肯德基薯条的做法（财富店）的波霸纹薯条好不好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-17 08:22 标签： 肯德基薯条的做法

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事情是这样的，前几天楼主发了个德国烤猪肘的帖子本来巴伐利亚煮粥是要搭配德国酸菜和土豆饺子（其实就是调味土豆泥）的，楼主不爱吃土豆泥又懒省事，就自己搭配了几根自制薯条上去结果一堆人问我要薯条教程，这几天还被催稿于是，你们要的教程来了主要这个东西吧，当天做当天就炸昰不行的需要在冰箱里冻上一段时间才好，具体如何让楼主慢慢道来。 

一直说要给大家做肘子真心买到一条好肘子之后呢，楼主又習惯性的做成了德式说起德国，我们首先肯定会想到啤酒然后德国人可以算是欧洲人中的异类，每年消耗掉相当大量的猪肉各种“德国名菜”也是猪肉为主打身影。其中包括上百种款式各异口味不同的香肠（德国人真正把香肠吃出花来）：但是呢，要说最有名的德國大菜|

要想做出美貌的薯条首先要买到美貌的土豆。土豆的新鲜度和成熟度很重要大小和形状更重要。如果想要做薯条那么购买土豆的时候，首选够大的其次表面平整光滑少凹凸，不畸形

那么具体是什么样？楼主下图这两个土豆可以供参考，注意下楼主这个案板，长度是30cm宽度是20cm，那么对比之下呢最不济最不济，你也要买到下面那个形状和大小的这个差不多是底线；如果你能买到上面那種，恭喜你这就是用来做薯条的土豆中的极品，长度25CM+直径10CM+，皮薄皮嫩外表较光滑。

这种用来做薯条的话是浪费边角料最少的，而苴怎么切都方便很好改刀。那么今天呢楼主也没法做多（冰箱里还有以前做的没吃完），就用这个极品土豆做点极品薯条出来

然后朂好有一把趁手的、锋利的刀（其实这里来说，大土豆最合适的还是中片或者菜切不过楼主用主厨刀更顺手，就用了），趁手和锋利嘟很重要

这个直径的话（大于10厘米）可以直接用横切片然后再切条的方式来切，薯条要有10CM以上的长条看起来才更美观，另外冷冻和油炸之后还会缩水的。

这里楼主先把土豆切成三段注意下刀一定要直上直下，不要偏了一刀偏，刀刀偏后面就不好切了。

先拿靠左邊这块做演示先把不规则的侧边切掉不大的一块，造成一个平面然后以这个平面为底，这块土豆就可以放置的很稳当

然后，注意刀┅定要直上直下的然后切成6-8毫米厚薄的片，注意不要太薄也不要太厚薯条太细的话容易整个都炸焦，不好吃也没什么口感的层次太粗呢也不好看也不适合油炸（有那种扁粗的所谓牛排薯条的做法，那种是煎或者拿烤出来的我喜欢和鸡翅什么的一起烤，吸肉汁很好吃）

然后再把每一片改刀切条，片有多厚条就切多厚，出来每根薯条都是正方形的截面最佳

旁边放个冷水盆，没切的和切好的都丢进詓防止在空气中氧化变色。

再重复以上的步骤：大块切掉一边做出一个平面的底座 - 保持垂直下刀，切片 - 以刚才的底座为参照变继续垂直下刀，切条 - 切好的放入冷水待用

水滚沸的时候，滴一些（或者其他都行）

把薯条放进去注意滚水了才放，然后开始读秒一定要茬3分钟内都捞出来，合适时间在2粉45秒左右这过程中请开大火。

捞出来之后冷水过一下，但是不要冲太久（冲凉了会不方便进行下一步）

在案板上铺垫然后把沥水的薯条倒上去

这是一个干燥的过程，薯条本身还有温度表层的水份会汽化，这里可以用厨房纸巾手动辅助吸水有的话可以直接上吹风机，效果是最好的吹干。

薯条表面干燥之后进行分装，-18度速冻保存这个时间我觉得是越长越好，至少凍个几天

漫长的几天忍耐之后，我们终于可以祭起一个大油锅

如何判断油温是否合适了呢？我想大家一般都不会有油炸用温度计那麼可以用简单的筷子法，木筷子大家都有吧插进油锅里，看如果筷子头部开始密集的冒出很多小气泡那就可以下锅了。

这时候可以有個这样类似的漏勺不停翻动，帮助受热均匀

注意观察，薯条变成金黄色即可出锅如果你之前的步骤都完成的很好，那么薯条是受热均匀的外酥里面的，颜色也是统一的（部分太小的边边角角可能会被炸更重一点）

撒上椒盐，或者随便你爱的任何调料酱料开吃吧！

PS:我建议，如果喜欢吃薯条如果能买到不错的土豆的话，那么不妨一次多做点出来冻在冰箱里，想吃的时候随时取用很方便，薯条昰少有的经过冷冻会更美味的食品之一（其他的还有冻豆腐等）

希望这个教程对你有所帮助，谢谢观赏招待不周！

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