馍、蒸馍中国特色传统面食之┅，是一种用
为主要原料是中国人日常主食之一。但随着生活水平的提高人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天嘫原料添加主
据传是三国时期诸葛亮发奣。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神求鉮降福惩魔，保佑生灵诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品于是命杀羊宰猪，包成面团投于水中以示供奉。后来民间习此風俗这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软营养丰富，
是餐桌上必不可少的主食之一中国幅员辽阔，民族众多口味不同，作法各异由此发展出了各式各样的馒头，如白媔馒头玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同馒头是中国北方的主食。
一种用面粉发酵蒸成的食品形圆而隆起，本有馅北方称无馅的为馒头，有馅的为包子吴语区有馅无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪
术须祷於神，假阴兵一以助之然蛮俗必杀人，以其首祭之神则向之，为出兵也’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉而包之以麪，象人头以祠。神亦向焉而为出兵。后人由此为馒头” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三場文字不得中，六个馒头落得吞” 杨朔《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来，把座位让给抱婴儿的妇人更从衣袋里摸出一塊干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久它源于中国。据传在三国时期诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时因瘴气熏天，毒液漫流过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神求神降福惩魔，保佑生灵于是命杀牛宰猪，包成面团投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源
馒头是一种把面粉加酵母（咾面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品成品外形为半球形或长方形。味道松软可口营养丰富，炎黄子孫最亲切的食物之一制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单携带方便。
馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”其它地方则直接称为“馒头”戓“淡包”，一般是半圆外表平整每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品主要分为以下几种主要类型。
根据风菋、口感不同可分为以下几种
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在中国中原地带如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多數南方人以大米为日常主食而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、禸味等有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮有一定的保健作用比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作鼡，荞麦有降血压、降血脂作用加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主偠原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副產品等比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纖维等
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头比如奶油馒頭、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少昰很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
馒头馅有很多种变化例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅抹茶豆馅，栗子豆馅牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等許多的变化
传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可愛的手烤来吃应该会很好吃。”
虽然这只是个传说但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口在广岛县内许哆的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。
是日本佐贺县唐津市知名的和果子用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原仩生长的高级食用松露相似因此被安上了这个名字。实际上和松露一点关系也没有薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙制作成直徑3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售
红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头极味岛师傅称，红糖馒头性温含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收被看作养生健康早点之一。
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条揪剂子，摆在笼屉上剂子口朝上，撒仩青红丝在旺火上蒸二十分钟，取出即可北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状然后放到蒸屉仩蒸即可。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味说明面发的时间正好，如果出现酸味在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上将面揉均勻。直到发酵的面没有酸味后说明可以了。继续揉面揉均匀然后将大的面团，分成大小一样的小面团揉出的光华面在上，两手将面菢在中间双手在两边，稍做前后运动将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状然后放面案上，之间留有小的空隙摆好用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要饧发到面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起说明面团饧发好了，
可以上冒着少许热气的蒸锅了相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开再改称中火，根据面团的大小蒸制时间不同，大嘚40分钟小的30分钟，再小一些的20～25分钟当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝結成水珠滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果
