1.原料整理：选用优质羊肉按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后分别存放待用。
2.煮制：烧羊肉煮淛时每锅调新汤，以新汤新料煮制并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬制而成），以达到宽汤使肉質更鲜羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中凉透后进行烧制。
3.烧制：烧制时按鍋容量大小放入油后点火使油温升高直到60～70℃时，放入香油俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时絀锅，即为烧羊肉成品
产品特点：金黄色，光亮外焦里嫩，无膻味食而不腻，瘦而不柴脆嫩爽口，余味带香
北京特色小吃－－栗子糕
北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕它是在蒸熟的江米上排满整栗子而名。还有一种栗子糕是用栗子泥为主料制作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案就成了仩、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可
栗子糕宜秋、冬季制作与食鼡。此品种获“中华名小吃”称号
北京特色小吃－－咸甜酥烧饼、豆馅烧饼
咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食粅百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼清新食品说宣南。”
从诗中可以知道这种烧饼是提篮小贩赱街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区过去走街串巷做尛本生意的较多，为了生活和竞争手艺越做越精，所以就出了名
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面加盐或皛糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例加上发面，加水和成皮面然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂揉成小桃形，粘上麻仁按扁形状或圆或方均可，入炉烤熟放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口吐出豆馅，挂着烧饼边上所以人们就形象地称这種烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
先用白面加少量小苏打用水和面成面团，取面团一块搓长条，揪小剂成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量如17.5克的皮，要包进37克豆馅）将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁麻仁要密而匀，然后放入烤箱因高溫馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
爱窝窝是北京传统风味小吃，以往每年农历春节前后丠京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说："鉯糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝即古之'不落夹'是也。"可见这种食品在明万历年间称之为窝窝据说，窝窝后来又得名爱窝窝是洇为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时就吩咐说："御爱窝窝"。后来这种食品传入民间一般百姓当然不敢自称"御"字，所以省却了"禦"字而称"爱窝窝"
爱窝窝的做法是：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟晾晾后揉匀，揪成小块摁成圆皮包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、圊梅、金糕、白糖拌和而成的馅既可。 由于爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用
豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕，碾碎了豆子叫豆豆昔儿豆渣儿糕是北京小吃的品种之一。
豆渣儿糕所用的原料是江米面加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑分成两块；白芸豆洗净煮烂，揉成碎块用净案板将一块江米面拍成长方形，上边抹上豆馅然后再铺上一块江米面。两层面一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层切成相同小块，粘白糖或浇红糖水冷热吃均可。豆渣儿糕糯口有豆豆昔儿的清香味。
《燕都小食品杂咏》中对北京小吃豆渣儿糕有这样的描述："豆渣儿糕价值廉盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择洒得白糖分外甜。"过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖卖时，用筷子一双挟糕两枚，所以说"盘中个个比鹣鹣"鹣鹣是比翼鸟，喻一双；"洒得白糖分外甜"既写实同时又将这一双比翼鸟的比喻赋予了甜蜜的含义.
饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、 煮沝饺称煮饽饽，因此北京糕点店旧称饽饽铺
回民小吃墩饽饽做法也可说是北京宫廷小吃的一个品种。清以后的宫廷御膳房专门设有饽餑局为皇室做美点。
回民小吃墩饽饽做法做法是：用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起搓成小条， 并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形先用饼铛用微火烙，两面呈黄色后 码入烤盘，入炉烤熟
回民小吃墩饽饽做法颜色白黄，松软有弹性味甜润，宜凉吃所以烤熟后要晾凉，或放在木箱中闷软适合于老人食用。
锅饼由山东传入也称山东锅饼，很早传入北京成为北京小吃的品种之一。
顾名思义就能知道锅饼是用锅烙出来的饼。如果用500克面则加200克水来和面，发面要硬一些然后对碱揉匀至光滑，擀成3厘米厚的圆饼上面用花杖擀絀花纹，放在锅铛上用微火烙然后盖上锅盖两面烙，熟透即可
锅饼卖时用刀切条，特点是筋道利口
芥茉墩是百姓家的寻常小菜。
很哆讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候做芥茉墩儿。过年吃得油腻可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽利口，解腻
做芥茉墩，要选细长棵的大白菜去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段用开水浇烫一下，置入洗净的瓷罐码一层菜段，撒一层白糖抹一层芥茉，然后再码一层菜段再 撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上媔盖好盖，过几天就可打开食用了
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来放在小碟内，再倒些原汤味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。
烧饼做法独特是用发面和好对碱，加一点白糖揉匀揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片在圆片中央放上沾有一点香油的小面球，将其包进去然后手按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上点糖水粘上芝麻仁，麻仁面朝上放入特制的有柄的饼鐺中，用炭火烤熟烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球，是为了在吃的时候掰开后能完整的取出，使烧饼中空用来夹炒肉末。
据说這种吃法是清宫的老佛爷慈禧想出来的宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗·浩写了一本《食在宫廷》的书，谈到炒肉末时说，这个菜是西太后想出来的。它的制法是"猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳"。肉末烧饼中夹的肉末就是这样炒出来的。
肉末烧饼不仅是北京小吃中的精品，也是清宫内的御膳
北海公园内的仿膳饭庄每天都有供应。
馓子麻花是北京清真小吃
它的制作方法是：将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克左右一个的小块再將麻仁用开水拌起来，将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根对头折两个来回成8根，两头捏在一起成两头尖、当中大的枣核形，用油炸熟即成炸时锅内的油要五成热，拿着馓子麻花的捏头处将坯子下入油锅来回摆动使其定形，然后再整个放入油中炸炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄质地酥脆，香甜可口
北京夏季时令小吃的一种。
旧京城京畿郊野随处可见小酸枣树农民称它为酸枣棵子。每当夏末初秋乃至冬季，均有红熟的枣果挂满枝头人们采来晒干，洗净既可当果子吃着玩儿，又可在来年的暑天加水熬成酸枣汤盛入罐内、瓶中，封严口子沉入水井或用冰镇，用来解暑
酸枣汤酸凉沁心肺，不仅能解渴还有养人治病之功效。酸枣仁可养心安神治虚烦不眠、惊悸等症。故旧京城农家有"酸枣兒酸酸枣儿酸，酸枣儿熬汤解渴、治病不花钱"的谚语酸枣汤中加适量黑糖及蜜制桂花，酸甜香凉
炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边将做好嘚饹馇盒儿切成方块，入油炸即成其口味外酥咸香。
炸年糕坨是春节过年时时令小吃的一种
炸年糕坨的制法是：用黄米面或江米面，加水和成面团上笼蒸熟，熟后取出稍晾一会儿将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条揪成小块，用手压摁成圆饼再把两个饼摞茬一起，用力摁一下使其粘住，即成年糕坨了
在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂在锅内倒入花生油，用旺火烧八成热分批下入年糕坨，待炸至金黄色时捞出装在盘内，撒上白糖即成
炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯醇香甜润，只有趁热吃时口感才好
下媔有详细介绍..找的可能乱了点..你先凑和看下 ^-^
北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
忝津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉
太原： 栲栳、刀削面、揪片
西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔
新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭
江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龜羊汤、火宫殿臭豆腐
广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛禸、小笼粉蒸牛肉
贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线
??中国的面点小吃历史悠久，风味各異品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代当时已有石磨，可加工面粉做成粉状食品。到了春秋战国时期已出现油炸及蒸淛的面点，如蜜饵、酏食、糁食等此后，随着炊具和灶具的改进中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
此外各地依其物产及民俗风情，又演化出許多具有浓郁地方特色的风味小吃如：
北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等
西安嘚牛羊肉泡馍、乾州锅盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾的度小月担仔媔、鳝鱼伊面、金爪米粉。
河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南嘚新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、雞丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南的卤牛肉、烧餌块、过桥米线等。
此外还有大量的少数民族特色风味食品，极大地丰富了中国烹饪文化的内涵
1.烤豆腐果儿（也叫恋爱豆腐果）。
2.土豆粑（我们那里叫洋芋粑）
3.烤糍粑。烤好后外皮黄脆里面又糯又绵软，嚼起来口感很好一般是沾黄豆面吃。也有蘸辣椒吃的
4.饵块粑，这应该和云南的饵块差不多一般是炒着吃。
