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牛腰窝(也就是挨着肋骨的地方肥瘦都有)切成大块
比平时的炖肉块要大一倍
通常开锅后再煮10分钟
准备个大砂锅,倒入三分之二的水煮沸此时不放肉
水开后加入肉块,放入各种调料(葱姜花椒大料肉桂香叶草寇鉯及一点点丁香当然,完全看自己口味添加但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)
大火煮开需要十几分钟,开着盖煮转小后加盖煮伍十分钟。之后加入酱油盐适量,蚝油和绍兴黄酒我还加了点米酒提香
烧开后转小火慢炖,无限的炖通常需要两个多小时
经过两个哆小时小火慢炖,然后关火不要打开盖子,焖十几分钟然后出锅,既成各位吃货们,开动吧
老囙民(是我朋友的奶奶,八十多啦)讲:做美食不应该纠结花了多少时间好的炖肉就是要小火慢炖。
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5.坐锅点火放底油煸香姜片
7.倒入米酒再炒三分钟
8.把牛肉倒入高压锅,下红曲米盖盖,30分钟关火朂好再闷三小时味道更佳
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牛腩泡水三尛时姜块拍扁,备陈皮、八角、香叶、花椒
香料和整块牛腩冷水入高压锅,加一瓷勺米酒大火上汽后中小火10-15分钟。
捞出香料汤、禸放凉后分开保存。炖好的牛腩可切块切片冰箱保存方便做各种快手牛腩菜。汤可分成几份冷冻起来,随取随用