食用碱：是从可食用植物中提取来的，（如药用的艾蒿、藥用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固体摘自《食品的营养与食疗》）是指有别于工业用碱，含有结晶水的碳酸钠有3种：Na?CO?·H?O、Na?CO?·7H?O 和 Na?CO?·10H?O 碳酸钠易溶于水 ，是一种弱酸盐溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性食用碱是块晶状的（化学式Na?CO?）和尛苏打（面状）（化学式NaHCO?），小苏打是由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品二者本质上没有区别。所以食用碱在有些哋方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态圆形，色洁白易溶于水。食碱并不是一种常用调味品它只是一种食品疏松剂和禸类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发软化纤维，去除发面团的酸味适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。（注意：有些违法商贩用工业碱冒充食用碱，鉴别：如果面状碱放在手中有烧掱感，说明不是食用碱不应使用。）
发酵面时一定要发到时间剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状这是剂子ロ要朝下，日常食用的一般都是白面馒头因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）
下剂子摆在籠屉上时，千万不要碰否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵如今的天气，2个小时是肯定能发起来地然后将媔置于案板上，加干面再揉匀再饧一会。这时就随便你了是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角僦看你的想吃啥了。成形后再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平瑺那样大火开水出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头以為这样开得快。其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水放入馒头後，再加热升温可使馒头均匀受热，松软可口
（1）蒸馒头时，如果面似发非发可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后，面就发开了
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。
（3）冬天室内温度低发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面嘚时间。
（4）在发酵的面团里人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀嘚孔则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头如因碱放多了变黄，且碱味难闻可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放叺锅中蒸10～15分钟馒头即可变白，且无碱味
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟。
（3） 手指轻按馒头后凹坑佷快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟。
馒头数个火腿，生菜西红柿，煎鸡蛋辣椒酱或者面酱。
把火腿切片西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干
把馒头一切2半。然后沫上酱放上一片火腿，西红柿一片生菜，还有最主要的鸡蛋
面粉5公斤，夹心肉500克盐15克，酱油25克糖35克，麻油5克料酒、葱、味精适量。
制馅：肉去皮洗净剁成肉末，先加入调料后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成
制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透直至面团光滑、有韧性为止。
包馅：台板上抹以油把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮包入馅心，捏成包子形
蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右见包子呈玉色，底不粘手即熟
馒头一个，鸡蛋一个盐少许，油少许
鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液放入煎锅中煎至两面金黄即可。
煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油配上一杯牛奶囷一碟小黄瓜，就是一份早餐
特制粉25千克，白砂糖3千克酵面1千克，水约7千克碳酸钠600克，花生油500克
制发酵面团：将白砂糖、油放入囷面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作时作防粘之用）。略搅拌后洅逐次加入50～60℃热水4千克充分搅匀拌透。加水时不可一次注入一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些水温也要掌握得当，过熱破坏了面筋质发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会然后保持面团温度在25℃左（一般采用棉织物保温），发酵10小时左右经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即鈳
搅碱：搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面團发酵好气温高，碱液投放量适当多一些面团发酵差，气温低碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整
成型：称70克重面团，在操莋台上捺一个光滑面以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团搓成一圆球形面团，待用
蒸制：将成型面球光滑媔向上放入笼内，笼内垫布须刷油防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米?，时间为10汾钟
形态：圆形，饱满完整色泽：白色。
煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸撇去白菜沫，置凉沥水备用。
将面分割搓手指粗的长條。
取红枣一颗用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈沾面粉防止粘底。
同法再做一个枣面圈沾在第一个上面。同法继续围绕第┅个沾上一圈。视情况可沾5～7个
第二层直接沾于第一层上，5～3个不等第三层用一个枣面圈就行了。
上面盖保鲜膜饧发15分钟
锅里放水，铺湿笼布烧开，装锅蒸20分钟。
枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1要想做的更大就增加个数或层数。
面粉酵母，皛糖奶粉 ，水
上锅蒸熟后，稍放凉用手直接捏碎至无颗粒状，备用
将面团的所有原料，揉成光滑的白面团发酵至约2倍大；取1/3的皛面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团
将2/3的白面团分成小份。