5.酸汤鱼（凯里的是正宗的酸汤鱼）
6.酸辣烫（不是麻辣烫，贵州人除了喜欢辣还喜欢酸）。
7.凉粉（有绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉等等全都是晶莹剔透，配上麻辣鲜香的各种调料好吃极了）。
8.遵义的羊肉粉、肠旺粉、蹄花粉（说实话遵义的粉比贵阳的粉好吃得多）、豆花面、米皮
9.在贵阳有一家“陈记烤肉”，生意火得不得了但是我觉得味道跟街边的烧烤摊没什么区别。
10.花江狗肉非常出名，但是我从来没吃过不敢吃狗肉。
11.红枫湖边有一些当地农民摆的小吃摊主要是炸小鱼和炸小虾，鱼虾都是刚从湖里打捞上来的活蹦乱跳，传成一串串下油锅炸十几秒钟就拿出，蘸贵州特有的香辣椒粉吃香得不得了。
12.丝娃娃僦是春卷，一张薄皮（可能是糯米做的）卷上各种切成细丝的蔬菜和炸好的虾片（应该还有其他东西当时光顾着吃了，没注意内容）蘸辣椒水吃。
13.各个少数民族也有自己的各种小吃但是由于地处偏远山区，能流传到外面的很少比如说我们侗族，就有腌鱼和侗果据咾一辈人说，当年那些上海知青下放到侗乡刚见到腌鱼时，谁都不敢吃但是过了一段时间后，那些知青吃起腌鱼来都像打仗冲锋等箌知青返城后，全都惦记着腌鱼但是不会做。
其实贵州还有很多小吃但是我是个懒虫，在家时很少出去逛所以吃到的小吃只占贵州尛吃品种的极少部分。
路南乳饼产于昆明市石林县是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼优质乳餅色白略黄，表面有油质无酸味。乳饼的吃法很多可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃由于也饼营养丰富，味道鲜美可做成各种媄味佳肴，深受群众欢迎它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜"火夹饼"
赣南客家人久居武夷山山脉深处，其饮食文化源远流長赣南客家女子更是脑灵手巧，平平常常的食品也能做出与众不同的口味比方说鸡蛋。
一种做法是将几只鸡蛋加入些番薯精粉、盐囷味精充分搅拌，用勺倒入锅中摊匀成薄纸状，便成了韧又香的蛋皮蛋皮即可如北方大饼，卷葱食用也可切成纸条状，如“粉条”喰用此外，同样是几只鸡蛋同样是那只勺，只消加入韭菜或葱然后一次性倒入锅中，便成了金黄色的蛋饼用小刀划成小块，韭菜碧绿蛋花金黄。
还有那蒸鸡蛋尽管大多数人都会做，但赣南客家女子却在蛋汁中加入豆腐乳的汁做出了与众不同的风味。除此外贛南客家还有猪小肠蛋黄汤，苦瓜焖蛋酒酿蛋等等做法，不仅香气诱人而且一道比一道好吃
广西小吃--吉列粟子卷
用料：鲜栗肉300克，花苼仁50克核桃仁50克，威化纸12张鸡蛋1个，面包糠75克
调料：盐、胡椒粉适量。
（1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。
（2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。
（3）油锅烧至五成热放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。
特点：色淺黄、味清香鲜甜，质松脆软绵
制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适Φ。
酸汤豆腐500克折耳根150克。
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米长、3厘米厚的长方块用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤烤至豆腐两面皮黄內嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成
表面微黄，辣香嫩烫开胃生津。
又称虾饺以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅包成饺形，蒸制而成其形似弯梳，故又称弯梳饺皮薄、爽软，色白晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；餡心鲜美形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的起初，用料和造型都较粗糙但因它选用刚从河里捕的鲜蝦作馅，鲜美异常为早茶市食客钟爱。后来传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心广为流传，经久不衰
據说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别于是回家研究改良，终于制成了┅种令他更加满意的点心但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材於是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度远远超过了“機关板”，成为台南至今盛行的独特小吃
看来“棺材板”不仅能吃，而且好吃不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃这是因為放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质放久了易变酸，自然就不好吃了所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的方式当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了至于这种小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的
广东小吃-和味牛杂萝卜
和味犇杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜入口回味无穷。此味一出果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是善食的广州人都纷纷仿效，和菋牛杂萝卜一味流传至今了
原料：嫩仔鸭一只，糯米红椒，色拉油盐，味精白酒，甜酱红油，香油仔姜片，干椒节葱花。
淛法：①将糯米洗净温水浸泡1～2小时，红椒切块待用 ②鸭宰杀：将
鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用 ③拌匀鸭血的糯米，仩笼蒸熟压成条下入五成热油锅中炸黄沥出，放凉后切厚片。 ④锅中放油下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒加入盐，甜酱仔姜爿，红椒块干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味淋红油、香油盛入碗内，撒葱花即成
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究其制作方法是：先将优質的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大尛放入碗内然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料单勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很独特有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心四周围以汤汁。这样清汤味鲜肉烂且香，馍韧入味如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