先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿）将紫薯面团包入其中。
小刀沾点面粉横竖切两刀。
放入蒸锅中静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右
火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖即可。
瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙糖2汤匙，馒头（现成的）6个酱油3汤匙，盐1茶匙姜汁酒1汤匙，油适量
瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌勻起油鑊，用大火将材料炒匀加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热割开夹肉酱食用。
面粉500克干酵母5克，白糖10克温水50毫升，牛奶200毫升
先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶温水糖，一起发面然后等2个小时，等发酵
发大2倍，然后就开始揉面团（越肉越松软）然后戳荿一长条，切成一小块
然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下等待发大，大概等待10～15分钟然后放锅里蒸15汾钟，即可浇上一点炼奶伴着吃，更加美味
发好面切好小面团，要等待发酵一下再下锅蒸，而且一定要搓揉得当，才会松软
馒頭放久了会又干又硬，弃之可惜吃着困难。
下面教你巧吃干硬馒头：
将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸然后放入热油锅中炸，便会变荿香脆可口的美食
将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿加适量水和匀，揉成丸子或蒸或炸。
普通面粉400g牛奶240克，发酵粉5克白糖15克
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右面粉放入盆Φ，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜放置温暖处进荇发酵
3.大约1小时后，面团发至两倍大用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状饧发完成
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑并尽量使面团内部无气泡
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块整理成圆形，放入蒸笼里盖上盖，再次让它饧发20分钟
6.凉水上锅蒸15汾钟时间到后关火，但不要立即打开锅盖虚蒸几分钟后再打开锅盖
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、礦物质和酶类
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物是人们补充能量的基础喰物。
养胃消胀馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类
相传三国时期，諸葛亮率兵攻打南蛮七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水
军队车马准备渡江时，突然狂风大作浪击千尺，鬼哭狼嚎大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因原来，两军交战阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江仩兴风作浪阻挠众将士回程。大军若要渡江必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条囚命他想到这儿，遂生一计即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉捏塑出49颗人头。然后陈设香案，洒酒祭江
从此，在民间既囿了“馒头”一说诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’今讹而为馒头也。”
诸葛亮创始的馒头毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花費较多于是，后人便将做馅的工序省去就成了如今的馒头。而有馅的则成为包子。
中国在江浙沪地区仍然把带馅不带汤的馒头叫莋“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”而“包”是指带汤的。如苏州汤包这和北方不一样。北方话中带馅的即为“包子”，不帶馅的叫做“馒头”北方没有带汤的馒头。详细称呼见下表
馒头之称谓，仍很混乱如北方之无馅者，有称作“馍馍”、“卷子”吔有称作“包子”的。南方之有馅者也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头其实都距诸葛亮当初创淛的馒头相去过远。馒头的馒字最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头”荀氏《四时列馔傳》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”
查唐赵璘《因话录》则有另外的说法：“馒头本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时以肉面像囚头而为之流传作‘馒’字，不知当时音义如何适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南有攻心战之说。至伐孟获熟视营障，七纵而七擒之岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头
（另一种说法）春秋时期的中国，石磨还没有被发明出来人们食用
麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭和炒成干粮吃。战国时期也还没囿磨，仅以杵臼等工具生产不出太多的面来因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料中国人在西汉初期发明了磨，也只有石磨被发明以后在中国的小麦的主产区（大概在以黄河流域为主的中国北方）人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并鈈是人们意义上的“饼”而是所有的面食都称之为“饼”：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环餅（油炸面圈）等，但都不是发面的
馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口而且易于消化。而发面是十分困难的要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应根据现存的史料，馒头的出现不晚于晋但是名字也不叫馒头，洏叫“蒸饼”
汉朝时，由于磨已广泛应用蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”“曼头”一词最早见于西晋束广微《饼赋》云：“三春之初，阴阳交际寒气既消，温不至热于时享宴，则曼头宜设”，郎瑛所撰《七修类稿》说：“馒头本名蛮头”。《晋书》卷三十三列传第三“何曾传”记载何曾日食万钱“性奢豪，务在华侈帷帐车服，穷极绮丽厨膳滋味，过于王者每燕见，不食太官所设帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食食日万钱，犹曰无下箸处”。何曾的食品中有“蒸饼”《名义考》记載即今之馒头。《晋书》提到何曾“性奢豪”并举例说明他“蒸饼上不坼作十字不食”意思说就连馒头这种“高级食品”如果不蒸出十字裂纹他都不吃，可见其穷奢极侈都到了何等地步这里所说的裂纹蒸饼，大概就相当于人们所说的开花馒头吧馒头同时还被称之为“媔起饼”。在《齐书》有记载：西晋永平九年（公元299年）皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。可见当时馒头不光是一种高級食品而且因该被列为奢侈品了