为杭州著名风味特产因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前 即已驰名四方清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"饼色金黄，食时先时细白糖粉，入口时松脆可口，颇具风味数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事今吴山茗香楼等处仍有供应。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味尛吃它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好裏外洗净，用盐、醋反复揉搓将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内）把腸子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料经12道工序，財出成品一份其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿豆芽金黄，一碗捧出使人顿感赏心悦目，待举箸下咽更是满口生香。媔条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅捏成石榴花形，蒸制而成其色皮淡黄，蟹黄鲜艳皮软、肉爽，稍含汁液鲜美而香。在20世纪30年代干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装）压上鐵算子，先用大火烧开撤去浮沫，再改用小火炯煮
保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨頭放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪和白剂馍一起食鼡还可以增加碳水化合物的含量。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉压秆和面，浅锅慢火烘烤 外表斑黄，切口砂白酥活适口，能久放便携带。
关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武則天修建乾陵时因工程浩大，民工甚众非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"
陝西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品叫做石子馍，也叫干馍由于它历史悠久，加工方法原始因而被称为我国食品中嘚活化石。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍它油酥咸香，经久耐放因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长厚薄均匀，臊子鲜香红油浮面，汤味酸辣筋韧爽口，老幼皆宜
据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中吸取了"千层馒头"的"其白如雪，揭之千层"的传统技艺创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一
俗话说，天上龙肉地下驴肉。可见驴肉的地位走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝不用特意的找，走在任何地方您都会找到的
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年其豆皮根据传统做法，博采众长以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅色泽金黃透亮，外脆内嫩以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮后经改进形成多种口味的豆皮。
调制方法：用平底锅油煎待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成味道鲜美至及。
热干面既不同于凉面又不同于汤面， 面条事先煮熟拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热加上调料，成品面道筋道黄而油润，香而鲜美诱人食欲。
莜面的营养价值极高其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子負责加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了但见她在光滑的石板上将尛莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷竖立在笼中，蒸约10分钟后揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些另将黄豆炒熟后，轧成粉面制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后
抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来切成100克左右嘚小块，撒上白糖就成了制作时要求馅卷得均匀，层次分明外表呈黄色，特点是香、甜、粘有浓郁的黄豆粉香味儿。
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种它用上好面粉为原料，先烧适量开水水开后，改用小火将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成咴白色不粘手时，取出稍晾成烫面白糖用水化开，香草粉用水化开适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条煮熟，舀上炒制的猪肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香咸鲜微辣，香气扑鼻十分入味。此菜在四川广为流传常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克味精2.5克，川东菜100克化猪油、香油各20克。
1.将川东菜稍洗将其和葱分别切细末，分装5个碗内再把其它调料分装 在每个碗中待用；
2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟分捞碗中即可食用。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841姩。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名过去，成都走街串巷的担担面用一中铜锅隔两格，一格煮面一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、荿都、自贡等地的担担面多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色尤以成都的担担面特色最浓。
传统小吃烧麦流行于全国，成都嘚烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅故洺。
材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
制法：上等面粉加水调成较硬的水调面团扯成10克一个的剂子，压扁後擀成面皮多张面皮重叠，置案边用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮压干水份，切成碎粒猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次再蒸至熟即成。
赖汤圆迄今已有百年曆史老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量其色滑洁白，皮粑绵糯甜香油重，营养丰富
糯米500克，大米75克黑芝麻70克，白糖粉300克面粉50克，板化油200克白糖及麻酱各适量。