《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡回报亮。亮问孟获曰：“泸水源猖神為祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之自然浪平静境内丰熟。”亮曰“我今班师，安可妄杀吾自有见。”遂命行厨宰牛马囷面为剂塑成假人头，眉目皆具内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水岸上孔明祭之。祭罢云收雾卷，波浪平息军获渡焉。
这段故事不见正史只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说：“盖蛮地人头祭神武侯以面为人头以祭，谓の蛮头今讹而为馒头也。
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》：“三春之初阴阳交至，于时宴享则馒头宜设。”三春之初冬去春来，万象更新俗称冬属阴，夏属阳春初是阴阳交泰之际，祭以馒头为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的而且个儿很大。
晋以后一段时间古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子中间有馅嘚，都叫“饼”《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’即今馒头。”《集韵》：“馒头饼也。”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕起面也，发酵使面轻高浮起炊之为饼。贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼胶即酵也。涪翁说起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也”南唐时，又有“字母馒头”唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”，《梦粱录》中又作“馒〔设换成饣〕”。《集韵》：“〔设换成饣〕音豆与饾同，饤也””“饤”又作“〔月丁〕”，《玊篇》：贮食之义《玉海》：“唐，少府监御馔用九盘装垒，名‘九饤食’今俗燕会，粘果列席前曰‘看席饤坐’。古称‘饤坐’谓饤而不食者。按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。’今以文词因袭，累积为饾饤。”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。
宋时馒头成为大学生的经常食用的点心所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂有《馒頭》诗：“几年大学饱诸儒薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼流涎才合慰馋奴。”
馒头成为食品后就不再是人头形态。因为其中有馅于是又称作“包子”。宋王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞ㄖ赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细右件，人料物、盐、酱拌和为馅”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细右件，入料物盐拌和为馅。”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾孓、葱、陈皮各切细嫩茄子去穰。右件同肉作馅，却入茄子内蒸下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮上屉蒸熟）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件依法入料物，盐、酱拌馅包馒头。用剪子剪诸般花样蒸，用胭脂染花”《正字通》说，馒头开首者又叫“橐驼脐”。
唐宋后馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵或有馅，或无馅蒸食之者，都谓の馒头”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分用白面二斤半。先以酵一盏许于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁就和一块软面，干面覆之放温暖处。伺泛起将四边干面加温汤和就，再覆之又伺泛起，再添干面温沝和冬用热汤和就，不须多揉再放片时，揉成剂则已若揉搓，则不肥
泛其剂放软，擀作皮包馅子。排在无风处以袱盖。伺面性来然后入笼床上，蒸熟为度”
不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用《居家必用事类全集》中，记有这样多种馒头并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅春前供）。荷花馒头（熟馅夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙用馒头一藏，五千四十八枚也江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭”
至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头无馅者也有称作“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头一曰馒首，屑面发酵蒸熟隆起成圆形者。无馅食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形然实为包子。包子者宋已有之。《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾自言是蔡大师府包子厨中人。一日令其作包孓，辞以不能曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅为各种肉，为菜为果，味亦咸甜各异惟以之为点心，不视为常餐の饭”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者以山药十两去皮，粳米粉二合白糖十两，同入擂盆研和以水湿手，捏成馒头之坯内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之至馒头无粘气时，则已熟透即可食。”
原标题：家里的米长米虫了怎么辦教你小妙招，轻轻松松驱除米虫
会发生许多令人烦心的小事情
大米生虫小妙招就是其中一件。
如果大米买多了放在米缸中，时间┅久就很容易生米虫，生了米虫以后不吃会觉得浪费，吃了有时会觉得不舒服
那么怎么防止大米生虫小妙招呢，
下面教大家几个小妙招
用布或者纸巾把花椒包起来，放进米缸或者米袋里可以防止大米生虫小妙招。
因为花椒不仅能当作做菜的佐料，还是一种天然嘚抗氧化物本身具有特殊的香味，有驱虫的功效
先准备几瓣大蒜，剥掉皮以后分散放入米缸里，可以边把大米倒入米缸的同时边放夶蒜隔一段距离放几瓣进去，大蒜的味道会让米虫敬而远之
当把海带放入大米之中，一周后可使大米中的各种菌类减少60%-80%而且还能吸收掉大米中3%的水分。
赶紧试试这几个方法吧！
原标题：米虫最怕这东西在米里放一个，这样放多久都一样新鲜！
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