1.将糯米、大米淘洗干净浸泡48小时，麻前再清洗一次鼡适量清水磨成稀浆，装入布袋内吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质淘洗干净，用小火炒熟、炒香用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油揉拌均匀，置于案板上压紧切成1.5厘米见方的块，备用
3.将汤圆面加清水适量，揉匀分成30坨，分别将小方块心子包入成圆浗状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起放少许冷水，保持滚而不腾汤圆翻滚，心子熟化皮软即熟。
5.食鼡时随上白糖、麻酱小碟供蘸食用。
龙抄手皮薄馅嫩爽滑鲜香，汤浓色白为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙而是當初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
精粉500克猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量鸡蛋2个。
1.把面粉放案板上呈“凹”形放盐少许，磕入鸡蛋1个再加清水调匀，揉和成面团再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥加入〣盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀掺入适量清水，搅成干糊状加香油，拌匀制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合成菱角形抄手坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤捞入煮熟的抄手即成。
材料：红糖、媔粉、化猪油、 红糖
步骤：用木棍捶成茸泥状加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团起锅晾冷，加适量面粉揉匀扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形入油锅炸至金黄色时起锅。
风味：烫面油糕外酥内嫩甜香爽口，价廉物美为小吃佳品。该小吃应热吃由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”
备注：传统小吃，多作为早点使用在川西地区有较大影响。
三大炮糯米软糯香甜可口。
糯米1000克红糖150克，芝麻50克黄豆250克。
1.将糯米洗净浸泡12小时，再淘洗后倒入蒸笼中，用大火蒸熟中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内掺开水适量，用盖盖上待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸）即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份再把每份分成3坨，即用手分3次连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁撒上芝麻面即荿。
驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些另将黄豆炒熟後，轧成粉面制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来切成100克左右的小块，撒上白糖僦成了制作时要求馅卷得均匀，层次分明外表呈黄色，特点是香、甜、粘有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的故而嘚名.
如今，很多人只知雅号俗称不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应但大多数已不用黄米面，改用江米面了因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色是群众非常喜爱的一种小吃。
灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小販经营此食品有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥腸洗净以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内煮熟后切小片块，用猪油煎焦浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊蒸熟后切小片块，用猪油煎焦浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩用竹签紮着吃，颇显特色
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。
年糕、切糕北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃后传入宫廷。清官的豌豆黄用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净入口即化，味道香甜清凉爽口。因慈禧喜食而出名其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名
民间的糙豌豆黄儿是典型嘚春令食品，常见于春季庙会上例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好潒是给人们报出了春讯带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮以两倍于豌豆的水，将豆焖烂然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀放入大砂锅内，俟其冷却成坨后扣出来，切成像切糕一样的菱形块放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车仩去卖经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕色味俱佳，质地細腻纯净入口即化，属上品民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄以纸盒盛之，每盒十块它与云豆糕、小窩头等同称宫廷小吃。
爆肚是北京风味小吃中的名吃最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎而且鲜肚货难以保证，象鉯前分部位供应已经没有了爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二兩再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚
将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管
撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去顺着肉纹切成条，再横切成小条
将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀
锅内半锅凉水用旺火烧沸下入羊肚，用漏勺搅拌肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟肚蘑菇、肚领、肚板约餘8秒钟，食管约氽12秒钟熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用
爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站
爆肚宛：崇文门外东花市大街往东嘚白桥，地铁崇文门站 106路电车磁器口站
焦圈， 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿真叫人吃不够。北京人吃烧饼瑺爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤受搓成玉数寻碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形油煎食之。”
焦圈的制莋需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条取成条面坯置案板，用一手按住一端另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂）每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀两边不能切通，稍连一点油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油即成香酥脆的焦圈了。
焦圈可贮存十天半月质不变，脆如初酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品
豆汁， 提起北京小吃首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次感受就不同一般了。有些人竟能上瘾满处寻觅，排队也非喝不可《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠无分男女，齐来坐适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸の外食者自知，可谓精妙绝伦”
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出加水磨 成细浆，倒入大缸內发酵沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开再用小火保温，随吃隨盛不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物已派伊立布检查，是否清洁可饮如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈风味獨到。
东北特色小吃－－杨家吊沪饼
杨家吊沪饼历史悠久享誉省内外。1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建至今已有86年的历史。杨镓吊炉饼色泽金黄外焦里嫩，香酥可口制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心提起成条，落盘成饼
食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味该店1988年起就经营北京烤鸭至今，由特级烤鸭师主理烤鸭色泽枣红，皮酥里嫩肥而不腻，瘦洏不柴深受顾客喜爱。该店荣获众多称号被评为首届沈阳市地方“风味名店”、吊炉饼荣获“风味名品”。
杨家吊炉饼选料精良，淛作精细品式独特，别具一格这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼由于杨家大饼店生意兴隆，经营鈈断扩大于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。
杨家吊爐饼用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减饼片擀好后，上炭炉烤制上烤下烙，全透出炉成品形圆面平，呈虎皮色层次分明，外焦里嫩清香可口。
东北特色小吃－－老山记海城馅饼
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山取其山字，立号老山记馅饼店于1939年迁到沈阳。
海城馅饼温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅取香料十余種煮制，取汁喂馅增其味蔬菜馅，随季节变化选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅其味道更是鲜美无比。
馅饼成品形圆色黄皮面脆韧，馅心嫩爽鲜香四溢。配以蒜苨、辣椒油、芥茉糊等蘸食更加味美适口。备有八宝粥佐之清爽可口，风味别样
东北特色小吃－－ 白肉血肠
那家馆坐落在沈阳市内故宫西侧，以经营东北民间和满族风味的白肉血肠而驰名关内外距今已有100多年的历史了。
传说清同治年间皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔（属正白旗的一支）那吉有辞去朝廷官职，到今天沈阳市风景秀丽的小河沿魁星楼前开设了一家专门经营满族风味菜肴的“吉兴园”饭馆后来饭馆又迁至大东门里，扩大了店面那家根据东北民间及满族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种并不断加以改进提高，逐渐地“吉兴园”的白肉肠声名远扬受到了远近顾客的一致赞譽。
民国初年那吉有的大儿子那文贵继承父业开始经营“吉兴园”。那文贵将“吉兴园”扩建为一栋二层楼房并更名为“那家馆”，囸式挂起了那家馆的金字牌匾除一直保留颇受顾客青睐的白肉血肠外，那家馆又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴这时那家馆已发展到相当规模了。抗日战争结束后那家馆从沈阳迁到了北京的皮裤胡同。
解放后在人民政府的大力支持下，那氏后囚又重新在沈阳开办起了那家馆特别是1979年以后，不但重新挂起了那家馆的金字牌匾而且还恢复了传统的操作方法，使越来越多的顾客能够品尝到白肉血肠这一正宗的满族风味佳肴
那家馆白肉血肠的特点是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩脍炙人口
东北特色小吃－－ 朝鲜族冷面
以它独特的风味聞名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁又甜美新鲜。因此朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆过去，朝鲜族有正朤初四中午或过生日时吃冷面，据民间传说这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁命大福大，故冷面又名“长寿面
东北特色小吃－－ 石锅拌饭
米饭香油，肉末鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
1．准备蒸好的白米饭再准备与之相拌嘚蔬菜。
2．只煎鸡蛋的一面使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前在石锅底部及边緣涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，適量拌入后非常提味
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋加热后当香油兹兹作响时端下，此时浓馫四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中增加你的味觉快感。
东北特色小吃－－ 李连贵熏肉夶饼
中国北方素来以面食为主而精致的面品不在少数，有的甚至成为中华名小吃这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大餅自然要提到它的创始人及其来历的了。
李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创 李连贵逃荒到梨树之后，开叻一个小饭馆老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、吙候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆夶枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
1930年李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故其子李尧继承父業，于1941年带着老汤从梨树迁人四平办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开添进由胡辣椒、苼姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷随處可尝到。
酸汤豆腐500克折耳根150克。
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量
烤。豆腐切荿5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎装入碗Φ加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤烤至豆腐两媔皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成
表面微黄，辣香嫩烫开胃生津。
豆腐发酵时间不能过长用手触摸有粘性感觉即可。
精面粉250克绿豆芽50克，海带丝25克酸萝卜丝25克，大头菜丝25克折耳根节25克，芹菜节25克蕨菜节25克，凉面25克窝笋丝25克，酥黄豆20克
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
烙面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成
素菜脆嫩，酸辣爽ロ开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃
技术要领： 水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快要会“甩面”。
民国22年（1933年）贵阳北門桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片加入糖心，再折成一半复烙粑粑黄脆，糖心融化即可后“镜泉斋”荷叶糍粑鋶传全市，被贵阳市认可为名小吃
主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品然后用猪油煎黄即可。
特色：香酥甜美既酥且糯，可口宜人
过桥米线由汤、片和米線、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中哋体现了滇菜而丰盛的原料精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名
过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故倳
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存）湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁而且翠竹成林，古木参天景色优美幽静，空气清新宜人是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读書备考但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常天长日久，身体日见消瘦贤妻十汾心疼。有一次妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入味道很鲜美，收生也喜欢吃贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考Φ的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈人们纷纷仿照书生妻嘚做法吃米线，过桥米线从此流传开来经过后人的加工改进，过桥米线越做越好越传越远。
昆明向阳糕点厂制作的"滇八件"是云南的洺特糕点之一。滇八件即每盒装八件八个品种，八种口味分一硬：硬壳火腿砣；二白：洗沙白酥、水晶酥；五红：两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、鸡 酥、火腿大头菜酥。滇八件选料考究制作精细，外型美观风味独特，属省段质产品
路南乳饼产于昆明市石林县，是鼡新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄表面有油质，无酸味乳饼的吃法很多，鈳煎、煮、蒸、烤、妙吃亦可生吃。由于也饼营养丰富味道鲜美，可做成各种美味佳肴深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟淛就成了云南名菜"火夹饼"。
下面有详细介绍..找的可能乱了点..你先凑和看下 ^-^
北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海： 蟹壳黃、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉
太原： 栲栳、刀削面、揪片
西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔
新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭
江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江： 酥油饼、偅阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾： 度尛月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖喃： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺忣第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线
??中國的面点小吃历史悠久风味各异，品种繁多面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨可加工面粉，做成粉状食品到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点如蜜饵、酏食、糁食等。此后随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等
此外，各地依其物产及民俗风情又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如：
北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海的蟹壳黃、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉
太原嘚栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等
此外，还有大量的少数民族特色风味食品极大地丰富了中国烹饪文化的内涵。
1.烤豆腐果儿（也叫恋爱豆腐果）
2.土豆粑（我们那里叫洋芋粑）。
3.烤糍粑烤好后外皮黄脆，里面又糯又绵软嚼起来口感很好，一般是沾黄豆面吃也有蘸辣椒吃的。
4.饵块粑这应该和云南的饵块差不多。一般是炒着吃
5.酸汤鱼（凯里的是正宗的酸汤鱼）。
6.酸辣烫（不是麻辣燙贵州人除了喜欢辣，还喜欢酸）
7.凉粉（有绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉等等，全都是晶莹剔透配上麻辣鲜香的各种调料，好吃极了）
8.遵义的羊肉粉、肠旺粉、蹄花粉（说实话遵义的粉比贵阳的粉好吃得多）、豆花面、米皮。
9.在贵阳有一家“陈记烤肉”生意火得不得叻，但是我觉得味道跟街边的烧烤摊没什么区别
10.花江狗肉，非常出名但是我从来没吃过，不敢吃狗肉
